{"id":10517,"date":"2026-10-19T23:31:32","date_gmt":"2026-10-19T14:31:32","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10517"},"modified":"2026-11-01T16:04:37","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:37","slug":"bananas-foster","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bananas-foster\/","title":{"rendered":"Bananas Foster"},"content":{"rendered":"\n

Ce dessert consiste \u00e0 napper une glace \u00e0 la vanille bien froide de bananes chaudes et d\u2019une sauce brune. Le Bananas Foster, achev\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la table par la flamme du rhum, est un plat de La Nouvelle-Orl\u00e9ans que Brennan\u2019s affirme avoir cr\u00e9\u00e9 en 1951. Foster n\u2019\u00e9tait pas cuisinier : c\u2019est le nom d\u2019un ami du propri\u00e9taire du restaurant. Le plat est n\u00e9 de l\u2019id\u00e9e d\u2019une famille et d\u2019un style de service achev\u00e9 en salle, dans une ville dont le commerce reposait notamment sur son r\u00f4le de port d\u2019importation des bananes.<\/p>\n

Ajouter la liqueur de banane, puis le rhum<\/h2>\n

Le beurre, la cassonade et la cannelle sont chauff\u00e9s dans une po\u00eale et, une fois le beurre fondu, on ajoute la liqueur de banane. Les bananes tranch\u00e9es sont plong\u00e9es dans cette sauce de sucre et de mati\u00e8re grasse et cuites bri\u00e8vement, jusqu\u2019\u00e0 ce que le fruit ramollisse. Dans la recette (formulation des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de Brennan\u2019s, cette cuisson dure environ 1 \u00e0 2 minutes. \u00c0 cette \u00e9tape, les bananes gardent leur forme tandis que leur surface s\u2019enrobe du liquide sucr\u00e9.<\/p>\n

On ajoute ensuite du rhum vieux, puis on flambe. La liqueur de banane ajout\u00e9e en premier apporte un ar\u00f4me fruit\u00e9, et le plat est achev\u00e9 en enflammant les vapeurs d\u2019alcool du rhum ajout\u00e9 ensuite.<\/p>\n

\n\"Bananas\n
Bananes accompagn\u00e9es de glace \u00e0 la vanille servie dans un petit plat s\u00e9par\u00e9 (1er juin 2018 ; \u00c9tats-Unis, lieu exact inconnu). Dans certaines pr\u00e9sentations du m\u00eame plat, la glace est servie \u00e0 part. Photo : sousvideguy.com<\/a> \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une glace qui fond sous la sauce chaude<\/h2>\n

Lorsque les bananes et la sauce sont vers\u00e9es sur la glace \u00e0 la vanille, la chaleur commence \u00e0 faire fondre la surface de la glace. La glace fondue se m\u00eale \u00e0 la sauce brune, et la temp\u00e9rature comme la consistance \u00e9voluent au fil de la d\u00e9gustation. On prend \u00e0 la cuill\u00e8re les bananes fondantes avec la sauce chaude et la glace froide.<\/p>\n

Au restaurant, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la table, et les convives prennent aussi plaisir \u00e0 regarder le beurre fondre, la sauce bouillonner et les flammes s\u2019\u00e9lever. Le spectacle du flambage va de pair avec un service imm\u00e9diat du dessert, encore chaud.<\/p>\n

\"Bananas<\/p>\n

Bananas Foster servi \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans, avec des bananes et de la glace dans un plat. Photo : rulenumberone2, 2013-11-13, La Nouvelle-Orl\u00e9ans, \u00c9tats-Unis. Image originale<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement, sans autre traitement.<\/p>\n

\n\"Bananas\n
Bananas Foster servi chez Arnaud\u2019s \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans (23 juin 2018). Un plat de bananes et de sauce est pos\u00e9 sur la table. Photo : Terry Ballard \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un r\u00e9cit d\u2019origine : des bananes en surplus et le petit-d\u00e9jeuner d\u2019une m\u00e8re<\/h2>\n

Selon Brennan\u2019s, le dessert est n\u00e9 d\u2019un surplus de bananes dans l\u2019entreprise de fruits et l\u00e9gumes dirig\u00e9e par John, le fr\u00e8re cadet d\u2019Owen Brennan. Owen a alors demand\u00e9 \u00e0 sa s\u0153ur cadette Ella et au chef Paul Blang\u00e9 de cr\u00e9er un dessert avec ces fruits. Le r\u00f4le de la ville comme port d\u2019arriv\u00e9e des bananes import\u00e9es d\u2019Am\u00e9rique centrale et du Sud s\u2019est conjugu\u00e9 \u00e0 une circonstance plus personnelle : le stock de l\u2019entreprise familiale.<\/p>\n

