{"id":10522,"date":"2026-10-19T23:31:35","date_gmt":"2026-10-19T14:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10522"},"modified":"2026-11-01T16:04:37","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:37","slug":"quindim","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/quindim\/","title":{"rendered":"Quindim"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque l\u2019on retourne le moule, les fibres de noix de coco se retrouvent en bas et une surface jaune et lisse, faite d\u2019\u0153uf, appara\u00eet sur le dessus. Le quindim br\u00e9silien est une douceur dont les ingr\u00e9dients principaux sont des jaunes d\u2019\u0153ufs, du sucre et de la chair de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Une seule p\u00e2te produit \u00e0 la fois une partie aux \u0153ufs brillante et lisse, et une couche contenant de fines fibres de noix de coco. Certains sont cuits en petit format, individuellement, tandis que d\u2019autres sont pr\u00e9par\u00e9s en grande couronne et d\u00e9coup\u00e9s en tranches.<\/p>\n

\"Quindim,<\/p>\n

Quindim brillant. Lieu inconnu, 2006. Photo : Leonardo Carvalho<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a>.<\/em><\/p>\n

Incorporer le sucre \u00e0 la noix de coco et ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs d\u00e9barrass\u00e9s de leur membrane<\/h2>\n

Il existe plusieurs fa\u00e7ons de pr\u00e9parer le quindim, par exemple en m\u00e9langeant les ingr\u00e9dients tels quels ou en utilisant le sucre sous forme de sirop. L\u2019une d\u2019elles consiste \u00e0 m\u00e9langer d\u2019abord la noix de coco, le sucre et le beurre fondu, \u00e0 laisser reposer le m\u00e9lange, puis \u00e0 ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n

Lorsque l\u2019on frotte \u00e0 la main le sucre avec de la noix de coco fra\u00eeche finement r\u00e2p\u00e9e, le m\u00e9lange prend l\u2019aspect d\u2019un sable humide et se tient l\u00e9g\u00e8rement. On y incorpore ensuite le beurre fondu, puis on laisse reposer le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur afin que la noix de coco, le sucre et le beurre se lient.<\/p>\n

Les jaunes d\u2019\u0153ufs sont pass\u00e9s au tamis pour en retirer les membranes. On perce l\u00e9g\u00e8rement les jaunes et on laisse leur contenu s\u2019\u00e9couler \u00e0 travers le tamis, en veillant \u00e0 ne pas trop presser. Lorsqu\u2019on les ajoute au m\u00e9lange \u00e0 la noix de coco, on les incorpore \u00e0 la spatule plut\u00f4t qu\u2019au fouet. Laisser de nouveau reposer bri\u00e8vement la p\u00e2te avant la cuisson aide \u00e0 \u00e9viter que les bulles n\u2019alt\u00e8rent le brillant de la surface et permet d\u2019obtenir plus facilement un fini lisse.<\/p>\n

Si certaines versions emploient uniquement des jaunes d\u2019\u0153ufs, en abondance, il existe aussi des recettes familiales (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) qui associent \u0153ufs entiers et jaunes. La m\u00e9thode r\u00e9dig\u00e9e par la cuisini\u00e8re du Pernambuco Nininha Carneiro da Cunha associe une noix de coco \u00e0 du sucre, 2 \u0153ufs entiers, 8 jaunes d\u2019\u0153ufs et un peu de beurre. La mani\u00e8re d\u2019utiliser les \u0153ufs et la proportion de noix de coco varient aussi d\u2019un cuisinier \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Cuire au bain-marie dans un moule enduit de beurre et de sucre<\/h2>\n

Le moule est g\u00e9n\u00e9reusement beurr\u00e9, puis saupoudr\u00e9 de sucre de mani\u00e8re \u00e0 former une fine couche. La cuisson typique consiste \u00e0 placer le moule rempli de p\u00e2te dans un plat rempli d\u2019eau chaude et \u00e0 l\u2019enfourner. La chaleur se transmet par l\u2019eau qui l\u2019entoure et fait prendre doucement la partie aux \u0153ufs.<\/p>\n

Dans le moule, la partie la plus riche en noix de coco remonte vers le haut. Lorsque la surface est l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e et para\u00eet s\u00e8che, et que la p\u00e2te en dessous n\u2019est plus liquide quand on la teste avec une pique, c\u2019est le signe que la cuisson est termin\u00e9e. Le fait de le retourner pour le servir place la couche de noix de coco en bas et la surface lisse aux \u0153ufs sur le dessus.<\/p>\n

