{"id":10542,"date":"2026-10-19T23:31:47","date_gmt":"2026-10-19T14:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10542"},"modified":"2026-11-01T16:04:39","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:39","slug":"lolly-cake","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/lolly-cake\/","title":{"rendered":"Lolly Cake"},"content":{"rendered":"\n

Des bonbons roses, jaunes et verts forment des taches \u00e9parses sur la tranche brune. Le lolly cake n\u00e9o-z\u00e9landais se pr\u00e9pare en liant des biscuits \u00e9cras\u00e9s avec du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en r\u00e9frig\u00e9rant le tout avant de le trancher. Comme l\u2019ext\u00e9rieur est enrob\u00e9 de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e blanche et que le m\u00e9lange prend en forme de boudin avant d\u2019\u00eatre coup\u00e9 en rondelles, on l\u2019appelle aussi lolly log. Lolly<\/em> d\u00e9signe les bonbons et autres confiseries, et log<\/em> un tron\u00e7on de tronc d\u2019arbre.<\/p>\n

Des biscuits \u00e9cras\u00e9s li\u00e9s au lait concentr\u00e9, puis r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s<\/h2>\n

La base est faite de malt biscuits, des biscuits secs d\u00e9j\u00e0 cuits. Les biscuits \u00e9cras\u00e9s conservent leur saveur malt\u00e9e et leur couleur brune dans le lolly cake fini, une fois m\u00e9lang\u00e9s au lait concentr\u00e9 et pris.<\/p>\n

Un g\u00e2teau prend habituellement gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson au four des \u0153ufs et de la farine. Le lolly cake est diff\u00e9rent : l\u2019ingr\u00e9dient ajout\u00e9 ici est le lait concentr\u00e9, qui apporte humidit\u00e9 et douceur, et certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) utilisent aussi du beurre fondu. La m\u00e9thode de base consiste \u00e0 m\u00e9langer les ingr\u00e9dients, \u00e0 les fa\u00e7onner et \u00e0 les r\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils durcissent.<\/p>\n

Les recettes de Bin Inn et de Griffin\u2019s ajoutent du beurre, tandis que Chelsea propose une m\u00e9thode qui lie le m\u00e9lange uniquement avec du lait concentr\u00e9, sans beurre. Dans la m\u00e9thode de Chelsea, une partie de la noix de coco est aussi incorpor\u00e9e au m\u00e9lange.<\/p>\n

Les bonbons ne sont pas finement \u00e9cras\u00e9s, mais laiss\u00e9s en morceaux. Ils apportent ainsi une m\u00e2che diff\u00e9rente de celle de la base de biscuits, et des morceaux color\u00e9s apparaissent sur la tranche.<\/p>\n

Le m\u00e9lange est press\u00e9 en boudin, enrob\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur d\u2019une couche suppl\u00e9mentaire de noix de coco, puis r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit assez ferme pour \u00eatre tranch\u00e9. La recette de Griffin\u2019s pr\u00e9voit 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Comme il prend au r\u00e9frig\u00e9rateur, il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9tape de cuisson au four. Chelsea propose aussi une version roul\u00e9e en boules de la taille d\u2019une bouch\u00e9e : les m\u00eames ingr\u00e9dients peuvent donc \u00eatre finis soit en boudin \u00e0 trancher, soit en bouch\u00e9es.<\/p>\n

\"Lolly<\/p>\n

Lolly cake vu \u00e0 Dunedin. Des bonbons color\u00e9s sont visibles sur la tranche, avec de la noix de coco \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Photo : Daderot, 2024-10-24, Dunedin, Nouvelle-Z\u00e9lande. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Tranches\n
Lolly cake maison d\u00e9coup\u00e9 en tranches (21 octobre 2026 ; lieu inconnu). Les tranches rondes dispos\u00e9es sur une planche bleue contiennent des bonbons roses, jaunes, verts et blancs et sont enrob\u00e9es de noix de coco sur le pourtour. Photo : Grouffles \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le lolly cake maison et les produits du commerce<\/h2>\n

Le lolly cake se pr\u00e9pare \u00e0 la maison et il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 sous forme de produit achet\u00e9 en magasin. Une recette de l\u2019entreprise laiti\u00e8re Anchor \u00e9voque le souvenir de son auteur, qui l\u2019avait vu dans une boulangerie du quartier.<\/p>\n

