{"id":10516,"date":"2026-10-19T23:31:31","date_gmt":"2026-10-19T14:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10516"},"modified":"2026-11-01T16:04:37","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:37","slug":"sweet-potato-pie","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sweet-potato-pie\/","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 la patate douce"},"content":{"rendered":"\n

Une p\u00e2te aux bords cannel\u00e9s entoure une couche sucr\u00e9e de patate douce. La sweet potato pie, tarte \u00e0 la patate douce du Sud des \u00c9tats-Unis, est un dessert cuit au four dont la garniture associe de la patate douce \u00e9cras\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, des produits laitiers, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Le dessus n\u2019est pas recouvert de p\u00e2te, si bien que la surface lisse et \u00e9pic\u00e9e reste visible. Lorsqu\u2019on utilise des patates douces \u00e0 chair orange, la tranche est elle aussi orange, et chaque part r\u00e9unit la garniture dense et la fine cro\u00fbte.<\/p>\n

Des desserts fonc\u00e9s de p\u00e2te autrefois appel\u00e9s \u00ab pudding \u00bb<\/h2>\n

Les recettes imprim\u00e9es (formulations d\u2019ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) qui emploient la patate douce dans des p\u00e2tisseries sucr\u00e9es cuites au four remontent au 18e si\u00e8cle. \u00ab American Cookery \u00bb (1796) d\u2019Amelia Simmons indique qu\u2019un pudding de courge d\u2019hiver peut aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des patates douces. \u00c0 cette \u00e9poque, le plat s\u2019appelait pudding, et non pie (tarte).<\/p>\n

Au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle apparaissent des recettes o\u00f9 la patate douce garnit un fond de p\u00e2te. Le \u00ab Sweet Potato Pudding \u00bb de l\u2019\u00e9dition de 1827 de \u00ab The Virginia Housewife \u00bb de Mary Randolph demande des patates douces bouillies jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres et pass\u00e9es au tamis encore chaudes, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des \u0153ufs, du sucre, du beurre, de la noix de muscade, du zeste de citron et du brandy, puis cuites dans un plat fonc\u00e9 de p\u00e2te. On saupoudre le dessus de sucre et on le garnit de c\u00e9drat. Bien qu\u2019il soit appel\u00e9 pudding, sa garniture est plac\u00e9e dans un fond de p\u00e2te puis cuite.<\/p>\n

Certaines sweet potato casseroles actuelles sont, elles aussi, des plats sucr\u00e9s \u00e0 la patate douce cuits dans un plat allant au four, avec une couche sucr\u00e9e sur le dessus. Une tarte, en revanche, poss\u00e8de un fond fait de farine et de mati\u00e8re grasse. Le passage du nom \u00ab pudding \u00bb \u00e0 \u00ab pie \u00bb et le changement de forme, c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019emploi ou non d\u2019une p\u00e2te, ne se sont pas forc\u00e9ment produits en m\u00eame temps.<\/p>\n

\n\"Tarte\n
Une part de tarte \u00e0 la patate douce servie avec de la cr\u00e8me (20 novembre 2005 ; lieu inconnu). On voit la garniture orange pr\u00e9par\u00e9e avec de la patate douce. Photo : Ernesto Andrade from San Francisco, California, United States \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La culture culinaire afro-am\u00e9ricaine du Sud des \u00c9tats-Unis et une tarte des jours de f\u00eate<\/h2>\n

La patate douce est originaire des Am\u00e9riques et constitue une plante diff\u00e9rente de l\u2019igname, famili\u00e8re en Afrique de l\u2019Ouest. Les personnes r\u00e9duites en esclavage tiraient parti dans leur cuisine des patates douces dont elles disposaient. La patate douce est devenue un ingr\u00e9dient important de la culture culinaire afro-am\u00e9ricaine du Sud des \u00c9tats-Unis. L\u2019un des plats issus de cette cuisine a donn\u00e9 naissance \u00e0 cette tarte sucr\u00e9e.<\/p>\n

