{"id":10527,"date":"2026-10-19T23:31:38","date_gmt":"2026-10-19T14:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10527"},"modified":"2026-11-01T16:04:38","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:38","slug":"chaja","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chaja\/","title":{"rendered":"Chaj\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

Meringue s\u00e8che, biscuit moelleux, cr\u00e8me fouett\u00e9e et p\u00eaches se superposent dans un m\u00eame g\u00e2teau. Le chaj\u00e1, cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Paysand\u00fa, en Uruguay, est un dessert dont l\u2019ext\u00e9rieur est lui aussi recouvert de morceaux de meringue blanche. En une seule bouch\u00e9e, on appr\u00e9cie le l\u00e9ger croquant de la meringue s\u00e8che et le moelleux du biscuit imbib\u00e9 de sirop.<\/p>\n

Meringue et biscuit \u00e0 base de mousse d\u2019\u0153ufs<\/h2>\n

La meringue utilis\u00e9e dans le chaj\u00e1 s\u2019obtient en fouettant des blancs d\u2019\u0153ufs et du sucre, puis en les faisant s\u00e9cher dans un four \u00e0 basse temp\u00e9rature. Contrairement aux pr\u00e9parations o\u00f9 une mousse souple est dress\u00e9e sur le dessus puis dor\u00e9e, les morceaux et les disques secs apportent une texture diff\u00e9rente au sein de la cr\u00e8me. Certaines m\u00e9thodes pr\u00e9parent s\u00e9par\u00e9ment des meringues plates \u00e0 placer entre les couches et de petites meringues pour la d\u00e9coration.<\/p>\n

Pour le biscuit, certaines m\u00e9thodes utilisent une g\u00e9noise : on fouette longuement les \u0153ufs et le sucre avant d\u2019incorporer d\u00e9licatement la farine. Les \u0153ufs sont ti\u00e9dis au bain-marie pour monter plus facilement, et l\u2019on bat le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un ruban de p\u00e2te qui en retombe reste visible un moment. Lorsqu\u2019on ajoute la farine, on l\u2019incorpore sans faire retomber la mousse, et le biscuit cuit et refroidi est tranch\u00e9 en fines couches.<\/p>\n

Bien que tous deux reposent sur une mousse d\u2019\u0153ufs, la meringue et le biscuit aboutissent \u00e0 des textures diff\u00e9rentes selon la dur\u00e9e de cuisson et de s\u00e9chage, et selon qu\u2019ils contiennent ou non de la farine.<\/p>\n

Des p\u00eaches entre les couches et un sirop pour imbiber le biscuit<\/h2>\n

Dans les m\u00e9thodes des cuisiniers amateurs et des experts culinaires, la cr\u00e8me froide est fouett\u00e9e avec du sucre et associ\u00e9e \u00e0 des p\u00eaches au sirop. Les p\u00eaches sont \u00e9goutt\u00e9es et hach\u00e9es, et le sirop restant sert \u00e0 humidifier le biscuit. Les fruits sont plac\u00e9s entre les couches et le sirop imbibe le biscuit, associant la texture des p\u00eaches \u00e0 la sensation moelleuse du biscuit.<\/p>\n

Dans les m\u00e9thodes qui ajoutent du dulce de leche, celui-ci est \u00e9tal\u00e9 sur une fine couche de biscuit, que l\u2019on recouvre ensuite de meringue s\u00e8che, de cr\u00e8me fouett\u00e9e et de p\u00eaches. On r\u00e9p\u00e8te l\u2019op\u00e9ration, et une derni\u00e8re couche de biscuit ferme le g\u00e2teau. Certaines m\u00e9thodes ajoutent aussi du porto au sirop. Lorsque la douceur riche du lait r\u00e9duit est incluse, une couche couleur caramel appara\u00eet entre la cr\u00e8me blanche et les p\u00eaches.<\/p>\n

Si le biscuit et la meringue sont taill\u00e9s en disques de m\u00eame taille et superpos\u00e9s dans un cercle, la cr\u00e8me et les p\u00eaches risquent moins de d\u00e9border. Le dessus et les c\u00f4t\u00e9s sont recouverts de cr\u00e8me, on laisse le g\u00e2teau prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis on le d\u00e9core de meringue concass\u00e9e ou de p\u00eaches. Les morceaux blancs de l\u2019ext\u00e9rieur, comme la meringue superpos\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du g\u00e2teau, apportent un l\u00e9ger croquant.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un chaj\u00e1 tranch\u00e9, laissant voir l\u2019int\u00e9rieur en couches de g\u00e2teau, de cr\u00e8me et de fruits, ainsi que la finition blanche. Photo : Muago, 2021-11-27, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Un nom emprunt\u00e9 \u00e0 un oiseau et son histoire \u00e0 Paysand\u00fa<\/h2>\n

