{"id":10552,"date":"2026-10-19T23:31:54","date_gmt":"2026-10-19T14:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10552"},"modified":"2026-11-01T16:04:40","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:40","slug":"bras-de-venus","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bras-de-venus\/","title":{"rendered":"Bras de V\u00e9nus"},"content":{"rendered":"\n

Le bras de V\u00e9nus est une douceur roul\u00e9e dans laquelle un fin biscuit aux \u0153ufs s\u2019enroule une fois autour d\u2019une cr\u00e8me onctueuse. Il est appr\u00e9ci\u00e9 depuis les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales, en France, jusqu\u2019\u00e0 la Catalogne, c\u00f4t\u00e9 espagnol. Outre la forme du sud de la France, garnie de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et saupoudr\u00e9e de sucre glace, il existe des versions \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e ou finies au jaune d\u2019\u0153uf br\u00fbl\u00e9, et certaines sont aussi pr\u00e9par\u00e9es avec des ch\u00e2taignes. Garnitures et finitions varient selon les r\u00e9gions.<\/p>\n

Cuit pour rester assez souple pour \u00eatre roul\u00e9<\/h2>\n

La base est un biscuit moelleux \u00e0 la mousse d\u2019\u0153ufs. Dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) o\u00f9 l\u2019on m\u00e9lange jaunes d\u2019\u0153ufs et sucre, ajoute la farine, puis incorpore les blancs mont\u00e9s \u00e0 part, l\u2019air est int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 l\u2019appareil, que l\u2019on \u00e9tale sur une plaque en une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re. Comme il est fin, il cuit moins longtemps qu\u2019un g\u00e2teau \u00e9pais.<\/p>\n

Il est important de ne pas trop le dess\u00e9cher, m\u00eame sur les bords, et de lui laisser assez de souplesse pour se plier. En retournant la feuille cuite sur un linge humide, on peut la rouler en s\u2019aidant du linge. \u00c9taler la cr\u00e8me uniform\u00e9ment sur toute la surface de la feuille, plut\u00f4t que de l\u2019amasser en un seul endroit, \u00e9vite que la garniture ne d\u00e9borde pendant le roulage et permet d\u2019obtenir des couches nettes.<\/p>\n

Des saveurs distinctes pour la cr\u00e8me et le biscuit<\/h2>\n

La garniture typique est une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, obtenue en chauffant lait, \u0153ufs, sucre et farine ou f\u00e9cule. Elle est parfum\u00e9e \u00e0 la vanille, et certaines versions y ajoutent un zeste de citron ou du rhum. Dans une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on imbibe le biscuit de Grand Marnier et le laisse reposer bri\u00e8vement avant d\u2019y \u00e9taler la cr\u00e8me vanill\u00e9e, la liqueur d\u2019orange donne sa saveur au biscuit.<\/p>\n

Des versions garnies de cr\u00e8me catalane ont aussi \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es. Pour une m\u00eame douceur roul\u00e9e, le choix de la cr\u00e8me superpose des ar\u00f4mes diff\u00e9rents aux saveurs du lait et de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n

\n\"Une\n
Douceur roul\u00e9e publi\u00e9e comme bra\u00e7 de gitano catalan (12 d\u00e9cembre 2011, lieu inconnu). La surface est couverte de blanc, et une garniture jaune est visible \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9. La composition de la garniture ne peut \u00eatre identifi\u00e9e sur la seule photo. Photo : Netol, \u00ab Bra\u00e7 de gitano \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage cette fois-ci.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Exemple\n
Exemple de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (2014). Cr\u00e8me obtenue en chauffant lait, jaunes d\u2019\u0153ufs, sucre et f\u00e9cule, \u00e9galement utilis\u00e9e comme garniture des douceurs roul\u00e9es. Photo : SKopp \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage cette fois-ci.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Garnitures catalanes et finition au jaune d\u2019\u0153uf br\u00fbl\u00e9<\/h2>\n

En Catalogne, un fin biscuit aux \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s est maintenu souple \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge humide et roul\u00e9 autour de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Il peut aussi \u00eatre garni de cr\u00e8me ou de truffe au chocolat ; il ne se limite donc pas \u00e0 l\u2019unique garniture de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du sud de la France. Dans la m\u00e9thode d\u2019un artisan, une cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs est \u00e9tal\u00e9e sur la surface puis br\u00fbl\u00e9e, apportant un brillant et une amertume bien diff\u00e9rents de la blancheur du sucre glace.<\/p>\n

