{"id":10539,"date":"2026-10-19T23:31:46","date_gmt":"2026-10-19T14:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10539"},"modified":"2026-11-01T16:04:38","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:38","slug":"anzac-biscuit","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/anzac-biscuit\/","title":{"rendered":"Biscuits Anzac"},"content":{"rendered":"\n

Des biscuits sucr\u00e9s aux flocons d\u2019avoine, li\u00e9s par du beurre et du sirop, apparaissent sur les tables du souvenir le 25 avril. Ce sont les biscuits Anzac, que l\u2019on cuit en Australie et en Nouvelle-Z\u00e9lande. Le nom \u00ab Anzac \u00bb \u2014 c\u2019est-\u00e0-dire ANZAC, l\u2019Australian and New Zealand Army Corps (corps d\u2019arm\u00e9e australien et n\u00e9o-z\u00e9landais) \u2014 porte la m\u00e9moire de la Premi\u00e8re Guerre mondiale, mais ces biscuits se distinguent des rations militaires dures distribu\u00e9es aux soldats. Des m\u00e9thodes \u00e0 base d\u2019avoine proches du biscuit actuel subsistent aussi dans des livres de cuisine publi\u00e9s pour financer diverses activit\u00e9s.<\/p>\n

Un sirop chaud qui lie l\u2019avoine<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode courante, on m\u00e9lange flocons d\u2019avoine, farine, sucre et, si on le souhaite, noix de coco dess\u00e9ch\u00e9e, puis on ajoute du beurre fondu et du golden syrup. Du bicarbonate de soude dissous dans de l\u2019eau chaude est ajout\u00e9 au sirop chaud, et le m\u00e9lange est incorpor\u00e9 aux ingr\u00e9dients secs pendant qu\u2019il mousse encore. Contrairement aux p\u00e2tes obtenues en fouettant des \u0153ufs, les flocons d\u2019avoine et la farine s\u2019agglom\u00e8rent en se m\u00ealant au sirop et \u00e0 la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

La p\u00e2te est divis\u00e9e en petites portions que l\u2019on d\u00e9pose sur une plaque de cuisson en les espa\u00e7ant, car elles s\u2019\u00e9talent \u00e0 la cuisson. \u00c0 la sortie du four, les biscuits sont tendres ; ils deviennent plus faciles \u00e0 manipuler une fois refroidis. Selon le temps de cuisson et l\u2019\u00e9paisseur, on peut les obtenir avec des bords croustillants et un c\u0153ur moelleux, ou fins et secs de part en part. Le hardtack militaire est un biscuit sec cuit dur pour se conserver longtemps, alors que ce biscuit sucr\u00e9 peut \u00eatre dur ou tendre selon la recette et la cuisson.<\/p>\n

\n\"Golden\n
Golden syrup en bo\u00eete m\u00e9tallique (2008, lieu inconnu). L\u2019un des ingr\u00e9dients qui lient l\u2019avoine et la farine. Photo : Londonsista \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les biscuits durs des soldats et la p\u00e2tisserie sucr\u00e9e faite maison<\/h2>\n

Les \u00ab Anzac tiles \u00bb et \u00ab Anzac wafers \u00bb distribu\u00e9s aux soldats \u00e0 Gallipoli \u00e9taient des rations militaires tr\u00e8s dures, proches du biscuit sec, con\u00e7ues pour bien se conserver. On les mangeait tremp\u00e9s dans l\u2019eau ou \u00e9cras\u00e9s en bouillie, et des exemplaires r\u00e9els portant des mots ou des dessins, envoy\u00e9s \u00e0 des membres de la famille, sont conserv\u00e9s dans un m\u00e9morial de guerre.<\/p>\n

