{"id":10532,"date":"2026-10-19T23:31:41","date_gmt":"2026-10-19T14:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10532"},"modified":"2026-11-01T16:04:38","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:38","slug":"hertzoggies","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/hertzoggies\/","title":{"rendered":"Hertzoggie"},"content":{"rendered":"\n

Recouverte d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse couche de noix de coco et cuite jusqu\u2019\u00e0 ce que seules les pointes des copeaux prennent une teinte dor\u00e9e, la hertzoggie est une petite tartelette sud-africaine. Sous la noix de coco se trouve de la confiture d\u2019abricot. Les diff\u00e9rentes versions partagent l\u2019association de la confiture et de la noix de coco, mais la texture et l\u2019aspect de la garniture changent selon que la noix de coco est incorpor\u00e9e \u00e0 des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s ou cuite avec du sucre et des \u00e9pices.<\/p>\n

Le nom de cette douceur est li\u00e9 \u00e0 un homme politique. Deux histoires \u00e0 son sujet se sont transmises : l\u2019une en son honneur, l\u2019autre selon laquelle la douceur fut rebaptis\u00e9e pour le critiquer.<\/p>\n

\"Hertzoggies<\/p>\n

Hertzoggies expos\u00e9es dans une boulangerie du Cap. Photo : Discott<\/a>, 2016. CC BY-SA 4.0<\/a>, sans modification.<\/p>\n

Les jaunes pour la p\u00e2te, les blancs pour la meringue \u00e0 la noix de coco<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode bien connue, les jaunes d\u2019\u0153ufs vont dans la p\u00e2te de la tartelette et les blancs dans la meringue qui la recouvre. Du beurre froid est finement incorpor\u00e9 \u00e0 la farine, puis la p\u00e2te est rassembl\u00e9e avec du sucre, des jaunes d\u2019\u0153ufs, un peu d\u2019eau et d\u2019autres ingr\u00e9dients ; on la laisse reposer, on l\u2019abaisse et on y d\u00e9coupe des disques. Ceux-ci sont fonc\u00e9s dans des moules \u00e0 muffins ou des moules similaires pour former de petites coupelles qui accueillent la confiture et la garniture. La chaleur rend la confiture plus fluide pendant la cuisson, mais le bord de la p\u00e2te la retient \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

On garnit ces coupelles de confiture d\u2019abricot, puis on d\u00e9pose dessus une meringue de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s avec du sucre et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la noix de coco d\u00e9shydrat\u00e9e. La mousse de blancs d\u2019\u0153ufs apporte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, tandis que les fines fibres de la chair de coco ajoutent une texture rugueuse. On peut ainsi savourer ensemble, dans une seule petite tartelette, une p\u00e2te bien grill\u00e9e, une confiture aigre-douce et une noix de coco fibreuse. M\u00eame lorsque la surface dore, une couche moelleuse de fruit subsiste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Une recette issue de l\u2019enseignement culinaire sud-africain donne l\u2019exemple d\u2019un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la confiture d\u2019abricot avant de verser celle-ci dans la p\u00e2te. Le m\u00eame support p\u00e9dagogique pr\u00e9sente aussi des versions qui utilisent \u00e0 la place une autre confiture ou du caramel. Dans la petite coupelle, la garniture peut ainsi aller d\u2019une saveur fruit\u00e9e \u00e0 une douceur qui met en valeur le caramel.<\/p>\n

\n\"Un\n
Exemple d\u2019\u0153uf cru dont on voit le jaune et le blanc. Dans l\u2019une des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration des hertzoggies, le jaune va dans la p\u00e2te et le blanc dans la meringue. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ D\u00e9dicace au domaine public par le titulaire des droits d\u2019auteur<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Noix de coco cuite et confiture d\u00e9pos\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9<\/h2>\n

La recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de Fatima Sydow, qui a fait conna\u00eetre la cuisine malaise du Cap, montre une pr\u00e9paration diff\u00e9rente de la m\u00e9thode \u00e0 la meringue. La noix de coco est cuite avec de l\u2019eau, du sucre, de la cannelle et de la cardamome, puis vers\u00e9e dans la p\u00e2te ; en cours de cuisson, on ajoute la confiture \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et les tartelettes sont remises au four. Comme la noix de coco n\u2019est pas incorpor\u00e9e \u00e0 une meringue mais ajout\u00e9e sous forme de chair cuite et r\u00e9duite, la garniture a une texture plus dense, \u00e0 laquelle s\u2019ajoute le parfum des \u00e9pices. L\u2019aspect diff\u00e8re aussi selon que la confiture est cach\u00e9e sous le d\u00f4me ou pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les hertzoggies se perp\u00e9tuent dans les foyers et les livres de cuisine comme une douceur \u00e0 servir avec le th\u00e9, et leurs proportions comme leur fa\u00e7onnage figurent aussi dans des supports d\u2019enseignement culinaire. Dans cette petite douceur qui porte un seul nom, la mani\u00e8re propre \u00e0 chaque foyer de travailler la noix de coco perdure.<\/p>\n