Selon le r\u00e9cit d\u2019origine relat\u00e9 par un organisme touristique, Ella se souvenait que sa m\u00e8re faisait dorer des bananes au petit-d\u00e9jeuner, et elle en a fait un plat pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 table avec du rhum. Richard Foster, l\u2019invit\u00e9 d\u2019honneur ce soir-l\u00e0, \u00e9tait un ami d\u2019Owen, et tous deux participaient \u00e0 la commission de lutte contre la criminalit\u00e9 de la ville. Le restaurant indique \u00e9galement que le plat a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 en son honneur. Ce r\u00e9cit de la cr\u00e9ation du plat s\u2019est transmis par des souvenirs ult\u00e9rieurs du restaurant et de la famille.<\/p>\n

Ted, le fils d\u2019Owen, a \u00e9galement racont\u00e9 plus tard qu\u2019un magazine de voyage avait demand\u00e9 la recette pour un article sur le petit-d\u00e9jeuner du restaurant, et que le chef l\u2019avait refaite maintes fois pour la mettre au point. Selon ses souvenirs, la carte de l\u2019\u00e9poque l\u2019appelait \u00ab Banana \u00e0 la Foster \u00bb.<\/p>\n

Lorsque le plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9, le restaurant s\u2019appelait \u00ab Owen Brennan\u2019s Vieux Carr\u00e9 \u00bb et se trouvait sur Bourbon Street. Il a depuis d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 son adresse actuelle sur Royal Street, o\u00f9 le plat embl\u00e9matique a \u00e9t\u00e9 perp\u00e9tu\u00e9. Le restaurant explique que le fait d\u2019en avoir fait le final du \u00ab Breakfast at Brennan\u2019s \u00bb a \u00e9t\u00e9 le tournant qui a v\u00e9ritablement lanc\u00e9 sa popularit\u00e9 ; apr\u00e8s sa cr\u00e9ation, le plat a continu\u00e9 de se diffuser gr\u00e2ce au service du petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n

\n\"Bananas\n
Bananas Foster au Cafe Minh \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans (25 septembre 2021). Dans cette pr\u00e9sentation, des bananes dor\u00e9es sont dispos\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Photo : Bart Everson \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Service au chariot \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la table et version en cr\u00eapes<\/h2>\n

Chez Brennan\u2019s, le plat est aujourd\u2019hui encore achev\u00e9 sur un chariot roulant amen\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la table. C\u2019est l\u2019une des pr\u00e9parations r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 table, avec le Steak Diane, les Cr\u00eapes Fitzgerald et d\u2019autres, et le moment o\u00f9 les flammes s\u2019\u00e9l\u00e8vent fait partie int\u00e9grante du service.<\/p>\n

La pr\u00e9sentation varie m\u00eame au sein d\u2019un m\u00eame restaurant. Dans la version petit-d\u00e9jeuner que le chef Slade Rushing a pr\u00e9sent\u00e9e dans Food & Wine en 2014, les bananes sont pos\u00e9es sur des cr\u00eapes, enfourn\u00e9es et servies avec de la cr\u00e8me. Au lieu d\u2019\u00eatre achev\u00e9e en enflammant le rhum \u00e0 table, cette version est cuite au four avec les cr\u00eapes avant d\u2019\u00eatre servie.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ted Brennan<\/strong> : fils d\u2019Owen Brennan. Il a plus tard \u00e9voqu\u00e9 les plats embl\u00e9matiques et le petit-d\u00e9jeuner du restaurant.<\/p>

Owen Brennan<\/strong> : fondateur de Brennan\u2019s. Il a demand\u00e9 au chef de mettre au point un plat \u00e0 base de bananes.<\/p>

John Brennan<\/strong> : fr\u00e8re cadet d\u2019Owen. Il dirigeait une entreprise de fruits et l\u00e9gumes et appara\u00eet dans le r\u00e9cit de la cr\u00e9ation du dessert.<\/p>

Paul Blang\u00e9<\/strong> : chef qui a particip\u00e9 \u00e0 la mise au point du Bananas Foster.<\/p>

Ella Brennan<\/strong> : s\u0153ur cadette d\u2019Owen, restauratrice qui a pris part \u00e0 la mise au point du plat.<\/p>

