{"id":10544,"date":"2026-10-19T23:31:49","date_gmt":"2026-10-19T14:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10544"},"modified":"2026-11-01T16:04:39","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:39","slug":"navette","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/navette\/","title":{"rendered":"Navette"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on effile les extr\u00e9mit\u00e9s d\u2019un court morceau de p\u00e2te et qu\u2019on l\u2019entaille en son milieu, il prend la forme d\u2019une petite barque. La navette est un biscuit cuit au four appr\u00e9ci\u00e9 en Provence, en particulier \u00e0 Marseille. Outre les biscuits secs parfum\u00e9s \u00e0 la fleur d\u2019oranger, il en existe aussi des versions plus tendres. L\u2019histoire d\u2019une barque et de saintes femmes est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la r\u00e9gion. Le m\u00eame mot a aussi une histoire li\u00e9e \u00e0 la navette du tisserand et aux biscuits en losange d\u2019Albi.<\/p>\n

Effil\u00e9e aux deux bouts et entaill\u00e9e en son milieu<\/h2>\n

On ajoute \u00e0 la farine, au sucre et \u00e0 la mati\u00e8re grasse de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger ou du zeste de citron, ce qui donne \u00e0 la p\u00e2te un parfum floral plut\u00f4t que l\u2019acidit\u00e9 d\u2019un jus de fruit. Certaines m\u00e9thodes utilisent une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale, d\u2019autres du beurre et des \u0153ufs. Pour la version proven\u00e7ale d\u2019Edda Onorato, on m\u00e9lange le beurre, le sucre et le zeste de citron ; on incorpore ensuite rapidement les \u0153ufs, le lait, l\u2019eau de fleur si on le souhaite, et enfin la farine.<\/p>\n

La p\u00e2te repose au frais au moins une heure, puis elle est roul\u00e9e en boudin et coup\u00e9e en courts tron\u00e7ons. Chaque tron\u00e7on est l\u00e9g\u00e8rement aplati au centre et pinc\u00e9 aux extr\u00e9mit\u00e9s. On pratique une incision au couteau au milieu, sans entailler les bords, et l\u2019on fait cuire les navettes sans les laisser trop dorer. Avec cette m\u00e9thode, elles sont un peu tendres \u00e0 la sortie du four et deviennent l\u00e9g\u00e8res et croustillantes une fois refroidies. Au lieu d\u2019un emporte-pi\u00e8ce rond, chacune est fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main, avec des extr\u00e9mit\u00e9s pointues et une entaille au milieu.<\/p>\n

\"Navettes<\/p>\n

Navettes de Marseille de diff\u00e9rents parfums dispos\u00e9es dans un panier. Photo : Cyrille Valota, 2009-08-19, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant du site source. On ignore si l\u2019image a \u00e9t\u00e9 retouch\u00e9e lors de sa premi\u00e8re publication ; aucune retouche suppl\u00e9mentaire pour cet usage.<\/p>\n

\n\"Navettes\n
Navettes des Alpes proven\u00e7ales (13 f\u00e9vrier 2013). Des biscuits en forme de barque, entaill\u00e9s au milieu, sont dispos\u00e9s devant des montagnes en arri\u00e8re-plan. Photo : ADT 04 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le nom : la barque des saintes femmes et la navette du tisserand<\/h2>\n

Le Dictionnaire des r\u00e9gionalismes de France sugg\u00e8re que le mot a pu \u00eatre appliqu\u00e9 au biscuit parce que sa forme rappelle la navette du tisserand. Il sugg\u00e8re aussi qu\u2019en Provence, le sens a pu \u00eatre r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9 plus tard comme \u00ab barque \u00bb pour s\u2019accorder avec l\u2019histoire des saintes femmes. Un dictionnaire occitan de 1785 mentionne \u00e9galement \u00e0 la fois la navette du tisserand et un biscuit de cette forme. M\u00eame en Provence, o\u00f9 la l\u00e9gende de la barque est populaire, une explication fait remonter le nom \u00e0 l\u2019outil qui fait passer le fil d\u2019un bord \u00e0 l\u2019autre du m\u00e9tier \u00e0 tisser.<\/p>\n

