![\"Sericaia](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/391247eb1c63d8ed8a14955c693a9879f33817acd5e132a66fe2c3db969c4d68.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nDe profondes craquelures parcourent une surface brune couverte de cannelle et laissent appara\u00eetre, en dessous, une p\u00e2te jaune p\u00e2le. La sericaia est une douceur aux \u0153ufs et au lait, cuite au four, transmise dans la r\u00e9gion portugaise de l\u2019Alentejo. Elle est aussi connue pour \u00eatre servie en tranche moelleuse, gonfl\u00e9e dans un plat peu profond en terre cuite, accompagn\u00e9e de prunes d\u2019Elvas au sirop. La texture de sa p\u00e2te, une cr\u00e8me cuite aux jaunes d\u2019\u0153ufs dans laquelle on incorpore des blancs battus, diff\u00e8re \u00e0 la fois de celle d\u2019un flan et de celle d\u2019une g\u00e9noise.<\/p>\n
Dans la m\u00e9thode de l\u2019Alentejo, on commence par parfumer le lait au zeste de citron. On m\u00e9lange \u00e0 part le sucre, la farine et les jaunes d\u2019\u0153ufs, on y ajoute le lait chaud petit \u00e0 petit pour \u00e9galiser les temp\u00e9ratures, puis on remet le tout dans la casserole pour le faire \u00e9paissir. Les jaunes donnent \u00e0 la p\u00e2te sa richesse et sa couleur jaune. Une fois cette p\u00e2te \u00e0 base de farine pr\u00eate, on monte les blancs.<\/p>\n
Les blancs mont\u00e9s en neige ferme sont incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement refroidie. Une fois l\u2019air introduit dans cette cr\u00e8me \u00e9paisse, on la verse dans un plat en terre cuite, on la couvre enti\u00e8rement de cannelle et on l\u2019enfourne \u00e0 haute temp\u00e9rature. \u00c0 mesure que l\u2019int\u00e9rieur gonfle, la surface, qui a s\u00e9ch\u00e9 la premi\u00e8re, se fend. Dans la recette (proportions des ingr\u00e9dients et mode de pr\u00e9paration) transmise \u00e0 l\u2019\u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie et de tourisme de Lisbonne, on pratique de petites entailles dans la surface en cours de cuisson avant de remettre le plat au four. Les profondes craquelures ne sont pas un signe d\u2019\u00e9chec : elles font partie de la finition qui donne \u00e0 cette douceur son aspect.<\/p>\n
\u00c0 Elvas s\u2019est aussi transmise une technique qui consiste \u00e0 d\u00e9poser la p\u00e2te \u00e0 la cuill\u00e8re dans un plat peu profond en alternant l\u2019orientation de la cuill\u00e8re, tant\u00f4t verticale, tant\u00f4t horizontale. Ainsi d\u00e9pos\u00e9e, la p\u00e2te garde ses ondulations et gonfle de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la chaleur du four. On dit que l\u2019on utilisait autrefois des plats en \u00e9tain provenant des maisons de ma\u00eetre, remplac\u00e9s plus tard par la terre cuite, et que l\u2019on recourait aussi aux fours \u00e0 bois des boulangers pour obtenir une chaleur suffisamment \u00e9lev\u00e9e. Le plat sert \u00e0 la fois de r\u00e9cipient de cuisson et d\u2019assiette port\u00e9e \u00e0 table, ce qui a aussi donn\u00e9 naissance \u00e0 la coutume de vendre la douceur avec son plat.<\/p>\n
