{"id":10541,"date":"2026-10-19T23:31:47","date_gmt":"2026-10-19T14:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10541"},"modified":"2026-11-01T16:04:39","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:39","slug":"louise-slice","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/louise-slice\/","title":{"rendered":"Louise Slice"},"content":{"rendered":"\n

La Louise slice n\u00e9o-z\u00e9landaise se pr\u00e9pare en \u00e9talant de la confiture sur une base au beurre, en la recouvrant d\u2019une meringue \u00e0 la noix de coco, puis en l\u2019enfournant. Elle est cuite en grande plaque, puis d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s ou en longs rectangles \u00e9troits. \u00c0 la maison, on l\u2019appelle aussi Louise cake. Les jaunes servent \u00e0 la base et les blancs \u00e0 la meringue du dessus. En une seule bouch\u00e9e, on go\u00fbte la base friable, l\u2019acidit\u00e9 du fruit et la meringue sucr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

Une base aux jaunes et une meringue aux blancs<\/h2>\n

Les jaunes sont m\u00e9lang\u00e9s au beurre, au sucre et \u00e0 la farine pour former la base. Les blancs sont mont\u00e9s, puis additionn\u00e9s de sucre et de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e pour obtenir la meringue pos\u00e9e sur le dessus. Certaines recettes utilisent les jaunes et les blancs de deux \u0153ufs, d\u2019autres deux jaunes pour la base et trois blancs pour la meringue, ce qui fait varier l\u2019\u00e9paisseur de la base et la quantit\u00e9 de meringue.<\/p>\n

La confiture \u00e9tal\u00e9e entre la base et la meringue relie les deux couches tout en apportant douceur et acidit\u00e9. Sa couleur appara\u00eet comme une bande sur la tranche. On emploie souvent la framboise, mais Edmonds cite aussi la prune et le cassis. Une noix de coco r\u00e2p\u00e9e fine donne une surface r\u00e9guli\u00e8re, tandis que de longs filaments la rendent plus irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un morceau de Louise slice. On distingue la base, le fruit et la couche sup\u00e9rieure \u00e0 la noix de coco. Photo : Tom Ackroyd, 2023-03-11, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original, sans autre modification.<\/p>\n

\n\"Une\n
Louise cake photographi\u00e9 lors d\u2019un rassemblement \u00e0 Wellington (11 mars 2023). Les morceaux pos\u00e9s sur une m\u00eame assiette montrent les couches de base, de confiture rouge et de meringue \u00e0 la noix de coco. Photo : Stephen A’Court. Avec l\u2019aimable autorisation de Wikimedia Aotearoa New Zealand. Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ordre de cuisson et associations d\u2019ingr\u00e9dients<\/h2>\n

Dans la recette d\u2019Edmonds, la confiture et la meringue sont superpos\u00e9es sur la base crue, et le tout est cuit en une seule fois. On la d\u00e9coupe encore chaude et on la laisse refroidir dans le moule. \u00c0 l\u2019inverse, dans la recette de Chelsea, la base est d\u2019abord cuite et l\u00e9g\u00e8rement refroidie, puis recouverte de confiture et de meringue, cuite de nouveau et d\u00e9coup\u00e9e une fois refroidie. Les recettes diff\u00e8rent selon que la base est cuite au pr\u00e9alable ou non, et selon que l\u2019on d\u00e9coupe pendant que la meringue est encore chaude ou apr\u00e8s son refroidissement.<\/p>\n

Il existe aussi des exemples qui modifient la pr\u00e9paration du fruit ou la fa\u00e7on de faire la meringue. Dans la recette tir\u00e9e de Wh\u0101naukai de Naomi Toilalo, les framboises sont cuites avec des graines de chia pour les \u00e9paissir, et les blancs d\u2019\u0153ufs et le sucre sont chauff\u00e9s au bain-marie avant d\u2019\u00eatre mont\u00e9s. C\u2019est un exemple qui remplace la confiture en pot et la meringue ordinaire par un fruit juteux et une meringue chauff\u00e9e avant d\u2019\u00eatre mont\u00e9e. Dans ce livre, qui pr\u00e9sente l\u2019anglais et le maori c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, elle s\u2019appelle Keke Rahipere Me Te Kokonati<\/em>. En plus d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en morceaux et d\u00e9gust\u00e9e au morning tea, la pause du matin, elle est aussi servie en dessert avec des baies ou du yaourt.<\/p>\n

