{"id":10528,"date":"2026-10-19T23:31:39","date_gmt":"2026-10-19T14:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10528"},"modified":"2026-11-01T16:04:38","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:38","slug":"chocotorta","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chocotorta\/","title":{"rendered":"Chocotorta"},"content":{"rendered":"\n

La chocotorta est une douceur argentine compos\u00e9e de biscuits au chocolat humect\u00e9s, superpos\u00e9s avec une cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s plut\u00f4t que cuits. Les biscuits secs sont imbib\u00e9s de liquide, puis altern\u00e9s avec une garniture moelleuse qui associe la douceur lact\u00e9e du dulce de leche \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du cream cheese. En refroidissant, les couches se fondent les unes dans les autres et forment un g\u00e2teau que l\u2019on peut couper en parts individuelles. Son histoire comprend aussi une association imagin\u00e9e pour un anniversaire en famille, que la publicit\u00e9 de plusieurs produits a ensuite diffus\u00e9e dans tout le pays.<\/p>\n

Le temps d\u2019imbiber les biscuits et le temps de prise au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h2>\n

Le biscuit le plus souvent utilis\u00e9 est le Chocolinas, un biscuit rectangulaire au chocolat. On trempe les biscuits dans du lait, du lait chocolat\u00e9, du caf\u00e9 ou un liquide semblable, puis on les dispose. Cette \u00e9tape les ramollit suffisamment pour qu\u2019on puisse les couper et les manger, tout en leur laissant leur forme.<\/p>\n

S\u2019ils trempent trop longtemps, les biscuits ont tendance \u00e0 se d\u00e9faire avant d\u2019\u00eatre superpos\u00e9s. S\u2019ils absorbent trop peu de liquide, des couches dures subsistent entre les couches de cr\u00e8me moelleuse. Comme l\u2019humidit\u00e9 des couches voisines continue de p\u00e9n\u00e9trer peu \u00e0 peu apr\u00e8s le montage, la texture d\u00e9pend non seulement du temps de trempage, mais aussi de la dur\u00e9e de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur. En disposant les biscuits dans un moule ou un plat, une couche \u00e0 la fois et en laissant le moins d\u2019espaces possible, puis en \u00e9talant la cr\u00e8me sur chaque couche, on obtient une douceur rectangulaire aux tranches nettes.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une part de chocotorta montrant les couches de biscuit et de cr\u00e8me. Photo : Nahog, 2020-05-16, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille d\u2019origine, sans autre modification.<\/p>\n

Proportions de la garniture, fermet\u00e9 et finition du dessus<\/h2>\n

Le dulce de leche est une douceur obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre. Associ\u00e9e au cream cheese, sa douceur riche gagne en acidit\u00e9 et en saveur lact\u00e9e. L\u2019alliance de biscuits \u00e0 l\u2019amertume du cacao et d\u2019une garniture douce et onctueuse est au c\u0153ur de cette douceur.<\/p>\n

Il n\u2019existe pas de proportion unique pour la garniture. Certaines recettes utilisent des quantit\u00e9s \u00e9gales de cream cheese et de dulce de leche, d\u2019autres davantage de ce dernier. Augmenter la part de dulce de leche renforce la douceur et le go\u00fbt de caramel. On utilise parfois un dulce de leche p\u00e2tissier plus ferme et, m\u00eame \u00e0 proportion \u00e9gale, la fermet\u00e9 de la garniture varie selon le produit employ\u00e9.<\/p>\n

Les finitions du dessus varient elles aussi. Certains laissent apparente la derni\u00e8re couche de biscuits, d\u2019autres la recouvrent de cr\u00e8me, d\u2019autres encore la nappent d\u2019un m\u00e9lange de cr\u00e8me chauff\u00e9e et de chocolat hach\u00e9. Il existe aussi des recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) \u00e0 quatre couches, mais l\u2019essentiel n\u2019est pas le nombre de couches en soi : c\u2019est l\u2019alternance de biscuits et de cr\u00e8me lact\u00e9e, et la r\u00e9frig\u00e9ration du g\u00e2teau pour que les couches se fondent.<\/p>\n

