{"id":10540,"date":"2026-10-19T23:31:46","date_gmt":"2026-10-19T14:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10540"},"modified":"2026-11-01T16:04:39","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:39","slug":"ginger-crunch","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/ginger-crunch\/","title":{"rendered":"Ginger Crunch"},"content":{"rendered":"\n

Le ginger crunch n\u00e9o-z\u00e9landais se compose d\u2019une base proche d\u2019un biscuit, dans laquelle on incorpore du gingembre, recouverte d\u2019un gla\u00e7age au gingembre. C\u2019est aussi une slice, c\u2019est-\u00e0-dire une p\u00e2tisserie d\u00e9coup\u00e9e en morceaux : le m\u00eame ar\u00f4me traverse ses deux couches, tandis que l\u2019on profite de deux textures diff\u00e9rentes, la m\u00e2che friable de la base et l\u2019onctuosit\u00e9 du gla\u00e7age.<\/p>\n

Comme il est cuit en une seule plaque dans un moule, puis d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s \u00e0 la fin, ce n\u2019est pas une p\u00e2tisserie fa\u00e7onn\u00e9e pi\u00e8ce par pi\u00e8ce : la forme de chaque morceau se d\u00e9cide au moment de la d\u00e9coupe.<\/p>\n

\"Ginger<\/p>\n

Ginger crunch napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au gingembre sur une base claire. Photo : DrThneed<\/a>, 2020, lieu inconnu. CC BY-SA 4.0<\/a>, sans modification.<\/p>\n

Une base friable et un gla\u00e7age au gingembre<\/h2>\n

La base s\u2019obtient en travaillant en cr\u00e8me du beurre ramolli et du sucre, puis en ajoutant de la farine, de la levure chimique et du gingembre moulu. M\u00eame si le m\u00e9lange ressemble \u00e0 des miettes, il forme une base d\u2019un seul tenant une fois press\u00e9 dans le moule.<\/p>\n

Le but n\u2019est pas d\u2019obtenir une p\u00e2te haute et lev\u00e9e comme celle d\u2019un g\u00e2teau. On la cuit pour faire ressortir la saveur grill\u00e9e et la m\u00e2che de la farine et du beurre.<\/p>\n

Le gla\u00e7age du dessus se pr\u00e9pare en chauffant du beurre, du sucre glace, du golden syrup et du gingembre moulu jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse. Le gla\u00e7age, qui touche la bouche en premier, et la base, qui s\u2019effrite sous la dent, portent tous deux l\u2019ar\u00f4me du gingembre.<\/p>\n

En refroidissant, le gla\u00e7age se fige en une surface uniforme et masque la fine coloration de la base. La tranche laisse pourtant voir la limite entre la couche cuite et celle ajout\u00e9e ensuite.<\/p>\n

Le verser chaud, ou l\u2019\u00e9taler une fois refroidi<\/h2>\n

La recette actuelle d\u2019Edmonds consiste \u00e0 verser le gla\u00e7age chaud sur la base chaude, \u00e0 marquer aussit\u00f4t les morceaux, puis \u00e0 laisser refroidir. Encore chaud, le gla\u00e7age s\u2019\u00e9tale facilement, et les contours des carr\u00e9s peuvent \u00eatre trac\u00e9s avant que la base n\u2019ait compl\u00e8tement durci.<\/p>\n

En revanche, la recette publi\u00e9e dans le New Zealand Listener du 22 ao\u00fbt 1952 d\u00e9coupe la base encore ti\u00e8de et \u00e9tale le gla\u00e7age apr\u00e8s refroidissement. Bien que la composition soit proche (pas d\u2019\u0153ufs, une base parfum\u00e9e au gingembre et un gla\u00e7age de sucre glace, de beurre, de golden syrup et de gingembre), les temp\u00e9ratures de manipulation et l\u2019ordre de la d\u00e9coupe ne sont pas les m\u00eames.<\/p>\n

La recette que le chef p\u00e2tissier David Lebovitz a re\u00e7ue d\u2019un lecteur n\u00e9o-z\u00e9landais associe elle aussi un shortbread<\/a> ferme et un gla\u00e7age. L\u2019\u00e9paisseur du gla\u00e7age varie selon les recettes, mais ce qui caract\u00e9rise cette p\u00e2tisserie, c\u2019est de croquer \u00e0 la fois dans la base grill\u00e9e et friable du dessous et dans le gla\u00e7age lisse du dessus.<\/p>\n

