{"id":10574,"date":"2026-10-19T23:32:08","date_gmt":"2026-10-19T14:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10574"},"modified":"2026-11-01T16:04:42","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:42","slug":"rigo-jancsi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/rigo-jancsi\/","title":{"rendered":"Rig\u00f3 Jancsi"},"content":{"rendered":"\n

Une \u00e9paisse couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat repose entre deux fines couches de g\u00e9noise au cacao. Le Rig\u00f3 Jancsi hongrois est une p\u00e2tisserie carr\u00e9e faite avec une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de cr\u00e8me fouett\u00e9e. La cr\u00e8me est prise entre de fines couches de g\u00e9noise, et le dessus est recouvert de chocolat ou d\u2019un nappage semblable. Cette p\u00e2tisserie porte le nom d\u2019un musicien, et sa g\u00e9noise, sa cr\u00e8me et son nappage contiennent tous du cacao. Chaque couche a aussi une fermet\u00e9 diff\u00e9rente, ce qui ajoute au plaisir de la d\u00e9guster.<\/p>\n

\n\"Rig\u00f3\n
Rig\u00f3 Jancsi photographi\u00e9 dans un \u00e9tablissement flottant sur la Save, \u00e0 Belgrade (13 ao\u00fbt 2010). Une \u00e9paisse couche de cr\u00e8me au chocolat est prise entre deux fines couches de g\u00e9noise, dessus et dessous. Photo : Antidiskriminator. Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Fine g\u00e9noise au cacao et \u00e9paisse cr\u00e8me au chocolat<\/h2>\n

Dans cette p\u00e2tisserie, la cr\u00e8me ressort davantage que la g\u00e9noise en raison de son \u00e9paisseur. Dans certains exemples, la garniture occupe les trois quarts d\u2019une hauteur totale d\u2019environ 7\u20138 centim\u00e8tres. De fines g\u00e9noises, dessus et dessous, enserrent l\u2019\u00e9paisse couche de cr\u00e8me.<\/p>\n

Pour pr\u00e9parer la g\u00e9noise, on peut fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre, monter les blancs s\u00e9par\u00e9ment, r\u00e9unir les deux, puis incorporer le cacao et la farine. Certaines m\u00e9thodes ajoutent aussi du beurre fondu aux jaunes. Si l\u2019on d\u00e9tend d\u2019abord les jaunes avec un peu de blancs mont\u00e9s, puis qu\u2019on incorpore d\u00e9licatement le reste des blancs et la farine, des ingr\u00e9dients de densit\u00e9s diff\u00e9rentes se m\u00e9langent bien. La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e en rectangle sur une plaque, cuite et refroidie pour obtenir deux feuilles de g\u00e9noise de m\u00eame taille.<\/p>\n

Amener le chocolat \u00e0 la bonne temp\u00e9rature et l\u2019incorporer \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h2>\n

Le c\u0153ur de la p\u00e2tisserie est une cr\u00e8me fouett\u00e9e m\u00eal\u00e9e de chocolat fondu. Selon une m\u00e9thode, on ajoute du sucre glace, on d\u00e9tend le chocolat avec un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e, puis on incorpore le reste de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Si le chocolat est trop chaud, la cr\u00e8me se rel\u00e2che et tient mal sa forme. S\u2019il est trop froid, il se fige en grains dans la mousse froide. Une \u00e9tude sur les aliments traditionnels r\u00e9gionaux indique 38\u201340 \u00b0C comme rep\u00e8re, et une recette publi\u00e9e (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) par un chef p\u00e2tissier indique 40\u201345 \u00b0C. Lorsque le chocolat fondu se disperse de fa\u00e7on homog\u00e8ne, puis refroidit et prend, la cr\u00e8me devient assez ferme pour \u00eatre coup\u00e9e.<\/p>\n