Une douceur roul\u00e9e sur les tables du dimanche et des jours de f\u00eate<\/h2>\n

En Catalogne, il est d\u2019usage d\u2019acheter en p\u00e2tisserie, pour le dimanche et les petites f\u00eates du quotidien, cette douceur faite d\u2019un fin biscuit roul\u00e9 autour de cr\u00e8me, de cr\u00e8me fouett\u00e9e ou de truffe. Dans la seconde moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle, elle s\u2019est r\u00e9pandue sur les tables du week-end comme une douceur accessible. En 2025, les corporations de p\u00e2tissiers de Barcelone, G\u00e9rone, Lleida et Tarragone ont choisi cette douceur roul\u00e9e comme dessert embl\u00e9matique de la r\u00e9gion. Dans le sud de la France aussi, le bras de V\u00e9nus<\/em> est attest\u00e9 comme une douceur d\u00e9gust\u00e9e lors des f\u00eates familiales.<\/p>\n

Le bra\u00e7 de gitano<\/em> \u00e0 la cr\u00e8me figure aussi parmi les douceurs du 5 f\u00e9vrier, jour de la Sainte-Agathe, en Catalogne. Ce jour honore la sainte patronne des femmes et des sonneurs de cloches, et des coutumes sont aussi attest\u00e9es selon lesquelles les femmes s\u2019habillaient en hommes et passaient la journ\u00e9e entre feux de joie, danses et cloches. La douceur roul\u00e9e n\u2019appara\u00eet pas seulement dans les p\u00e2tisseries le week-end, mais aussi sur les tables d\u2019un jour de f\u00eate o\u00f9 les femmes occupent le premier r\u00f4le.<\/p>\n

En 2012, dans le village catalan d\u2019Els Arcs, environ 30 femmes se sont r\u00e9unies pour un d\u00eener c\u00e9l\u00e9brant sainte Agathe et ont partag\u00e9 du bra\u00e7 de gitano<\/em> avec de la coca et de la pizza. Apr\u00e8s le repas, elles se sont rendues au bal du village. La f\u00eate tombe le 5 f\u00e9vrier, mais le d\u00eener de ce village a eu lieu le samedi 11 du m\u00eame mois. Cette douceur ne se limite pas \u00e0 un mets rituel consomm\u00e9 le jour exact : c\u2019est aussi un plat partag\u00e9 lors des r\u00e9unions de femmes.<\/p>\n

\n\"Une\n
Un brazo de gitano \u00e0 Les Cases (Alcanar), en Catalogne (18 f\u00e9vrier 2025). La part dans l\u2019assiette montre la spirale de biscuit et de garniture. On ne peut confirmer ni s\u2019il a \u00e9t\u00e9 servi lors d\u2019une f\u00eate, ni la composition de la garniture. Photo : Juan Emilio Prades Bel, \u00ab Brazo de gitano, postre popular (Les Cases, Alcanar) \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage cette fois-ci.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des ench\u00e8res de douceurs qui soutiennent les f\u00eates et les \u00e9glises<\/h2>\n

En plus d\u2019\u00eatre un dessert \u00e0 partager, la douceur roul\u00e9e sert aussi de lot qui rassemble les gens. \u00c0 El Soler\u00e0s, en Catalogne, il \u00e9tait d\u2019usage de pr\u00e9parer deux bra\u00e7 de gitano<\/em> pour la vente aux ench\u00e8res de dons (Encant) de la Toussaint : l\u2019un \u00e9tait mis aux ench\u00e8res, l\u2019autre offert \u00e0 la fin comme lot d\u2019une tombola. Ramon Espu\u00f1a Turmo, qui fut pendant plus de 20 ans le crieur de ces ench\u00e8res, se souvient que l\u2019argent recueilli servait \u00e0 l\u2019entretien de l\u2019\u00e9glise et \u00e0 l\u2019huile de la lampe du sanctuaire. Les ench\u00e9risseurs, plac\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents endroits, rivalisaient entre eux et achetaient la douceur plus cher que son prix habituel, ce qui constituait aussi un don \u00e0 la communaut\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 Cantavieja, en Aragon (Espagne), des douceurs roul\u00e9es, des tartes et des objets du quotidien sont eux aussi mis en vente lors d\u2019ench\u00e8res appel\u00e9es \u00ab tranza \u00bb, pendant la f\u00eate de la Sainte-Agathe. Lors de cet \u00e9v\u00e9nement, les objets apport\u00e9s par les habitants sont vendus aux ench\u00e8res \u00e0 la cri\u00e9e sous les arcades de la place apr\u00e8s la messe, et le produit sert \u00e0 couvrir les frais de la f\u00eate. Outre qu\u2019elle est d\u00e9coup\u00e9e et partag\u00e9e lors des d\u00eeners de femmes, la douceur roul\u00e9e sert aussi \u00e0 financer les f\u00eates par le biais des ench\u00e8res.<\/p>\n

