{"id":10555,"date":"2026-10-19T23:31:55","date_gmt":"2026-10-19T14:31:55","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10555"},"modified":"2026-11-01T16:04:40","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:40","slug":"maritozzo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/maritozzo\/","title":{"rendered":"Maritozzo"},"content":{"rendered":"\n

Le maritozzo est connu pour sa profonde entaille remplie de cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche. C\u2019est un pain sucr\u00e9 lev\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Rome, en Italie, mais on d\u00e9signe aussi sous le m\u00eame nom des pains aux raisins secs et aux pignons, ou des pains tress\u00e9s enrob\u00e9s de sucre. La version garnie de cr\u00e8me fouett\u00e9e s\u2019appelle maritozzo con la panna. Outre ceux o\u00f9 un petit pain d\u00e9j\u00e0 cuit est garni de cr\u00e8me, il existe des versions dont la p\u00e2te contient de l\u2019huile ou des fruits, et les ingr\u00e9dients comme les m\u00e9thodes varient selon les r\u00e9gions et les \u00e9poques.<\/p>\n

Garnir de cr\u00e8me fouett\u00e9e une p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/h2>\n

La p\u00e2te de base s\u2019obtient en p\u00e9trissant farine, \u0153ufs, sucre, lait, mati\u00e8re grasse et autres ingr\u00e9dients ; on la laisse lever, on la fa\u00e7onne en boules ou en ovales et on la cuit. La recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration) du p\u00e2tissier Fabrizio Fiorani fait d\u2019abord fermenter un pr\u00e9ferment de levure, d\u2019eau et de farine, puis l\u2019ajoute \u00e0 la p\u00e2te principale. Une fois que la p\u00e2te a pris de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9, on y incorpore progressivement l\u2019huile d\u2019olive, puis on ajoute le sel, les raisins secs et les pignons. Parfum\u00e9e au miel, aux \u00e9corces d\u2019orange et \u00e0 la vanille, elle passe une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s sa lev\u00e9e, puis est divis\u00e9e le lendemain pour lever de nouveau.<\/p>\n

On pratique une entaille sur le c\u00f4t\u00e9 du petit pain cuit et refroidi, que l\u2019on garnit ensuite de cr\u00e8me liquide fouett\u00e9e sans sucre, liss\u00e9e \u00e0 plat, avant de saupoudrer le tout de sucre glace. La cr\u00e8me ne contient pas de sucre ; la douceur vient du petit pain et du sucre glace saupoudr\u00e9 en finition. La p\u00e2te du maritozzo ne se limite pas \u00e0 une brioche riche en beurre.<\/p>\n

Un maritozzo de car\u00eame consign\u00e9 dans un po\u00e8me de 1833<\/h2>\n

Certains maritozzi consomm\u00e9s pendant le car\u00eame, appel\u00e9s quaresimale, sont faits avec de l\u2019huile, des pignons, des raisins secs et du miel. Ce pain figure aussi dans le dictionnaire Treccani comme le maritozzo romain de car\u00eame. Le pain consomm\u00e9 pendant une p\u00e9riode d\u2019abstinence et le maritozzo actuel, g\u00e9n\u00e9reusement garni de cr\u00e8me fouett\u00e9e, diff\u00e8rent \u00e0 la fois par leurs ingr\u00e9dients et par les occasions o\u00f9 on les mange.<\/p>\n

Dans le sonnet \u00ab La quaresima \u00bb de Giuseppe Gioachino Belli, dat\u00e9 du 4 avril 1833, le narrateur raconte avec esprit que pendant le car\u00eame il en ach\u00e8te tous les jours et en mange m\u00eame au souper, un repas qu\u2019il ne prend pas d\u2019habitude. La note de l\u2019auteur explique qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un pain en forme de losange contenant de la farine, de l\u2019huile, du sucre et parfois des fruits confits, de l\u2019anis ou des raisins secs, et qu\u2019on le mangeait matin et soir dans les caf\u00e9s romains pendant la p\u00e9riode de je\u00fbne. La large couche de cr\u00e8me blanche que l\u2019on voit aujourd\u2019hui n\u2019appara\u00eet pas dans cette description.<\/p>\n

Un nom li\u00e9 au \u00ab mari \u00bb et la tradition d\u2019un cadeau \u00e0 sa fianc\u00e9e<\/h2>\n

Le nom est li\u00e9 \u00e0 marito<\/em>, \u00ab mari \u00bb en dialecte romain. Selon une histoire racont\u00e9e par l\u2019office de tourisme, les jeunes hommes en offraient \u00e0 leur fianc\u00e9e en y cachant une bague ou un petit bijou. Selon une autre histoire, ils \u00e9taient d\u00e9cor\u00e9s d\u2019un c\u0153ur en sucre ; ces traditions rattachent l\u2019origine du nom \u00e0 un cadeau destin\u00e9 \u00e0 la bien-aim\u00e9e.<\/p>\n