\n\"Confiture\n
Exemple de confiture d\u2019abricot maison (2020, Royaume-Uni). Pour les hertzoggies, une confiture de fruits de ce type est vers\u00e9e dans de petits fonds de p\u00e2te. Photo : Kolforn \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u2019histoire de la douceur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d\u2019un Premier ministre, et la d\u00e9ception envers la politique<\/h2>\n

Le nom de cette douceur est li\u00e9 \u00e0 J. B. M. Hertzog, Premier ministre de l\u2019Union d\u2019Afrique du Sud de 1924 \u00e0 1939. En m\u00eame temps que sa recette familiale, la cuisini\u00e8re Salwaa Smith raconte que la douceur porte son nom et qu\u2019elle aurait \u00e9t\u00e9 sa pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. C\u2019est l\u2019un des r\u00e9cits d\u2019origine transmis parmi celles et ceux qui la pr\u00e9parent.<\/p>\n

Le nom du m\u00eame homme politique porte toutefois aussi un autre souvenir. Ce que la sp\u00e9cialiste de la culture alimentaire Gabeba Baderoon a recueilli lors d\u2019un entretien avec la cuisini\u00e8re Cass Abrahams est l\u2019histoire d\u2019espoirs trahis. Les gens avaient donn\u00e9 le nom de Hertzog \u00e0 la douceur dans l\u2019espoir qu\u2019il tienne ses promesses de droit de vote pour les femmes et d\u2019\u00e9galit\u00e9 de traitement entre les Malais du Cap et les Blancs ; mais le droit de vote accord\u00e9 le fut aux femmes blanches, et l\u2019\u00e9galit\u00e9 raciale ne fut pas r\u00e9alis\u00e9e. Ainsi, selon ce r\u00e9cit, la douceur fut recouverte d\u2019un gla\u00e7age brun et rose et rebaptis\u00e9e twee gevreetjie, un nom qui signifie \u00ab deux visages \u00bb ou \u00ab hypocrite \u00bb.<\/p>\n

Les recherches de Baderoon indiquent que cette douceur est encore servie au th\u00e9, lors des mariages et \u00e0 l\u2019A\u00efd, f\u00eate de l\u2019islam. Le nom honorant un homme politique comme la finition bicolore exprimant la d\u00e9ception ont surv\u00e9cu dans cette douceur faite maison.<\/p>\n

En quoi la tartelette nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s Jan Smuts diff\u00e8re-t-elle ?<\/h2>\n

Les biscuits Jan Smuts, nomm\u00e9s d\u2019apr\u00e8s un autre homme politique, comportent eux aussi un petit fond de p\u00e2te et de la confiture. Dans une recette familiale publi\u00e9e en 2024 par la cuisini\u00e8re Anthea Jacobs, la confiture est d\u00e9pos\u00e9e dans les creux d\u2019une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e, puis recouverte d\u2019une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau compos\u00e9e de beurre, de sucre, d\u2019\u0153ufs, de farine et de lait. Au lieu de fibres de noix de coco ou d\u2019un d\u00f4me de blancs d\u2019\u0153ufs, c\u2019est un petit g\u00e2teau qui recouvre la confiture. Elle a remplac\u00e9 la confiture d\u2019abricot habituelle par la confiture de cassis qu\u2019elle avait sous la main.<\/p>\n

Ce qu\u2019elle transmet, ce sont des souvenirs du th\u00e9 du dimanche et des p\u00e2tisseries faites en famille. Les noms emprunt\u00e9s \u00e0 des hommes politiques et la structure garnie de confiture sont communs, mais une diff\u00e9rence concr\u00e8te existe : soit on garde la noix de coco, soit on recouvre la confiture d\u2019une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau \u00e0 base de farine.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Meringue<\/strong> : blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s avec ajout de sucre.\n\u2022 Malais du Cap : tradition culturelle et culinaire enracin\u00e9e dans la r\u00e9gion du Cap, en Afrique du Sud.\n\u2022 Cardamome : \u00e9pice tir\u00e9e des graines et d\u2019autres parties d\u2019une plante de la famille du gingembre.\n\u2022 Fatima Sydow : cuisini\u00e8re sud-africaine qui a fait conna\u00eetre la cuisine familiale malaise du Cap.\n\u2022 J. B. M. Hertzog : homme politique sud-africain du d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. Il appara\u00eet dans le nom de la douceur et dans les r\u00e9cits politiques qui l\u2019entourent.\n\u2022 Gabeba Baderoon : \u00e9crivaine et universitaire qui \u00e9tudie l\u2019alimentation et la culture sud-africaines \u00e0 travers des entretiens.\n\u2022 Cass Abrahams : cuisini\u00e8re qui fait conna\u00eetre la cuisine malaise du Cap. Elle a \u00e9voqu\u00e9 la culture alimentaire de la r\u00e9gion dans les recherches de Baderoon.\n\u2022 A\u00efd : terme d\u00e9signant les f\u00eates de l\u2019islam.\n\u2022 Salwaa Smith : cuisini\u00e8re qui pr\u00e9sente la cuisine malaise du Cap. Elle consigne le r\u00e9cit, transmis dans sa famille, selon lequel c\u2019\u00e9tait la douceur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Hertzog.\n\u2022 Anthea Jacobs : cuisini\u00e8re qui partage une petite tartelette familiale nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s Jan Smuts.\n\u2022 Jan Smuts : homme politique sud-africain. Son nom survit dans une autre petite tartelette, dont la confiture est recouverte de p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. L\u2019entretien de Baderoon n\u2019est pas une trace d\u2019\u00e9poque de l\u2019attribution du nom, et aucun document direct n\u2019a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 montrant que la rivalit\u00e9 entre les deux hommes politiques a donn\u00e9 naissance aux deux douceurs au m\u00eame moment. Dans le corps du texte, ce r\u00e9cit est attribu\u00e9 \u00e0 celles et ceux qui le racontent et trait\u00e9 comme une tradition orale.<\/li>