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Sericaia tout juste sortie du four. La surface brune s\u2019est fendue et laisse voir l\u2019int\u00e9rieur p\u00e2le. Photo : Chedlund808, 2 novembre 2023, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Sans retouche.<\/p>\n Transmise comme l\u2019une des douceurs conventuelles, la sericaia est connue par des recettes qui la servent refroidie. Lorsque l\u2019on brise \u00e0 la cuill\u00e8re la surface s\u00e8che couverte de cannelle, on trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur une p\u00e2te moelleuse et a\u00e9rienne. Avec des prunes d\u2019Elvas au sirop, la douce saveur du lait et de l\u2019\u0153uf se double de la sucrosit\u00e9 profonde du fruit et de son sirop.<\/p>\n Le fruit n\u2019est pas cuit dans la p\u00e2te : on l\u2019y associe au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n Un enregistrement de 2013 consacr\u00e9 \u00e0 la culture culinaire d\u2019Elvas conserve le r\u00e9cit de Lu\u00eds Silveirinha, d\u2019un atelier qui fabrique des douceurs \u00e0 la prune. Il s\u2019agit du t\u00e9moignage d\u2019une seule maison, selon lequel son p\u00e8re et le g\u00e9rant d\u2019un \u00e9tablissement d\u2019h\u00e9bergement ont associ\u00e9 la sericaia et les prunes dans les ann\u00e9es 1970. Ce document n\u2019\u00e9tablit pas \u00e0 quel moment l\u2019association a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e dans l\u2019ensemble de la r\u00e9gion, mais il montre comment les deux douceurs se sont retrouv\u00e9es dans une m\u00eame assiette. Outre le contraste visuel entre la tranche d\u2019un jaune vif et les prunes rondes et sombres, la diff\u00e9rence entre la texture l\u00e9g\u00e8re de la p\u00e2te et la texture ferme du fruit fa\u00e7onne aussi cette association locale.<\/p>\n Le dictionnaire portugais Priberam rattache l\u2019origine du nom au malais serikaya<\/em>. Le srikaya malais et la sericaia portugaise ont en commun d\u2019\u00eatre des douceurs \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et de sucre, mais ils diff\u00e8rent par l\u2019emploi ou non de lait de coco et par leur mode de pr\u00e9paration. Sous un m\u00eame nom se sont d\u00e9velopp\u00e9es des douceurs au lait et aux \u0153ufs diff\u00e9rentes.<\/p>\n Au centre de la l\u00e9gende de transmission se trouve Constantino de Bragan\u00e7a, qui gouverna l\u2019Inde portugaise au XVIe si\u00e8cle. Le r\u00e9cit selon lequel il aurait rapport\u00e9 la recette d\u2019Orient figure aussi dans un recueil de produits traditionnels de 2001. Une note accompagnant la recette transmise au couvent de Santa Clara d\u2019Elvas d\u00e9crit un itin\u00e9raire plus long encore. Selon elle, la douceur serait pass\u00e9e de Malacca \u00e0 Goa, des j\u00e9suites \u00e0 des religieuses puis \u00e0 la table de Constantino, avant d\u2019atteindre Vila Vi\u00e7osa en 1562 et Elvas en 1584. C\u2019\u00e9tait un r\u00e9cit reliant ports, couvents et tables aristocratiques.<\/p>\n Cependant, certaines \u00e9tapes de cet itin\u00e9raire ne concordent pas avec la chronologie. Le couvent de Santa Monica \u00e0 Goa, cit\u00e9 parmi les interm\u00e9diaires, ne fut fond\u00e9 qu\u2019en 1606 ou plus tard. Il ne pouvait donc pas constituer une \u00e9tape de l\u2019itin\u00e9raire en 1562. Cette contradiction a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 relev\u00e9e par des travaux historiques de l\u2019universit\u00e9 de Malaya.<\/p>\n En revanche, un ouvrage de r\u00e9cits de voyage et d\u2019hagiographie de Jo\u00e3o dos Santos, publi\u00e9 en 1609, conserve le r\u00e9cit d\u2019un miracle relatif \u00e0 une tentative, \u00e0 Malacca dans les ann\u00e9es 1560, d\u2019empoisonner un \u00e9v\u00eaque au moyen de cette douceur. Ce r\u00e9cit de miracle conserve un ancien nom de douceur en usage en Asie du Sud-Est. Un livre de cuisine portugais de la fin du XVIIe si\u00e8cle contient en outre deux noms qui \u00e9voquent l\u2019un une version au lait, l\u2019autre une version faite avec une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tisserie, ce qui indique que les m\u00e9thodes s\u2019\u00e9taient diff\u00e9renci\u00e9es m\u00eame apr\u00e8s la migration de la douceur.