{"id":10575,"date":"2026-10-19T23:32:08","date_gmt":"2026-10-19T14:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10575"},"modified":"2026-11-01T16:04:42","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:42","slug":"somloi-galuska","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/somloi-galuska\/","title":{"rendered":"Soml\u00f3i Galuska"},"content":{"rendered":"\n

Le soml\u00f3i galuska est un dessert hongrois. Un g\u00e2teau compos\u00e9 de trois sortes de g\u00e9noise n\u2019est pas d\u00e9coup\u00e9 en tranches nettes : on le pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re ou avec un ustensile semblable pour le servir. Comme il est servi en morceaux, on voit les couches dans les cassures.<\/p>\n

Des g\u00e9noises \u00e0 la vanille, aux noix et au cacao sont imbib\u00e9es de sirop et superpos\u00e9es avec de la cr\u00e8me, et des raisins secs au rhum et des noix sont parsem\u00e9s dans l\u2019ensemble. Le g\u00e2teau repose une nuit pour que les saveurs se m\u00ealent. Il est ensuite pr\u00e9lev\u00e9 en formes qui rappellent de petites boulettes et servi avec une sauce au chocolat et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Un dessert d\u2019Exposition universelle cr\u00e9\u00e9 par un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel et un chef p\u00e2tissier<\/h2>\n

Gundel, restaurant de Budapest, indique que le dessert a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950. L\u2019id\u00e9e est venue du ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel K\u00e1roly Gollerits, et le chef p\u00e2tissier J\u00f3zsef B\u00e9la Sz\u0151cs en a mis au point les proportions et la m\u00e9thode. Le dessert a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 l\u2019Exposition universelle de Bruxelles de 1958.<\/p>\n

La lettre qui manque au nom d\u2019une colline<\/h2>\n

Gundel explique que le nom vient de Somly\u00f3<\/em>, une colline pr\u00e8s de F\u00f3t, o\u00f9 vivait le chef p\u00e2tissier. Le nom actuel du dessert, soml\u00f3i<\/em>, n\u2019a pas le y<\/em> de ce toponyme. Soml\u00f3<\/em>, \u00e0 l\u2019orthographe proche, est une autre colline et une r\u00e9gion viticole.<\/p>\n

Quant \u00e0 la lettre manquante, une histoire veut que le nom ait \u00e9t\u00e9 mal orthographi\u00e9 \u00e0 l\u2019Exposition universelle de Bruxelles de 1958 et que cette erreur se soit ensuite r\u00e9pandue. Les versions divergent sur l\u2019origine de l\u2019erreur : une faute de la presse, un oubli du jury ou une coquille sur le menu de l\u2019exposition. Les anecdotes sur la pr\u00e9sentation du dessert \u00e0 l\u2019Exposition universelle sont li\u00e9es \u00e0 la raison pour laquelle le nom, issu de la colline de Somly\u00f3, a perdu une lettre.<\/p>\n

Cuire s\u00e9par\u00e9ment des g\u00e9noises de trois couleurs<\/h2>\n

Les trois g\u00e9noises de base diff\u00e8rent par la couleur et la saveur. La g\u00e9noise \u00e0 la vanille garde la couleur p\u00e2le des \u0153ufs, celle aux noix prend l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 des fruits \u00e0 coque, et celle au cacao est brun fonc\u00e9. De grandes feuilles de g\u00e9noise sont imbib\u00e9es d\u2019un sirop parfum\u00e9 et superpos\u00e9es avec de la cr\u00e8me \u00e0 la vanille. Ce n\u2019est pas un dessert o\u00f9 l\u2019on mange bouch\u00e9e apr\u00e8s bouch\u00e9e une g\u00e9noise s\u00e8che telle quelle.<\/p>\n

Le sirop et la cr\u00e8me aident les saveurs des g\u00e9noises cuites s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 se fondre. On ajoute aussi des morceaux de noix et des raisins secs imbib\u00e9s de rhum, si bien que de petits \u00e9l\u00e9ments qui offrent de la m\u00e2che sont dispers\u00e9s dans la g\u00e9noise moelleuse. Comme tous les ingr\u00e9dients ne sont pas m\u00e9lang\u00e9s en une cr\u00e8me d\u2019une seule couleur, l\u2019\u00e9quilibre des couleurs et des ar\u00f4mes varie l\u00e9g\u00e8rement selon l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9l\u00e8ve le dessert.<\/p>\n