Le nom \u00ab Anzac \u00bb appara\u00eet d\u00e9j\u00e0 sur des p\u00e2tisseries sucr\u00e9es pendant la guerre. Les \u00ab Anzac Ginger Biscuits \u00bb publi\u00e9s dans un journal de Perth en 1916 utilisaient de la m\u00e9lasse et du gingembre, la p\u00e2te \u00e9tant abaiss\u00e9e puis d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce. En 1917, le War Chest Cookery Book, publi\u00e9 pour r\u00e9unir des fonds de soutien aux soldats, contenait une recette d\u2019\u00ab Anzac Biscuits \u00bb sign\u00e9e Alice Anderson. Deux biscuits cuits avec des \u0153ufs, de la farine de bl\u00e9, de la farine de riz et des \u00e9pices sont assembl\u00e9s avec de la confiture, puis glac\u00e9s. Ces deux recettes avaient un aspect diff\u00e9rent du biscuit actuel \u00e0 l\u2019avoine, sans \u0153ufs et d\u2019une seule couche.<\/p>\n

Des biscuits \u00e0 l\u2019avoine qui apparaissent dans les livres de cuisine<\/h2>\n

\u00c0 Dunedin, en Nouvelle-Z\u00e9lande, des paroissiennes commenc\u00e8rent en 1904 \u00e0 publier le St Andrew\u2019s Cookery Book afin de r\u00e9unir des fonds pour des \u0153uvres de secours, des missions et d\u2019autres activit\u00e9s. Les \u00e9ditions de la fin des ann\u00e9es 1910 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1920 contiennent des biscuits \u00e0 l\u2019avoine proches de ceux d\u2019aujourd\u2019hui, appel\u00e9s \u00ab Anzac Crispie \u00bb ou \u00ab Anzac Crispies \u00bb. Contrairement aux biscuits assembl\u00e9s par deux avec de la confiture, des biscuits cuits un par un en vinrent eux aussi \u00e0 porter le nom \u00ab Anzac \u00bb.<\/p>\n

La m\u00e9thode de la quatri\u00e8me \u00e9dition (1923) de l\u2019Edmonds Cookery Book conserv\u00e9e au mus\u00e9e d\u2019Auckland associe farine, sucre, noix de coco et flocons d\u2019avoine \u00e0 du beurre fondu, du golden syrup et du bicarbonate de soude dissous dans de l\u2019eau chaude. En revanche, une recette publi\u00e9e dans un journal australien en 1926 ne contient pas de noix de coco, tandis qu\u2019un calendrier culinaire de 1933 \u00e9dit\u00e9 par une organisation f\u00e9minine comprend les deux versions. Dans les ann\u00e9es 1920 et 1930, des m\u00e9thodes avec et sans noix de coco coexistaient.<\/p>\n

\n\"Biscuits\n
Biscuits Anzac tout juste cuits (14 avril 2006, lieu inconnu). Selon l\u2019auteur de la photo, aucune noix de coco dess\u00e9ch\u00e9e n\u2019a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour cette fourn\u00e9e. Photo : pfctdayelise \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La m\u00e9moire par la p\u00e2tisserie, et l\u2019usage du nom Anzac<\/h2>\n

Lors de l\u2019Anzac Day, cuire ces biscuits \u00e0 la maison ou \u00e0 l\u2019\u00e9cole est aussi l\u2019occasion de penser \u00e0 celles et ceux qui ont servi. Parmi les activit\u00e9s pr\u00e9sent\u00e9es par le minist\u00e8re australien des Anciens Combattants figure l\u2019exemple d\u2019\u00e9l\u00e8ves qui ont cuit plusieurs milliers de biscuits pour les livrer \u00e0 des \u00e9tablissements locaux. C\u2019est une activit\u00e9 o\u00f9 l\u2019on se souvient de celles et ceux qui ont servi tout en cuisant et en partageant des biscuits sucr\u00e9s. En Nouvelle-Z\u00e9lande, des produits commerciaux contribuent aussi \u00e0 ce soutien. Selon la Royal New Zealand RSA, qui soutient les anciens combattants et leurs familles, un don est vers\u00e9 \u00e0 l\u2019organisation chaque fois qu\u2019un sachet ou une bo\u00eete de biscuits Anzac d\u2019AFM Group est vendu, et les dons de 2024 ont d\u00e9pass\u00e9 50 000 NZ$. Qu\u2019il s\u2019agisse de distribuer des biscuits cuits \u00e0 l\u2019\u00e9cole ou de reverser une part des ventes de produits commerciaux, ces gestes relient la m\u00e9moire au soutien des habitants et des anciens combattants.<\/p>\n