<\/p>\n L\u2019\u00e9dition de 1895 du livre br\u00e9silien Doceiro Nacional pr\u00e9sente deux m\u00e9thodes diff\u00e9rentes. La \u00ab siracaia \u00bb utilise du fromage frais de Minas et du pain en tranches fines tremp\u00e9 dans du lait. On saupoudre de sucre et de cannelle le fond d\u2019un plat beurr\u00e9, puis on superpose fromage, sucre et pain en terminant par le fromage, et l\u2019on fait cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit dor\u00e9. On termine par un saupoudrage de cannelle et l\u2019on sert chaud. Elle se distingue de la sericaia de l\u2019Alentejo, qui contient des blancs mont\u00e9s, \u00e0 la fois par ce qui la fait lever et par sa structure en couches.<\/p>\n L\u2019entr\u00e9e suivante s\u2019intitule \u00ab Une autre siricaia \u00bb. On bat les blancs de 3 \u0153ufs et les jaunes de 6 \u0153ufs, on y ajoute du lait, 3 cuiller\u00e9es de farine, de la cannelle moulue et le jus de 1 citron, puis on verse le tout dans un plat creux beurr\u00e9 et on fait cuire \u00e0 four mod\u00e9r\u00e9. Alors que la premi\u00e8re recette se compose de couches de pain tremp\u00e9 dans le lait et de fromage, ici une p\u00e2te d\u2019\u0153ufs et de farine prend en une seule masse. D\u00e8s le XIXe si\u00e8cle, on faisait aussi cuire sous ce nom des couches de pain et de fromage.<\/p>\n Les recettes r\u00e9gionales recueillies par le folkloriste Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo diff\u00e8rent elles aussi. La formule consign\u00e9e dans Doces de Pelotas d\u2019Arminda Mendon\u00e7a Detroyat, publi\u00e9 en 1959, demande 5 jaunes d\u2019\u0153ufs, 1 tasse de lait, les blancs de 2 \u0153ufs, du sucre \u00e0 volont\u00e9 et 1 cuiller\u00e9e de beurre. Les blancs sont mont\u00e9s puis m\u00e9lang\u00e9s aux autres ingr\u00e9dients, et la pr\u00e9paration est cuite dans un moule graiss\u00e9, puis servie chaude ou froide.<\/p>\n La m\u00e9thode bahianaise de Hildegardes Vianna, dat\u00e9e de 1955, emploie 12 jaunes d\u2019\u0153ufs. Pour sucrer, on utilise soit de la rapadura, un sucre non centrifug\u00e9, soit du sucre grossier, et l\u2019on ajoute du beurre, du lait ou du lait de coco, ainsi que de la vanille, avant de cuire la p\u00e2te au bain-marie dans de petits moules. Contrairement au sud, les blancs ne sont pas mont\u00e9s : c\u2019est une p\u00e2te riche en jaunes qui prend \u00e0 la douce chaleur de l\u2019eau.<\/p>\n Les relev\u00e9s de Cascudo comportent aussi des noms r\u00e9gionaux : doce de velhas<\/em> dans le sud et doce ligeiro<\/em> dans le Rio Grande do Norte. Ce ne sont pas seulement les m\u00e9thodes, mais aussi les noms de la douceur qui varient d\u2019un lieu \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n La m\u00e9thode publi\u00e9e en 2021 par Marialva, un restaurant de S\u00e3o Paulo, associe des jaunes d\u2019\u0153ufs \u00e0 du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, du lait, du beurre fondu et d\u2019autres ingr\u00e9dients, et fait prendre la pr\u00e9paration au bain-marie au four. Les blancs ne sont pas mont\u00e9s et aucune farine n\u2019est utilis\u00e9e. Par rapport \u00e0 la sericaia de l\u2019Alentejo, la diff\u00e9rence ne tient pas seulement aux produits laitiers employ\u00e9s, mais aussi au choix entre une p\u00e2te cuite apr\u00e8s y avoir incorpor\u00e9 de l\u2019air et une p\u00e2te aux jaunes que l\u2019on fait prendre doucement au bain-marie.