{"id":10524,"date":"2026-10-19T23:31:36","date_gmt":"2026-10-19T14:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10524"},"modified":"2026-11-01T16:04:37","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:37","slug":"bolo-de-rolo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bolo-de-rolo\/","title":{"rendered":"Bolo de rolo"},"content":{"rendered":"\n

Le bolo de rolo est une douceur du Pernambuco, dans le nord-est du Br\u00e9sil, r\u00e9alis\u00e9e en \u00e9talant de la p\u00e2te de goyave rouge sur de fines couches de g\u00e2teau p\u00e2les, puis en les roulant en de nombreuses couches. Une spirale de fines lignes de g\u00e2teau et de garniture appara\u00eet sur la tranche. Plut\u00f4t que d\u2019enrouler une garniture dans une seule feuille \u00e9paisse de g\u00e2teau, on le confectionne en ajoutant successivement de fines feuilles cuites s\u00e9par\u00e9ment. Le mot \u00ab rolo \u00bb de son nom signifie rouleau, ou forme roul\u00e9e.<\/p>\n

Enrouler successivement de fines feuilles cuites<\/h2>\n

La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e tr\u00e8s finement sur une plaque de cuisson et cuite bri\u00e8vement. On \u00e9tale finement de la p\u00e2te de goyave sur une feuille cuite, que l\u2019on roule, puis on \u00e9tale aussi de la garniture sur la feuille suivante. En prenant le morceau d\u00e9j\u00e0 roul\u00e9 comme c\u0153ur, on enroule la deuxi\u00e8me feuille autour. \u00c0 mesure que l\u2019op\u00e9ration se r\u00e9p\u00e8te, l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du rouleau se d\u00e9place chaque fois vers l\u2019ext\u00e9rieur, et le nombre d\u2019anneaux jaunes et rouges augmente.<\/p>\n

La diff\u00e9rence avec un g\u00e2teau roul\u00e9, obtenu en cuisant une seule feuille \u00e9paisse et en l\u2019enroulant autour de cr\u00e8me, ne tient pas seulement \u00e0 la finesse du g\u00e2teau. Dans le bolo de rolo, des feuilles cuites s\u00e9par\u00e9ment sont reli\u00e9es les unes apr\u00e8s les autres et assembl\u00e9es en un seul rouleau.<\/p>\n

Ces fines feuilles cuisent vite, mais si elles cuisent trop, elles se dess\u00e8chent et se fendillent. On les retire donc de la plaque tant qu\u2019elles sont encore souples et on les roule \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge saupoudr\u00e9 de sucre ou d\u2019un support similaire. \u00c9taler uniform\u00e9ment la p\u00e2te et la garniture sur toute la surface permet d\u2019obtenir une tranche nette aux spirales fines.<\/p>\n

\"Bolo<\/p>\n

Bolo de rolo servi avec de la glace. Le g\u00e2teau fin et la garniture forment une spirale. Photo : Fabiobarros, 2019-05-03, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Une p\u00e2te au beurre, et une p\u00e2te all\u00e9g\u00e9e \u00e0 la mousse d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

Une m\u00e9thode transmise utilise de la farine, des \u0153ufs, du sucre et du beurre pour la p\u00e2te. On m\u00e9lange d\u2019abord bien le beurre et le sucre, on ajoute les jaunes d\u2019\u0153ufs, puis on incorpore d\u00e9licatement les blancs mont\u00e9s et la farine tamis\u00e9e. M\u00eame dans les fines couches ainsi cuites, la richesse de la mati\u00e8re grasse demeure et se superpose \u00e0 la garniture de fruit.<\/p>\n

En revanche, il existe aussi des recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) sans beurre dans la p\u00e2te : on monte les blancs, on ajoute les jaunes et le sucre, puis on incorpore d\u00e9licatement la farine. Cette version tire sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la mousse d\u2019\u0153ufs et se manipule \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge humide. M\u00eame lorsque les proportions et le nombre de plaques diff\u00e8rent, les versions ont en commun d\u2019\u00e9taler finement la garniture sur des feuilles souples, cuites bri\u00e8vement, puis d\u2019y enrouler la feuille suivante.<\/p>\n