All\u00e9ger la cr\u00e8me de marrons pour le roulage<\/h2>\n

Parmi les m\u00e9thodes \u00e0 base de ch\u00e2taignes, on associe la p\u00e2te de marrons \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e. On m\u00e9lange de la cr\u00e8me de marrons \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re obtenue en cuisant jaunes d\u2019\u0153ufs, lait, farine et f\u00e9cule, puis on laisse refroidir. On incorpore ensuite de la cr\u00e8me fouett\u00e9e pour obtenir une cr\u00e8me diplomate, c\u2019est-\u00e0-dire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re all\u00e9g\u00e9e, qui donne une garniture souple tout en conservant la saveur de la ch\u00e2taigne.<\/p>\n

Dans cette m\u00e9thode, le biscuit est l\u00e9g\u00e8rement imbib\u00e9 de sirop avant qu\u2019on y \u00e9tale la cr\u00e8me de marrons. Le sirop qui humidifie le biscuit et la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00e9tal\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur sont pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment puis r\u00e9unis, et le roul\u00e9 est fini avec du sucre glace et de la cr\u00e8me de marrons. On savoure ensemble le biscuit fin et souple et la cr\u00e8me au go\u00fbt prononc\u00e9 de ch\u00e2taigne.<\/p>\n

L\u2019origine des noms \u00ab bras de V\u00e9nus \u00bb et \u00ab bras de Gitan \u00bb<\/h2>\n

Le nom fran\u00e7ais bras de V\u00e9nus<\/em> se comprend litt\u00e9ralement, tandis que le catalan bra\u00e7 de gitano<\/em> signifie \u00ab bras de Gitan \u00bb.<\/p>\n

Concernant ce dernier, les corporations de p\u00e2tissiers catalanes pr\u00e9sentent une tradition selon laquelle, dans la Barcelone du XIXe si\u00e8cle, un artisan gitan qui r\u00e9parait les casseroles en cuivre recevait des chutes d\u2019une p\u00e2tisserie, les roulait et les portait sur son bras. L\u2019historienne de la culture alimentaire Marta Manzanares souligne que, si un lien entre p\u00e2tisseries et chaudronniers est en soi naturel, les preuves historiques sont insuffisantes pour attribuer l\u2019origine du nom \u00e0 cet \u00e9pisode.<\/p>\n

Une autre tradition raconte qu\u2019une religieuse partie en \u00c9gypte y d\u00e9couvrit cette douceur roul\u00e9e et la rapporta en Espagne, o\u00f9 on l\u2019appela d\u2019abord \u00ab bras d\u2019\u00c9gyptien \u00bb (bra\u00e7 egipci\u00e0<\/em>), nom qui se serait ensuite transform\u00e9 en \u00ab bras de Gitan \u00bb. C\u2019est un r\u00e9cit qui explique la diffusion de la douceur et le passage d\u2019un ancien nom au nom actuel, mais ni le nom de la religieuse ni l\u2019\u00e9poque de son voyage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 transmis.<\/p>\n

Une revue satirique barcelonaise de 1908 publia un \u00e9change dans lequel un enfant r\u00e9clame \u00e0 son p\u00e8re un \u00ab bras de Gitan \u00bb, et le p\u00e8re refuse parce qu\u2019il n\u2019aime pas le Gitan du nom. Cela montre qu\u2019au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, le nom de la douceur \u00e9tait assez familier pour \u00eatre compris dans la conversation courante en ville, tout en \u00e9tant une expression qui tournait en plaisanterie les pr\u00e9jug\u00e9s envers les Roms.<\/p>\n