<\/p>\n Il existe aussi des exemples utilisant du pain ou du fromage. La version qu\u2019Izabel Alvares a pr\u00e9sent\u00e9e comme \u00ab \u00e0 la mode du Minas \u00bb lors d\u2019une \u00e9mission culinaire de 2015 utilisait du pain, ne contenait pas de cannelle, et \u00e9tait cuite dans de petits moules \u00e0 souffl\u00e9 puis servie avec un caramel au bacon. Les membres du jury ont aussi comment\u00e9 le go\u00fbt sal\u00e9 du fromage. Alors que la m\u00e9thode au pain et au fromage \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 consign\u00e9e au XIXe si\u00e8cle, cet exemple moderne associe une petite douceur cuite au four \u00e0 un accompagnement sal\u00e9.<\/p>\n P\u00e2te all\u00e9g\u00e9e aux blancs d\u2019\u0153ufs, p\u00e2te aux jaunes prise au bain-marie, couches de pain tremp\u00e9 dans le lait et de fromage : les m\u00e9thodes varient consid\u00e9rablement. Le nom de sericaia s\u2019est transmis d\u2019un simple plat en terre cuite au Portugal \u00e0 des douceurs de diverses r\u00e9gions du Br\u00e9sil, qui diff\u00e8rent par leurs ingr\u00e9dients et leurs m\u00e9thodes.<\/p>\n Lu\u00eds Silveirinha<\/strong> : confiseur de fruits \u00e0 Elvas. Il rapporte le r\u00e9cit familial expliquant comment la sericaia en est venue \u00e0 \u00eatre associ\u00e9e aux prunes.<\/p> Alentejo<\/strong> : r\u00e9gion du centre-sud du Portugal.<\/p> Elvas<\/strong> : ville de cette m\u00eame r\u00e9gion. Elle est aussi connue pour ses prunes au sirop.<\/p> Cr\u00e8me cuite<\/strong> : lait, \u0153ufs, sucre et autres ingr\u00e9dients chauff\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p> Constantino de Bragan\u00e7a<\/strong> : personnage qui gouverna l\u2019Inde portugaise au XVIe si\u00e8cle. Son nom appara\u00eet dans la l\u00e9gende de l\u2019arriv\u00e9e de la sericaia au Portugal.<\/p> Malacca<\/strong> : ville portuaire de la p\u00e9ninsule Malaise. Les mentions du nom de la douceur qui y remontent au XVIe si\u00e8cle font l\u2019objet de recherches.<\/p> Goa<\/strong> : ville de la c\u00f4te ouest de l\u2019Inde. Elle appara\u00eet dans la l\u00e9gende de transmission comme une \u00e9tape entre Malacca et le Portugal.<\/p> Jo\u00e3o dos Santos<\/strong> : personnage qui consigna le nom d\u2019une douceur de Malacca dans un ouvrage du d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle.<\/p> Marialva<\/strong> : restaurant de S\u00e3o Paulo, au Br\u00e9sil, qui a fourni \u00e0 un m\u00e9dia une recette \u00e0 base de jaunes d\u2019\u0153ufs et de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9.<\/p> Izabel Alvares<\/strong> : cuisini\u00e8re br\u00e9silienne. Elle a r\u00e9alis\u00e9 une sericaia \u00e0 la mode du Minas lors d\u2019une \u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision en 2015.<\/p> Fromage de Minas<\/strong> : fromage associ\u00e9 au Minas Gerais, au Br\u00e9sil. Ici, un fromage l\u00e9g\u00e8rement affin\u00e9 est superpos\u00e9 au pain.<\/p> Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : produit laitier obtenu en concentrant du lait et en y ajoutant du sucre.<\/p> Bain-marie<\/strong> : m\u00e9thode consistant \u00e0 placer un moule dans un r\u00e9cipient d\u2019eau chaude pour le chauffer par l\u2019interm\u00e9diaire de l\u2019eau.