\n\"L\u2019ext\u00e9rieur\n
L\u2019ext\u00e9rieur et la tranche d\u2019un bolo de rolo (22 mai 2010 ; lieu inconnu). La surface est enrob\u00e9e de sucre, et de fines spirales se superposent \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9. Photo : Guilherme J\u00f3fili \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

De la goiabada \u00e9tal\u00e9e finement<\/h2>\n

La goiabada utilis\u00e9e pour la garniture est de la goyave cuite et r\u00e9duite avec du sucre. On d\u00e9tend la goiabada ferme avec un peu d\u2019eau pour qu\u2019elle s\u2019\u00e9tale facilement. Plut\u00f4t que de l\u2019entasser en couche \u00e9paisse \u00e0 un seul endroit, l\u2019\u00e9taler finement et uniform\u00e9ment lui permet d\u2019adh\u00e9rer au g\u00e2teau au moment du roulage.<\/p>\n

Pour la finition, on saupoudre de sucre l\u2019ext\u00e9rieur de la douceur roul\u00e9e.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, le bolo de rolo s\u2019est r\u00e9pandu au-del\u00e0 de l\u2019\u00c9tat, et l\u2019on en pr\u00e9pare aussi des versions garnies de chocolat ou de dulce de leche. Servir de fines tranches avec du queijo do reino ajoute le sal\u00e9 d\u2019un fromage affin\u00e9 \u00e0 la douceur du fruit. Outre la version traditionnelle \u00e0 la goyave, on voit d\u00e9sormais toutes sortes d\u2019id\u00e9es dans les garnitures et les accompagnements.<\/p>\n

\"Bolo<\/p>\n

Bolo de rolo en vente au March\u00e9 central de Fortaleza. De fines spirales sont visibles sur les extr\u00e9mit\u00e9s coup\u00e9es des douceurs emball\u00e9es. Photo : Patricialaraia, 2018-11-08, March\u00e9 central de Fortaleza, Br\u00e9sil. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source. Les m\u00e9tadonn\u00e9es de l\u2019image publi\u00e9e \u00e0 l\u2019origine contiennent une mention de Windows Photo Editor, mais on ignore quelles modifications ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9es. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire de notre part.<\/p>\n

Des origines li\u00e9es aux douceurs portugaises, et une continuit\u00e9 dans la r\u00e9gion<\/h2>\n

La Funda\u00e7\u00e3o Joaquim Nabuco, institution publique de recherche de l\u2019\u00c9tat, cite comme prototype la douceur portugaise \u00ab colch\u00e3o de noiva \u00bb, qui renferme des amandes. L\u2019assembl\u00e9e l\u00e9gislative de l\u2019\u00c9tat relaie \u00e9galement un r\u00e9cit local selon lequel une douceur venue du Portugal aurait remplac\u00e9 les amandes par la goyave locale et aurait fini par \u00eatre roul\u00e9e avec des couches de g\u00e2teau plus fines. On ne sait pas clairement qui a apport\u00e9 ces changements, ni quand.<\/p>\n

Dans le Pernambuco, o\u00f9 se sont d\u00e9velopp\u00e9s plantations de canne \u00e0 sucre et moulins \u00e0 sucre, une culture des douceurs \u00e0 base de sucre et de fruits s\u2019est enracin\u00e9e. Le bolo de rolo, lui aussi, est devenu une douceur ch\u00e9rie pour recevoir les visiteurs \u00e0 la maison et pour offrir. Cette douceur aux fines couches superpos\u00e9es a port\u00e9 la saveur sucr\u00e9e des fruits locaux jusqu\u2019aux invit\u00e9s et aux destinataires des cadeaux.<\/p>\n

En 2008, l\u2019\u00c9tat du Pernambuco a d\u00e9sign\u00e9 cette douceur comme patrimoine culturel immat\u00e9riel.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Goiabada<\/strong> : Douceur de goyave et de sucre cuits et r\u00e9duits, sous forme de p\u00e2te ou de bloc.<\/p>

