{"id":10559,"date":"2026-10-19T23:31:58","date_gmt":"2026-10-19T14:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10559"},"modified":"2026-11-01T16:04:41","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:41","slug":"pizzelle","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pizzelle\/","title":{"rendered":"Pizzelle"},"content":{"rendered":"\n

Les quadrillages et les fleurs de la surface cuite ne sont pas des motifs dessin\u00e9s apr\u00e8s coup. Ce sont les empreintes laiss\u00e9es lorsqu\u2019une p\u00e2te souple est press\u00e9e entre deux plaques de fer, s\u2019\u00e9tale et cuit. Les pizzelle sont une douceur italienne obtenue en faisant cuire dans un moule en fer une p\u00e2te \u00e0 base de farine, d\u2019\u0153ufs, de sucre, de mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Dans les Abruzzes, on les appelle aussi ferratelle, neole ou nevole, et des douceurs semblables existent dans le Molise et le Latium. Selon l\u2019association du moule et de la p\u00e2te, elles vont de la gaufrette fine qui se brise \u00e0 des versions \u00e9paisses et moelleuses.<\/p>\n

Des moules en fer grav\u00e9s de marques familiales, et les coutumes du mariage<\/h2>\n

Dans les Abruzzes, les moules en fer ont \u00e9t\u00e9 grav\u00e9s d\u2019armoiries familiales, des initiales de leur propri\u00e9taire et de l\u2019ann\u00e9e de leur fabrication. Ces ustensiles, courants de la fin du XVIIIe au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, faisaient aussi partie de la dot de la mari\u00e9e. Il \u00e9tait d\u2019usage d\u2019offrir ces douceurs aux personnes venues voir la dot, et dans certaines parties du Molise, elles se sont transmises comme douceur de mariage. Avec des moules grav\u00e9s de marques familiales, on cuisait les douceurs de f\u00eate une \u00e0 une, encore et encore.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, on les pr\u00e9pare toute l\u2019ann\u00e9e, et elles apparaissent lors des f\u00eates religieuses et des c\u00e9l\u00e9brations familiales. Dans les foyers italo-am\u00e9ricains, elles sont aussi appr\u00e9ci\u00e9es comme biscuits de No\u00ebl. Elles figurent \u00e9galement parmi les produits alimentaires traditionnels de la r\u00e9gion du Latium, et leurs noms comme leurs m\u00e9thodes se perp\u00e9tuent au-del\u00e0 des fronti\u00e8res des Abruzzes.<\/p>\n

\"Pizzelle<\/p>\n

Pizzelle \u00e0 motif floral. Photo pr\u00e9sentant la culture des immigr\u00e9s aux \u00c9tats-Unis. Photo : PEO ACWA, 2019-01-31 (d\u2019apr\u00e8s les donn\u00e9es de prise de vue de l\u2019image), lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Des moules retourn\u00e9s sur la flamme, et des moules \u00e9lectriques<\/h2>\n

Lorsqu\u2019on d\u00e9pose une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te au centre du moule chauff\u00e9 et qu\u2019on le referme, la p\u00e2te est press\u00e9e par-dessus et par-dessous, s\u2019\u00e9tale et cuit au contact des reliefs et des creux de la surface. Elle remplit les rainures du moule et laisse sur la surface cuite des quadrillages, des losanges, des fleurs et d\u2019autres motifs.<\/p>\n

Les moules en fer traditionnels ont de longs manches ; on les tient au-dessus de la flamme d\u2019un foyer ou d\u2019une cuisini\u00e8re et on les retourne \u00e0 mi-cuisson pour cuire les deux faces. Des mod\u00e8les \u00e9lectriques sont aussi utilis\u00e9s aujourd\u2019hui. L\u2019\u00e9paisseur et la texture varient selon la taille du moule, la profondeur des rainures et la quantit\u00e9 de p\u00e2te utilis\u00e9e. Les formes ne se limitent pas au cercle : il en existe aussi des carr\u00e9es, en \u00e9ventail, en c\u0153ur, et bien d\u2019autres.<\/p>\n

