{"id":10523,"date":"2026-10-19T23:31:36","date_gmt":"2026-10-19T14:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10523"},"modified":"2026-11-01T16:04:37","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:37","slug":"beijinho","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/beijinho\/","title":{"rendered":"Beijinho"},"content":{"rendered":"\n

Le beijinho est une petite douceur blanche d\u2019une bouch\u00e9e servie lors des anniversaires et d\u2019autres f\u00eates au Br\u00e9sil. La noix de coco recouvre la surface d\u2019une petite boule, sur laquelle est pos\u00e9 un unique clou de girofle brun fonc\u00e9. Son nom signifie \u00ab petit baiser \u00bb en portugais. Selon la m\u00e9thode typique actuelle, on fait r\u00e9duire du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, du beurre et de la noix de coco, on laisse refroidir, puis on fa\u00e7onne des boules. R\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9 avant le refroidissement permet aux boules d\u2019une bouch\u00e9e de garder leur forme.<\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange r\u00e9duit se d\u00e9tache du fond de la casserole<\/h2>\n

On fait chauffer le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et le beurre dans une casserole, on ajoute la noix de coco, puis on remue sans cesse en faisant r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9. Certaines versions ajoutent un peu de lait. Pour \u00e9viter que le m\u00e9lange n\u2019attache, on le maintient en mouvement en raclant le fond et les parois de la casserole. Lorsque, en inclinant la casserole, le m\u00e9lange se d\u00e9tache du fond d\u2019un seul bloc, c\u2019est le signe qu\u2019il est assez ferme pour \u00eatre roul\u00e9 en boules.<\/p>\n

Le m\u00e9lange chaud est transf\u00e9r\u00e9 dans une assiette ou un r\u00e9cipient peu profond et refroidi compl\u00e8tement. Bien qu\u2019il soit mou juste apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat du feu, il devient, en refroidissant, assez ferme pour \u00eatre manipul\u00e9 \u00e0 la main. Les mains l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9es, on le roule en petites boules, que l\u2019on roule ensuite dans de la noix de coco s\u00e9ch\u00e9e pour en couvrir la surface. La noix de coco s\u00e8che de l\u2019ext\u00e9rieur s\u2019applique sur ce m\u00e9lange lact\u00e9 refroidi.<\/p>\n

Le moment o\u00f9 l\u2019on ajoute la noix de coco varie aussi. Outre la cuisson avec le lait concentr\u00e9, il existe une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on fait d\u2019abord r\u00e9duire le lait concentr\u00e9 et le beurre, on retire du feu, puis on incorpore la noix de coco. M\u00eame avec la m\u00eame combinaison d\u2019ingr\u00e9dients, tout n\u2019est donc pas n\u00e9cessairement cuit ensemble d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n

\n\"Beijinho\n
Beijinho d\u00e9cor\u00e9 d\u2019un clou de girofle et plac\u00e9 dans une petite caissette en papier (lieu et date inconnus). Photo : Yardena sur Wikip\u00e9dia en anglais \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image en taille r\u00e9elle obtenue. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La noix de coco incorpor\u00e9e au m\u00e9lange et la d\u00e9coration de surface<\/h2>\n

De la noix de coco fine est r\u00e9partie \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du m\u00e9lange, et des fibres s\u00e8ches adh\u00e8rent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. En une bouch\u00e9e, les particules de noix de coco de l\u2019ext\u00e9rieur laissent place \u00e0 la texture dense du m\u00e9lange lact\u00e9 r\u00e9duit. Les versions enrob\u00e9es de cristaux de sucre pr\u00e9sentent une texture ext\u00e9rieure diff\u00e9rente. Le clou de girofle forme un unique point brun fonc\u00e9 sur la boule blanche et sert aussi de signe distinctif permettant de reconna\u00eetre le beijinho.<\/p>\n

Au Br\u00e9sil, certaines versions ajoutent du jus ou du zeste d\u2019agrumes, ou des jaunes d\u2019\u0153ufs. Le beijinho n\u2019est donc pas toujours une douceur blanche \u00e0 la noix de coco ; certaines versions prennent l\u2019acidit\u00e9 des fruits ou la couleur du jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Une recette de 1949 et des noms r\u00e9gionaux<\/h2>\n

