{"id":10564,"date":"2026-10-19T23:32:01","date_gmt":"2026-10-19T14:32:01","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10564"},"modified":"2026-11-01T16:04:41","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:41","slug":"xuixo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/xuixo\/","title":{"rendered":"Xuixo"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on ouvre cette p\u00e2te lev\u00e9e enrob\u00e9e de sucre, une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re jaune p\u00e2le appara\u00eet, tel un c\u0153ur \u00e9pais. Cette p\u00e2tisserie de G\u00e9rone, dont le nom est transcrit en japonais aussi bien shushu que shuisho, se pr\u00e9pare en enroulant la p\u00e2te autour de la cr\u00e8me, en fermant les deux extr\u00e9mit\u00e9s, puis en la faisant frire dans l\u2019huile. La p\u00e2te lev\u00e9e et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sont pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment pour former une p\u00e2tisserie individuelle de forme allong\u00e9e. Deux r\u00e9cits se sont implant\u00e9s dans la ville : une histoire des origines que la ville c\u00e9l\u00e8bre comme remontant \u00e0 1918, et une l\u00e9gende de bouffon qui fait d\u00e9river le nom du bruit d\u2019un \u00e9ternuement.<\/p>\n

\n\"Xuixo\n
Un xuixo avant d\u2019\u00eatre ouvert (2 mars 2008 ; lieu inconnu). En le comparant \u00e0 la photo en coupe du m\u00eame photographe, on distingue les couches de p\u00e2te enroul\u00e9e qui subsistent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Photo : Cangur \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Enrouler une cr\u00e8me refroidie dans une p\u00e2te froide et fermer les extr\u00e9mit\u00e9s<\/h2>\n

La base est une p\u00e2te lev\u00e9e associant farine de bl\u00e9, levure, sucres et autres ingr\u00e9dients. L\u2019emploi d\u2019\u0153ufs et de mati\u00e8re grasse varie selon les formules. La cr\u00e8me est d\u00e9pos\u00e9e sur la p\u00e2te abaiss\u00e9e, que l\u2019on enroule ensuite pour l\u2019enfermer. Comme une p\u00e2te plate est fa\u00e7onn\u00e9e en tube, la coupe r\u00e9v\u00e8le des couches de p\u00e2te superpos\u00e9es autour de la garniture. Lorsque la p\u00e2te, qui renferme les bulles produites par la levure, chauffe dans l\u2019huile, l\u2019ext\u00e9rieur dore et l\u2019int\u00e9rieur gonfle en restant moelleux.<\/p>\n

Les jointures de la p\u00e2te sont soud\u00e9es pour que la cr\u00e8me ne s\u2019\u00e9chappe pas pendant la friture. Lorsque l\u2019ext\u00e9rieur devient dor\u00e9, on l\u2019\u00e9goutte de son huile et on le roule dans le sucre. Une fine couche de grains de sucre blanc adh\u00e8re \u00e0 la surface frite ; la premi\u00e8re bouch\u00e9e offre le sucre et la cro\u00fbte frite, puis viennent la saveur et la texture de la cr\u00e8me.<\/p>\n

L\u2019inventaire alimentaire r\u00e9gional de la Catalogne d\u00e9crit une m\u00e9thode o\u00f9 une p\u00e2te fine, qui contient aussi du lait en poudre et des \u0153ufs, est abaiss\u00e9e, garnie de cr\u00e8me, enroul\u00e9e, puis repli\u00e9e vers l\u2019int\u00e9rieur aux deux extr\u00e9mit\u00e9s. La forme est \u00e9paisse au centre et un peu effil\u00e9e aux extr\u00e9mit\u00e9s, et la surface garde les plis laiss\u00e9s par l\u2019enroulement de la p\u00e2te.<\/p>\n

Dans la recette publi\u00e9e (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de la cuisini\u00e8re Roc\u00edo Arroyo, on p\u00e9trit ensemble farine de bl\u00e9, eau, beurre, sucre, levure fra\u00eeche, sel et zeste de citron. La p\u00e2te repose, est fa\u00e7onn\u00e9e en boules individuelles et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, et la cr\u00e8me n\u2019est enroul\u00e9e qu\u2019une fois elle aussi refroidie. Des jaunes d\u2019\u0153ufs entrent dans la cr\u00e8me de garniture, tandis que la p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9e sans \u0153ufs.<\/p>\n

\n\"Coupe\n
Coupe d\u2019un xuixo ouvert (2 mars 2008 ; lieu inconnu). Une cr\u00e8me jaune remplit l\u2019int\u00e9rieur de la cro\u00fbte enrob\u00e9e de sucre. Photo : Cangur \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re facile \u00e0 enrouler, et des garnitures vari\u00e9es<\/h2>\n