Selon une m\u00e9thode, on retire le moule de l\u2019eau \u00e0 la sortie du four, on le laisse ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement et on d\u00e9moule pendant que le quindim est encore chaud. On d\u00e9colle d\u00e9licatement la p\u00e2te le long du bord et de la chemin\u00e9e centrale, on pose une assiette sur le moule et on retourne le tout d\u2019un seul geste. Si l\u2019on d\u00e9moule apr\u00e8s refroidissement complet, tremper bri\u00e8vement le fond du moule dans l\u2019eau chaude facilite le d\u00e9moulage. On le retourne avec pr\u00e9caution pour ne pas ab\u00eemer la surface jaune.<\/p>\n

\n\"Quindim\n
Petits quindins en forme de couronne (date et lieu inconnus). Chacun est plac\u00e9 dans une caissette en papier et pr\u00e9sente une forme perc\u00e9e d\u2019un trou au centre. Photo : Tamorlan \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le quind\u00e3o, cuit dans un grand moule<\/h2>\n

Contrairement aux petits quindins d\u2019une bouch\u00e9e, la m\u00eame p\u00e2te cuite dans un grand moule, en particulier un moule en couronne perc\u00e9 au centre, s\u2019appelle quind\u00e3o. Le g\u00e2teau entier est d\u00e9moul\u00e9 sur une assiette, puis la couronne est d\u00e9coup\u00e9e en tranches et servie.<\/p>\n

Avec un grand moule, il est important de v\u00e9rifier non seulement la couleur de la surface, mais aussi que l\u2019ensemble a pris jusqu\u2019au c\u0153ur. Le temps de cuisson varie selon la taille du moule et la fa\u00e7on dont le four chauffe. Une fois refroidi et raffermi, il peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en tranches tout en conservant son brillant.<\/p>\n

Une histoire qui ferait intervenir le remplacement des amandes par la noix de coco<\/h2>\n

Un mus\u00e9e br\u00e9silien des douceurs explique que, dans les douceurs de style portugais qui emploient g\u00e9n\u00e9reusement jaunes d\u2019\u0153ufs et sucre, les amandes utilis\u00e9es en Europe ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par la noix de coco locale. Un lien avec les Brisas do Liz de Leiria se transmet \u00e9galement localement, mais on ignore qui a op\u00e9r\u00e9 ce remplacement et en quelle ann\u00e9e.<\/p>\n

Les Brisas do Liz sont de petites douceurs pr\u00e9par\u00e9es en m\u00e9langeant des amandes, des \u0153ufs entiers et des jaunes d\u2019\u0153ufs, ainsi que du sucre, puis cuites au bain-marie dans des moules beurr\u00e9s et saupoudr\u00e9s de sucre. Toutes deux sont d\u00e9moul\u00e9es avec la surface brillante aux \u0153ufs sur le dessus, mais le quindim forme en bas une couche contenant des fibres de noix de coco.<\/p>\n

Un nom qui serait d\u2019origine africaine, et l\u2019art des douceurs au Br\u00e9sil<\/h2>\n

Dans un dictionnaire portugais, \u00ab quindim \u00bb a pour sens gestes gracieux, charme, parure, gestes affectueux, ainsi qu\u2019une douceur \u00e0 base d\u2019\u0153uf, de noix de coco et de sucre. Il serait d\u2019origine africaine, et l\u2019\u00e9tude lexicale de Renato Mendon\u00e7a le consigne \u00e9galement au sens de \u00ab gr\u00e2ce, parure \u00bb. Toutefois, la langue source et la forme pr\u00e9cise du mot n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es. On ignore \u00e9galement quand et comment un nom d\u2019origine africaine en est venu \u00e0 d\u00e9signer une douceur aux \u0153ufs de style portugais.<\/p>\n

On trouve le quindim aussi bien dans les foyers du Pernambuco, dans le Nordeste, que parmi les \u00ab doces finos \u00bb, un assortiment de douceurs raffin\u00e9es, de Pelotas, dans le Sud. La coutume de pr\u00e9parer, d\u2019offrir et de partager des douceurs s\u2019est transmise principalement \u00e0 travers la vie et le travail des femmes. Les traditions confiseuses de Pelotas et de ses environs ont \u00e9t\u00e9 inscrites au patrimoine culturel br\u00e9silien en 2018.<\/p>\n

Les douceurs de Pelotas sont aussi offertes lors de rituels religieux afro-br\u00e9siliens. Selon l\u2019explication d\u2019un pr\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e dans les documents d\u2019inscription au patrimoine, des douceurs jaunes aux \u0153ufs sont offertes \u00e0 la d\u00e9esse Oxum, et le quindim fait partie de ces offrandes. Les douceurs de f\u00eate sont aussi charg\u00e9es de sens dans les lieux de culte.<\/p>\n