Certaines recettes ajoutent plut\u00f4t du cacao et du sucre \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Certaines versions sont parfum\u00e9es au rhum ou \u00e0 la vanille et utilisent de la g\u00e9latine pour aider la cr\u00e8me \u00e0 prendre. Elles diff\u00e8rent de la m\u00e9thode au chocolat fondu, tant par les ingr\u00e9dients que par la technique.<\/p>\n

\n\"Rig\u00f3\n
Assiette de Rig\u00f3 Jancsi coup\u00e9 en carr\u00e9s (29 avril 2021 ; lieu inconnu). Sous la g\u00e9noise glac\u00e9e se trouvent la cr\u00e8me et une seconde couche de g\u00e9noise. Photo : Winnie135. Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Couper d\u2019abord la g\u00e9noise glac\u00e9e du dessus et la poser sur la cr\u00e8me<\/h2>\n

On pose un cadre carr\u00e9 sur la g\u00e9noise du dessous, que l\u2019on remplit d\u2019une couche \u00e9paisse et r\u00e9guli\u00e8re de cr\u00e8me. On verse une fine couche de chocolat sur l\u2019autre g\u00e9noise. D\u00e8s que la surface commence \u00e0 prendre, on la marque en portions individuelles avec un couteau chauff\u00e9. Cette g\u00e9noise est pos\u00e9e sur la cr\u00e8me, et la p\u00e2tisserie est coup\u00e9e en suivant les marques du dessus.<\/p>\n

Si l\u2019on tranche d\u2019un seul coup le nappage dur et l\u2019\u00e9paisse cr\u00e8me de la p\u00e2tisserie termin\u00e9e, les c\u00f4t\u00e9s s\u2019\u00e9crasent. En coupant d\u2019abord la g\u00e9noise du dessus, ou en l\u2019entaillant jusqu\u2019\u00e0 environ la moiti\u00e9 de son \u00e9paisseur, on peut couper la p\u00e2tisserie bien droit sans \u00e9craser la cr\u00e8me. Les carr\u00e9s d\u2019environ 5 centim\u00e8tres sont courants, mais la p\u00e2tisserie se fait aussi en grande torte, avec la cr\u00e8me prise de la m\u00eame fa\u00e7on entre les g\u00e9noises.<\/p>\n

Le nappage varie lui aussi. Outre le chocolat noir fondu, certaines recettes utilisent un gla\u00e7age \u00e0 base de sucre glace, de blanc d\u2019\u0153uf, de cacao et d\u2019un peu de beurre et de rhum. La cr\u00e8me fouett\u00e9e visible sur les c\u00f4t\u00e9s et le fin nappage en surface ont des textures diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Le rigojanci de Trieste, \u00e0 la confiture d\u2019abricot<\/h2>\n

Le rigojanci d\u00e9crit dans le guide de la culture culinaire de la Ville de Trieste comporte aussi de la confiture d\u2019abricot. La confiture est \u00e9tal\u00e9e finement sur la g\u00e9noise qui formera la couche sup\u00e9rieure. On verse le chocolat par-dessus, et cette g\u00e9noise est coup\u00e9e \u00e0 l\u2019avance en carr\u00e9s de 5 centim\u00e8tres. L\u2019autre g\u00e9noise est recouverte de cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat, et les carr\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s sont dispos\u00e9s dessus. Certaines versions ne contiennent pas de confiture, mais dans la m\u00e9thode de Trieste, l\u2019acidit\u00e9 de l\u2019abricot s\u2019ajoute aux saveurs du cacao et des produits laitiers.<\/p>\n

\n\"Ancien\n
Portrait de Rig\u00f3 Jancsi, le violoniste qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 la p\u00e2tisserie (vraisemblablement vers 1919). Photo : Bain News Service (collection de la Library of Congress). Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image obtenue en pleine r\u00e9solution. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La l\u00e9gende de l\u2019idylle entre un musicien et une princesse<\/h2>\n

La p\u00e2tisserie porte le nom de Rig\u00f3 Jancsi, violoniste rom qui s\u2019est produit de la fin du 19e si\u00e8cle au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. L\u2019Am\u00e9ricaine Clara Ward \u00e9tait l\u2019\u00e9pouse du prince belge de Chimay, mais sa liaison avec le musicien fit sensation \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Les r\u00e9cits sur la p\u00e2tisserie la rattachent depuis longtemps \u00e0 leur idylle.<\/p>\n