<\/p> Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo<\/strong> : folkloriste br\u00e9silien. Il a rassembl\u00e9 des documents sur la culture alimentaire et des recettes r\u00e9gionales dans des ouvrages tels que Antologia da Alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil.<\/p> Arminda Mendon\u00e7a Detroyat<\/strong> : cuisini\u00e8re dont la recette de sericaia figure dans Doces de Pelotas (1959).<\/p> Hildegardes Vianna<\/strong> : autrice qui a document\u00e9 la culture alimentaire de Bahia. Une douceur aux jaunes d\u2019\u0153ufs tir\u00e9e de son livre de cuisine de 1955 est aussi cit\u00e9e dans le recueil de Cascudo.<\/p> Rapadura<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre puis en le laissant prendre.<\/p> \u30fbMem\u00f3ria Imaterial, \u00ab Pastelaria Canh\u00e3o \u2013 Sericaia de Elvas \u00bb, enregistrement de 2013<\/a> \u2014 2 pages ; le processus de fabrication d\u2019un p\u00e2tissier et le t\u00e9moignage du propri\u00e9taire d\u2019un atelier de fruits sur l\u2019association dans les ann\u00e9es 1970. Ne prouve pas la premi\u00e8re apparition de l\u2019association dans l\u2019ensemble de la r\u00e9gion.<\/p><\/li> \u30fbStephen D. Lawrence et Nur Dayana Mohamed Ariffin, \u00ab Death by Dessert \u00bb, Sejarah 33(2), 2024<\/a> \u2014 Revue universitaire d\u2019histoire. Les pages 24\u201326 et 32\u201335 traitent du r\u00e9cit de Malacca, de la l\u00e9gende conventuelle, de la contradiction chronologique et des \u00e9volutions des recettes. N\u2019est pas utilis\u00e9 comme preuve d\u2019une invention \u00e0 Malacca, de la transplantation d\u2019une formule identique ni de l\u2019historicit\u00e9 de la tentative d\u2019empoisonnement.<\/p><\/li> \u30fbVisit Portugal \/ \u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie et de tourisme de Lisbonne, \u00ab Sericaia \u00bb<\/a> \u2014 Blancs incorpor\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me, cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature dans la terre cuite, craquelures pratiqu\u00e9es en cours de cuisson, service refroidi.\n\u30fbDGADR, \u00ab Sericaia de Elvas \u00bb, tir\u00e9 du recueil de produits traditionnels de 2001<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit de son arriv\u00e9e d\u2019Orient, le passage de l\u2019\u00e9tain \u00e0 la terre cuite pour le r\u00e9cipient, les fours de boulanger, la vente avec le plat, le d\u00e9p\u00f4t \u00e0 la cuill\u00e8re en alternance, les prunes d\u2019Elvas.\n\u30fbPriberam, \u00ab sericaia \u00bb<\/a> \u2014 \u00c9tymologie \u00e0 partir du malais srikaya.\n\u30fbLeBlog \/ recette fournie par le Restaurante Marialva, \u00ab Receita de Siricaia \u00bb, 2021<\/a> \u2014 Recette au bain-marie \u00e0 base de jaunes d\u2019\u0153ufs, de lait concentr\u00e9, de lait et de beurre, fournie par un restaurant de S\u00e3o Paulo.<\/p><\/li> \u30fbReceitas da S\u00f4nia, \u00ab A sericaia da Izabel \u00bb, 20 septembre 2015<\/a> \u2014 Compte rendu de visionnage contemporain de la diffusion, faisant \u00e9tat du style du Minas avec pain, fromage, petit format et caramel au bacon, ainsi que du commentaire du jury sur le go\u00fbt sal\u00e9 du fromage. L\u2019autrice, S\u00f4nia, indique avoir \u00e9t\u00e9 perplexe devant la diff\u00e9rence avec le type au lait, aux \u0153ufs et \u00e0 la cannelle qu\u2019elle avait mang\u00e9 \u00e0 Elvas. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un visionnage direct des images de l\u2019\u00e9mission.