Selon un r\u00e9cit transmis \u00e0 Marseille, Marie Jacob\u00e9, Marie Salom\u00e9 et Sarah, fuyant la pers\u00e9cution, auraient navigu\u00e9 de Palestine jusqu\u2019en Camargue \u00e0 bord d\u2019une barque sans gouvernail. Aveyrous, le fondateur du Four des Navettes, aurait model\u00e9 la forme du biscuit sur cette barque. Un autre r\u00e9cit se situe au XIIIe si\u00e8cle : une statue de la Vierge Marie se serait \u00e9chou\u00e9e au Lacydon, le vieux port, et les artisans du port l\u2019auraient accueillie comme un signe de protection. \u00c0 Marseille, la forme de petite barque est donc associ\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes l\u00e9gendes sur ce qui est venu par la mer, comme la barque des saintes femmes et la statue de la Vierge \u00e9chou\u00e9e sur le rivage.<\/p>\n

La Chandeleur du 2 f\u00e9vrier et la b\u00e9n\u00e9diction des navettes<\/h2>\n

\u00c0 Marseille, \u00e0 la Chandeleur, on mange des navettes au lieu de cr\u00eapes. Une procession a lieu avec la Vierge noire de l\u2019abbaye Saint-Victor et des cierges verts, et les fours d\u2019une boulangerie voisine sont \u00e9galement b\u00e9nis. Le Four des Navettes aurait \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1781, et plusieurs familles en ont perp\u00e9tu\u00e9 l\u2019activit\u00e9.<\/p>\n

Les informations actuelles de la boulangerie d\u00e9crivent la journ\u00e9e dans cet ordre : une procession \u00e0 l\u2019aube, la b\u00e9n\u00e9diction des cierges, de la mer et de la ville devant l\u2019abbaye, puis la b\u00e9n\u00e9diction des fours et des navettes \u00e0 8 h. Il existe aussi une coutume porte-bonheur : on conserve une navette b\u00e9nie et un cierge vert jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ann\u00e9e suivante, puis on fait br\u00fbler le cierge et l\u2019on mange la navette \u00e0 la Chandeleur suivante.<\/p>\n

\n\"Devanture\n
Devanture du Four des Navettes, au 136, rue Sainte, \u00e0 Marseille (12 d\u00e9cembre 2015). Une enseigne portant le nom de la boutique est suspendue au-dessus de l\u2019entr\u00e9e. Photo : Alexmar983 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Diff\u00e9rences de duret\u00e9, et accords avec les boissons et la cr\u00e8me<\/h2>\n

M\u00eame \u00e0 Marseille, certaines navettes sont dures et s\u00e8ches, d\u2019autres assez tendres, et d\u2019autres encore plus proches de la brioche. Aix-en-Provence a aussi ses navettes artisanales parfum\u00e9es \u00e0 la fleur. La ville seule ne permet pas de savoir si une navette contient des \u0153ufs, quelle mati\u00e8re grasse elle utilise, ni quelle est sa duret\u00e9.<\/p>\n

Les navettes dures se mangent telles quelles, l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9es pour les attendrir \u00e0 nouveau, ou tremp\u00e9es dans le caf\u00e9. On peut aussi les servir avec de la confiture d\u2019orange ou de la chantilly. Les tremper dans une boisson, ou les r\u00e9chauffer et les servir avec de la cr\u00e8me, modifie la texture de cette p\u00e2te dure et s\u00e8che.<\/p>\n

Paul Bret, p\u00e2tissier au Castellet, parfume ses navettes \u00e0 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger et y met un peu plus de beurre que n\u2019en contiennent les navettes traditionnelles, afin qu\u2019elles ne soient pas trop dures. Elles font partie des biscuits que sa boutique vend au poids. Elles montrent comment un artisan peut conserver le parfum local tout en ajustant le croquant.<\/p>\n