Selon la version donn\u00e9e par l\u2019Archive num\u00e9rique nationale hongroise, Jancsi jouait du violon en 1896 pendant que Clara d\u00eenait avec son mari, le prince de Chimay, au restaurant Paillard, \u00e0 Paris. Lorsque leur relation fit grand bruit, Jancsi aurait command\u00e9 \u00e0 une p\u00e2tisserie de Budapest un g\u00e2teau au chocolat pour sa bien-aim\u00e9e, et le chef p\u00e2tissier l\u2019aurait baptis\u00e9 du nom du musicien. Selon une autre version, le musicien aurait lui-m\u00eame imagin\u00e9 la p\u00e2tisserie avec le chef p\u00e2tissier. Les deux sont des l\u00e9gendes li\u00e9es \u00e0 l\u2019idylle du couple. On ne sait pas clairement quelles proportions \u00e9taient utilis\u00e9es lors de la premi\u00e8re confection de la p\u00e2tisserie, ni quand elle a \u00e9t\u00e9 mise en vente pour la premi\u00e8re fois. La p\u00e2tisserie qui porte son nom s\u2019est implant\u00e9e dans les p\u00e2tisseries et les caf\u00e9s d\u2019h\u00f4tel de Budapest, et l\u2019on en rapportait chez soi pour les repas du week-end et des jours de f\u00eate.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie appr\u00e9ci\u00e9e dans un h\u00f4tel de Rijeka<\/h2>\n

La p\u00e2tisserie reste aussi dans les m\u00e9moires \u00e0 Rijeka, ville portuaire de la mer Adriatique. Une exposition du Mus\u00e9e hongrois du commerce et de l\u2019h\u00f4tellerie a pr\u00e9sent\u00e9 le lien entre le caf\u00e9 de l\u2019H\u00f4tel Continental et le Rig\u00f3 Jancsi. Le nom du musicien perdure dans une culture des caf\u00e9s qui d\u00e9passe les fronti\u00e8res nationales.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Rig\u00f3 Jancsi<\/strong> : violoniste rom qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 la p\u00e2tisserie. 1858\u20131927.<\/p>

Clara Ward<\/strong> : femme issue d\u2019une riche famille am\u00e9ricaine. Devenue princesse de Chimay, en Belgique, elle \u00e9pousa ensuite Rig\u00f3 Jancsi.<\/p>

Roms<\/strong> : peuple qui vit en Europe et dans d\u2019autres r\u00e9gions. De nombreux Roms ont exerc\u00e9 le m\u00e9tier de musicien.<\/p>

G\u00e9latine<\/strong> : g\u00e9lifiant fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de prot\u00e9ines.<\/p>