Le Treccani sugg\u00e8re \u00e9galement que le nom pourrait d\u00e9river de coutumes nuptiales. En revanche, ce qui appara\u00eet dans le po\u00e8me de 1833 pr\u00e9sent\u00e9 plus haut est un pain achet\u00e9 et mang\u00e9 chaque jour pendant la p\u00e9riode de je\u00fbne. Le maritozzo poss\u00e8de \u00e0 la fois une tradition de cadeau amoureux et une histoire d\u2019aliment quotidien du car\u00eame.<\/p>\n

Les pains tress\u00e9s enrob\u00e9s de sucre de Bari et de Sicile<\/h2>\n

Le maritozzo de Bari d\u00e9crit par Nunzia Bellomo, professeure de cuisine des Pouilles, est fait en roulant en boudins une p\u00e2te au lait et au beurre, en les tressant, en laissant lever la tresse puis en la cuisant. Encore chaud, il est badigeonn\u00e9 d\u2019eau et enrob\u00e9 de sucre cristallis\u00e9 ; il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 l\u2019entailler pour le garnir de cr\u00e8me. Le sucre accroch\u00e9 \u00e0 la surface tress\u00e9e lui apporte sa douceur.<\/p>\n

Le maritozzo que Chiara a pr\u00e9par\u00e9 en Sicile, en cherchant \u00e0 retrouver le go\u00fbt d\u2019une boulangerie d\u2019Agrigente, est aussi un pain tress\u00e9, mais il est fait de farine, d\u2019eau, de sucre, de levure et d\u2019une petite quantit\u00e9 de saindoux, et enrob\u00e9 de lait et de sucre \u00e0 la sortie du four. Bien que de forme semblable, il diff\u00e8re de la version de Bari, au lait et au beurre, par le liquide et la mati\u00e8re grasse utilis\u00e9s dans la p\u00e2te.<\/p>\n

Des maritozzi de diverses r\u00e9gions aux raisins secs, aux agrumes ou \u00e0 l\u2019anis<\/h2>\n

L\u2019auteur de \u00ab La Penisola del Gusto \u00bb, qui garde le souvenir de ses visites \u00e0 la boulangerie avec sa grand-m\u00e8re en Romagne, incorpore des raisins secs \u00e0 une p\u00e2te au lait, aux \u0153ufs et au beurre, la cuit en forme allong\u00e9e et, encore ti\u00e8de, la badigeonne d\u2019eau ou de lait avant de l\u2019enrober de sucre cristallis\u00e9. Cette version n\u2019a pas non plus de garniture de cr\u00e8me ; sa douceur vient des raisins secs incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te et du sucre en surface.<\/p>\n

Dans les Marches, c\u2019est un pain parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019orange confite, consomm\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner ou au go\u00fbter. La version pr\u00e9par\u00e9e dans la famille de Francesca, originaire des Abruzzes, utilise des raisins secs, de l\u2019anis, des zestes de citron et de l\u2019huile d\u2019olive ; elle est cuite en ovale et finie avec un sirop de sucre et du sucre cristallis\u00e9. M\u00eame parmi les maritozzi sans cr\u00e8me fouett\u00e9e, l\u2019usage des fruits et des \u00e9pices varie selon les r\u00e9gions et les familles.<\/p>\n

\n\"Maritozzo\n
Un maritozzo servi dans un caf\u00e9 du quartier Gianicolense, \u00e0 Rome (30 octobre 2019). L\u2019entaille est remplie \u00e0 ras bord de cr\u00e8me blanche. Photo : Gerjantd \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Comptoir\n
Le comptoir de la Gelateria Mam\u00f2 \u00e0 Rome (31 d\u00e9cembre 2023). Des maritozzi aux d\u00e9cors de surface et aux garnitures diff\u00e9rents y sont align\u00e9s. Photo : Brunnaiz \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un pain sucr\u00e9 du petit-d\u00e9jeuner et des maritozzi pour les repas<\/h2>\n

\u00c0 Rome, on le mange au petit-d\u00e9jeuner avec un caf\u00e9, et le caf\u00e9 de Roscioli le propose aussi au petit-d\u00e9jeuner et au brunch. Outre les versions sucr\u00e9es au chocolat ou \u00e0 la confiture, il existe aussi le maritozzo salato, garni de viande, de poisson ou de l\u00e9gumes. Lorsqu\u2019on entaille le petit pain pour y glisser une garniture, il peut aussi devenir un pain que l\u2019on mange en guise de repas.<\/p>\n