<\/p><\/li> \u30fbViva o Charque, \u00ab Doces \u2014 Livros caseiros \/ Relato de caso \u00bb<\/a> \u2014 Le nom appara\u00eet dans un livre de cuisine manuscrit de Sofia Fernandes Prietto dat\u00e9 du 1er septembre 1939. Sofia, n\u00e9e en Espagne, \u00e9migra en 1889 et v\u00e9cut \u00e0 Pelotas. Pr\u00e9sent\u00e9 avec l\u2019autorisation du propri\u00e9taire, mais, la formule en question \u00e9tant inconnue, il n\u2019est pas utilis\u00e9 pour la comparaison structurelle du texte.<\/p><\/li> \u30fbDoceiro Nacional, 4e \u00e9dition (1895), p. 87\u201388, nos 20 et 21<\/a> \u2014 L\u2019\u00e9dition et l\u2019ann\u00e9e de publication figurant sur la page de titre ainsi que les deux recettes ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9es sur des images de l\u2019original. Couches de pain et de fromage, et p\u00e2te d\u2019\u0153ufs, de farine et de citron.\n\u30fbMaria das Dores Freire da Silva, C\u00e2mara Cascudo e Jorge Amado: do sabor da cultura ao tempero liter\u00e1rio (m\u00e9moire de master de l\u2019UEPB, 2023), p. 54 ; bibliographie p. 85<\/a> \u2014 La recette de Detroyat de 1959 telle que cit\u00e9e via la p. 151 de l\u2019\u00e9dition 2008 de Cascudo, le type bahianais de Vianna de 1955 et les noms r\u00e9gionaux. Les ouvrages originaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus directement ; les informations ont \u00e9t\u00e9 retenues apr\u00e8s lecture des passages cit\u00e9s dans le m\u00e9moire.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La sericaia est une douceur aux \u0153ufs et au lait, cuite au four, r\u00e9alis\u00e9e dans la r\u00e9gion portugaise de l\u2019Alentejo. La p\u00e2te est vers\u00e9e dans un plat peu profond en terre cuite, la surface est couverte de cannelle, puis l\u2019ensemble est enfourn\u00e9. De larges craquelures s\u2019ouvrent pendant la cuisson et laissent appara\u00eetre l\u2019int\u00e9rieur jaune p\u00e2le. Elle est aussi connue pour \u00eatre servie avec des prunes d\u2019Elvas au sirop.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11621,"menu_order":222,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sericaia","subtitle":"Un c\u0153ur moelleux aux \u0153ufs sous des craquelures de cannelle","topics":"Incorporer des blancs mont\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me \/ Des craquelures n\u00e9es de la terre cuite et de la haute temp\u00e9rature \/ Servie avec des prunes d\u2019Elvas","country":"Alentejo, Portugal","show_toc":true,"ingredients":["fruit","spice","cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10566","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Le](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/fc7255488518c878b61754d34cbd2bb06bb9cc9c9bd87aef2805627724c8f5d3.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nServie avec des prunes d\u2019Elvas au sirop<\/h2>\n
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\nLa l\u00e9gende d\u2019une transmission de Malacca au Portugal<\/h2>\n
Dans le Br\u00e9sil du XIXe si\u00e8cle, il existait aussi des versions en couches de pain<\/h2>\n
Blancs mont\u00e9s dans le sud du Br\u00e9sil, jaunes en abondance \u00e0 Bahia<\/h2>\n
Cuisson moderne au bain-marie avec du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/h2>\n
Une sericaia moderne \u00e0 la mode du Minas, avec pain et fromage<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Sericaia3.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Raw_egg.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Sericaiaplum.jpg\"){kind=link}