\n\"Trois\n
Trois morceaux de Louise cake maison empil\u00e9s sur une planche (9 mars 2023). La bande de confiture et la couche sup\u00e9rieure \u00e0 la noix de coco sont visibles sur les tranches. Photo : DrThneed \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des recettes familiales consign\u00e9es dans un journal de 1927<\/h2>\n

Dans la rubrique des lecteurs de l\u2019Otago Witness du 20 septembre 1927 figure un message demandant comment pr\u00e9parer le \u00ab Louisa cake \u00bb. La semaine suivante, le 27 septembre, une recette intitul\u00e9e \u00ab Louise Cake \u00bb a \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9e ; pr\u00e9cisant qu\u2019il pourrait s\u2019agir du g\u00e2teau recherch\u00e9, elle d\u00e9crivait trois couches : une p\u00e2te au beurre, de la confiture, et du blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 la noix de coco. Un autre contributeur a \u00e9galement partag\u00e9 une version \u00e0 trois couches r\u00e9alis\u00e9e avec de la confiture de framboise, au choix.<\/p>\n

Le 4 octobre, une autre recette de \u00ab Louisa cake \u00bb est encore parue. Les variations d\u2019orthographe et la diversit\u00e9 des m\u00e9thodes montrent qu\u2019en 1927, c\u2019\u00e9tait une p\u00e2tisserie dont le nom \u00e9tait compris des cuisiniers amateurs, qui en v\u00e9rifiaient les d\u00e9tails entre eux. \u00c0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 plusieurs foyers apportaient chacun leur propre recette, ni le nom ni la m\u00e9thode n\u2019\u00e9taient encore fix\u00e9s en une version unique.<\/p>\n

La th\u00e9orie d\u2019un nom donn\u00e9 en l\u2019honneur de la princesse Louise<\/h2>\n

Le nom viendrait de la princesse Louise, fille de la reine Victoria, ou comm\u00e9morerait le mariage de la princesse. Le mariage de la princesse et de John Campbell a eu lieu le 21 mars 1871 \u00e0 la chapelle Saint-Georges du ch\u00e2teau de Windsor. Toutefois, l\u2019histoire selon laquelle la p\u00e2tisserie aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 l\u2019occasion de ce mariage s\u2019est transmise comme une l\u00e9gende sur son origine.<\/p>\n

Si l\u2019on raconte des origines li\u00e9es \u00e0 la princesse, la source que l\u2019on peut citer comme t\u00e9moignant concr\u00e8tement de sa pr\u00e9paration est la rubrique domestique du journal de 1927 \u00e9voqu\u00e9e plus haut. De m\u00eame que les cuisiniers amateurs de cette rubrique \u00e9changeaient des recettes diff\u00e9rentes, on observe encore aujourd\u2019hui des approches vari\u00e9es dans l\u2019ordre de cuisson des trois couches et le choix du fruit.<\/p>\n

L\u2019historienne de l\u2019alimentation Helen Leach a examin\u00e9 135 recettes de Louise cake et a not\u00e9 que certains exemples r\u00e9cents utilisent, pour un moule de m\u00eame taille, plus de beurre, de sucre et d\u2019\u0153ufs dans la base qu\u2019auparavant, ce qui la rend plus \u00e9paisse, tandis que la couche de meringue reste la m\u00eame. M\u00eame avec les trois m\u00eames couches, le rapport de leurs \u00e9paisseurs change selon l\u2019\u00e9poque et la recette.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Helen Leach<\/strong> : historienne n\u00e9o-z\u00e9landaise de l\u2019alimentation. Elle a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u00e9volution des recettes de Louise cake.<\/p>

Princesse Louise<\/strong> : fille de la reine Victoria et du prince Albert. Elle a \u00e9pous\u00e9 John Campbell en 1871. On dit aussi que la Louise slice doit son nom \u00e0 cette princesse.<\/p>

John Campbell<\/strong> : \u00e9poux de la princesse Louise. Au moment du mariage, il \u00e9tait marquis de Lorne ; il est devenu plus tard duc d\u2019Argyll.<\/p>

Otago Witness<\/strong> : hebdomadaire publi\u00e9 sur l\u2019\u00eele du Sud de la Nouvelle-Z\u00e9lande. Sa rubrique des lecteurs de 1927 contient un message demandant comment pr\u00e9parer cette p\u00e2tisserie, ainsi que plusieurs r\u00e9ponses.<\/p>