En 1927, le dessert qu\u2019Orlando Castellano a confectionn\u00e9 chez Las Familias, \u00e0 Paysand\u00fa, a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 d\u2019apr\u00e8s un oiseau local, le chaj\u00e1. Le guide touristique officiel du d\u00e9partement rapporte une anecdote sur ce bapt\u00eame : le plumage abondant et le corps l\u00e9ger de l\u2019oiseau ressemblaient au dessert. Cette histoire compare les morceaux blancs et irr\u00e9guliers ainsi que la mousse l\u00e9g\u00e8re de l\u2019int\u00e9rieur \u00e0 l\u2019apparence de l\u2019oiseau.<\/p>\n

Le mot chaj\u00e1<\/em> d\u00e9signant l\u2019oiseau est plus ancien que le dessert, et le Dictionnaire historique de l\u2019Acad\u00e9mie royale espagnole cite des descriptions de l\u2019oiseau remontant jusqu\u2019\u00e0 1805. Selon certaines hypoth\u00e8ses, le mot viendrait du guarani ou imiterait le cri de l\u2019oiseau, mais son \u00e9tymologie est inconnue. Le dessert a repris ce nom d\u2019oiseau \u00e9tabli de longue date.<\/p>\n

En octobre 2017, la Commission du patrimoine culturel du d\u00e9partement a reconnu ce dessert comme un bien de valeur culturelle. Le chaj\u00e1, cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Paysand\u00fa, est aussi ch\u00e9ri comme un t\u00e9moin de la culture de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Des cylindres individuels et des g\u00e2teaux tranch\u00e9s \u00e0 la maison<\/h2>\n

Le chaj\u00e1 existe aussi bien en petits desserts cylindriques individuels qu\u2019en grands g\u00e2teaux \u00e0 trancher, les couches \u00e9tant assembl\u00e9es selon le nombre de convives et l\u2019occasion. Le chercheur en culture alimentaire Gustavo Laborde \u00e9crit qu\u2019il s\u2019est d\u2019abord diffus\u00e9 comme produit de p\u00e2tisserie, puis a \u00e9t\u00e9 imit\u00e9 dans les foyers. Les recettes publi\u00e9es par des experts culinaires comprennent des versions avec des disques de meringue entre les couches, des versions avec des morceaux de meringue et des versions superpos\u00e9es avec du dulce de leche.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une portion individuelle de chaj\u00e1 servie dans un restaurant en Uruguay, sa surface recouverte de morceaux de meringue. Photo : robertorodriguex, 2011-09-28, Uruguay (ville ou localit\u00e9 inconnue). Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une vitrine de desserts uruguayens comme le chaj\u00e1 et le massini (11 avril 2019 ; lieu inconnu). Des desserts recouverts de meringue blanche et d\u2019autres au dessus dor\u00e9 sont dispos\u00e9s sur des assiettes individuelles. Photo : Neurorebel \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Paysand\u00fa<\/strong> : Ville et d\u00e9partement de l\u2019ouest de l\u2019Uruguay. Le lieu o\u00f9 le chaj\u00e1 a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9.<\/p>

Orlando Castellano<\/strong> : La personne qui a cr\u00e9\u00e9 le chaj\u00e1 en 1927 chez Las Familias, une p\u00e2tisserie de Paysand\u00fa.<\/p>

Chaj\u00e1 (oiseau)<\/strong> : Nom local d\u2019un oiseau d\u2019Am\u00e9rique du Sud dont le nom scientifique est Chauna torquata. Il est li\u00e9 au nom du dessert.<\/p>

G\u00e9noise<\/strong> : P\u00e2te \u00e0 biscuit obtenue en fouettant des \u0153ufs et du sucre, puis en incorporant d\u00e9licatement de la farine. Il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 le m\u00e9lange est ti\u00e9di au bain-marie avant d\u2019\u00eatre fouett\u00e9.<\/p>

Meringue<\/strong> : Blancs d\u2019\u0153ufs et sucre fouett\u00e9s ensemble. Le chaj\u00e1 utilise une meringue cuite et s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>