C\u2019est une tarte des jours de f\u00eate, que l\u2019on d\u00e9coupe et partage aussi \u00e0 Thanksgiving et \u00e0 No\u00ebl. M\u00eame \u00e0 Thanksgiving, o\u00f9 la tarte \u00e0 la citrouille est le choix bien connu, certains foyers afro-am\u00e9ricains placent la tarte \u00e0 la patate douce au centre de la table. Les ar\u00f4mes de cannelle et de muscade et la garniture orange dans un fond de p\u00e2te ont beau se ressembler, le choix entre citrouille et patate douce refl\u00e8te aussi les coutumes alimentaires des familles et des r\u00e9gions.<\/p>\n

Des tartes de famille emport\u00e9es vers de nouveaux foyers, et des souvenirs de Kwanzaa<\/h2>\n

Les personnes qui ont quitt\u00e9 le Sud pour d\u2019autres r\u00e9gions du pays au 20e si\u00e8cle ont aussi emport\u00e9 avec elles les saveurs de leurs tables de f\u00eate. Dans la famille de Thom Reed, sa grand-m\u00e8re Theora avait appris la recette aupr\u00e8s de sa m\u00e8re \u00e0 Mound Bayou, dans le Mississippi, et a apport\u00e9 la tarte \u00e0 Chicago puis, dans les ann\u00e9es 1940, \u00e0 Gary, dans l\u2019Indiana. Il se souvient qu\u2019elle \u00e9tait toujours pr\u00e9par\u00e9e pour Thanksgiving et No\u00ebl. Dans la famille de Lirit Gilmore, qui travaille sur les traditions culinaires au Smithsonian, la tarte se mangeait avec des l\u00e9gumes verts et des haricots le 1er janvier, dernier jour de Kwanzaa. La tarte que pr\u00e9parait son p\u00e8re \u00e9tait une gourmandise de f\u00eate, et elle raconte que le lendemain, il lui arrivait de prendre une part froide dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et de la manger avec les mains. Les souvenirs familiaux de Gilmore conservent deux fa\u00e7ons de la manger : comme une tarte d\u00e9coup\u00e9e pour une f\u00eate et comme un en-cas ordinaire le lendemain.<\/p>\n

\n\"Tarte\n
Tarte \u00e0 la patate douce \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans (25 novembre 2020). Une part a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e du moule, laissant voir la cro\u00fbte du fond et la garniture \u00e0 la patate douce. Photo : Infrogmation of New Orleans \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Cuite pour les f\u00eates et les deuils, et offerte aux personnes dans l\u2019\u00e9preuve<\/h2>\n

Certains p\u00e2tissiers offrent \u00e0 des membres de leur communaut\u00e9 des tartes transmises dans leur famille. Rose McGee a grandi \u00e0 Jackson, dans le Tennessee, o\u00f9 sa grand-m\u00e8re et son arri\u00e8re-grand-m\u00e8re pr\u00e9paraient souvent des tartes \u00e0 la patate douce et les portaient aux personnes qui avaient perdu un proche, \u00e0 celles qui venaient d\u2019accoucher et aux jeunes mari\u00e9s. Apr\u00e8s son mariage, McGee a demand\u00e9 la recette \u00e0 sa grand-m\u00e8re et, apr\u00e8s de nombreux \u00e9checs, a appris \u00e0 la r\u00e9aliser elle-m\u00eame.<\/p>\n

En 2014, apr\u00e8s que Michael Brown, un jeune homme noir, a \u00e9t\u00e9 tu\u00e9 par un policier \u00e0 Ferguson, dans le Missouri, McGee a charg\u00e9 environ 30 tartes dans une voiture et s\u2019est rendue avec son fils du Minnesota \u00e0 Ferguson. Les tartes qu\u2019elle a remises aux personnes rencontr\u00e9es sur place ont donn\u00e9 naissance \u00e0 Sweet Potato Comfort Pie, une initiative qui aide des personnes d\u2019horizons diff\u00e9rents \u00e0 dialoguer. C\u2019est la pratique d\u2019une p\u00e2tissi\u00e8re qui partage aussi avec des personnes en deuil un dessert que les familles d\u00e9coupent lors des f\u00eates.<\/p>\n

Une texture fa\u00e7onn\u00e9e par les proportions de patate douce, d\u2019\u0153ufs et de produits laitiers, et par la cuisson<\/h2>\n