\"Ginger<\/p>\n

Ginger slice expos\u00e9e dans une boutique de Dunedin, sur l\u2019\u00eele du Sud de la Nouvelle-Z\u00e9lande. La limite entre l\u2019\u00e9pais gla\u00e7age et la base cuite est visible sur la tranche. Photo : Daderot, 2024-10-24, Dunedin, Nouvelle-Z\u00e9lande. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original, sans autre modification.<\/p>\n

Des recettes \u00e9chang\u00e9es entre foyers, consign\u00e9es dans un magazine de 1952<\/h2>\n

Le Listener de 1952 montre cette p\u00e2tisserie \u00e0 deux couches telle qu\u2019elle s\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9pandue dans les foyers. L\u2019auteur de la rubrique notait que, lorsqu\u2019une recette arrivait d\u2019Invercargill, dans le sud, comme une \u00ab nouvelle d\u00e9couverte \u00bb, des recettes semblables arrivaient du nord, de l\u2019est et de l\u2019ouest en quelques jours, et il citait le ginger crunch en exemple.<\/p>\n

Ce document d\u2019\u00e9poque montre comment les recettes passaient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre, en changeant parfois de nom en chemin. D\u00e9couper une seule plaque en petits morceaux convenait aussi \u00e0 la mani\u00e8re dont on la consommait alors : servie avec le th\u00e9 ou gliss\u00e9e dans les paniers-repas.<\/p>\n

\"Ginger<\/p>\n

Ginger crunch en vente dans un caf\u00e9 d\u2019Auckland. Photo : Prosperosity<\/a>, 2023. CC BY 4.0<\/a>, sans modification.<\/p>\n

La ginger slice sans cuisson<\/h2>\n

Parmi les p\u00e2tisseries recouvertes d\u2019un gla\u00e7age au gingembre, il existe aussi une forme tr\u00e8s proche dont la base n\u2019est pas cuite au four. Dans un exemple de recette familiale n\u00e9o-z\u00e9landaise, des biscuits \u00e9cras\u00e9s sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du beurre chauff\u00e9, du sucre roux, du gingembre moulu et du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, puis press\u00e9s dans un moule et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. On \u00e9tale le gla\u00e7age au gingembre sur la base refroidie, puis on r\u00e9frig\u00e8re de nouveau avant de d\u00e9couper.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 une base cuite \u00e0 partir de farine, cette version utilise des biscuits d\u00e9j\u00e0 cuits, ce qui permet d\u2019assembler les deux couches sans utiliser de four.<\/p>\n

Des versions \u00e0 l\u2019avoine, au gingembre et au hokey pokey<\/h2>\n

Dans une recette de la contributrice Vanessa, publi\u00e9e par le fabricant de sucre Chelsea, la base et le gla\u00e7age sont surmont\u00e9s d\u2019un crumble d\u2019avoine et de noix de coco grill\u00e9 \u00e0 part, puis finis d\u2019un mince filet de chocolat noir. Ces l\u00e9gers morceaux de c\u00e9r\u00e9ales apportent un friable diff\u00e9rent de celui de la base cuite.<\/p>\n

Dans une recette de la contributrice Annabel, \u00e9galement publi\u00e9e par Chelsea, de l\u2019avoine, de la noix de coco et du gingembre confit sont incorpor\u00e9s \u00e0 la base elle-m\u00eame, et le dessus est d\u00e9cor\u00e9 de hokey pokey<\/a>, un bonbon de sucre alv\u00e9ol\u00e9. Le gla\u00e7age utilise non seulement du gingembre moulu, mais aussi du gingembre frais r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Employer du gingembre moulu, frais et confit, et ajouter un bonbon que l\u2019on croque, \u00e9largit encore la palette de textures de cette p\u00e2tisserie \u00e0 deux couches.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : produit laitier obtenu en concentrant du lait et en y ajoutant du sucre. Dans la version sans cuisson, il entre dans la base de biscuits \u00e9cras\u00e9s.<\/p>