La garniture typique est une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re obtenue en chauffant notamment du lait, des jaunes d\u2019\u0153ufs, du sucre et de l\u2019amidon ou de la farine. Elle est parfum\u00e9e \u00e0 la vanille ou \u00e0 un ar\u00f4me semblable, \u00e9paissie, puis refroidie. Lorsqu\u2019elle est assez ferme pour ne pas couler pendant l\u2019enroulement de la p\u00e2te, la cr\u00e8me peut \u00eatre enferm\u00e9e tel un c\u0153ur \u00e9pais.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, certains sont aussi garnis de chocolat, de pomme, d\u2019une confiture de fruit sucr\u00e9e et filandreuse appel\u00e9e cabell d\u2019\u00e0ngel, ou d\u2019autres garnitures. Recuits Nuri, entreprise familiale d\u2019Ullastret, propose \u00e9galement un xuixo garni de recuit de drap fabriqu\u00e9 avec du lait de ch\u00e8vre local. M\u00eame envelopp\u00e9e de p\u00e2te et frite de la m\u00eame mani\u00e8re, la garniture change d\u00e8s lors qu\u2019on emploie des ingr\u00e9dients locaux. Le croquant du sucre \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur reste le m\u00eame, tandis que la richesse et l\u2019ar\u00f4me de la garniture peuvent varier selon les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s.<\/p>\n

La p\u00e2tisserie Puig, \u00e0 laquelle on attribue sa naissance en 1918, et le centenaire c\u00e9l\u00e9br\u00e9 par la ville<\/h2>\n

La ville de G\u00e9rone a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 2018 comme l\u2019ann\u00e9e du centenaire du xuixo et a pr\u00e9sent\u00e9 un r\u00e9cit de ses origines selon lequel il serait n\u00e9 en 1918 \u00e0 la p\u00e2tisserie Puig, dans la ville. Une plaque comm\u00e9morative a \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e \u00e0 l\u2019ancien emplacement de la boutique, et un concours de p\u00e2tissiers ainsi que des d\u00e9monstrations ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s. C\u2019est une initiative de la ville pour comm\u00e9morer et transmettre l\u2019histoire d\u2019une p\u00e2tisserie locale.<\/p>\n

Le guide touristique de la ville destin\u00e9 aux enfants \u00e9voque aussi la possibilit\u00e9 qu\u2019une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise \u00e0 la cr\u00e8me appel\u00e9e chou \u00e0 la cr\u00e8me<\/em> ait inspir\u00e9 sa cr\u00e9ation. Cette explication sugg\u00e8re que, s\u2019inspirant des choux garnis de cr\u00e8me, des artisans locaux auraient pu changer de m\u00e9thode en enroulant une p\u00e2te lev\u00e9e et en la faisant frire.<\/p>\n

\n\"Xuixo\n
Un xuixo de la Pastisseria Costa, p\u00e2tisserie de Ripoll (5 ao\u00fbt 2026 ; lieu inconnu). L\u2019ext\u00e9rieur est g\u00e9n\u00e9reusement enrob\u00e9 de sucre. Photo : Kippelboy \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Plac\u00e9e sous CC0 par le photographe. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une m\u00e9thode h\u00e9rit\u00e9e des p\u00e2tissiers de Puig, et des perfectionnements de la formule<\/h2>\n

Ce qui relie la boutique Puig aux p\u00e2tissiers d\u2019aujourd\u2019hui n\u2019est pas seulement une ann\u00e9e comm\u00e9morative. Josep Maria Torn\u00e9s, laur\u00e9at du concours 2026 selon la ville de G\u00e9rone, explique qu\u2019apr\u00e8s la fermeture de Puig, ses p\u00e2tissiers sont venus travailler dans sa boutique, et que celle-ci a h\u00e9rit\u00e9 d\u2019eux la m\u00e9thode et l\u2019a perfectionn\u00e9e. Il a lui-m\u00eame particip\u00e9, dans les ann\u00e9es 1990, \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des \u00ab Dix commandements du xuixo de G\u00e9rone \u00bb. Dans l\u2019entretien accord\u00e9 \u00e0 la ville, il a expliqu\u00e9 rechercher un \u00e9quilibre entre le poids de la p\u00e2te et celui de la cr\u00e8me, et le jury a lui aussi salu\u00e9 cet \u00e9quilibre ainsi que la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n

M\u00eame apr\u00e8s la fermeture de la boutique d\u2019origine, la technique consistant \u00e0 \u00e9quilibrer l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te et la quantit\u00e9 de cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 la boutique suivante, en m\u00eame temps que les p\u00e2tissiers qui y sont partis.<\/p>\n