\n\"Maritozzo\n
Un maritozzo de Caff\u00e8 Nero (5 janvier 2025, lieu inconnu). Selon la description du produit cit\u00e9e par l\u2019auteur, une cr\u00e8me sucr\u00e9e est prise dans un petit pain au beurre parfum\u00e9 aux agrumes. Photo : Andy Li \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Mise \u00e0 disposition sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Maritozzo\n
Un maritozzo au sakura servi au caf\u00e9 de l\u2019exposition \u00ab \u65b0\u305b\u754c \u00bb (Shin Sekai) de Sakurazaka46 au Roppongi Museum (13 ao\u00fbt 2023). Une adaptation japonaise associant un petit pain rose et de la cr\u00e8me. Photo : \u30a6\u30a3\u8cb4\u516c\u5b50 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Commercialisation \u00e0 Fukuoka et diffusion au Japon<\/h2>\n

Dans un entretien radiophonique de 2021, Ryota Hirako, d\u2019Amam Dacotan, a expliqu\u00e9 que pendant la p\u00e9riode de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie, il avait imagin\u00e9 un produit phare pour d\u00e9placer vers l\u2019apr\u00e8s-midi une client\u00e8le concentr\u00e9e le matin. S\u2019inspirant de photos prises par des voyageurs \u00e0 Rome, il a associ\u00e9 une brioche \u00e0 son go\u00fbt et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e et l\u2019a mise en vente, ce qui a suscit\u00e9 une forte r\u00e9action sur Instagram. Un produit d\u2019une boulangerie locale, inspir\u00e9 de photos de voyage, a ainsi vu sa r\u00e9putation se r\u00e9pandre par l\u2019image.<\/p>\n

La m\u00eame ann\u00e9e, en 2021, Yamazaki Baking a annonc\u00e9 un lancement national \u00e0 partir de juin. Le produit renfermait une cr\u00e8me fouett\u00e9e aromatis\u00e9e aux agrumes dans une brioche aux \u00e9corces d\u2019orange. Certains des maritozzi garnis de cr\u00e8me vendus au Japon pr\u00e9sentent un ar\u00f4me d\u2019agrumes \u00e0 la fois dans le petit pain et dans la cr\u00e8me.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ryota Hirako<\/strong> : Propri\u00e9taire et chef de la boulangerie Amam Dacotan, \u00e0 Fukuoka. Il a racont\u00e9 dans un entretien comment le produit a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 et vendu au Japon.<\/p>

Romagne \/ Marches \/ Abruzzes<\/strong> : Noms de zones et de r\u00e9gions s\u2019\u00e9tendant du centre au centre-nord de l\u2019Italie.<\/p>

Agrigente<\/strong> : Ville du sud de la Sicile.<\/p>

Saindoux<\/strong> : Mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir de graisse de porc.<\/p>

Anis<\/strong> : Plante aromatique dont les graines et d\u2019autres parties servent \u00e0 parfumer.<\/p>

Francesca \/ Chiara<\/strong> : Cuisini\u00e8res qui publient des recettes familiales fond\u00e9es sur leurs exp\u00e9riences, respectivement dans les Abruzzes et en Sicile.<\/p>

Con la panna<\/strong> : \u00ab Avec de la cr\u00e8me \u00bb en italien. S\u2019ajoute lorsqu\u2019on parle de maritozzi garnis de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>

Pr\u00e9ferment<\/strong> : Partie de la levure, de la farine, de l\u2019eau et d\u2019autres ingr\u00e9dients m\u00e9lang\u00e9e et ferment\u00e9e \u00e0 l\u2019avance, puis ajout\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te principale.<\/p>

Fabrizio Fiorani<\/strong> : P\u00e2tissier qui publie une recette de maritozzo utilisant un pr\u00e9ferment et de l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>

Car\u00eame \/ Quaresimale<\/strong> : Le car\u00eame est la p\u00e9riode d\u2019abstinence qui pr\u00e9c\u00e8de P\u00e2ques. Quaresimale est un mot d\u00e9signant les aliments et autres choses associ\u00e9s \u00e0 cette p\u00e9riode ; \u00e0 Rome, c\u2019est aussi un nom donn\u00e9 aux maritozzi faits \u00e0 l\u2019huile.<\/p>

Giuseppe Gioachino Belli<\/strong> : Po\u00e8te du 19e si\u00e8cle qui \u00e9crivait en dialecte romain. Il a d\u00e9crit le maritozzo dans un po\u00e8me de 1833 et dans ses notes.<\/p>