Les patates douces sont cuites au four ou bouillies jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres, puis pel\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es. D\u00e9faire les fibres et les gros morceaux permet \u00e0 la patate douce de se m\u00e9langer uniform\u00e9ment aux \u0153ufs et aux produits laitiers, et donne une coupe nette. Contrairement aux tartes aux fruits juteux, une garniture \u00e0 la patate douce offre une texture dense en bouche.<\/p>\n

La patate douce est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, du sucre, du beurre fondu, de la cr\u00e8me et d\u2019autres ingr\u00e9dients semblables, et des couches d\u2019ar\u00f4mes sont ajout\u00e9es avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, de la vanille et d\u2019autres aromates. Selon la proportion de patate douce par rapport aux produits laitiers et aux \u0153ufs, la garniture peut \u00eatre dense ou proche d\u2019une cr\u00e8me prise (custard) lisse. Le caract\u00e8re de la garniture d\u00e9pend non seulement de la pr\u00e9paration de la patate douce, mais aussi des quantit\u00e9s de liquide et d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n

Pour le fond, on disperse du beurre froid dans la farine, on rassemble la p\u00e2te avec de l\u2019eau froide ou un liquide similaire, on la laisse refroidir, on l\u2019abaisse en disque et on en fonce un moule. Dans la m\u00e9thode de l\u2019autrice de p\u00e2tisserie Erin Jeanne McDowell, la cro\u00fbte est d\u2019abord cuite \u00e0 blanc avec des poids de cuisson, puis on retire les poids et on cuit le fond \u00e0 c\u0153ur avant d\u2019ajouter la garniture. La tarte sort du four lorsque les bords de la garniture sont pris et que le centre tremble encore l\u00e9g\u00e8rement, puis on la laisse refroidir pour qu\u2019elle se raffermisse. Certaines recettes se passent de la cuisson \u00e0 blanc et \u00e9quilibrent plut\u00f4t la proportion de patate douce et de liquide avec la mani\u00e8re de cuire le fond, afin d\u2019assurer une cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n

Avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, on peut appr\u00e9cier la texture dense de la patate douce en m\u00eame temps que la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la cr\u00e8me a\u00e9r\u00e9e. Certaines recettes font griller sur le dessus une couche blanche semblable \u00e0 de la guimauve. Dans une tarte sans rien sur le dessus, la garniture lisse et le bord cannel\u00e9 de la cro\u00fbte font \u00e0 eux seuls office de d\u00e9coration.<\/p>\n

\n\"Tarte\n
Une part de la m\u00eame tarte de La Nouvelle-Orl\u00e9ans servie sur une assiette (25 novembre 2020). La part est accompagn\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Photo : Infrogmation of New Orleans \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00c0 Hawa\u00ef, du haupia recouvre la patate douce cuite<\/h2>\n

\u00c0 Hawa\u00ef, il existe une tarte qui superpose du haupia blanc \u00e0 la patate douce. Dans une recette publi\u00e9e par Hawaiian Electric en 2018, des patates douces d\u2019Okinawa ou de Molokai sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des \u0153ufs, du lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, vers\u00e9es dans un fond de p\u00e2te et cuites.<\/p>\n

Une fois la tarte refroidie, on y verse du haupia, pr\u00e9par\u00e9 en cuisant du lait de coco, de l\u2019eau, du sucre et de la f\u00e9cule de ma\u00efs jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, puis on la remet au frais. La couche inf\u00e9rieure est cuite avec les \u0153ufs et la patate douce, et la couche sup\u00e9rieure est prise gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019amidon : les deux couches sont donc pr\u00e9par\u00e9es en \u00e9tapes distinctes. Cette tarte utilise le m\u00eame type de tubercule que la tarte du Sud \u00e0 une seule couche, mais la couche blanche qui partage sa coupe a une texture et un ar\u00f4me diff\u00e9rents.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Rose McGee<\/strong> : p\u00e2tissi\u00e8re am\u00e9ricaine. Elle poursuit une initiative consistant \u00e0 offrir les tartes \u00e0 la patate douce de sa famille \u00e0 des membres de la communaut\u00e9 pour favoriser le dialogue.<\/p>

Sweet Potato Comfort Pie<\/strong> : initiative de McGee consistant \u00e0 offrir des tartes pour soutenir le dialogue et les liens entre les personnes.<\/p>

Garniture<\/strong> : contenu dont on remplit un dessert ou que l\u2019on y verse.<\/p>