Une nouvelle de 1915 met en sc\u00e8ne une femme qui, chaque dimanche, aux abords du march\u00e9 de Santa Caterina \u00e0 Barcelone, propose un tortell ou un bra\u00e7 de gitano<\/em> comme lot de tombola. Non seulement le geste quotidien d\u2019acheter des douceurs \u00e0 rapporter chez soi, mais m\u00eame le plaisir d\u2019attendre de gagner \u00e9taient devenus une sc\u00e8ne litt\u00e9raire.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Biscuit<\/strong> : P\u00e2te cuite tirant parti de la mousse d\u2019\u0153ufs. Pour le bras de V\u00e9nus, on la cuit fine et souple avant de la rouler.<\/p>

Grand Marnier<\/strong> : Liqueur fran\u00e7aise aux ar\u00f4mes d\u2019orange.<\/p>

Cr\u00e8me catalane<\/strong> : Dessert catalan \u00e0 base de lait, d\u2019\u0153ufs et d\u2019autres ingr\u00e9dients, g\u00e9n\u00e9ralement fini en caram\u00e9lisant du sucre \u00e0 la surface.<\/p>

Marta Manzanares<\/strong> : Historienne catalane de la culture alimentaire, qui a examin\u00e9 l\u2019exactitude historique de la tradition sur le nom li\u00e9e au chaudronnier.<\/p>

Cr\u00e8me diplomate<\/strong> : Cr\u00e8me obtenue en associant une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e ou \u00e0 un ingr\u00e9dient similaire. La m\u00e9thode aux marrons pr\u00e9sent\u00e9e ici utilise aussi cette association.<\/p>

Catalogne<\/strong> : R\u00e9gion culturelle qui s\u2019\u00e9tend du nord-est de l\u2019Espagne au sud de la France.<\/p>

Tortell<\/strong> : Du catalan tortell<\/em>. D\u00e9signe une douceur en forme de couronne ; dans la nouvelle de 1915, elle appara\u00eet aux c\u00f4t\u00e9s de la douceur roul\u00e9e comme lot d\u2019une tombola de douceurs.<\/p>

V\u00e9nus<\/strong> : D\u00e9esse de la mythologie romaine. Son nom en fran\u00e7ais, V\u00e9nus, figure dans le nom de cette douceur, construit sur le mot \u00ab bras \u00bb.<\/p>

Sainte Agathe<\/strong> : Sainte f\u00eat\u00e9e le 5 f\u00e9vrier, consid\u00e9r\u00e9e comme la patronne des femmes et des sonneurs de cloches.<\/p>

Ramon Espu\u00f1a Turmo<\/strong> : Habitant d\u2019El Soler\u00e0s qui fut pendant plus de 20 ans le crieur de la vente aux ench\u00e8res de dons de la Toussaint. Dans une interview de 2023, il a \u00e9voqu\u00e9 les ench\u00e8res et la tombola de douceurs roul\u00e9es.<\/p>