\n\"Un\n
Chocotorta coup\u00e9e en carr\u00e9 (24 juillet 2013, lieu inconnu). Des couches brunes et claires sont superpos\u00e9es, et du chocolat coule en fins filets du dessus le long des c\u00f4t\u00e9s. Photo : Ezarate \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Pots\n
Dulce de leche de trois entreprises argentines (17 juin 2019, lieu inconnu). Les contenants et les couleurs diff\u00e8rent selon le produit. Photo : FailXD \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

D\u2019une douceur d\u2019anniversaire familial \u00e0 la publicit\u00e9 de trois produits<\/h2>\n

La cr\u00e9ative publicitaire Marit\u00e9 Mabraga\u00f1a raconte que, pour un anniversaire \u00e0 la maison, elle avait imbib\u00e9 des Chocolinas et les avait superpos\u00e9s avec du cream cheese Mendicrim et du dulce de leche. Elle a apport\u00e9 la douceur termin\u00e9e \u00e0 son travail, dans une agence de publicit\u00e9, et le fait de r\u00e9unir dans une seule recette des produits de fabricants diff\u00e9rents a r\u00e9pandu le nom de chocotorta.<\/p>\n

Elle a d\u00e9clar\u00e9 l\u2019avoir imagin\u00e9e vers 1982, tandis qu\u2019une recette diffus\u00e9e par une entreprise indique 1980 comme ann\u00e9e de naissance. Selon d\u2019autres souvenirs, des douceurs en couches semblables \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la maison et dans les \u00e9coles avant la publicit\u00e9, et l\u2019on ne sait pas avec certitude qui a eu le premier l\u2019id\u00e9e de cette fa\u00e7on de superposer. La publicit\u00e9 qui associait Chocolinas, Mendicrim et dulce de leche sous un m\u00eame nom a diffus\u00e9 cette douceur maison dans tout le pays. Elle-m\u00eame pr\u00e9f\u00e8re humecter les biscuits au porto, ce qui ajoute un ar\u00f4me adulte, diff\u00e9rent du lait ou du caf\u00e9 que l\u2019on voit couramment aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Shunpei Okugawa, qui vit dans la province de Neuqu\u00e9n, en Argentine, d\u00e9crit une m\u00e9thode familiale : superposer des biscuits tremp\u00e9s dans du lait avec de la cr\u00e8me, r\u00e9frig\u00e9rer plusieurs heures, puis d\u00e9guster la chocotorta avec son \u00e9pouse. Il en prend parfois le lendemain matin avec du mat\u00e9, exemple de la mani\u00e8re dont cette douceur accompagne non seulement les f\u00eates, mais aussi les moments de pause du quotidien.<\/p>\n

La coquitorta, faite avec des biscuits \u00e0 la noix de coco<\/h2>\n

Certaines versions changent de biscuit pour cr\u00e9er une saveur diff\u00e9rente. Une douceur apparent\u00e9e, appel\u00e9e coquitorta, utilise des biscuits parfum\u00e9s \u00e0 la noix de coco. Certaines recettes pr\u00e9parent la garniture non pas avec du cream cheese, mais avec de la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9e associ\u00e9e \u00e0 du dulce de leche p\u00e2tissier ; ce n\u2019est alors pas seulement l\u2019ar\u00f4me des biscuits qui change, mais aussi la saveur et la sensation en bouche de la cr\u00e8me intercal\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode, qui consiste \u00e0 humecter des biscuits du commerce et \u00e0 les alterner avec de la cr\u00e8me, on peut r\u00e9aliser \u00e0 la maison toutes sortes de g\u00e2teaux en changeant les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Shunpei Okugawa<\/strong> : auteur vivant dans la province de Neuqu\u00e9n, en Argentine. Il a d\u00e9crit la chocotorta qu\u2019il pr\u00e9pare chez lui.<\/p>