Les sabl\u00e9s en losange d\u2019Albi, aux amandes et au c\u00e9drat<\/h2>\n

Les navettes albigeoises sont des navettes de la r\u00e9gion d\u2019Albi, faites d\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e<\/a> d\u00e9coup\u00e9e en losanges. Elles sont parfum\u00e9es au c\u00e9drat confit et garnies d\u2019une amande enti\u00e8re et de sucre. Une l\u00e9gende compare la forme en losange \u00e0 une navette de tisserand et la fait remonter \u00e0 un outil de tissage utilis\u00e9 par les cathares. On ne sait pas si ce biscuit \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 fabriqu\u00e9 au Moyen \u00c2ge.<\/p>\n

Le dictionnaire r\u00e9gional fait remonter ce biscuit au livre de cuisine de Louis Rieux paru en 1913 et \u00e0 des lettres \u00e9crites pendant la Premi\u00e8re Guerre mondiale par des soldats du Sud-Ouest de la France. Certaines lettres demandent aux familles d\u2019envoyer des sabl\u00e9s aux fruits confits de chez eux, d\u2019autres les en remercient. Ind\u00e9pendamment des r\u00e9cits m\u00e9di\u00e9vaux, ces documents du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle montrent que ces biscuits \u00e9taient envoy\u00e9s depuis le foyer.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Paul Bret<\/strong> : P\u00e2tissier qui fabrique des biscuits au Castellet, dans le sud de la France.<\/p>

Louis Rieux<\/strong> : Auteur d\u2019un livre de cuisine de 1913 consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine de la r\u00e9gion d\u2019Albi.<\/p>

Aveyrous<\/strong> : Fondateur cit\u00e9 dans le r\u00e9cit selon lequel le Four des Navettes a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1781.<\/p>

Eau de fleur d\u2019oranger<\/strong> : Eau parfum\u00e9e obtenue \u00e0 partir des fleurs d\u2019oranger.<\/p>

Edda Onorato<\/strong> : Autrice de livres de cuisine consacr\u00e9s \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise et italienne. Elle vit \u00e0 Aix-en-Provence et a publi\u00e9 une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de navettes proven\u00e7ales.<\/p>

Chandeleur<\/strong> : F\u00eate chr\u00e9tienne du 2 f\u00e9vrier, appel\u00e9e Candlemas en anglais. En France, on mange traditionnellement des cr\u00eapes ce jour-l\u00e0.<\/p>

Chantilly<\/strong> : Cr\u00e8me fouett\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement aromatis\u00e9e avec du sucre ou des ingr\u00e9dients similaires.<\/p>

Sabl\u00e9<\/strong> : P\u00e2te \u00e0 biscuit contenant de la mati\u00e8re grasse pour obtenir une texture friable, ou biscuit fait de cette p\u00e2te.<\/p>

C\u00e9drat<\/strong> : Agrume \u00e0 l\u2019\u00e9corce \u00e9paisse. L\u2019\u00e9corce est confite ou utilis\u00e9e d\u2019autres fa\u00e7ons.<\/p>

Marie Jacob\u00e9 \/ Marie Salom\u00e9 \/ Sarah<\/strong> : Figures de la l\u00e9gende proven\u00e7ale de l\u2019arriv\u00e9e des saintes femmes. Leurs noms sont encore honor\u00e9s lors de p\u00e8lerinages locaux.<\/p>

Cathares<\/strong> : Mouvement religieux chr\u00e9tien du sud de la France m\u00e9di\u00e9vale. Le r\u00e9cit qui relie le biscuit d\u2019Albi au tissage est une l\u00e9gende locale plus tardive.<\/p>