Le quindim figure \u00e9galement parmi les offrandes \u00e0 Iemanj\u00e1, d\u00e9esse de la mer. Lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 en f\u00e9vrier 2018 par le centre religieux Ogum e Ians\u00e3 \u00e0 Canoas, des quindins, des cocadas<\/a> et des meringues pr\u00e9par\u00e9s la veille ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9s dans de petits bateaux bleus avec des fleurs et des d\u00e9corations. C\u2019est une c\u00e9l\u00e9bration au cours de laquelle les douceurs sont dispos\u00e9es dans des bateaux en papier faits \u00e0 la main et port\u00e9es par la communaut\u00e9 jusqu\u2019au rivage.<\/p>\n

\n\"Pr\u00e9paratifs\n
Pr\u00e9paration des petits bateaux et des douceurs \u00e0 offrir \u00e0 Iemanj\u00e1 (Canoas, Br\u00e9sil, lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement en f\u00e9vrier 2018). Il s\u2019agit de la photo 5 du reportage photographique de l\u2019autrice publi\u00e9 en 2020, dans lequel le quindim figure parmi les offrandes. Photo : Dandara Rodrigues Dorneles \/ Premi\u00e8re publication : Debates do NER 37 (2020), article de l\u2019autrice<\/a> \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Commons fournit la partie photographique de l\u2019article sous forme d\u2019image. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Oxum<\/strong> : L\u2019une des divinit\u00e9s v\u00e9n\u00e9r\u00e9es dans les religions afro-br\u00e9siliennes. Elle appara\u00eet dans des t\u00e9moignages sur les offrandes \u00e0 Pelotas.<\/p>

Cuisson au bain-marie<\/strong> : M\u00e9thode consistant \u00e0 chauffer au four le moule plac\u00e9 dans un plat ou un r\u00e9cipient similaire rempli d\u2019eau chaude.<\/p>

Nininha Carneiro da Cunha<\/strong> : Cuisini\u00e8re br\u00e9silienne. Autrice de Comida & Tradi\u00e7\u00e3o, recueil de recettes familiales du Pernambuco et d\u2019ailleurs.<\/p>

Quind\u00e3o<\/strong> : Quindim pr\u00e9par\u00e9 dans un grand moule et d\u00e9coup\u00e9 en tranches pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9.<\/p>

Brisas do Liz<\/strong> : Petites douceurs \u00e0 base d\u2019\u0153uf, de sucre et d\u2019amande, embl\u00e9matiques de Leiria, au Portugal.<\/p>

Renato Mendon\u00e7a<\/strong> : Auteur de A influ\u00eancia africana no portugu\u00eas do Brasil. Il a \u00e9tudi\u00e9 le vocabulaire d\u2019origine africaine qui subsiste dans le portugais du Br\u00e9sil.<\/p>

Pelotas<\/strong> : Ville de l\u2019\u00c9tat du Rio Grande do Sul, dans le sud du Br\u00e9sil, dot\u00e9e d\u2019une culture des douceurs \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et de sucre.<\/p>

Doces finos<\/strong> : Petites douceurs raffin\u00e9es \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients, \u00e9galement utilis\u00e9es dans les assortiments de f\u00eate.<\/p>

Iemanj\u00e1<\/strong> : D\u00e9esse associ\u00e9e \u00e0 la mer dans les religions afro-br\u00e9siliennes. Divinit\u00e9 distincte d\u2019Oxum.<\/p>

Ogum e Ians\u00e3<\/strong> : Dans cet article, forme abr\u00e9g\u00e9e de Centro Africano Ogum e Ians\u00e3, centre religieux de Canoas. Un article photographique a document\u00e9 sa pr\u00e9paration de bateaux d\u2019offrandes en 2018.<\/p>