Dulce de leche<\/strong> : Douceur obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre, appr\u00e9ci\u00e9e en Am\u00e9rique latine.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Aucune source primaire consignant directement le moment du bapt\u00eame n\u2019a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e. L\u2019anecdote de l\u2019oiseau rapport\u00e9e par le guide touristique officiel du d\u00e9partement n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme les propos du cr\u00e9ateur lui-m\u00eame.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    La reconnaissance de la valeur culturelle par la Commission du patrimoine culturel du d\u00e9partement en 2017 ne prouve pas que la recette du produit actuel soit identique \u00e0 celle de sa cr\u00e9ation en 1927.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Pour la commercialisation chez Las Familias en 1927 comme pour l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle des desserts en couches de p\u00eaches et de meringue \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s auparavant sur les deux rives du R\u00edo Uruguay, il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible jusqu\u2019ici de remonter aux documents originaux d\u2019une recette ant\u00e9rieure. L\u2019affirmation du guide touristique officiel selon laquelle le dessert \u00e9tait une cr\u00e9ation de la boutique n\u2019est retenue dans le texte principal qu\u2019en ce qui concerne l\u2019\u00e9tablissement du nom et du produit ; le texte n\u2019affirme pas que la boutique a invent\u00e9 une association d\u00e9j\u00e0 existante. Les recherches de Laborde sur la culture alimentaire d\u00e9crivent une diffusion du dessert d\u2019un produit de p\u00e2tisserie vers les foyers, ce qui diff\u00e8re du r\u00e9cit de Wiki selon lequel \u00ab un dessert familial qui existait sur les deux rives a \u00e9t\u00e9 standardis\u00e9 en 1927 \u00bb. Toutefois, ces recherches ne prouvent pas non plus l\u2019absence d\u2019associations plus anciennes de meringue et de p\u00eaches. Aucune recette ant\u00e9rieure ni aucun registre de boutique portant le m\u00eame nom et pr\u00e9sentant la m\u00eame composition n\u2019ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s. La recette de la boutique d\u2019origine et les recettes publi\u00e9es pour les cuisiniers amateurs ne sont pas non plus consid\u00e9r\u00e9es comme identiques.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Guide touristique officiel de Paysand\u00fa, Mi Paysand\u00fa, 6e \u00e9dition, juin 2025<\/a> \u2014 1927, le cr\u00e9ateur et la boutique, l\u2019histoire du nom tir\u00e9 de l\u2019oiseau et la reconnaissance comme patrimoine culturel en octobre 2017.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Gustavo Laborde, Identidad uruguaya en cocina. Narrativas sobre el origen, 2012\u201313, p. 284<\/a> \u2014 Le chaj\u00e1 comme produit de p\u00e2tisserie et son imitation ult\u00e9rieure dans les foyers. L\u2019ann\u00e9e 1927 du texte principal a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e dans le guide officiel du d\u00e9partement ; le mois et le jour indiqu\u00e9s dans l\u2019\u00e9tude ne sont pas retenus.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Real Academia Espa\u00f1ola, \u00ab chaj\u00e1 \u00bb, Dictionnaire historique<\/a> \u2014 Sens distincts pour l\u2019oiseau et le dessert ; un dessert cylindrique ; meringue, cr\u00e8me et p\u00eaches ; usage dans la r\u00e9gion du R\u00edo de la Plata.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    elGourmet \/ Osvaldo Gross, \u00ab Postre Chaj\u00e1 de Gross \u00bb<\/a> \u2014 Une g\u00e9noise ti\u00e9die au bain-marie, un sirop de p\u00eache, des couches de dulce de leche et de meringue, et un assemblage dans un cercle suivi d\u2019un passage au froid.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    El Comidista \/ Julia Laich, \u00ab Postre chaj\u00e1 \u00bb, 2020<\/a> \u2014 Disques de meringue et d\u00e9corations s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature, et une composition pour les cuisiniers amateurs.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le chaj\u00e1 est un dessert cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Paysand\u00fa, en Uruguay. Il associe biscuit, cr\u00e8me, p\u00eaches et meringue, et se reconna\u00eet \u00e0 son enrobage ext\u00e9rieur de morceaux de meringue blanche. La coupe r\u00e9v\u00e8le un biscuit moelleux, une cr\u00e8me d\u2019un blanc laiteux et la couleur des p\u00eaches, offrant une texture diff\u00e9rente de celle des morceaux secs de l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11582,"menu_order":183,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chaj\u00e1","subtitle":"P\u00eaches et cr\u00e8me, avec la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la meringue concass\u00e9e","topics":"Mousse s\u00e8che et cr\u00e8me moelleuse\uff0fD\u2019une seule p\u00e2tisserie \u00e0 un symbole r\u00e9gional\uff0fUne forme transmise, aux couches changeantes","country":"Uruguay","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10527","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t