Navette (de tisserand)<\/strong> : Outil de tissage servant \u00e0 faire passer le fil de trame d\u2019un bord \u00e0 l\u2019autre du m\u00e9tier.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Four des Navettes \u00ab Chandeleur \u00bb<\/a> \u2014 Description, par la boulangerie elle-m\u00eame, de la procession et des b\u00e9n\u00e9dictions du 2 f\u00e9vrier, ainsi que de la coutume consistant \u00e0 conserver une navette et un cierge vert pendant un an. Elle ne mentionne pas de tradition de douze navettes pour les douze mois.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Commune des Saintes-Maries-de-la-Mer \u00ab L\u2019histoire \u00bb<\/a> \u2014 La l\u00e9gende de la barque transportant Marie Jacob\u00e9, Marie Salom\u00e9 et Sarah. Utilis\u00e9e comme source pour le r\u00e9cit tel qu\u2019il est racont\u00e9 localement.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Les navettes de Marseille | Office de Tourisme de Marseille<\/a> \u2014 Petites barques et parfum floral ; l\u2019\u00e9v\u00e9nement du 2 f\u00e9vrier ; la Vierge noire et les cierges verts ; la b\u00e9n\u00e9diction des fours ; plusieurs l\u00e9gendes sur les origines.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Four des navettes – Tradition Marseillaise<\/a> \u2014 1781, le four et trois familles qui ont perp\u00e9tu\u00e9 la boulangerie.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Sachet de 12 navettes<\/a> \u2014 Farine de bl\u00e9, sucre et mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale ; ar\u00f4me citron et fleur d\u2019oranger ; r\u00e9chauffage \/ confiture \/ chantilly.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Navettes proven\u00e7ales – Recette biscuits – Un d\u00e9jeuner de soleil<\/a> \u2014 Recette au beurre et aux \u0153ufs ; lait ou eau et eau de fleur facultative ; farine incorpor\u00e9e rapidement ; 1 heure de repos ; fa\u00e7onnage en boudins aux extr\u00e9mit\u00e9s pointues avec une entaille au milieu ; cuisson \u00e0 couleur p\u00e2le.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    La Navette, biscuit embl\u00e9matique de la Provence MyProvence<\/a> \u2014 Navettes dures, tendres et brioch\u00e9es \u00e0 Marseille ; coutume locale de les tremper dans le caf\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Albigeois : Carte du terroir, produits locaux et sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales | L’OPT<\/a> \u2014 Sabl\u00e9s en losange d\u2019Albi ; amandes enti\u00e8res et sucre ; c\u00e9drat confit ; forme de navette.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Navettes proven\u00e7ales & biscuits artisanaux \u2013 Aix-en-Provence \u2013 Les Navettes Aixoises<\/a> \u2014 Navettes artisanales parfum\u00e9es \u00e0 la fleur, d\u2019Aix-en-Provence.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Dictionnaire des r\u00e9gionalismes de France \u00ab navette \u00bb<\/a> \u2014 Utilisation de la forme de la navette comme comparaison et r\u00e9interpr\u00e9tation en \u00ab barque \u00bb ; occitan de 1785 ; navettes de type albigeois chez Rieux (1913) et dans des lettres de soldats.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Ryori Okoku \u00ab Quatre recettes secr\u00e8tes de biscuits de p\u00e2tissiers r\u00e9put\u00e9s du sud de la France \u00bb<\/a> \u2014 Paul Bret au Castellet ; vente au poids et eau de fleur d\u2019oranger ; ajustement de la texture des navettes par la quantit\u00e9 de beurre.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La navette est un petit biscuit en forme de barque appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Marseille, en France. On la reconna\u00eet facilement \u00e0 sa forme longue et \u00e9troite, \u00e0 ses extr\u00e9mit\u00e9s pointues et au profond sillon qui la parcourt en son milieu. Sa surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e para\u00eet simple, mais elle exhale le parfum de la fleur d\u2019oranger. Ferme sous la dent, elle se d\u00e9guste avec du th\u00e9 ou du caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11599,"menu_order":200,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Navette","subtitle":"Les petites barques marseillaises parfum\u00e9es \u00e0 la fleur d\u2019oranger","topics":"Une forme longue et \u00e9troite de petite barque \/ Une f\u00eate de f\u00e9vrier et des l\u00e9gendes de barques \/ Appr\u00e9cier sa fermet\u00e9, ou la manger ti\u00e8de","country":"Marseille, France","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","coffee"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10544","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t