Encant \/ Tranza<\/strong> : Ici, noms d\u2019\u00e9v\u00e9nements locaux au cours desquels des biens donn\u00e9s par les habitants sont vendus aux ench\u00e8res \u00e0 la cri\u00e9e. Le premier correspond \u00e0 l\u2019exemple d\u2019El Soler\u00e0s, le second \u00e0 celui de Cantavieja.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Montse Germ\u00e0 Pifarr\u00e9, \u00ab Sopar de Santa \u00c0gueda a l\u2019Arquerina \u00bb, Viure als Arcs, 12 f\u00e9vrier 2012<\/a> \u2014 Blog villageois r\u00e9dig\u00e9 par une participante. Rapporte que le 11 du m\u00eame mois, environ 30 femmes ont mang\u00e9 du bra\u00e7 de gitano<\/em> lors d\u2019un d\u00eener, puis sont all\u00e9es au bal. Ne mentionne ni le type de garniture ni une tombola li\u00e9e \u00e0 une garniture de coton.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Eva Saumell i Olivella, Cuina, teatre i modernitat: Barcelona, 1888\u20131919, Universitat Rovira i Virgili, 2020, pp.150\u2013151<\/a> \u2014 Cite le dialogue entre un p\u00e8re et son enfant paru dans La Esquella de la Torratxa, n\u00b0 1542, 17 juillet 1908, p.476, et un exemple d\u2019usage dans le n\u00b0 1674, 27 janvier 1911, p.59, avec les r\u00e9f\u00e9rences bibliographiques de la revue originale. Montre l\u2019usage du nom en 1908 et le contexte de pr\u00e9jug\u00e9s. Les pages concern\u00e9es du PDF public de l\u2019universit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 effectivement lues. Les images des pages de la revue originale n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es, et ni l\u2019ann\u00e9e d\u2019invention de la douceur ni l\u2019auteur de son nom ne sont \u00e9tablis.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Grup62, La cuina tradicional catalana a l\u2019abast, notice bibliographique<\/a> \/ Notice du m\u00eame ouvrage dans le catalogue Alad\u00ed des biblioth\u00e8ques de la province de Barcelone<\/a> \u2014 Dans une note de bas de page sur la tombola des deux roul\u00e9s de la Sainte-Agathe li\u00e9e \u00e0 une garniture de coton, la Wikip\u00e9dia en langue locale cite Lladonosa 2005, p.316. D\u2019apr\u00e8s l\u2019historique des modifications et l\u2019ISBN9788466406666, on a jug\u00e9 que cette r\u00e9f\u00e9rence correspondait \u00e0 cet ouvrage, publi\u00e9 par Columna en 2005. Alors que l\u2019\u00e9diteur indique 250 pages, la biblioth\u00e8que publique en recense 346 et Google Books (JlmgAAAACAAJ) 348 ; on ne consid\u00e8re donc pas que la page 316 soit inexistante. Aucun des catalogues publics ne montre le texte concern\u00e9, et comme le r\u00e9cit de la tombola n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 sur le texte, son utilisation est suspendue.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Catalunya Comestible, \u00ab Resum del dia 5 de febrer \u00bb, 5 f\u00e9vrier 2022<\/a> \u2014 D\u00e9crit le jour de la Sainte-Agathe comme la f\u00eate de la patronne des femmes et des sonneurs de cloches, mentionne les coutumes des femmes s\u2019habillant en hommes, les feux de joie, les danses et les cloches, et cite le bra\u00e7 de gitano<\/em> \u00e0 la cr\u00e8me comme douceur du jour. Ne mentionne pas de tombola utilisant des roul\u00e9s garnis de coton ou de toile grossi\u00e8re, et les pratiques r\u00e9gionales ne sont pas trait\u00e9es comme uniformes.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Document du gouvernement de Catalogne sur l\u2019agriculture et la culture alimentaire, \u00ab bra\u00e7 de gitano \u00bb<\/a> \u2014 Atteste les tables du week-end et la diffusion de la douceur dans la seconde moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle. Le texte index\u00e9 par le moteur de recherche a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 ; le PDF lui-m\u00eame n\u2019a pas pu \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9, de sorte que les num\u00e9ros de page et les images originales n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Quatre corporations de p\u00e2tissiers catalanes, \u00ab El bra\u00e7 de gitano, escollit Postres Emblem\u00e0tiques de Catalunya \u00bb, 2025<\/a> \u2014 P\u00e2tisseries le dimanche et pour les f\u00eates, diversit\u00e9 entre cr\u00e8me, cr\u00e8me fouett\u00e9e et truffe, documents imprim\u00e9s des ann\u00e9es 1920, et tradition du chaudronnier du XIXe si\u00e8cle. Les corporations elles-m\u00eames \u00e9mettent des r\u00e9serves sur l\u2019exactitude historique de cette tradition.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Dictionnaire des r\u00e9gionalismes de France, \u00ab bras de V\u00e9nus \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9partition du nom dans le sud de la France, exemples d\u2019usage \u00e0 partir de 1929, et citations litt\u00e9raires d\u00e9crivant les f\u00eates familiales et les dimanches.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Cyril Lignac \/ RTL, \u00ab Les conseils\u2026un bras de V\u00e9nus \u00bb<\/a> \u2014 Description par le chef lui-m\u00eame de la r\u00e9gion, du Grand Marnier, et des versions \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanill\u00e9e et \u00e0 la cr\u00e8me catalane. Le texte de l\u2019article a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Aur\u00e9lie Ferez \/ La Toque d\u2019Or, \u00ab Bras de v\u00e9nus \u00e0 la cr\u00e8me de marron \u00bb<\/a> \u2014 Biscuit fin aux \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s, \u00e9tape de refroidissement de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re aux marrons avant l\u2019ajout de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, sirop et linge humide, fa\u00e7on de rouler.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Olivier Poels \/ Europe 1, \u00ab Le bras de V\u00e9nus \u00bb<\/a> \u2014 Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au citron et au rhum, autres noms et traditions d\u2019origine. Ses affirmations sur le d\u00e9p\u00f4t de marque et la date de cr\u00e9ation n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es, faute de v\u00e9rification des registres originaux.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Tourisme Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales, \u00ab Atelier p\u00e2tisserie \u00bb<\/a> \u2014 Transmission par un cours de p\u00e2tisserie \u00e0 Port-Vendres.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Gastroteca \/ Corpus de la Cuina Catalana, \u00ab Bra\u00e7 de gitano \u00bb<\/a> \u2014 \u0152ufs s\u00e9par\u00e9s, linge humide, cr\u00e8me fouett\u00e9e et choix de garnitures.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    \u00c0 Punt, \u00ab Bra\u00e7 de gitano \u00bb<\/a> \u2014 Autre tradition sur l\u2019origine du nom, racontant qu\u2019une religieuse rapporta la douceur d\u2019\u00c9gypte en Espagne et que bra\u00e7 egipci\u00e0<\/em> se transforma avec le temps. Ne constitue pas une preuve primaire d\u2019un voyage historique ni d\u2019une \u00e9volution de la forme du mot.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Pastissets, \u00ab Bra\u00e7 de gitano de nata i yema cremada \u00bb<\/a> \u2014 Variante d\u2019un fabricant local \u00e0 la surface br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    Xavier Franch, \u00ab En el seu apogeu podies estar dos hores \u2018encantant\u2019 \u00bb, SomGarrigues, 27 octobre 2023<\/a> \u2014 Interview de Ramon Espu\u00f1a Turmo lui-m\u00eame. L\u2019Encant de la Toussaint \u00e0 Soler\u00e0s ; sur deux douceurs roul\u00e9es, l\u2019une \u00e9tait mise aux ench\u00e8res et l\u2019autre tir\u00e9e au sort \u00e0 la fin ; le produit allait \u00e0 l\u2019entretien de la paroisse. Il ne s\u2019agit ni de la f\u00eate de la Sainte-Agathe ni de douceurs garnies de coton. Le texte de l\u2019article n\u2019est pas cit\u00e9 ; les faits ont \u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9s de mani\u00e8re ind\u00e9pendante.<\/p>\n<\/li>

