{"id":10551,"date":"2026-10-19T23:31:53","date_gmt":"2026-10-19T14:31:53","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10551"},"modified":"2026-11-01T16:04:39","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:39","slug":"biscuit-rose-de-reims","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/biscuit-rose-de-reims\/","title":{"rendered":"Biscuit rose de Reims"},"content":{"rendered":"\n

Le biscuit rose de Reims est un biscuit rose, long et fin, connu \u00e0 Reims, en France. Sous le mince voile blanc de sucre glace qui recouvre la surface, la p\u00e2te rose se prolonge jusqu\u2019\u00e0 la tranche cass\u00e9e. S\u00e9ch\u00e9 par deux cuissons successives, il pr\u00e9sente une texture s\u00e8che lorsqu\u2019on le mange seul. Tremp\u00e9 dans du champagne ou du vin rouge, il absorbe le liquide et s\u2019attendrit tout en gardant sa forme un moment. Gr\u00e2ce \u00e0 sa couleur et \u00e0 son pouvoir absorbant, ses usages se sont \u00e9tendus, au-del\u00e0 des fa\u00e7ons de le d\u00e9guster, \u00e0 la p\u00e2tisserie.<\/p>\n

\u00ab Rose \u00bb d\u00e9signe la couleur, non le parfum<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients de base de cette douceur sont les \u0153ufs, le sucre et la farine. Dans la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) transmise jusqu\u2019\u00e0 nous, on ajoute des blancs d\u2019\u0153ufs, on aromatise la p\u00e2te \u00e0 la vanille et on la teinte en rose p\u00e2le avec du carmin. Ici, \u00ab rose \u00bb est un mot qui d\u00e9crit la couleur de la douceur ; il ne signifie pas qu\u2019il faille y ajouter le parfum de la fleur de rose.<\/p>\n

Comme la p\u00e2te est teint\u00e9e avant cuisson, la couleur appara\u00eet aussi sur la tranche cass\u00e9e. La p\u00e2te est vers\u00e9e dans des moules rectangulaires et cuite une premi\u00e8re fois, puis saupoudr\u00e9e de sucre glace avant la seconde cuisson. Le mince voile blanc qui se forme dessus s\u2019accorde avec le rose en dessous. L\u2019int\u00e9rieur, parsem\u00e9 de fines bulles d\u2019air, est l\u00e9ger ; bien qu\u2019il ressemble \u00e0 une petite g\u00e9noise, il a une texture s\u00e8che.<\/p>\n

\"Sc\u00e8ne<\/p>\n

Sc\u00e8ne de production chez Fossier. On retire d\u2019une machine une p\u00e2te rose. Photo : ADT Marne, 2015-09-15, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion. Tout traitement \u00e9ventuel lors de la publication d\u2019origine est inconnu ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire cette fois-ci.<\/p>\n

Fa\u00e7onn\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re cuisson, s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la seconde<\/h2>\n

Pour cette douceur, une premi\u00e8re cuisson courte fixe la forme de la p\u00e2te, qui contient de la mousse d\u2019\u0153ufs, et la seconde, \u00e0 chaleur douce, chasse davantage l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019int\u00e9rieur. Un r\u00e9cit local sur ses origines raconte qu\u2019on utilisait la chaleur r\u00e9siduelle du four apr\u00e8s en avoir sorti le pain, ce qui correspond \u00e0 ce lent s\u00e9chage. Comme on obtient une p\u00e2te peu humide, elle s\u2019effrite l\u00e9g\u00e8rement lorsqu\u2019on la mange seule, mais au contact du vin, elle aspire le liquide dans ses fines alv\u00e9oles et s\u2019attendrit sans se d\u00e9faire aussit\u00f4t. La double cuisson n\u2019am\u00e9liore pas seulement la conservation : c\u2019est aussi l\u2019\u00e9tape qui cr\u00e9e une p\u00e2te s\u00e8che capable d\u2019absorber le vin et la cr\u00e8me.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un biscuit rose cass\u00e9. De fins trous sont visibles dans la tranche rose p\u00e2le. Photo : Cherry, 2011-12-23, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Tremp\u00e9 dans le vin, associ\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me<\/h2>\n

La fa\u00e7on la plus connue de le d\u00e9guster est de le tremper l\u00e9g\u00e8rement dans du champagne. Traditionnellement, on l\u2019associe aussi au vin rouge. Comme la p\u00e2te s\u00e8che aux fines bulles d\u2019air ne perd pas aussit\u00f4t sa forme, m\u00eame imbib\u00e9e de liquide, on peut savourer ensemble le vin de f\u00eate et le biscuit. On peut aussi le manger seul, avec un th\u00e9 ou un caf\u00e9.<\/p>\n

Dans les charlottes et le tiramisu<\/a>, il absorbe la cr\u00e8me ou le sirop et devient une couche moelleuse. On le dresse debout le long de la paroi int\u00e9rieure d\u2019un moule, ou on l\u2019\u00e9crase pour en faire des fonds ou des d\u00e9cors. R\u00e9duit en poudre, il devient aussi un ingr\u00e9dient de p\u00e2tisserie. Contrairement aux sabl\u00e9s<\/a>, riches en beurre, c\u2019est une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, cuite deux fois pour la s\u00e9cher ; associ\u00e9e \u00e0 des boissons, des fruits ou de la cr\u00e8me, elle absorbe leur humidit\u00e9 et se fond avec eux.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un biscuit rose dont une extr\u00e9mit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9e dans un liquide. La partie tremp\u00e9e para\u00eet plus fonc\u00e9e. Photo : Cherry, 2011-12-23, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