Superposer, r\u00e9frig\u00e9rer une nuit et pr\u00e9lever \u00e0 la cuill\u00e8re dans les assiettes<\/h2>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019Agence hongroise du tourisme, on ajoute au sirop du rhum, de la vanille et des zestes d\u2019orange et de citron, puis on le porte \u00e0 \u00e9bullition pour en extraire les ar\u00f4mes. Trois couches de g\u00e9noise sont empil\u00e9es, la derni\u00e8re est garnie de confiture d\u2019abricot et de cacao, et le dessert est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 une nuit. La saveur ne vient pas seulement de la cr\u00e8me et de la sauce ajout\u00e9es \u00e0 la fin : on laisse au sirop et \u00e0 la cr\u00e8me le temps d\u2019impr\u00e9gner les couches \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Avant de servir, le dessert r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est divis\u00e9 en petits morceaux \u00e0 la cuill\u00e8re ou avec un ustensile semblable. Galuska est un mot qui \u00e9voque des quenelles ou de petites boulettes. Au lieu de boulettes de p\u00e2te \u00e0 la farine cuites \u00e0 l\u2019eau, ces morceaux moelleux sont faits de g\u00e9noises de trois couleurs imbib\u00e9es de sirop et de cr\u00e8me.<\/p>\n

Enfin, on nappe le dessert de sauce au chocolat et on ajoute de la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Une cr\u00e8me et une sauce de temp\u00e9ratures et de richesses diff\u00e9rentes se go\u00fbtent en une seule bouch\u00e9e, avec le cacao, les noix et les fruits. Sous le blanc et le noir visibles d\u2019en haut se trouvent les trois g\u00e9noises, et les couches de g\u00e9noise et de cr\u00e8me apparaissent \u00e0 mesure que l\u2019on mange.<\/p>\n

\"Soml\u00f3i<\/p>\n

Soml\u00f3i galuska servi dans un restaurant de F\u00f3t, en Hongrie. Une sauce au chocolat recouvre la g\u00e9noise et la cr\u00e8me. Photo : Illustratedjc, 2014-04-01, F\u00f3t, Hongrie. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue du fournisseur ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\"Soml\u00f3i<\/p>\n

Soml\u00f3i galuska servi dans un bol. Du chocolat, de la cr\u00e8me blanche et des noix concass\u00e9es recouvrent la g\u00e9noise. Photo : Christo, 2017-02-13, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue du fournisseur ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Soml\u00f3i\n
Soml\u00f3i galuska au Perkov\u00e1tz H\u00e1z de Sopron, en Hongrie (26 f\u00e9vrier 2020). Les portions sont align\u00e9es sur l\u2019assiette et servies avec de la cr\u00e8me et une sauce au chocolat. Photo : Christian Michelides \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image en taille r\u00e9elle obtenue. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu pour cet article.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une version faite de biscuits du commerce superpos\u00e9s avec trois cr\u00e8mes<\/h2>\n

Parmi les recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) publi\u00e9es par le site culinaire hongrois Street Kitchen figure une version qui utilise des biscuits du commerce au lieu de cuire trois sortes de g\u00e9noise. Dans cette version, la cr\u00e8me est divis\u00e9e en trois portions parfum\u00e9es \u00e0 la vanille, au cacao et aux noix. Les biscuits sont imbib\u00e9s de th\u00e9 additionn\u00e9 de rhum et superpos\u00e9s avec des fruits, et le dessert est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 une demi-journ\u00e9e pour \u00eatre achev\u00e9.<\/p>\n

Cette version simplifi\u00e9e transpose dans trois cr\u00e8mes les saveurs r\u00e9parties entre les g\u00e9noises de trois couleurs, et ajoute le rhum au th\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019au sirop. M\u00eame sans l\u2019\u00e9tape de cuisson de la g\u00e9noise, il reste les \u00e9tapes qui consistent \u00e0 associer plusieurs saveurs en couches et \u00e0 les r\u00e9frig\u00e9rer pour qu\u2019elles se fondent.<\/p>\n

Le dessert actuel de Gundel superpose lui aussi trois sortes de g\u00e9noise avec des noix, de la cr\u00e8me et du chocolat. Les ar\u00f4mes qui impr\u00e8gnent la g\u00e9noise restent distincts de la sauce vers\u00e9e \u00e0 la fin, ce qui donne de la profondeur de go\u00fbt \u00e0 chaque bouch\u00e9e moelleuse.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gundel<\/strong> : restaurant historique de Budapest.<\/p>

Galuska<\/strong> : mot hongrois d\u00e9signant notamment de petits morceaux semblables \u00e0 des quenelles.<\/p>

F\u00f3t<\/strong> : ville de la p\u00e9riph\u00e9rie nord-est de Budapest.<\/p>

K\u00e1roly Gollerits<\/strong> : ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel de Gundel qui a contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019id\u00e9e du soml\u00f3i galuska.<\/p>