Personne n\u2019a \u00e9tabli qui l\u2019a invent\u00e9 ni \u00e0 quelle date. Les fabricants d\u2019ingr\u00e9dients ont appris aux cuisiniers amateurs \u00e0 le pr\u00e9parer, et il s\u2019est aussi perp\u00e9tu\u00e9 sous la forme d\u2019une p\u00e2tisserie tranch\u00e9e vendue en magasin.<\/p>\n

Original Foods vend actuellement une grande plaque pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9e et le \u00ab Sweet As Lolly Cake \u00bb de 65 grammes, emball\u00e9 individuellement. Tous deux associent malt biscuits, fruit puffs moelleux et noix de coco, comme la version maison. Ils sont toutefois vendus sous des formes faciles \u00e0 manipuler pi\u00e8ce par pi\u00e8ce pour les magasins et faciles \u00e0 transporter. Les p\u00e2tisseries vendues sous le nom de lolly cake comprennent des produits en plaque comme ceux-ci, mais aussi des versions \u00e0 section ronde.<\/p>\n

\"Lolly<\/p>\n

Lolly cake sur une assiette avec d\u2019autres p\u00e2tisseries dans un caf\u00e9 de Waimate, en Nouvelle-Z\u00e9lande. Photo : DrThneed, 2020-11-15, Waimate, Nouvelle-Z\u00e9lande. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Les bonbons rebaptis\u00e9s \u00ab Explorers \u00bb<\/h2>\n

Les \u00ab Eskimos \u00bb de Pascall, qui figurent dans les recettes anciennes, ont \u00e9t\u00e9 rebaptis\u00e9s \u00ab Explorers \u00bb en 2021, en raison des pr\u00e9occupations suscit\u00e9es par ce terme en tant que nom d\u00e9signant des peuples autochtones. Le fabricant a indiqu\u00e9 que le go\u00fbt resterait le m\u00eame. Les acheteurs trouvent d\u00e9sormais le m\u00eame ingr\u00e9dient, pour la m\u00eame recette, sous un nouveau nom.<\/p>\n

Ces bonbons moelleux aromatis\u00e9s aux fruits et les fruit puffs sont les lollies les plus typiquement utilis\u00e9s. Ils ressemblent \u00e0 des guimauves, mais sont incorpor\u00e9s en morceaux au lieu d\u2019\u00eatre fondus dans le m\u00e9lange.<\/p>\n

C\u2019est pourquoi des \u00e9clats color\u00e9s apparaissent sur la tranche lorsque le g\u00e2teau est d\u00e9coup\u00e9.<\/p>\n

Des adaptations en cheesecake et en cookies<\/h2>\n

Pour le Lolly Cake Cheesecake de Griffin\u2019s, le m\u00e9lange est press\u00e9 dans un moule rond et recouvert d\u2019une couche de cream cheese. Dans cette recette, le m\u00e9lange de biscuits \u00e9cras\u00e9s et de bonbons devient le fond d\u2019un cheesecake.<\/p>\n

En 2021, Cookie Time a vendu un cookie en \u00e9dition limit\u00e9e portant le m\u00eame nom. C\u2019est un produit diff\u00e9rent, cuit au four, qui associe malt, noix de coco et lollies color\u00e9s \u00e0 du chocolat blanc. Il \u00e9tait vendu dans certains magasins New World, Four Square et PAK\u2019nSAVE, ainsi que dans des stations-service et chez des commer\u00e7ants locaux.<\/p>\n

Sa pr\u00e9paration diff\u00e8re de celle de la p\u00e2tisserie r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 base de malt biscuits. Le produit en reprend toutefois les ingr\u00e9dients (malt, noix de coco et lollies color\u00e9s), ainsi que le nom tant appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Malt biscuit<\/strong> : biscuit aromatis\u00e9 au malt. On l\u2019\u00e9crase en morceaux pour le m\u00e9lange.<\/p>

Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : lait concentr\u00e9 et additionn\u00e9 de sucre. Il lie les biscuits.<\/p>