La tradition d\u2019un biscuit blanc et l\u2019adoption du nom \u00ab rose \u00bb<\/h2>\n

Le fabricant Fossier fait remonter l\u2019origine du biscuit \u00e0 un s\u00e9chage dans la chaleur r\u00e9siduelle d\u2019un four \u00e0 pain \u00e0 la fin du XVIIe si\u00e8cle, et pr\u00e9sente 1691 comme l\u2019ann\u00e9e de sa cr\u00e9ation. La maison transmet aussi un r\u00e9cit selon lequel le biscuit \u00e9tait d\u2019abord blanc et aurait \u00e9t\u00e9 teint\u00e9 en rose pour masquer les points noirs de la vanille. On ne sait pas avec certitude quel artisan a commenc\u00e9 \u00e0 le teinter, ni quand.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s l\u2019historique d\u2019entreprise publi\u00e9 par un organisme consacr\u00e9 aux produits r\u00e9gionaux, ce que fabriquaient en 1756 deux membres de la famille Houzeau, un parent et son enfant, \u00e9tait principalement une douceur s\u00e8che de conservation appel\u00e9e \u00ab biscuit de Reims \u00bb. Fossier reprit la maison en 1845, et le nom \u00ab biscuit rose \u00bb appara\u00eetrait vers la fin du XIXe si\u00e8cle. Il existe donc un \u00e9cart entre la reprise de la maison et l\u2019\u00e9poque o\u00f9 s\u2019est \u00e9tabli le nom faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 sa couleur rose.<\/p>\n

Au XXe si\u00e8cle, REM, un autre fabricant r\u00e9mois, produisait lui aussi des biscuits roses. Outre Fossier, bien connu aujourd\u2019hui, plusieurs maisons de Reims ont cuit des biscuits roses. Ce biscuit qui garde sa forme m\u00eame tremp\u00e9 dans un verre accompagne encore aujourd\u2019hui les boissons de f\u00eate.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Carmin<\/strong> : Pigment de la famille des rouges issu de la cochenille. Dans le biscuit rose de Reims, il sert \u00e0 la coloration rose p\u00e2le.<\/p>

Champagne<\/strong> : R\u00e9gion de France, et vin effervescent qui y est \u00e9labor\u00e9 selon la r\u00e9glementation de cette r\u00e9gion.<\/p>

Charlotte<\/strong> : Douceur obtenue en chemisant un moule de biscuits ou d\u2019\u00e9l\u00e9ments similaires, associ\u00e9s \u00e0 de la cr\u00e8me, des fruits, etc.<\/p>

Sabl\u00e9<\/strong> : Type de biscuit obtenu en travaillant du beurre ou une autre mati\u00e8re grasse dans la farine, puis cuit pour obtenir une texture friable.<\/p>

Houzeau<\/strong> : Fabricant qu\u2019un historique d\u2019entreprise r\u00e9gional pr\u00e9sente comme producteur de biscuits de conservation \u00e0 Reims en 1756.<\/p>

REM<\/strong> : Autre entreprise ayant elle aussi produit des biscuits roses \u00e0 Reims au XXe si\u00e8cle.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Reims Tourisme, \u00ab Biscuits roses sachet 225g \u00bb<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et carmin, double cuisson, sucre glace, vin rouge et champagne, usage dans les desserts.<\/li>
  2. Ch\u00e2lons Tourisme, \u00ab Le biscuit rose \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit d\u2019origine sur l\u2019utilisation de la chaleur r\u00e9siduelle, cuisson courte et s\u00e9chage lent, pouvoir absorbant, f\u00eates, usage en poudre.<\/li>
  3. Communiqu\u00e9 de presse Fossier 2021<\/a> \u2014 R\u00e9cit propre \u00e0 la maison sur 1691 et le passage du blanc au rose, la filiation depuis 1756 et la succession de la production. Utilis\u00e9 pour indiquer \u00e0 qui la tradition historique est attribu\u00e9e.<\/li>
  4. L\u2019Observatoire des Produits du Terroir, \u00ab Biscuits Fossier \u00bb<\/a> \u2014 Houzeau en 1756, reprise de la maison en 1845, nom rose \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, de REM jusqu\u2019\u00e0 la fusion de 1996 (le d\u00e9tail des raisons sociales et l\u2019ann\u00e9e de la fusion sont omis dans le corps du texte). Fond\u00e9 sur une compilation ult\u00e9rieure issue d\u2019une contribution ; les registres originaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9s.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le biscuit rose de Reims est un biscuit rose p\u00e2le embl\u00e9matique de Reims, en France. Sa surface rectangulaire, longue et fine, est enrob\u00e9e de sucre glace, et lorsqu\u2019on le casse, le m\u00eame rose se prolonge \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Cuit deux fois, il a une texture s\u00e8che ; il est aussi connu pour la coutume de le tremper dans du champagne ou du vin avant de le d\u00e9guster.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11606,"menu_order":207,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Biscuit rose de Reims","subtitle":"Une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 cuite deux fois, tremp\u00e9e dans le champagne","topics":"Une p\u00e2te rose \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, de sucre et de farine\uff0fLa structure que laisse la double cuisson\uff0fDes p\u00e2tisseries r\u00e9moises aux autres desserts","country":"Reims, France","show_toc":true,"ingredients":["egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10551","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t