Mat\u00e9<\/strong> : boisson sud-am\u00e9ricaine pr\u00e9par\u00e9e avec des feuilles de mat\u00e9.<\/p>

Chocolinas<\/strong> : nom de marque d\u2019un biscuit argentin au chocolat. Utilis\u00e9 pour les couches de la chocotorta.<\/p>

Dulce de leche<\/strong> : douceur obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre. Dans la chocotorta, on le m\u00e9lange \u00e0 du fromage ou \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients pour faire la garniture.<\/p>

Garniture<\/strong> : partie d\u2019une douceur plac\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ou entre des couches de p\u00e2te.<\/p>

Porto<\/strong> : vin mut\u00e9 portugais. Dans la chocotorta, l\u2019un des liquides utilis\u00e9s pour humecter les biscuits.<\/p>

Marit\u00e9 Mabraga\u00f1a<\/strong> : cr\u00e9ative publicitaire argentine connue pour la campagne publicitaire de la chocotorta. Ses propres souvenirs t\u00e9moignent du lien entre la douceur maison et la publicit\u00e9.<\/p>

Coquitorta<\/strong> : douceur en couches proche de la chocotorta, qui utilise des biscuits parfum\u00e9s \u00e0 la noix de coco.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Casancrem, \u00ab Chocotorta \u2014 Receta oficial \u00bb<\/a> : m\u00e9lange \u00e0 parts \u00e9gales de fromage et de dulce de leche, lait, quatre couches, nappage au chocolat.<\/li>
  2. Bagley, \u00ab Chocotorta \u00bb<\/a> : proportion avec davantage de dulce de leche, humectage au lait chocolat\u00e9, finition avec des biscuits sur le dessus.<\/li>
  3. Radio Buenos Aires, \u00ab Su creadora revela la historia \u00bb<\/a> : entretien avec Mabraga\u00f1a elle-m\u00eame ; la maison et la publicit\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980 ; culture alimentaire, comme les anniversaires.<\/li>
  4. eltrece, \u00ab Chocotorta: la inventora dice que todas las recetas est\u00e1n mal porque les falta un ingrediente \u00bb<\/a> : son propre usage du porto, souvenirs de la publicit\u00e9, m\u00e9thode consistant \u00e0 bien r\u00e9frig\u00e9rer pour que les biscuits s\u2019humectent.<\/li>
  5. Bagley, \u00ab Coquitorta \u00bb<\/a> : recette d\u2019une douceur apparent\u00e9e utilisant de la cr\u00e8me et du dulce de leche p\u00e2tissier.<\/li>
  6. Livret de recettes de l\u2019entreprise Bagley<\/a> \u2014 indique 1980 comme ann\u00e9e de naissance dans la chronologie de l\u2019entreprise.<\/li>
  7. Shunpei Okugawa, \u00ab Chocotorta : le g\u00e2teau express secret de l\u2019Argentine \u00bb (en japonais)<\/a> \u2014 m\u00e9thode familiale dans la province de Neuqu\u00e9n, r\u00e9frig\u00e9ration, et son exp\u00e9rience personnelle de la d\u00e9gustation avec du mat\u00e9.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La chocotorta est une douceur servie froide, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Argentine, r\u00e9alis\u00e9e en superposant des biscuits au chocolat. Une garniture de dulce de leche m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du cream cheese est intercal\u00e9e entre eux, et le g\u00e2teau est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour que les couches se fondent. La tranche laisse voir de fines couches brun fonc\u00e9 alternant avec d\u2019\u00e9paisses couches couleur caramel clair, ce qui donne l\u2019aspect d\u2019un g\u00e2teau sans aucune g\u00e9noise cuite.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11583,"menu_order":184,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chocotorta","subtitle":"Des couches de biscuits qui deviennent un g\u00e2teau au r\u00e9frig\u00e9rateur","topics":"Humecter des biscuits secs \/ Associer douceur lact\u00e9e et fromage \/ Quand une douceur maison rencontre la publicit\u00e9","country":"Argentine","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10528","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t