\u2022 Gla\u00e7age<\/strong> : enrobage sucr\u00e9, \u00e0 base de sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients, qui recouvre la surface d\u2019une p\u00e2tisserie.\n\u2022 Golden syrup : sirop de sucre \u00e9pais, de couleur ambr\u00e9e.\n\u2022 Slice : en Nouvelle-Z\u00e9lande et ailleurs, nom donn\u00e9 aux p\u00e2tisseries pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 plat et d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9s ou en d\u2019autres formes.\n\u2022 David Lebovitz : chef p\u00e2tissier et auteur culinaire originaire des \u00c9tats-Unis. Install\u00e9 \u00e0 Paris, il partage des recettes de p\u00e2tisseries.\n\u2022 Shortbread : biscuit ou p\u00e2te \u00e0 base principalement de beurre, de sucre et de farine, cuit pour obtenir une texture fine et friable.\n\u2022 Crumble : farine, mati\u00e8re grasse et autres ingr\u00e9dients r\u00e9duits en miettes et cuits pour obtenir une texture friable. On y emploie parfois de l\u2019avoine ou de la noix de coco.\n\u2022 Hokey pokey : bonbon poreux obtenu en ajoutant du bicarbonate de soude \u00e0 un sirop de sucre pour le faire mousser, puis en le laissant durcir.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Just a Mum\u2019s Kitchen \u00ab No Bake Ginger Slice \u00bb<\/a> \u2014 Un exemple destin\u00e9 aux cuisiniers amateurs. Une base r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de biscuits \u00e9cras\u00e9s et de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, avec un gla\u00e7age au gingembre.<\/p><\/li>

  2. Le livre de cuisine Edmonds a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1908, mais cette date n\u2019est pas retenue comme preuve de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 le ginger crunch y est apparu pour la premi\u00e8re fois, ni de celle de son invention.<\/li>

  3. \u2022 Edmonds Ginger Crunch<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients des deux couches ; gla\u00e7age chaud vers\u00e9 sur la base chaude, morceaux marqu\u00e9s aussit\u00f4t, puis refroidissement.\n\u2022 Chelsea Ginger Crunch<\/a> \u2014 Une recette au gla\u00e7age plus \u00e9pais ; une version d\u00e9coup\u00e9e en morceaux encore ti\u00e8de.\n\u2022 David Lebovitz Ginger Crunch<\/a> \u2014 Souvenir d\u2019une recette transmise par un lecteur n\u00e9o-z\u00e9landais ; l\u2019association du shortbread et du gla\u00e7age ; 1908 est l\u2019ann\u00e9e de premi\u00e8re publication du livre de cuisine.\n\u2022 Chelsea Classic Ginger Crunch \u2013 Vanessa<\/a> \u2014 Crumble d\u2019avoine et de noix de coco cuit \u00e0 part ; finition au chocolat.\n\u2022 Chelsea Coconut Hokey Pokey Ginger Crunch \u2013 Annabel<\/a> \u2014 Base \u00e0 l\u2019avoine, \u00e0 la noix de coco et au gingembre confit ; gla\u00e7age au gingembre frais ; bonbon de sucre alv\u00e9ol\u00e9.<\/p><\/li>

  4. \u2022 New Zealand Listener, 22 ao\u00fbt 1952, p. 22 \u00ab Biscuits\u2014Crisp and Eggless \u00bb<\/a> \u2014 La recette \u00e0 deux couches de 1952, la diffusion des recettes entre foyers et l\u2019instruction de glacer apr\u00e8s refroidissement.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le ginger crunch est une slice parfum\u00e9e au gingembre, populaire en Nouvelle-Z\u00e9lande. Une base proche d\u2019un biscuit est cuite dans un moule, puis napp\u00e9e d\u2019un gla\u00e7age au gingembre \u00e0 base de beurre et de sucre. Une fois le ginger crunch d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s, deux couches apparaissent : une couche inf\u00e9rieure dor\u00e9e et un gla\u00e7age fin et lisse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11595,"menu_order":196,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Ginger crunch","subtitle":"Une slice \u00e0 deux couches napp\u00e9e d\u2019un gla\u00e7age au gingembre","topics":"Du gingembre dans la base comme dans le nappage\uff0fUn gla\u00e7age ti\u00e8de sur une base chaude\uff0fUne slice transmise par les livres de cuisine familiaux","country":"Nouvelle-Z\u00e9lande","show_toc":true,"ingredients":["spice","butter"],"texture":["smooth"],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10540","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t