Pernambuco<\/strong> : \u00c9tat du nord-est du Br\u00e9sil. Sa capitale est Recife.<\/p>

Colch\u00e3o de noiva<\/strong> : Douceur portugaise dont le nom signifie \u00ab lit de la mari\u00e9e \u00bb. En tant que douceur aux amandes, elle est associ\u00e9e aux r\u00e9cits sur l\u2019histoire du bolo de rolo.<\/p>

Queijo do reino<\/strong> : Type de fromage affin\u00e9 br\u00e9silien. Il est parfois servi avec de fines tranches de bolo de rolo.<\/p>

Dulce de leche<\/strong> : Douceur riche obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre. En portugais, doce de leite.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Instituto Brasil a Gosto, \u00ab Rolled Cake \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te \u00e0 la mousse d\u2019\u0153ufs, temps de cuisson court, linge humide, \u00e9tape consistant \u00e0 enrouler la feuille suivante, fines tranches et garnitures modernes.<\/li>
  2. Funda\u00e7\u00e3o Joaquim Nabuco, \u00ab Bolo de Rolo \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te au beurre, ajustement de l\u2019humidit\u00e9 de la garniture \u00e0 la goyave, fines couches, \u00e9volution \u00e0 partir de la douceur portugaise, hospitalit\u00e9 et cadeaux, association avec le fromage. Le projet de loi n\u00b0 379\/07 de 2007 et la loi d\u2019\u00c9tat n\u00b0 13436 de 2008 ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s et v\u00e9rifi\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de documents de l\u2019assembl\u00e9e l\u00e9gislative de l\u2019\u00c9tat.<\/li>
  3. Assembl\u00e9e l\u00e9gislative du Pernambuco, \u00ab Iguarias da cozinha estadual recebem homenagem da Alepe \u00bb<\/a> \u2014 Son statut de patrimoine culturel, et la distinction entre le num\u00e9ro du projet de loi de 2007 et la loi promulgu\u00e9e en 2008.<\/li>

  4. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  5. La personne et la p\u00e9riode associ\u00e9es au passage de la douceur portugaise \u00e0 la version \u00e0 la goyave, ainsi que le nombre de plaques de cuisson utilis\u00e9es \u00e0 l\u2019origine, ne sont pas confirm\u00e9s. La d\u00e9signation comme patrimoine culturel immat\u00e9riel en 2008 n\u2019indique pas l\u2019ann\u00e9e de cr\u00e9ation de la douceur.<\/p><\/li>

  6. 2026-10-27 : Faute d\u2019avoir trouv\u00e9 dans les sources un fondement au comportement provoqu\u00e9 par un exc\u00e8s ou un manque d\u2019humidit\u00e9, le texte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9vis\u00e9 pour d\u00e9crire l\u2019\u00e9tape indiqu\u00e9e par les sources : d\u00e9tendre avec de l\u2019eau et \u00e9taler finement.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le bolo de rolo est une douceur roul\u00e9e embl\u00e9matique du Pernambuco, dans le nord-est du Br\u00e9sil. Sur sa tranche, le g\u00e2teau p\u00e2le et la p\u00e2te de goyave rouge s\u2019enroulent en de nombreuses lignes fines. Contrairement \u00e0 une construction o\u00f9 une abondante cr\u00e8me est enroul\u00e9e dans une g\u00e9noise \u00e9paisse, il r\u00e9p\u00e8te de fines couches de g\u00e2teau et de fines couches de garniture, de sorte que la saveur aigre-douce du fruit se diffuse dans chaque tranche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11579,"menu_order":180,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bolo de rolo","subtitle":"Des lignes rouges de goyave roul\u00e9es en de nombreuses couches","topics":"Enrouler la feuille suivante plut\u00f4t que faire une seule couche \u00e9paisse \/ Une garniture rouge de fruit r\u00e9duit \/ Une douceur du Pernambuco","country":"Pernambuco, Br\u00e9sil","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10524","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t