Cuisson \u00e0 blanc<\/strong> : cuisson de la cro\u00fbte seule avant l\u2019ajout de la garniture.<\/p>

Custard<\/strong> : m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs, de produits laitiers, de sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients, chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe ou prenne.<\/p>

Erin Jeanne McDowell<\/strong> : autrice am\u00e9ricaine sp\u00e9cialis\u00e9e en p\u00e2tisserie et autrice de livres de cuisine. Elle publie une recette de tarte \u00e0 la patate douce utilisant un fond cuit \u00e0 blanc.<\/p>

Mary Randolph<\/strong> : autrice am\u00e9ricaine de livres de cuisine. L\u2019\u00e9dition de 1827 de \u00ab The Virginia Housewife \u00bb comprend un pudding \u00e0 la patate douce pr\u00e9par\u00e9 avec de la p\u00e2te.<\/p>

C\u00e9drat<\/strong> : agrume tr\u00e8s aromatique. En p\u00e2tisserie, on utilise son \u00e9corce confite.<\/p>

Igname<\/strong> : tubercules du genre Dioscorea. Plante diff\u00e9rente de la patate douce, qui appartient \u00e0 la famille des Convolvulac\u00e9es (celle des ipom\u00e9es).<\/p>

Lirit Gilmore<\/strong> : sp\u00e9cialiste des traditions culinaires au Smithsonian Folklife Festival. Elle a \u00e9crit sur les souvenirs de sa famille li\u00e9s \u00e0 Kwanzaa et \u00e0 la tarte.<\/p>

Kwanzaa<\/strong> : c\u00e9l\u00e9bration de sept jours commen\u00e7ant le 26 d\u00e9cembre, qui met \u00e0 l\u2019honneur la culture et la communaut\u00e9 des personnes d\u2019ascendance africaine.<\/p>

Haupia<\/strong> : douceur hawa\u00efenne obtenue en faisant prendre du lait de coco avec de l\u2019amidon ou un \u00e9paississant similaire. Certaines versions utilisent de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>

Amelia Simmons<\/strong> : autrice de \u00ab American Cookery \u00bb, livre de cuisine am\u00e9ricain publi\u00e9 en 1796. Elle \u00e9crit qu\u2019un pudding de courge d\u2019hiver peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des patates douces.<\/p>

Thom Reed \/ Theora<\/strong> : famille qui a partag\u00e9 ses souvenirs d\u2019une tarte transmise par une grand-m\u00e8re. Theora a emport\u00e9 la recette avec elle lorsqu\u2019elle a migr\u00e9 du Mississippi vers le Nord.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Rose McGee, \u00ab Fighting for justice, one pie at a time \u00bb, King Arthur Baking (15 f\u00e9vrier 2021)<\/a> \u2014 Lignes 242\u2013260 de son propre t\u00e9moignage, lues directement par le parent. Les sc\u00e8nes o\u00f9 sa grand-m\u00e8re et son arri\u00e8re-grand-m\u00e8re offraient leurs p\u00e2tisseries, les quelque 30 tartes de 2014 et les d\u00e9buts de l\u2019initiative. Ce t\u00e9moignage n\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 ni comme ayant un effet m\u00e9dical, ni comme un rite partag\u00e9 dans l\u2019ensemble des \u00c9tats-Unis.<\/li>