Les deux pays encadrent officiellement l\u2019usage commercial du mot \u00ab Anzac \u00bb. Selon les directives du minist\u00e8re australien des Anciens Combattants, une autorisation est requise pour utiliser ce nom dans la vente commerciale. Le minist\u00e8re n\u00e9o-z\u00e9landais de la Culture et du Patrimoine cite les biscuits respectant la recette et la forme traditionnelles comme exemple d\u2019usage normalement accept\u00e9, mais n\u2019\u00e9tend pas cet usage accept\u00e9 aux cookies, aux \u00ab slices \u00bb, aux \u00ab loaves \u00bb ni aux barres de muesli. La mani\u00e8re de traiter un mot de m\u00e9moire lorsqu\u2019il est appos\u00e9 sur des produits diff\u00e8re elle aussi d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

\"Biscuits<\/p>\n

Biscuits Anzac vendus en bocal dans une boulangerie fran\u00e7aise. Photo : TCY, 2023-11-17 (Exif), Vichy, France. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune autre modification.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

ANZAC<\/strong> : abr\u00e9viation de l\u2019Australian and New Zealand Army Corps de la Premi\u00e8re Guerre mondiale. Pour les biscuits et la journ\u00e9e du souvenir, on \u00e9crit aussi couramment Anzac<\/em>.<\/p>

Gallipoli<\/strong> : p\u00e9ninsule de l\u2019actuelle Turquie. Des unit\u00e9s de l\u2019ANZAC y ont aussi combattu pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale.<\/p>

Hardtack<\/strong> : aliment tr\u00e8s dur, proche du biscuit sec, con\u00e7u pour une longue conservation.<\/p>

Flocons d\u2019avoine<\/strong> : avoine cuite \u00e0 la vapeur puis aplatie finement.<\/p>

Golden syrup<\/strong> : sirop \u00e9pais et ambr\u00e9, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de sucre.<\/p>

Royal New Zealand RSA<\/strong> : organisation qui soutient les anciens combattants n\u00e9o-z\u00e9landais et leurs familles. Elle re\u00e7oit des dons issus des ventes de biscuits.<\/p>

Alice Anderson<\/strong> : personne ayant fourni au War Chest Cookery Book de 1917 une recette de biscuits Anzac aux \u0153ufs et \u00e0 la farine de riz.<\/p>

Anzac Day<\/strong> : 25 avril. Journ\u00e9e o\u00f9 l\u2019Australie, la Nouvelle-Z\u00e9lande et d\u2019autres pays honorent la m\u00e9moire de celles et ceux qui ont servi, ainsi que de celles et ceux qui sont morts \u00e0 la guerre.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Australian War Memorial \u00ab Anzac biscuits \u00bb<\/a> \u2014 Exemplaires r\u00e9els de rations militaires, et incertitude sur l\u2019origine du biscuit sucr\u00e9.<\/li>
  2. Dianne Rutherford \/ Australian War Memorial \u00ab ANZAC Biscuits but not as you know them\u2026 \u00bb<\/a> \u2014 Explique diff\u00e9rentes recettes de 1916 et 1917 \u00e0 partir de sources historiques. Elles ne sont pas trait\u00e9es comme des recettes en continuit\u00e9 directe avec les versions faites maison actuelles.<\/li>
  3. Joanna Cobley \u00ab The idea of the Anzac biscuit recipe \u00bb Women\u2019s Studies Journal 30(1), pp.62\u201370<\/a> \u2014 Analyse les livres de cuisine et la culture de la collecte de fonds. La huiti\u00e8me \u00e9dition de 1919 mentionn\u00e9e p.64 repose sur des informations obtenues aupr\u00e8s de Helen Leach.<\/li>
  4. Presbyterian Research Centre \u00ab A Fund Raising Experiment: Recipe for Success \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019organisation \u00e9ditrice du livre, et une description de la neuvi\u00e8me \u00e9dition de 1921. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un recoupement comparant les exemplaires originaux des \u00e9ditions.<\/li>
  5. Auckland Museum \u00ab Short Reads \/ Bake some Anzac biscuits \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019\u00e9dition de 1923 du livre de cuisine Edmonds conserv\u00e9e dans les collections du mus\u00e9e, avec sa recette et sa m\u00e9thode.<\/li>
  6. Australian War Memorial \u00ab Anzac biscuit recipes \u00bb<\/a> \u2014 La version de 1926 sans noix de coco, les deux versions de 1933 et l\u2019\u00e9tape moderne du bicarbonate de soude.<\/li>
  7. Minist\u00e8re australien des Anciens Combattants \u00ab Anzac biscuits to make for Anzac Day \u00bb<\/a> \u2014 Activit\u00e9s scolaires de m\u00e9moire, r\u00e9impression de la recette d\u2019Anderson et directives actuelles sur l\u2019usage commercial en Australie.<\/li>
  8. Minist\u00e8re n\u00e9o-z\u00e9landais de la Culture et du Patrimoine \u00ab Use of the word \u2018Anzac\u2019 guidelines \u00bb<\/a> \u2014 Consult\u00e9 le 23 octobre 2026. Le point 1 des Accepted uses couvre les biscuits suivant la recette g\u00e9n\u00e9rale et la forme traditionnelles, et exclut les cookies, slices, loaves et barres de muesli. Trait\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment des directives australiennes d\u2019autorisation. Ne constitue pas une appr\u00e9ciation juridique d\u2019un produit particulier.<\/li>
  9. Royal New Zealand RSA \u00ab AFM Group donates over $50,000 \u00bb<\/a> \u2014 Dons li\u00e9s aux ventes en 2024 et montant vers\u00e9. Ne constitue pas une source pour le total des ventes ni pour des dispositifs similaires en Australie.<\/li>