J\u00f3zsef B\u00e9la Sz\u0151cs<\/strong> : chef p\u00e2tissier de Gundel qui a mis au point les proportions et la m\u00e9thode du dessert.<\/p>

Biscuit<\/strong> : nom donn\u00e9 aux p\u00e2tisseries cuites \u00e0 base d\u2019\u0153ufs battus. Certaines g\u00e9noises du commerce sont cuites en forme de doigts.<\/p>

Somly\u00f3 \/ Soml\u00f3<\/strong> : Somly\u00f3<\/em> est la colline proche de F\u00f3t o\u00f9 vivait le chef p\u00e2tissier. Soml\u00f3<\/em> est une autre colline et une r\u00e9gion viticole. Le nom du dessert en diff\u00e8re d\u2019une lettre.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Gundel, \u00ab Soml\u00f3i galuska \u00bb<\/a> \u2014 Les trois g\u00e9noises, les deux cr\u00e9ateurs, l\u2019Exposition universelle de 1958 et la composition actuelle.\n\u2022 Visit Hungary, \u00ab Soml\u00f3 dumplings \u00bb<\/a> \u2014 La colline et le nom ; les aromates du sirop ; la confiture et le cacao ; le pr\u00e9l\u00e8vement \u00e0 la cuill\u00e8re apr\u00e8s une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.\n\u2022 Street Kitchen \/ F\u00f6rd\u0151s Lajos, \u00ab Kamu soml\u00f3i galuska \u00bb, 2021<\/a> \u2014 Version simplifi\u00e9e avec biscuits du commerce, trois cr\u00e8mes, th\u00e9 au rhum et une demi-journ\u00e9e de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p><\/li>

  2. \u2022 Bulletin municipal de Veresegyh\u00e1z Veresi Kr\u00f3nika, num\u00e9ro de mai 2013, p. 9<\/a> \u2014 Dans sa rubrique locale, le bulletin rapporte l\u2019explication de Sz\u0151cs selon laquelle \u00ab la presse l\u2019a mal orthographi\u00e9 \u00e0 l\u2019Exposition universelle \u00bb. Les pages de journaux de 1958 elles-m\u00eames ne sont pas reproduites. La version de la presse figure dans le bulletin en tant qu\u2019explication de Sz\u0151cs.\n\u2022 Agence hongroise du tourisme, \u00ab Le dessert portant le nom de Soml\u00f3i \u00bb<\/a> \u2014 La diff\u00e9rence entre Somly\u00f3, \u00e0 F\u00f3t, et Soml\u00f3, la version selon laquelle le jury a fait la faute, et la m\u00e9thode d\u2019origine. Les fiches originales du jury ne sont pas montr\u00e9es. Cette source situe l\u2019erreur dans un autre contexte que la version de la presse rapport\u00e9e par le bulletin.\n\u2022 Vaol.hu, \u00ab A typo that gave rise to a legend \u00bb, 2025, republi\u00e9 par Gundel<\/a> \u2014 Une autre version, qui attribue l\u2019erreur \u00e0 une coquille sur le menu de l\u2019Exposition universelle. L\u2019article original s\u2019appuie lui-m\u00eame sur une vid\u00e9o du restaurant ; le menu r\u00e9el n\u2019a donc pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9. On n\u2019a pas \u00e9tabli laquelle des trois versions de la faute d\u2019orthographe est exacte.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le soml\u00f3i galuska est un dessert hongrois \u00e0 base de g\u00e9noise pr\u00e9lev\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re, puis servie. Trois sortes de g\u00e9noise, parfum\u00e9es \u00e0 la vanille, aux noix et au cacao, sont superpos\u00e9es avec de la cr\u00e8me et associ\u00e9es \u00e0 des raisins secs imbib\u00e9s de rhum et \u00e0 des noix. Lorsqu\u2019on le r\u00e9partit dans des assiettes ou des bols et qu\u2019on le sert avec une sauce au chocolat et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, chaque morceau irr\u00e9gulier renferme de nombreuses saveurs superpos\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11630,"menu_order":231,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Soml\u00f3i galuska","subtitle":"Un dessert hongrois \u00e0 l\u2019assiette, fait de trois g\u00e9noises pr\u00e9lev\u00e9es \u00e0 la cuill\u00e8re","topics":"Trois sortes de g\u00e9noise, cuites s\u00e9par\u00e9ment\uff0fPr\u00e9lev\u00e9 en galuska plut\u00f4t qu\u2019en tranches nettes\uff0fGundel et l\u2019Exposition universelle de 1958","country":"Hongrie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","fruit","nuts","cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10575","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t