  16. \n

    Office de tourisme municipal de Cantavieja, \u00ab A la 1, a las 2 y a las 3\u2026 \u00bb, 5 f\u00e9vrier 2017<\/a> \u2014 Explique que des douceurs roul\u00e9es, des tartes et des objets du quotidien sont mis aux ench\u00e8res lors de la tranza de Santa Agueda, et que les dons des habitants et le produit des ventes soutiennent la f\u00eate. \u00c0 ne pas confondre avec les exemples de tombolas catalanes.<\/p>\n<\/li>

  17. \n

    Festa, n\u00b0 39, 25 avril 1915, pp.90\u201392, page concern\u00e9e p.91<\/a> \u2014 Le PDF complet de 12 pages publi\u00e9 par la biblioth\u00e8que de l\u2019UAB a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9, et la page 3 du PDF (page imprim\u00e9e 91) a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e par rapport \u00e0 l\u2019image de la page et au texte extrait. Montre que la nouvelle d\u00e9peint une tombola de douceurs aux abords du march\u00e9 le dimanche, et que les noms de ces douceurs \u00e9taient familiers aux lecteurs de l\u2019\u00e9poque. S\u2019agissant d\u2019une \u0153uvre litt\u00e9raire, elle ne prouve directement ni la tenue d\u2019un \u00e9v\u00e9nement r\u00e9el pr\u00e9cis, ni la tombola des deux roul\u00e9s de la Sainte-Agathe li\u00e9e \u00e0 une garniture de coton.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le bras de V\u00e9nus est une douceur roul\u00e9e appr\u00e9ci\u00e9e notamment dans les Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales, dans le sud de la France. Un biscuit souple, cuit en couche fine, est garni de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, roul\u00e9 en cylindre puis saupoudr\u00e9 de sucre glace. Coup\u00e9 en tranches, il r\u00e9v\u00e8le une spirale de biscuit p\u00e2le et de cr\u00e8me. Il appartient \u00e0 la culture p\u00e2tissi\u00e8re de la Catalogne, qui s\u2019\u00e9tend sur la France et l\u2019Espagne.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11607,"menu_order":208,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bras de V\u00e9nus","subtitle":"Une douceur catalane : un biscuit souple roul\u00e9 autour d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re","topics":"Rouler une feuille fine sans la fendre\uff0fAssociations de cr\u00e8mes et d\u2019ar\u00f4mes\uff0fLe nom \u00ab bras de V\u00e9nus \u00bb","country":"Roussillon, France","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10552","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t