Nunzia Bellomo<\/strong> : Professeure de cuisine qui fait conna\u00eetre la culture culinaire des Pouilles. Elle pr\u00e9sente le maritozzo tress\u00e9 de Bari.<\/p>

Maritozzo salato<\/strong> : Maritozzo garni d\u2019ingr\u00e9dients sal\u00e9s, destin\u00e9 \u00e0 constituer un repas.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Marit\u00f2zzo – Significato ed etimologia – Vocabolario – Treccani<\/a> \u2014 D\u00e9finition large du pain ; degr\u00e9 de certitude de l\u2019origine nuptiale.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Quare\u1e61imale – Significato ed etimologia – Vocabolario – Treccani<\/a> \u2014 Huile\/raisins secs\/miel pour le car\u00eame.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    La quaresima – Wikisource<\/a> \u2014 1833 : pain \u00e0 l\u2019huile en forme de losange, ses ingr\u00e9dients et les caf\u00e9s.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Ricetta Maritozzi golosi – La Ricetta di GialloZafferano<\/a> \u2014 Pr\u00e9ferment et p\u00e2te principale, ajout progressif de l\u2019huile, r\u00e9frig\u00e9ration pendant une nuit, cr\u00e8me non sucr\u00e9e apr\u00e8s refroidissement.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Maritozzi baresi, ovvero treccine lievitate con lo zucchero – Sale&Pepe<\/a> \u2014 Pain tress\u00e9 de Bari\/sucre cristallis\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Il maritozzo | Turismo Roma<\/a> \u2014 Tradition du cadeau ; variantes pour les repas.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    roscioli caff\u00e8<\/a> \u2014 Petit-d\u00e9jeuner et autres propositions du caf\u00e9 actuel.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Yamazaki Baking, \u00ab Avis de lancement national du Maritozzo (aux \u00e9corces d\u2019orange) \u00bb (25 mai 2021)<\/a> \u2014 Le lancement national de 2021 au Japon et la composition du produit.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    La Penisola del Gusto Maritozzi soffici all\u2019uvetta<\/a> \u2014 Souvenir des visites \u00e0 la boulangerie avec une grand-m\u00e8re en Romagne ; lait, \u0153ufs, beurre et raisins secs ; forme allong\u00e9e ; liquide et sucre cristallis\u00e9 appliqu\u00e9s encore ti\u00e8de.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Regione Marche Piatti e dolci tipici marchigiani<\/a> \u2014 Pain sucr\u00e9 parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019orange confite ; petit-d\u00e9jeuner et go\u00fbter.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Francesca Maritozzi abruzzesi \u2013 Lo scrigno del buongusto<\/a> \u2014 Souvenirs familiaux ; version aux raisins secs, \u00e0 l\u2019anis, au citron et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive ; pr\u00e9ferment ; forme ovale ; finition au sirop de sucre et au sucre cristallis\u00e9 ; sans cr\u00e8me.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Chiara Maritozzi siciliani \u2013 La mia pasticceria moderna<\/a> \u2014 Pain tress\u00e9 au saindoux et \u00e0 l\u2019eau, adapt\u00e9 de souvenirs d\u2019Agrigente ; lait et sucre apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    RKB Radio, entretien avec Ryota Hirako lui-m\u00eame : \u00ab Quelle est la raison surprenante de la naissance du maritozzo, racont\u00e9e par celui qui a lanc\u00e9 l\u2019engouement ? \u00bb 2021-11-30<\/a> \u2014 L\u2019objectif de d\u00e9veloppement consistant \u00e0 d\u00e9placer l\u2019affluence du matin vers l\u2019apr\u00e8s-midi, sa r\u00e9f\u00e9rence aux photos de voyageurs et son propre souvenir de la r\u00e9action sur Instagram.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le maritozzo est un pain sucr\u00e9 embl\u00e9matique de Rome. Il est surtout connu sous la forme d\u2019un petit pain ovale et moelleux, fendu dans la longueur et g\u00e9n\u00e9reusement garni de cr\u00e8me fouett\u00e9e blanche. Les larges surfaces de cro\u00fbte dor\u00e9e et de cr\u00e8me blanche se font face, et une seule bouch\u00e9e offre \u00e0 la fois la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 du pain et l\u2019onctuosit\u00e9 des produits laitiers.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11610,"menu_order":211,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Maritozzo","subtitle":"Un petit pain moelleux fendu et g\u00e9n\u00e9reusement garni de cr\u00e8me fouett\u00e9e","topics":"L\u2019entaille devient le contenant\uff0fDu pain de car\u00eame au cadeau pour la bien-aim\u00e9e\uff0fDu petit-d\u00e9jeuner \u00e0 bien plus qu\u2019une douceur","country":"Rome (Italie) et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10555","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t