Richard Foster<\/strong> : ami d\u2019Owen, qui a donn\u00e9 son nom au dessert. Pr\u00e9sident de la commission de lutte contre la criminalit\u00e9 de La Nouvelle-Orl\u00e9ans.<\/p>

Slade Rushing<\/strong> : en tant que chef de Brennan\u2019s, il a pr\u00e9sent\u00e9 la version en cr\u00eapes en 2014.<\/p>

Breakfast at Brennan\u2019s<\/strong> : service du petit-d\u00e9jeuner promu par Brennan\u2019s. Le restaurant explique que faire du Bananas Foster le final embl\u00e9matique de ce service a \u00e9t\u00e9 le tournant de la diffusion du dessert.<\/p>

Flambage<\/strong> : technique de finition consistant \u00e0 enflammer les vapeurs d\u2019alcool d\u2019un spiritueux ajout\u00e9 \u00e0 un plat.<\/p>

Cassonade<\/strong> : sucre brun contenant de la m\u00e9lasse. Elle donne \u00e0 la sauce sa couleur et sa saveur.<\/p>

Liqueur de banane<\/strong> : alcool sucr\u00e9 aromatis\u00e9 \u00e0 la banane. Dans ce dessert, elle est ajout\u00e9e \u00e0 la sauce s\u00e9par\u00e9ment du rhum.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 PBS, \u00ab New Orleans Restaurants with a Past \u00bb, transcription de l\u2019\u00e9mission<\/a> \u2014 Souvenirs de Ted Brennan : la demande du magazine, les essais du chef, le premier nom. La vid\u00e9o elle-m\u00eame n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 visionn\u00e9e, et le num\u00e9ro original du magazine de l\u2019\u00e9poque n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Brennan\u2019s, \u00ab Traditions \u00bb<\/a> \u2014 \u00a7Bananas Foster \/ \u00a7Tableside Dining \/ \u00a7History. Les bananes de l\u2019entreprise de fruits et l\u00e9gumes du fr\u00e8re cadet John, Ella et le chef, le nom donn\u00e9 en hommage \u00e0 Foster, la diffusion par le petit-d\u00e9jeuner, le service actuel \u00e0 table. Il s\u2019agit d\u2019un r\u00e9cit ult\u00e9rieur du restaurant lui-m\u00eame, et non d\u2019un document original datant du jour de la cr\u00e9ation du plat.\n\u2022 Brennan\u2019s, \u00ab Bananas Foster \u00bb<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients, ordre d\u2019ajout des deux alcools, br\u00e8ve cuisson des bananes, service sur la glace. Recette actuelle du restaurant.\n\u2022 New Orleans & Company \/ Mary Beth Romig, \u00ab The Legend of Bananas Foster \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit ult\u00e9rieur de l\u2019origine : le souvenir du petit-d\u00e9jeuner de la m\u00e8re, l\u2019invit\u00e9 d\u2019honneur Foster, ainsi qu\u2019Ella, Blang\u00e9 et le serveur en salle. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un document primaire datant du jour de la cr\u00e9ation du plat.\n\u2022 Food & Wine, num\u00e9ro de d\u00e9cembre 2014, tel que publi\u00e9 par Brennan\u2019s<\/a> \u2014 \u00ab Caramelized Bananas Foster Cr\u00eapes with Cream \u00bb. La version en cr\u00eapes du chef du restaurant, Slade Rushing. L\u2019article est un PDF republi\u00e9 ; les pages imprim\u00e9es originales n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Bananas Foster est un dessert chaud \u00e0 la banane n\u00e9 \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans, aux \u00c9tats-Unis. Le beurre, la cassonade et la cannelle sont chauff\u00e9s, m\u00eal\u00e9s aux bananes et \u00e0 de l\u2019alcool, puis vers\u00e9s sur une glace \u00e0 la vanille au moment de servir. Il est aussi connu pour le spectacle du rhum flamb\u00e9 en finition et, dans l\u2019assiette, la sauce ambr\u00e9e br\u00fblante et la glace blanche et froide fondent l\u2019une dans l\u2019autre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11572,"menu_order":173,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bananas Foster","subtitle":"Une sauce chaude au rhum sur des bananes et de la glace","topics":"Beurre et sucre transform\u00e9s en sauce\uff0fUn plat achev\u00e9 entre le feu et la glace\uff0fN\u00e9 des bananes d\u2019une ville portuaire","country":"La Nouvelle-Orl\u00e9ans, \u00c9tats-Unis","show_toc":true,"ingredients":["fruit","spice","cream","butter"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10517","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t