Une fois cuites, elles sont retir\u00e9es du moule et refroidies. Celles qui doivent \u00eatre fines et croustillantes sont dispos\u00e9es sur une grille pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur, puis empil\u00e9es une fois refroidies. Selon certaines m\u00e9thodes, on coupe aux ciseaux la p\u00e2te qui a d\u00e9bord\u00e9 sur les bords, ou l\u2019on termine les gaufrettes d\u2019un voile de sucre glace.<\/p>\n

\u00c0 Cese, dans la r\u00e9gion de la Marsica, on se souvient de grands-m\u00e8res qui r\u00e9citaient un Ave Maria pour chaque face cuite afin de mesurer le temps de cuisson. En surveillant le feu tout en retournant le moule, chaque foyer se fiait \u00e0 la dur\u00e9e d\u2019une pri\u00e8re famili\u00e8re pour estimer le temps de cuisson. Dans les documents de cette r\u00e9gion, le nom ferratelle est aussi rattach\u00e9 aux ustensiles de cuisson en fer.<\/p>\n

\"Ferratelle<\/p>\n

Ferratelle d\u2019Atessa. Le motif quadrill\u00e9 du moule en fer reste visible sur chacune. Photo : Controllore Fiscale, 2008-09-29, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ Domaine public (droits abandonn\u00e9s par le photographe)<\/a>. Taille d\u2019origine ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

La fa\u00e7on d\u2019utiliser les \u0153ufs et la mati\u00e8re grasse modifie le moelleux et l\u2019ar\u00f4me<\/h2>\n

Il existe plus d\u2019une fa\u00e7on de pr\u00e9parer la p\u00e2te. Dans une recette, on m\u00e9lange les \u0153ufs, le sucre, le sel et la vanille, puis on ajoute successivement la farine et la levure chimique, et enfin le beurre fondu ; on d\u00e9pose ensuite cette p\u00e2te souple et \u00e9paisse sur le moule chaud. Le r\u00e9sultat se rapproche d\u2019un biscuit fin au go\u00fbt de beurre et d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Dans les Abruzzes, il existe aussi une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on fouette d\u2019abord les blancs d\u2019\u0153ufs, puis on ajoute les jaunes, l\u2019huile d\u2019olive, le sucre et le zeste de citron avant d\u2019incorporer la farine. Le choix de la mati\u00e8re grasse, beurre ou huile d\u2019olive, et la mani\u00e8re de traiter les \u0153ufs donnent aussi \u00e0 la p\u00e2te toute une palette d\u2019ar\u00f4mes et de degr\u00e9s de moelleux.<\/p>\n

Pour les ferratelle du Molise, il existe une m\u00e9thode qui associe farine, \u0153ufs, sucre, passito et anis. Si le moule en fer est un outil commun, les ingr\u00e9dients varient selon les foyers et les lieux.<\/p>\n

Le parfum de l\u2019anis, et des versions garnies de confiture ou de cr\u00e8me<\/h2>\n

L\u2019aromate le plus connu est l\u2019anis, utilis\u00e9 en graines ou en extrait. On peut aussi les parfumer au zeste de citron, \u00e0 la vanille, au rhum, etc. En croquant la gaufrette fine et stri\u00e9e, on lib\u00e8re l\u2019ar\u00f4me en m\u00eame temps que le go\u00fbt des \u0153ufs et de la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

Outre la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019unit\u00e9, telles quelles, certaines sont pr\u00e9par\u00e9es en prenant entre deux gaufrettes de la confiture de raisin, de la cr\u00e8me, du chocolat, du miel ou une autre garniture. Les plus moelleuses peuvent aussi \u00eatre roul\u00e9es, et les fines et croustillantes sont servies avec du gelato.<\/p>\n

\"Pizzelle<\/p>\n

Pizzelle garnies de cr\u00e8me et roul\u00e9es, servies avec de l\u2019orange et des amandes. Photo : Hungry Dudes, 2011-04-28, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. L\u2019ajustement des couleurs et la suppression de petites imperfections ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s par l\u2019\u00e9diteur sur Commons. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cet article.<\/p>\n

Les nevole d\u2019Ortona et la coperchiola de Cese<\/h2>\n

Certaines nevole d\u2019Ortona contiennent du mosto cotto dans leur p\u00e2te. Elles ont la saveur du jus de raisin r\u00e9duit et sont roul\u00e9es en cornets. Les noms se recoupent parfois d\u2019un lieu \u00e0 l\u2019autre, mais chaque version poss\u00e8de sa recette et sa forme caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