L\u2019association du \u00ab petit baiser \u00bb et de la noix de coco existait avant m\u00eame que les m\u00e9thodes au lait concentr\u00e9 ne se g\u00e9n\u00e9ralisent. Les \u00ab Beijinhos de coco \u00bb d\u2019Helena Sangirardi, publi\u00e9s dans le magazine O Cruzeiro le 12 f\u00e9vrier 1949, emploient du sucre, du lait, des jaunes d\u2019\u0153ufs, de la noix de coco, de la vanille et des clous de girofle. Il s\u2019agissait, l\u00e0 aussi, d\u2019une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) pour les f\u00eates d\u2019enfants, dans laquelle le m\u00e9lange \u00e9tait r\u00e9duit, roul\u00e9 en boules, enrob\u00e9 de sucre et plac\u00e9 dans des caissettes en papier.<\/p>\n

Apr\u00e8s la guerre, la diffusion du lait concentr\u00e9 a modifi\u00e9 les ingr\u00e9dients des douceurs familiales br\u00e9siliennes, mais on ignore quand le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 comme aujourd\u2019hui, et s\u2019il y a eu un inventeur unique. Il se peut que le lait ait \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 tandis que le nom et la forme ronde consomm\u00e9e lors des f\u00eates se perp\u00e9tuaient.<\/p>\n

Dans le Sud, il existe aussi le nom \u00ab branquinho \u00bb, qui \u00e9voque la blancheur. Toutefois, comme il d\u00e9signe aussi des douceurs blanches au lait concentr\u00e9 sans noix de coco, le contenu n\u2019est pas uniforme, m\u00eame sous un m\u00eame nom.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un beijinho tenu dans la main, sur fond de bord de l\u2019eau au cr\u00e9puscule (Br\u00e9sil, 11 juin 2020). On distingue la petite caissette en papier et le clou de girofle sur le dessus. Photo : Cesar Vieira \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

De la douceur de f\u00eate d\u2019une bouch\u00e9e \u00e0 la garniture de g\u00e2teau<\/h2>\n

Chacun est plac\u00e9 dans une petite caissette en papier et dispos\u00e9 sur la table de f\u00eate. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un grand g\u00e2teau que l\u2019on d\u00e9coupe en parts, il est pr\u00e9par\u00e9 comme une petite douceur que l\u2019on peut prendre \u00e0 la main ; c\u2019est l\u2019une des douceurs d\u2019anniversaire du Br\u00e9sil.<\/p>\n

Le beijinho est proche, par sa m\u00e9thode, du brigadeiro<\/a>, lui aussi pr\u00e9par\u00e9 en faisant r\u00e9duire du lait concentr\u00e9 avant de le rouler en boules. Alors que le brigadeiro typique contient du chocolat, le beijinho est centr\u00e9 sur la blancheur et l\u2019ar\u00f4me de la noix de coco. Tous deux sont cuits jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange se d\u00e9tache du fond de la casserole, puis refroidis avant d\u2019\u00eatre fa\u00e7onn\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un assortiment de brigadeiros et de leurs variantes dans des caissettes en papier (Br\u00e9sil, 1er octobre 2025 ; lieu exact inconnu). On y voit le format de douceurs d\u2019une bouch\u00e9e pr\u00e9sent\u00e9es individuellement. Photo : MPMrocha \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Parfois, le m\u00e9lange n\u2019est pas roul\u00e9 en boules mais vers\u00e9 dans de petits gobelets et mang\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re, ou utilis\u00e9 comme garniture de g\u00e2teaux et de tartes. Le rouler en boules exige une fermet\u00e9 qui lui permette de garder sa forme, mais lorsqu\u2019il est pris entre des couches de g\u00e2teau, on lui donne une consistance qui s\u2019\u00e9tale facilement. M\u00eame avec le m\u00eame m\u00e9lange de lait et de noix de coco, le degr\u00e9 de r\u00e9duction change selon la mani\u00e8re de le servir.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Helena Sangirardi<\/strong> : Autrice culinaire br\u00e9silienne. Dans un magazine de 1949, elle a publi\u00e9 une recette de \u00ab Beijinhos de coco \u00bb qui n\u2019utilise pas de lait concentr\u00e9.<\/p>

Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : Produit laitier obtenu en r\u00e9duisant la teneur en eau du lait et en y ajoutant du sucre.<\/p>