Explorers<\/strong> : bonbons moelleux fabriqu\u00e9s par Pascall. Ils ont \u00e9t\u00e9 rebaptis\u00e9s en 2021, \u00e0 la place de leur ancien nom commercial.<\/p>

Fruit puffs<\/strong> : bonbons moelleux et color\u00e9s. L\u2019un des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans le lolly cake.<\/p>

Noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e<\/strong> : chair de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e. Elle enrobe l\u2019ext\u00e9rieur du boudin.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Bin Inn \u00ab Lolly Cake \u00bb<\/a> \u2014 Recette publi\u00e9e par l\u2019entreprise, \u00e0 base de beurre, de malt biscuits, de fruit puffs, de lait concentr\u00e9 et de noix de coco. Fa\u00e7onnage en boudins, en boules ou en plaques, puis r\u00e9frig\u00e9ration. Non utilis\u00e9e comme source pour les proportions d\u2019ingr\u00e9dients de Woolworths.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Anchor Dairy NZ \u00ab Lolly Cake \u00bb<\/a> \u2014 Une recette similaire et le souvenir personnel de l\u2019auteur \u00e0 propos d\u2019une boulangerie.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Griffin\u2019s \u00ab Lolly Cake \u00bb<\/a> \u2014 Biscuits li\u00e9s au lait concentr\u00e9 et au beurre, forme de boudin et r\u00e9frig\u00e9ration. Les 4 heures indiqu\u00e9es concernent la r\u00e9frig\u00e9ration, et non la cuisson.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Chelsea Sugar \u00ab Lolly Cake \u00bb<\/a> \u2014 M\u00e9thode sans beurre ; fa\u00e7onnage en boules.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    1News \u00ab Pascall Eskimos sweets renamed Explorers \u00bb<\/a> \u2014 Article de presse de l\u2019\u00e9poque sur la d\u00e9claration du fabricant annon\u00e7ant le changement de nom de 2021. La page de la d\u00e9claration originale n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 obtenue.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Griffin\u2019s \u00ab Lolly Cake Cheesecake \u00bb<\/a> \u2014 Recette de l\u2019entreprise utilisant la p\u00e2tisserie r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e comme fond de cheesecake.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Cookie Time \u00ab Export Products \u00bb<\/a> \u2014 Le cookie portant le m\u00eame nom. Ne constitue pas une source pour l\u2019ann\u00e9e d\u2019apparition de la p\u00e2tisserie r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e originale.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Original Foods \u00ab Wrapped and Ready \u00bb<\/a> \u2014 Le Sweet As Lolly Cake de 65 g emball\u00e9 individuellement et son association d\u2019ingr\u00e9dients. Un exemple de produit actuel.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Original Foods \u00ab Slice \u00bb<\/a> \u2014 Produits en plaque pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s, \u00e0 base de malt biscuits, de fruit puffs et de noix de coco.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Food + Beverage Technology \u00ab Selling Like Lolly Cakes! \u00bb, 3 ao\u00fbt 2021<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients, cuisson et points de vente lors du lancement du cookie en \u00e9dition limit\u00e9e de Cookie Time. N\u2019indique pas quand la p\u00e2tisserie r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e originale est apparue.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le lolly cake est une douceur n\u00e9o-z\u00e9landaise populaire que l\u2019on r\u00e9frig\u00e8re au lieu de la cuire. Des biscuits \u00e9cras\u00e9s sont li\u00e9s avec du lait concentr\u00e9 ou du beurre, et des bonbons moelleux et color\u00e9s y sont incorpor\u00e9s. Le m\u00e9lange est fa\u00e7onn\u00e9 en boudin, enrob\u00e9 de noix de coco et coup\u00e9 en rondelles. Chaque tranche laisse voir des morceaux roses et jaunes parsem\u00e9s dans le brun clair.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11597,"menu_order":198,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Lolly cake","subtitle":"Des bonbons color\u00e9s visibles en coupe au c\u0153ur du biscuit","topics":"Des bonbons r\u00e9employ\u00e9s comme ingr\u00e9dient \/ Fa\u00e7onn\u00e9 en boudin, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 puis tranch\u00e9 \/ En boudin ou en petites boules","country":"Nouvelle-Z\u00e9lande","show_toc":true,"ingredients":["cream","butter","egg","coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10542","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t