Une l\u00e9gende sur l\u2019origine du nom li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9ternuement du Tarl\u00e0, et la figure de la f\u00eate<\/h2>\n

G\u00e9rone poss\u00e8de aussi un r\u00e9cit qui relie un personnage nomm\u00e9 Tarl\u00e0 \u00e0 cette p\u00e2tisserie. Selon l\u2019explication de la f\u00eate de printemps donn\u00e9e par la ville, la tradition veut qu\u2019il ait ex\u00e9cut\u00e9 des acrobaties pour divertir les habitants du Carrer de l\u2019Argenteria, mis en quarantaine \u00e0 cause de la peste ; aujourd\u2019hui encore, une figure \u00e0 son effigie est suspendue \u00e0 une perche tendue en travers de la rue et mise en rotation pour recr\u00e9er la sc\u00e8ne. Dans les documents p\u00e9dagogiques de la ville, Tarl\u00e0 venait voir la fille d\u2019un p\u00e2tissier, se cacha dans un sac de farine et fut d\u00e9couvert lorsqu\u2019il \u00e9ternua. Pour obtenir le pardon du p\u00e8re, il promit de lui apprendre \u00e0 faire une p\u00e2tisserie que personne ne connaissait encore, et cette p\u00e2tisserie fut baptis\u00e9e xuixo d\u2019apr\u00e8s le bruit de l\u2019\u00e9ternuement.<\/p>\n

Des xuixos offerts aux participants d\u2019une marche solidaire<\/h2>\n

Le xuixo pr\u00eate aussi son nom \u00e0 une marche solidaire organis\u00e9e par la Fondation Oncolliga Girona, qui soutient les patients atteints de cancer et leurs familles. Lors de la \u00ab Marxa del Xuixo \u00bb 2025, les participants qui ont march\u00e9 dans la r\u00e9gion de G\u00e9rone se sont vu offrir des xuixos fournis par une association r\u00e9gionale de p\u00e2tissiers et des boulangeries. Outre sa consommation au petit-d\u00e9jeuner ou au go\u00fbter, le xuixo a aussi sa place lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements locaux qui soutiennent les patients et leurs familles.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

G\u00e9rone<\/strong> : Ville de la r\u00e9gion de Catalogne, en Espagne.<\/p>

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> : Cr\u00e8me obtenue en chauffant du lait, des \u0153ufs, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Cabell d\u2019\u00e0ngel<\/strong> : Confiture sucr\u00e9e de courge cuite de fa\u00e7on \u00e0 en conserver les fibres.<\/p>

Roc\u00edo Arroyo<\/strong> : Cuisini\u00e8re espagnole. Elle a publi\u00e9 sur Canal Cocina une recette de p\u00e2te lev\u00e9e et de cr\u00e8me.<\/p>

Recuit de drap<\/strong> : Produit laitier frais et moelleux, \u00e9labor\u00e9 en l\u2019enveloppant dans un linge.<\/p>

Recuits Nuri<\/strong> : Producteur laitier d\u2019Ullastret qui utilise du lait de ch\u00e8vre local.<\/p>

P\u00e2tisserie Puig<\/strong> : Boutique honor\u00e9e par la ville de G\u00e9rone comme lieu de naissance du xuixo en 1918. Apr\u00e8s sa fermeture, ses p\u00e2tissiers sont partis dans d\u2019autres boutiques et y ont transmis la m\u00e9thode.<\/p>

Josep Maria Torn\u00e9s<\/strong> : P\u00e2tissier de G\u00e9rone. Laur\u00e9at du concours 2026, il a racont\u00e9 avoir h\u00e9rit\u00e9 la m\u00e9thode de Puig et l\u2019avoir perfectionn\u00e9e.<\/p>

Tarl\u00e0<\/strong> : Personnage qui appara\u00eet dans les l\u00e9gendes de G\u00e9rone et qui est aussi li\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire du nom du xuixo.<\/p>