  10. Note de la r\u00e9daction (r\u00e9vision de l\u2019\u00e9dition japonaise)<\/h3><\/li>

  11. Le St Andrew\u2019s Cookery Book a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 \u00e0 partir de 1904 pour financer les \u0153uvres de secours, les missions et d\u2019autres activit\u00e9s de l\u2019\u00c9glise ; ce n\u2019\u00e9tait pas un livre consacr\u00e9 \u00e0 la collecte de fonds en temps de guerre. Le responsable \u00e9ditorial a rev\u00e9rifi\u00e9 la source eccl\u00e9siale d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9e et l\u2019article de Cobley. L\u2019article de Cobley (p.64) mentionne \u00ab Anzac Crispie \u00bb dans la huiti\u00e8me \u00e9dition de 1919, sur la base d\u2019informations de Helen Leach, tandis que la source eccl\u00e9siale mentionne \u00ab Anzac Crispies \u00bb dans l\u2019\u00e9dition de 1921. Le recoupement des exemplaires originaux de chaque \u00e9dition pour \u00e9tablir la premi\u00e8re apparition n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9. L\u2019ann\u00e9e o\u00f9 la noix de coco a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e pour la premi\u00e8re fois n\u2019est pas non plus confirm\u00e9e. Le texte principal n\u2019affirme ni invention ni premi\u00e8re apparition \u00e0 une ann\u00e9e pr\u00e9cise ; il d\u00e9crit plut\u00f4t les p\u00e9riodes attest\u00e9es par les documents et les diff\u00e9rences entre les recettes.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les biscuits Anzac sont des biscuits \u00e0 l\u2019avoine populaires en Australie et en Nouvelle-Z\u00e9lande. Pr\u00e9par\u00e9s avec du golden syrup et du beurre, ils sont cuits en forme de disques plats. Les flocons d\u2019avoine apparaissent en surface, et chaque bouch\u00e9e apporte la m\u00e2che de la c\u00e9r\u00e9ale et l\u2019ar\u00f4me du sucre. Ce biscuit est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 la comm\u00e9moration de l\u2019Anzac Day.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11594,"menu_order":195,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Anzac biscuit","subtitle":"Un biscuit du souvenir, \u00e0 l\u2019avoine li\u00e9e par le sirop","topics":"Une p\u00e2te li\u00e9e au sirop, sans \u0153ufs\uff0fDistinct des biscuits militaires durs\uff0fRelier p\u00e2tisserie maison et m\u00e9moire","country":"Australie et Nouvelle-Z\u00e9lande","show_toc":true,"ingredients":["butter","coconut","grain"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10539","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t