Meringue<\/strong> : blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s additionn\u00e9s de sucre. L\u2019ajout de noix de coco donne, apr\u00e8s cuisson, un r\u00e9sultat contenant des fibres s\u00e8ches.<\/p>

Noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e<\/strong> : chair de noix de coco r\u00e2p\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e. La taille des morceaux influe sur la texture de la surface.<\/p>

Cassis<\/strong> : petit fruit noir, appel\u00e9 blackcurrant en anglais.<\/p>

Graines de chia<\/strong> : graines qui absorbent l\u2019eau et forment une couche g\u00e9lifi\u00e9e autour d\u2019elles. Dans la recette de Toilalo, elles servent \u00e0 \u00e9paissir la confiture.<\/p>

Naomi Toilalo<\/strong> : autrice de Wh\u0101naukai, un livre de cuisine r\u00e9dig\u00e9 en anglais et en maori c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Otago Witness, 20 septembre 1927, \u00ab Notes and Queries \u00bb<\/a> \u2014 Demande d\u2019un lecteur pour une recette de \u00ab Louisa cake \u00bb.<\/li>
  2. Otago Witness, 27 septembre 1927, \u00ab Notes and Queries \u00bb<\/a> \u2014 Une contribution l\u2019appelant \u00ab Louise Cake \u00bb, et une autre recette \u00e0 trois couches. D\u2019apr\u00e8s les parties lisibles de l\u2019OCR public.<\/li>
  3. Otago Witness, 4 octobre 1927, \u00ab Notes and Queries \u00bb<\/a> \u2014 Contribution suppl\u00e9mentaire sur le \u00ab Louisa cake \u00bb.<\/li>
  4. Royal Collection Trust : Princess Louise<\/a> \u2014 Conjoint, date et lieu du mariage. N\u2019indique aucun lien avec le nom de la p\u00e2tisserie.<\/li>
  5. Edmonds : Louise Cake<\/a> \u2014 Trois couches, choix de la confiture, cuisson en une seule fois et d\u00e9coupe \u00e0 chaud.<\/li>
  6. Chelsea Sugar : Easy Louise Cake<\/a> \u2014 Base cuite en premier, noix de coco et d\u00e9coupe apr\u00e8s refroidissement.<\/li>
  7. Our Way of Life : recette publi\u00e9e tir\u00e9e de Wh\u0101naukai<\/a> \u2014 Confiture au chia, meringue au bain-marie, anglais et maori c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Un extrait publi\u00e9, et non le livre entier.<\/li>

  8. Note \u00e9ditoriale<\/h2><\/li>

  9. La date et le lieu du mariage de la princesse Louise reposent sur des archives royales, mais ces archives ne prouvent pas que la p\u00e2tisserie n\u00e9o-z\u00e9landaise \u00e0 trois couches ait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 cette occasion, ni qu\u2019elle ait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e pour comm\u00e9morer ce mariage. Le texte principal traite le r\u00e9cit d\u2019une origine li\u00e9e au mariage comme une l\u00e9gende.<\/p><\/li>

  10. Otago Daily Times \u00ab Recipes show we\u2019re getting larger slice of cake \u00bb 2018<\/a> \u2014 Rend compte de l\u2019\u00e9tude de Leach portant sur 135 recettes et de l\u2019\u00e9volution des ingr\u00e9dients de la base et de l\u2019\u00e9paisseur des couches pour un m\u00eame moule. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une \u00e9volution uniforme pour toutes les recettes.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La Louise slice est une slice \u00e0 trois couches pr\u00e9par\u00e9e en Nouvelle-Z\u00e9lande. Une base au beurre proche d\u2019un biscuit, une confiture rouge et une meringue \u00e0 la noix de coco sont superpos\u00e9es puis cuites. De fins \u00e9clats de noix de coco apparaissent sur le dessus, et une fine ligne rouge se dessine sur la tranche. On l\u2019appelle aussi Louise cake.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11596,"menu_order":197,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Louise slice","subtitle":"Une meringue \u00e0 la noix de coco sur une couche de confiture rouge","topics":"R\u00e9partir les \u0153ufs entre deux couches\uff0f\u00c9taler finement la confiture\uff0fD\u00e9couper en carr\u00e9s ou en longs morceaux \u00e9troits","country":"Nouvelle-Z\u00e9lande","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter","egg","coconut"],"texture":["crumbly"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10541","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t