Fondation Oncolliga Girona<\/strong> : Organisation qui soutient les patients atteints de cancer de la r\u00e9gion et leurs familles, et qui organise aussi une marche solidaire.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Ajuntament de Girona, \u00ab 2018, l\u2019Any del Xuixo \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit de la ville situant l\u2019origine en 1918 et le centenaire de 2018 ; la plaque comm\u00e9morative, le concours de p\u00e2tissiers et les d\u00e9monstrations.\n\u2022 Roc\u00edo Arroyo \/ Canal Cocina, \u00ab Xuxos \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2te lev\u00e9e sans \u0153ufs, fa\u00e7onnage individuel et r\u00e9frig\u00e9ration ; cuisson et refroidissement de la cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs ; enroulement, friture, \u00e9gouttage et enrobage de sucre cristallis\u00e9.\n\u2022 Generalitat de Catalunya, \u00ab Productes de la terra \u00bb, p91, Xuixo de Girona<\/a> \u2014 Le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle et sa diffusion dans diverses r\u00e9gions ; la p\u00e2te fine, les extr\u00e9mit\u00e9s repli\u00e9es vers l\u2019int\u00e9rieur, le lait en poudre et les \u0153ufs ; la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au citron et \u00e0 la cannelle, et la production quotidienne.\n\u2022 Costa Brava Girona, \u00ab 8 plats que has de tastar \u00bb, section Xuixo<\/a> \u2014 Variantes au chocolat, \u00e0 la pomme et \u00e0 la confiture sucr\u00e9e de fibres de fruit ; petit-d\u00e9jeuner et go\u00fbter.\n\u2022 VisitEmpordanet, \u00ab Producers \u00bb, fiche Recuits Nuri<\/a> \u2014 Description, par le producteur lui-m\u00eame, de ses produits au lait de ch\u00e8vre et de son xuixo garni de recuit.\n\u2022 Ajuntament de Girona, document p\u00e9dagogique \u00ab El Tarl\u00e0 \u00bb<\/a> \u2014 La l\u00e9gende de la cachette dans le sac, l\u2019\u00e9ternuement et le nom de la p\u00e2tisserie ; la l\u00e9gende utilis\u00e9e comme support p\u00e9dagogique.\n\u2022 Fundaci\u00f3 Oncolliga Girona, \u00ab 23a Marxa del Xuixo \u00bb, 2025-11-23<\/a> \u2014 Une marche solidaire au profit des patients ; une association de p\u00e2tissiers et des boulangeries fournissant les p\u00e2tisseries.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Ajuntament de Girona : El Millor Xuixo del M\u00f3n el fa la pastisseria Torn\u00e9s de Girona<\/a> \u2014 Le d\u00e9part des p\u00e2tissiers de Puig vers une autre boutique ; la m\u00e9thode h\u00e9rit\u00e9e et perfectionn\u00e9e par Torn\u00e9s ; les Dix commandements des ann\u00e9es 1990 ; l\u2019\u00e9quilibre entre la p\u00e2te et la cr\u00e8me.<\/p><\/li>

  3. Ajuntament de Girona : Guia tur\u00edstica per a infants, \u00ab Gastronomia \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9voque la possibilit\u00e9 que le chou \u00e0 la cr\u00e8me ait \u00e9t\u00e9 une source d\u2019inspiration. V\u00e9rifi\u00e9 dans le texte de la page tel que captur\u00e9 par la recherche correspondante.<\/li>
  4. Ajuntament de Girona, explication de la f\u00eate de printemps \u00ab El Tarl\u00e0 \u00bb<\/a> \u2014 La l\u00e9gende de l\u2019acrobate dans la rue mise en quarantaine pendant l\u2019\u00e9pid\u00e9mie, et la figure tournante actuelle.<\/li>

  5. \u2022 Note historique : l\u2019histoire du Tarl\u00e0 est pr\u00e9sent\u00e9e comme une l\u00e9gende de la ville et se distingue des documents attestant la cr\u00e9ation de la boutique en 1918. La relation avec le chou \u00e0 la cr\u00e8me est de m\u00eame une source d\u2019inspiration possible \u00e9voqu\u00e9e par la ville et n\u2019implique ni la m\u00eame p\u00e2te ni la m\u00eame m\u00e9thode.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le xuixo est une p\u00e2tisserie frite garnie de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, embl\u00e9matique de G\u00e9rone, en Espagne. \u00c9galement connu en japonais sous des graphies telles que shuisho, il se pr\u00e9sente comme une p\u00e2te allong\u00e9e enrob\u00e9e de sucre blanc. Lorsqu\u2019on l\u2019ouvre, une cr\u00e8me jaune p\u00e2le appara\u00eet au centre : on savoure ainsi la cro\u00fbte gonfl\u00e9e au go\u00fbt grill\u00e9 en m\u00eame temps que la garniture moelleuse et lact\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11619,"menu_order":220,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Xuixo","subtitle":"Une cr\u00e8me enroul\u00e9e dans une p\u00e2te lev\u00e9e et enrob\u00e9e de sucre","topics":"Finir \u00e0 l\u2019huile une p\u00e2te enroul\u00e9e\uff0fFaire de la cr\u00e8me un c\u0153ur\uff0fD\u2019une boutique de G\u00e9rone \u00e0 une p\u00e2tisserie qui c\u00e9l\u00e8bre son centenaire","country":"G\u00e9rone, Espagne","show_toc":true,"ingredients":["cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10564","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t