  2. \u2022 Sarah Dall \/ Food & Home \u00ab Hertzoggies \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te aux jaunes d\u2019\u0153ufs et meringue de blancs \u00e0 la noix de coco, cuites avec la confiture.\n\u2022 Fatima Sydow \u00ab Hertzoggies \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te aux \u0153ufs entiers, noix de coco cuite avec cannelle et cardamome, confiture ajout\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 en cours de cuisson, puis nouvelle cuisson.\n\u2022 Gabeba Baderoon \u00ab Catch with the eye \u00bb \/ Imagining the City, chapitre 6<\/a> \u2014 L\u2019entretien avec Cass Abrahams p. 130, le r\u00e9cit du gla\u00e7age brun et rose et de twee gevreetjie, ainsi que la coutume de la servir au th\u00e9, aux mariages et \u00e0 l\u2019A\u00efd.<\/p><\/li>

  3. \u2022 Salwaa Smith \u00ab Hertsoggies \/ Hertzoggies \u00bb<\/a> \u2014 Une cuisini\u00e8re issue de la tradition pr\u00e9sente le mandat de Hertzog et le r\u00e9cit selon lequel c\u2019\u00e9tait sa douceur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p><\/li>

  4. \u2022 Anthea Jacobs \u00ab Anthea\u2019s Jan Smuts Cookies \u00bb<\/a> \u2014 Une v\u00e9ritable recette de style Jan Smuts dans laquelle la confiture est recouverte de p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, et des souvenirs de th\u00e9 en famille.<\/p><\/li>

  5. \n

    Sarah Emily Duff, Take the Biscuit<\/a> \u2014 Citation de l\u2019entretien de Baderoon avec Cass Abrahams, contenu pr\u00e9cis concernant l\u2019\u00e9galit\u00e9 et le droit de vote des femmes, et comparaison entre les livres de cuisine des ann\u00e9es 1930 destin\u00e9s \u00e0 la classe moyenne blanche et les douceurs nomm\u00e9es d\u2019apr\u00e8s des hommes politiques. Il s\u2019agit de l\u2019analyse des sources par l\u2019historienne elle-m\u00eame, et non d\u2019une trace d\u2019\u00e9poque de l\u2019attribution du nom. Ce texte n\u2019est pas trait\u00e9 comme une transcription mot pour mot des promesses de l\u2019homme politique<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Minist\u00e8re sud-africain de l\u2019\u00c9ducation de base \u00ab Consumer Studies: Food Production \u00bb p. 115<\/a> \u2014 P\u00e2te aux jaunes et meringue de blancs, f\u00e9cule de ma\u00efs dans la confiture, et variantes avec d\u2019autres confitures ou du caramel. Un exemple tir\u00e9 d\u2019un support p\u00e9dagogique.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La hertzoggie est une petite tartelette sud-africaine qui associe confiture d\u2019abricot et noix de coco. Dans la version la plus connue, la confiture est vers\u00e9e dans un fond de p\u00e2te, puis surmont\u00e9e d\u2019un d\u00f4me de meringue \u00e0 la noix de coco. \u00c0 la cuisson, les pointes des copeaux blancs prennent une teinte dor\u00e9e, et en rompant une tartelette, on d\u00e9couvre l\u2019orange du fruit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11587,"menu_order":188,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Hertzoggies","subtitle":"L\u2019abricot et la noix de coco dans un petit fond de p\u00e2te","topics":"Les jaunes dans la p\u00e2te, les blancs sur le dessus \/ La confiture dedans ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 \/ La diversit\u00e9 des recettes perp\u00e9tu\u00e9e dans une petite douceur","country":"Afrique du Sud","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter","egg","coconut"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10532","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t