Torte<\/strong> : terme employ\u00e9 en Europe centrale et dans d\u2019autres r\u00e9gions pour d\u00e9signer un grand g\u00e2teau.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Bulletin du minist\u00e8re du D\u00e9veloppement rural, 2014, n\u00b0 1 \/ Magyar \u00c9lelmiszerk\u00f6nyv 2-311 \u00a74<\/a> \u2014 L\u2019entr\u00e9e compl\u00e8te consacr\u00e9e au Rig\u00f3 Jancsi, p. 10\u201312 du bulletin : structure, hauteur de la garniture, ingr\u00e9dients, mousse d\u2019\u0153ufs, cr\u00e8me et d\u00e9coupe pr\u00e9alable du dessus. Utilis\u00e9 en tant qu\u2019\u00e9dition de 2014. Nous n\u2019affirmons pas qu\u2019il \u00e9nonce une exigence l\u00e9gale actuelle.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Hagyom\u00e1nyok \u00cdzek R\u00e9gi\u00f3k: Rig\u00f3jancsi<\/a> \u2014 Texte int\u00e9gral de la double page concern\u00e9e : forme, cr\u00e8me \u00e9paisse, temp\u00e9rature et m\u00e9thode de m\u00e9lange, diff\u00e9rentes versions de l\u2019origine, et r\u00f4le de la p\u00e2tisserie dans les caf\u00e9s d\u2019h\u00f4tel et le week-end. Cela ne signifie pas que l\u2019ouvrage entier a \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Magyar Konyha \/ Auguszt Elem\u00e9r: Rig\u00f3jancsi<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode complets : g\u00e9noise aux \u0153ufs mont\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, temp\u00e9rature du chocolat fondu et marquage des portions sur la g\u00e9noise du dessus au couteau chauff\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    N\u00e9vtani \u00c9rtes\u00edt\u0151 22: A szem\u00e9lyekr\u0151l vett \u00e9telnevekr\u0151l, p. 114<\/a> \u2014 Mentionne la d\u00e9rivation \u00e0 partir d\u2019un nom de personne et la p\u00e2tisserie carr\u00e9e, et recense la litt\u00e9rature ant\u00e9rieure. Le paragraphe concern\u00e9 et le texte environnant ont \u00e9t\u00e9 lus attentivement.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    K\u00e9p\u00edr\u00f3: Receptk\u00f6nyv, Rig\u00f3 Jancsi poh\u00e1rkr\u00e9m<\/a> \u2014 Le texte hongrois et la traduction anglaise de la double page concern\u00e9e ont effectivement \u00e9t\u00e9 lus. Cr\u00e8me au cacao ; nappage de blanc d\u2019\u0153uf, sucre glace, cacao, rhum et autres ingr\u00e9dients ; d\u00e9coupe pr\u00e9alable du dessus en carr\u00e9s de 4 cm.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Magyar Kereskedelmi \u00e9s Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari M\u00fazeum : exposition Rig\u00f3jancsi<\/a> \u2014 Description compl\u00e8te de l\u2019exposition ; Rijeka et la culture des caf\u00e9s de l\u2019H\u00f4tel Continental. Cette source n\u2019\u00e9tablit ni un inventeur unique ni une ann\u00e9e d\u2019invention pour la p\u00e2tisserie.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Femina: A rig\u00f3jancsi receptje<\/a> \u2014 Une recette avec une cr\u00e8me au cacao et au sucre glace, du rhum et de la g\u00e9latine. Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode lus attentivement.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Archive num\u00e9rique nationale hongroise, \u00ab Rig\u00f3 Jancsi \u00e9s Clara Ward \u00bb<\/a> \u2014 La rencontre de 1896 chez Paillard, \u00e0 Paris, et la l\u00e9gende de la p\u00e2tisserie. Il s\u2019agit de la description d\u2019une photographie, et non du document original de la premi\u00e8re recette.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Discover Trieste: Rigojanci<\/a> \u2014 L\u2019emplacement de la confiture d\u2019abricot dans la version de Trieste, et l\u2019ordre de montage.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Rig\u00f3 Jancsi est une p\u00e2tisserie hongroise au chocolat. Une \u00e9paisse cr\u00e8me au chocolat est prise entre deux fines couches de g\u00e9noise au cacao, et le dessus est recouvert d\u2019une couche lisse de chocolat. Lorsque la p\u00e2tisserie est coup\u00e9e en carr\u00e9s, trois couches distinctes apparaissent : la g\u00e9noise sombre dessus et dessous, et la cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8rement plus claire au milieu.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11629,"menu_order":230,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Rig\u00f3 Jancsi","subtitle":"Une \u00e9paisse cr\u00e8me au chocolat entre deux g\u00e9noises au cacao","topics":"La cr\u00e8me occupe l\u2019essentiel de la hauteur\uff0fCouper proprement la couche sup\u00e9rieure\uff0fUne p\u00e2tisserie de caf\u00e9 qui porte le nom d\u2019un musicien","country":"Hongrie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cream","egg"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[217],"class_list":["post-10574","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t