La coperchiola de Cese est une douceur dans laquelle des noix et des amandes hach\u00e9es sont li\u00e9es avec du miel chaud, puis d\u00e9pos\u00e9es en petites quantit\u00e9s entre deux gaufrettes. Son nom compare la gaufrette du dessus \u00e0 un couvercle, coperchio. Si la m\u00eame garniture est \u00e9tal\u00e9e seule en couche fine sur une planche puis d\u00e9coup\u00e9e, elle devient une autre douceur de No\u00ebl, la copeta. Avec les m\u00eames noix et le m\u00eame miel, le nom et la forme changent selon que la garniture est prise entre des gaufrettes cuites dans un moule en fer ou fa\u00e7onn\u00e9e seule.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ferratelle<\/strong> : Nom d\u00e9signant des douceurs cuites en pressant la p\u00e2te entre des plaques de fer. Ce nom se recoupe avec celui de pizzelle et d\u2019autres.<\/p>

Anis<\/strong> : Plante de la famille des Apiac\u00e9es (famille de la carotte) au parfum doux. Ses graines ou son extrait servent \u00e0 parfumer les douceurs.<\/p>

Passito<\/strong> : Vin \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>

Mosto cotto<\/strong> : Jus de raisin r\u00e9duit par cuisson.<\/p>

Levure chimique<\/strong> : Agent levant qui produit du gaz dans une p\u00e2te pour la faire lever.<\/p>

Gelato<\/strong> : Dessert glac\u00e9 italien. Ici, aliment servi avec la douceur cuite au fer.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. King Arthur Baking : Pizzelle<\/a> \u2014 P\u00e2te au beurre et aux \u0153ufs entiers, le moule, refroidissement sur grille, d\u00e9coupe des bords, anis et autres ar\u00f4mes, No\u00ebl.<\/li>
  2. Abruzzo Marrucino : Le ferratelle abruzzesi<\/a> \u2014 Noms, p\u00e2te aux blancs d\u2019\u0153ufs et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, moules et types croustillants ou moelleux, garnitures, version d\u2019Ortona, gravures familiales et culture du mariage.<\/li>
  3. Isernia Turismo : Ferratelle, cancelle, pizzelle<\/a> \u2014 Recette du Molise, les deux formes (croustillante et moelleuse), les moules, les mariages.<\/li>
  4. ARSIAL : Liste des produits alimentaires traditionnels du Latium 2025<\/a> \u2014 Page 5 de la version imprim\u00e9e, Ferratelle au n\u00b0 314 de la liste. \u00c9galement r\u00e9pertori\u00e9es comme aliment traditionnel de cette r\u00e9gion. Le num\u00e9ro indique la position dans la liste, et non une date.<\/li>

  5. \u30fbCese dei Marsi : Tradizioni e curiosit\u00e0<\/a> \u2014 Nom rattach\u00e9 aux ustensiles en fer, souvenir de la cuisson rythm\u00e9e par l\u2019Ave Maria, diff\u00e9rence de proc\u00e9d\u00e9 entre coperchiola et copeta.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les pizzelle sont une douceur cuite dans des moules en fer, pr\u00e9par\u00e9e dans les Abruzzes et dans d\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Italie. De fins motifs de fleurs ou de quadrillages se d\u00e9tachent sur leur surface ronde et mince. Une p\u00e2te de farine, d\u2019\u0153ufs, de sucre, de mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients est press\u00e9e et cuite entre les deux plaques chaudes d\u2019un moule. Elles vont de fines et croustillantes \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement moelleuses.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11614,"menu_order":215,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pizzelle","subtitle":"De fines gaufrettes \u00e0 motifs, press\u00e9es et cuites dans un moule en fer chaud","topics":"Le moule d\u00e9termine l\u2019\u00e9paisseur et le motif\uff0fLe parfum de l\u2019anis et des \u0153ufs\uff0fDe petits motifs cuits pour les p\u00e9riodes de f\u00eate","country":"Abruzzes et autres r\u00e9gions, Italie","show_toc":true,"ingredients":["butter","egg"],"texture":["crisp"],"occasion":["christmas"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10559","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t