  2. \u2022 King Arthur Baking \/ Erin Jeanne McDowell, \u00ab Classic Sweet Potato Pie \u00bb<\/a> \u2014 Cuisson \u00e0 blanc ; patate douce, \u0153ufs, produits laitiers et \u00e9pices ; cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre tremble encore ; une couche blanche sur le dessus.\n\u2022 Smithsonian, \u00ab Gardens of Resilience \u00bb<\/a> \u2014 Cultures vivri\u00e8res et culture culinaire afro-am\u00e9ricaines ; diff\u00e9rence entre patates douces et ignames.\n\u2022 Mary Randolph, \u00ab The Virginia Housewife \u00bb, \u00e9dition de 1860, Sweet Potato Pudding<\/a> \u2014 Patate douce tamis\u00e9e, \u0153ufs, beurre, muscade, zeste de citron, brandy, fond de p\u00e2te et c\u00e9drat.\n\u2022 Hawaiian Electric, \u00ab Sweet Potato Pie with Haupia Topping \u00bb, 2018<\/a> \u2014 Patates douces d\u2019Okinawa et de Molokai, fond non cuit \u00e0 blanc, couche de coco vers\u00e9e ensuite, prise \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs.\n\u2022 Smithsonian \/ Lirit Gilmore, \u00ab A Taste of the Sweet Potato Pie and Seven Principles of Kwanzaa \u00bb, 2025-12-18<\/a> \u2014 Les personnes r\u00e9duites en esclavage et la substitution d\u2019ingr\u00e9dients, la Grande Migration, le Kwanzaa d\u2019une famille \u00e0 titre d\u2019exemple, une recette avec des patates douces cuites au four et un passage au froid.\n\u2022 Library of Congress, \u00ab A Sweet Potato History \u00bb<\/a> \u2014 La mention du pudding de patate (potato pudding) de Simmons en 1796.\n\u2022 Colonial Williamsburg, \u00ab Sweet Potato Pudding \u00bb<\/a> \u2014 Le pudding avec p\u00e2te de Randolph (1827) et ses ingr\u00e9dients.\n\u2022 Savoring the Past, \u00ab 1796 Sweet Potato Pudding \u00bb<\/a> \u2014 Une reconstitution qui remplace la courge d\u2019hiver par des patates douces dans la recette d\u2019\u00ab American Cookery \u00bb, et la consigne du texte original autorisant ce choix.<\/p><\/li>

  3. Smithsonian Books \/ Albert G. Lukas et Jessica B. Harris, \u00ab Sweeten Your Thanksgiving Routine \u00bb (2024-11-25)<\/a> \u2014 La coutume alimentaire des foyers afro-am\u00e9ricains qui choisissent la patate douce plut\u00f4t que la citrouille \u00e0 Thanksgiving, et la recette tir\u00e9e du livre de cuisine du mus\u00e9e.<\/li>
  4. FamilySearch \/ Jesse Hyde, \u00ab Family Recipes: Sweet Potato Pie \u00bb (2017-02-02)<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit de Thom Reed lui-m\u00eame sur sa grand-m\u00e8re Theora et les f\u00eates de Thanksgiving et de No\u00ebl de sa famille, qui a migr\u00e9 du Sud vers Chicago et Gary.<\/li>

  5. Notes de recherche<\/h3><\/li>

  6. Le pudding fonc\u00e9 de p\u00e2te de Randolph est cit\u00e9 en distinguant l\u2019\u00e9dition de 1827 pr\u00e9sent\u00e9e par Colonial Williamsburg de l\u2019\u00e9dition de 1860 disponible sur Project Gutenberg. Cela n\u2019affirme pas que les changements de nom et de composition du dessert se sont produits en m\u00eame temps. Les diff\u00e9rences r\u00e9gionales dans les coutumes festives sont d\u00e9crites non comme des r\u00e8gles d\u00e9finissant un groupe, mais comme des choix qui apparaissent dans les commentaires de mus\u00e9es sur les traditions culinaires et dans des souvenirs familiaux de premi\u00e8re main.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La tarte \u00e0 la patate douce (sweet potato pie) est une tarte \u00e0 la garniture de patate douce cuite au four, populaire dans le Sud des \u00c9tats-Unis. Une garniture associant de la patate douce \u00e9cras\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, des produits laitiers, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients est vers\u00e9e dans un fin fond de p\u00e2te. Dans les versions pr\u00e9par\u00e9es avec des patates douces orange, une couche d\u2019un orange chaud appara\u00eet aussi dans la coupe. En g\u00e9n\u00e9ral, le dessus n\u2019est pas recouvert de p\u00e2te, si bien que la garniture lisse et \u00e9pic\u00e9e reste visible.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11571,"menu_order":172,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sweet potato pie","subtitle":"La douceur de la patate douce, transform\u00e9e en une couche lisse avec des \u0153ufs et des produits laitiers","topics":"\u00c9craser des patates douces ramollies\uff0fCuire d\u2019abord le fond de p\u00e2te\uff0fUne tarte qui perp\u00e9tue la culture culinaire du Sud","country":"Sud des \u00c9tats-Unis","show_toc":true,"ingredients":["spice","egg"],"texture":["moist","smooth"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10516","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t