Cocada<\/strong> : Douceur dans laquelle la noix de coco est li\u00e9e avec du sucre ou d\u2019autres ingr\u00e9dients. Lors de cet \u00e9v\u00e9nement, elle a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e aux offrandes avec le quindim et les meringues.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    IPHAN, document d\u2019inscription \u00ab Traditions confiseuses de la r\u00e9gion de Pelotas \u00bb<\/a> \u2014 T\u00e9moignage d\u2019un pr\u00eatre sur les offrandes rituelles et Oxum. Il s\u2019agit d\u2019un document local, que nous ne g\u00e9n\u00e9ralisons pas aux rituels de l\u2019ensemble du pays.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Panelinha : Quindim<\/a> \u2014 Le frottage de la noix de coco avec le sucre, les \u00e9tapes du beurre et du repos, les membranes des jaunes, le m\u00e9lange sans fouetter, un moule en couronne de 18 cm, le bain-marie, le d\u00e9moulage et le d\u00e9moulage le lendemain. Tous les ingr\u00e9dients et toutes les \u00e9tapes indiqu\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 lus int\u00e9gralement.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Museu do A\u00e7\u00facar e Doce : Quindins de Iai\u00e1 do Brasil<\/a> \u2014 Explication de l\u2019adaptation de recettes europ\u00e9ennes \u00e0 la noix de coco, citation de la recette du livre de cuisine de Nininha paru en 2002, Pernambuco et Pelotas, et significations culturelles du mot.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    DGADR : Brisas do Liz<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients de la douceur aux amandes et aux \u0153ufs, pr\u00e9paration des moules, bain-marie, brillant et face tourn\u00e9e vers le haut au service. La source indique elle-m\u00eame que la th\u00e9orie d\u2019une origine conventuelle au 17e si\u00e8cle ne repose que sur la tradition orale ; nous ne l\u2019utilisons donc pas comme une date confirm\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    \u00c9 de Leiria : Curiosidades das Brisas<\/a> \u2014 R\u00e9cit local pr\u00e9sentant la th\u00e9orie du remplacement dans le quindim comme une chose \u00ab qui se transmet \u00bb.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Porto Editora \/ Infop\u00e9dia : quindim<\/a> \u2014 Les multiples sens du mot et l\u2019explication de son origine africaine. Ces sens ne se limitent pas \u00e0 ceux employ\u00e9s par une seule tranche d\u2019\u00e2ge particuli\u00e8re.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Museu da L\u00edngua Portuguesa : Quindim<\/a> \u2014 Le sens du mot et le contexte d\u2019une exposition consacr\u00e9e aux langues africaines. La description de la pi\u00e8ce a \u00e9t\u00e9 lue attentivement ; l\u2019enregistrement audio n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9cout\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Renato Mendon\u00e7a, A influ\u00eancia africana no portugu\u00eas do Brasil, \u00e9dition FUNAG<\/a> \u2014 L\u2019entr\u00e9e \u00ab QUINDIM \u00bb, \u00e0 la page 164 du PDF, donne \u00ab gr\u00e2ce, parure \u00bb et \u00ab d\u2019origine africaine \u00bb. Elle n\u2019indique pas de forme pr\u00e9cise de mot kikongo.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Ville de Pelotas : Doces tradicionais no Hall do Turismo (2009)<\/a> \u2014 D\u00e9crit le quindim comme l\u2019une des douceurs aux \u0153ufs d\u2019une exposition issue d\u2019une enqu\u00eate culturelle.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Iphan : Inscription des traditions confiseuses de Pelotas et de l\u2019ancienne r\u00e9gion environnante<\/a> \u2014 Approbation le 15 mai 2018 ; petites douceurs urbaines et douceurs rurales aux fruits ; transmission \u00e0 travers la vie et le travail des femmes. Cela ne signifie pas que des sp\u00e9cifications de produit compl\u00e8tes propres au seul quindim aient \u00e9t\u00e9 inscrites.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Dandara Rodrigues Dorneles, \u00ab Seguindo a rota dos barquinhos de Iemanj\u00e1 \u00bb, Debates do NER 37 (2020) p. 255\u2013269<\/a> \u2014 Les p. 255\u2013257 et 260\u2013261 ainsi que la photo 5 du PDF publi\u00e9 par l\u2019autrice ont \u00e9t\u00e9 lues et compar\u00e9es aux pages imprim\u00e9es. L\u2019\u00e9v\u00e9nement de f\u00e9vrier 2018 de la communaut\u00e9 de Canoas, les douceurs pr\u00e9par\u00e9es la veille et les bateaux en papier. Le fait que les photos aient \u00e9t\u00e9 prises par l\u2019autrice elle-m\u00eame et le consentement de la communaut\u00e9 \u00e0 leur publication sont mentionn\u00e9s dans la note 7, p. 257.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le quindim est une douceur br\u00e9silienne qui met en valeur les jaunes d\u2019\u0153ufs, le sucre et la noix de coco. Sa surface jaune, d\u00e9moul\u00e9e d\u2019un petit moule, est brillante, et une fine couche de noix de coco est visible en dessous. Plut\u00f4t qu\u2019un flan uniforme de haut en bas, il r\u00e9unit en une seule douceur une partie lisse aux \u0153ufs et des fibres de noix de coco, ce qui lui conf\u00e8re un caract\u00e8re distinctif, tant par son aspect que par sa texture.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11577,"menu_order":178,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Quindim","subtitle":"Une couche de noix de coco sous un jaune d\u2019\u0153uf brillant","topics":"Deux textures qui naissent avant la cuisson \/ Le r\u00f4le du bain-marie et du moule \/ Une douceur aux \u0153ufs r\u00e9pandue en de nombreux lieux","country":"Br\u00e9sil","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg","coconut"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10522","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t