Clou de girofle<\/strong> : \u00c9pice faite des boutons floraux s\u00e9ch\u00e9s du giroflier.<\/p>

Brigadeiro<\/strong> : Douceur br\u00e9silienne pr\u00e9par\u00e9e en faisant r\u00e9duire du lait concentr\u00e9. La version au chocolat est la plus typique et, comme le beijinho, elle est servie lors des f\u00eates.<\/p>

Beijinhos de coco<\/strong><\/em><\/strong> : Les \u00ab petits baisers \u00e0 la noix de coco \u00bb consign\u00e9s dans une recette de magazine de 1949. Pr\u00e9par\u00e9s en cuisant sucre, lait et jaunes d\u2019\u0153ufs, sans lait concentr\u00e9.<\/p>

Branquinho<\/strong> : \u00ab Petit blanc \u00bb en portugais. Dans le sud du Br\u00e9sil, ce nom d\u00e9signe des douceurs blanches d\u2019une bouch\u00e9e, mais la pr\u00e9sence de noix de coco varie.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Panelinha, \u00ab Beijinho de coco \u00bb<\/a> \u2014 Une version avec ajout de lait, le signe du m\u00e9lange qui se d\u00e9tache du fond de la casserole, le refroidissement, le fa\u00e7onnage, les caissettes en papier et le clou de girofle.<\/li>
  2. Receitas Nestl\u00e9, \u00ab Mo\u00e7a Beijinho \u00bb<\/a> \u2014 Variantes modernes comme les gobelets et les garnitures. V\u00e9rifi\u00e9 en tant que description d\u2019un produit commercial.<\/li>
  3. Receitas Nestl\u00e9, \u00ab Bolos \u2014 M\u00f3dulo 2: Recheios \u00bb<\/a> \u2014 La culture des anniversaires et l\u2019\u00e9ventail des variantes, notamment aux agrumes, au jaune d\u2019\u0153uf et avec finition au sucre.<\/li>
  4. Panelinha, \u00ab Brigadeiro \u00bb<\/a> \u2014 La m\u00e9thode de la douceur apparent\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e avec du chocolat.<\/li>
  5. Revista Estilo Zaffari, \u00ab Card\u00e1pio de beijos \u00bb<\/a> \u2014 Une version dans laquelle la noix de coco est incorpor\u00e9e apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat du feu. L\u2019\u00e9cart entre ses recettes et celles de douceurs portugaises au nom similaire a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/li>
  6. Dicio, \u00ab Beijinho \u00bb<\/a> \u2014 Les sens de baiser l\u00e9ger et bref, et de petite douceur.<\/li>
  7. Aedos, \u00ab O mais popular dos doces brasileiros: Hist\u00f3ria cr\u00edtica do brigadeiro \u00bb, 2019<\/a> \u2014 La p. 351 transcrit les \u00ab Beijinhos de coco \u00bb d\u2019O Cruzeiro du 12 f\u00e9vrier 1949. La recette emploie du lait, des jaunes d\u2019\u0153ufs, de la noix de coco et des clous de girofle, sans lait concentr\u00e9. Confirm\u00e9 par la transcription du texte du magazine r\u00e9alis\u00e9e par un historien de la culture alimentaire. Les images du magazine original n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9es.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le beijinho est une petite douceur blanche \u00e0 la noix de coco servie lors des anniversaires et d\u2019autres f\u00eates au Br\u00e9sil. Il est connu pour son aspect : un m\u00e9lange de lait concentr\u00e9 r\u00e9duit roul\u00e9 en boule, recouvert de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et surmont\u00e9 d\u2019un unique clou de girofle. La fine noix de coco de la surface et le m\u00e9lange lact\u00e9 moelleux et \u00e9lastique de l\u2019int\u00e9rieur se combinent pour cr\u00e9er deux textures en une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11578,"menu_order":179,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Beijinho","subtitle":"Petites boules blanches \u00e0 la noix de coco pour la table de f\u00eate","topics":"R\u00e9duit, puis refroidi et roul\u00e9 \/ Des \u00e9clats blancs et un unique clou de girofle \/ Une douceur de f\u00eate align\u00e9e dans des caissettes en papier","country":"Br\u00e9sil","show_toc":true,"ingredients":["spice","cream","butter","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10523","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t