{"id":10576,"date":"2026-10-19T23:32:09","date_gmt":"2026-10-19T14:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10576"},"modified":"2026-11-01T16:04:42","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:42","slug":"barmbrack","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/barmbrack\/","title":{"rendered":"Barmbrack"},"content":{"rendered":"\n

Le barmbrack est un pain aux fruits que l\u2019on mange en Irlande \u00e0 Halloween, \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 et en d\u2019autres occasions. Il est aussi connu pour un jeu de divination dans lequel de petits objets sont cach\u00e9s dans le pain pour pr\u00e9dire l\u2019avenir. Par exemple, trouver une bague dans sa tranche est consid\u00e9r\u00e9 comme un signe de mariage. Cependant, les objets et leur signification ne sont pas les m\u00eames dans tout le pays. Le m\u00eame haricot ou le m\u00eame b\u00e2ton pouvait recevoir une signification diff\u00e9rente selon la r\u00e9gion. Ce pain constell\u00e9 de fruits s\u00e9ch\u00e9s varie \u00e0 la fois dans sa fabrication et dans son usage lors des f\u00eates.<\/p>\n

2 fa\u00e7ons de faire lever le pain mouchet\u00e9<\/h2>\n

En irlandais, on l\u2019appelle bair\u00edn breac. Bair\u00edn signifie \u00ab miche de pain \u00bb, et breac \u00ab mouchet\u00e9 \u00bb. Le nom d\u00e9crit les fruits s\u00e9ch\u00e9s dispers\u00e9s dans la p\u00e2te. En anglais, barm d\u00e9signe aussi l\u2019\u00e9cume charg\u00e9e de levure qui se forme lors de la fermentation de l\u2019ale, et l\u2019on explique parfois le nom par cet ingr\u00e9dient qui sert \u00e0 faire lever le pain.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode \u00e0 la levure, la farine est p\u00e9trie avec du lait, des \u0153ufs, du beurre, du sucre et de la levure. Les fruits s\u00e9ch\u00e9s sont parfois mis \u00e0 tremper dans du th\u00e9 ou du whiskey avant d\u2019\u00eatre utilis\u00e9s. Apr\u00e8s la premi\u00e8re lev\u00e9e, les fruits \u00e9goutt\u00e9s sont incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te, que l\u2019on laisse lever une seconde fois dans le moule avant de la cuire.<\/p>\n

L\u2019autre m\u00e9thode est le tea brack. Les fruits trempent une nuit dans du th\u00e9 froid, puis sont m\u00e9lang\u00e9s, avec le th\u00e9, au sucre, \u00e0 l\u2019\u0153uf, \u00e0 une farine contenant un agent levant et aux \u00e9pices. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de laisser la p\u00e2te lever \u00e0 la levure. Certaines recettes contiennent beaucoup de fruits, avec 350 grammes de fruits pour 225 grammes de farine. Le pain peut \u00eatre cuit dans un moule \u00e0 cake rectangulaire ou dans un moule rond. On l\u2019emballe parfois apr\u00e8s la cuisson et on le laisse reposer environ 2 jours avant de le manger. Les versions \u00e0 la levure sont plus proches du pain, tandis que celles au th\u00e9 et \u00e0 l\u2019agent levant ont une texture plus proche d\u2019un cake riche en fruits. Dans les deux cas, on peut le couper en fines tranches, le griller et le tartiner de beurre : \u00e0 la douceur des fruits s\u2019ajoutent alors la saveur lact\u00e9e et le sel du beurre.<\/p>\n

\"Barmbrack<\/p>\n

Barmbrack servi avec de la cr\u00e8me dans un restaurant d\u2019Indianapolis, aux \u00c9tats-Unis. Photo : Edsel Little, 2012-10-31, Indianapolis, \u00c9tats-Unis. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue du fournisseur ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"Emballage\n
Barmbrack du commerce vendu par le supermarch\u00e9 SuperValu (29 octobre 2020 ; lieu inconnu). La photo montre l\u2019emballage ainsi que la tranche, parsem\u00e9e de fruits s\u00e9ch\u00e9s. Photo : Solo Beckett \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image en taille r\u00e9elle obtenue. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des pr\u00e9sages dans une bague, des haricots et un b\u00e2ton<\/h2>\n

Les sources divergent sur les objets utilis\u00e9s pour la divination d\u2019Halloween et sur la signification de chacun. Clodagh Doyle, responsable des collections consacr\u00e9es \u00e0 la vie populaire au Mus\u00e9e national d\u2019Irlande, cite une bague pour le mariage, une pi\u00e8ce de monnaie pour la richesse, un chiffon pour la pauvret\u00e9, un d\u00e9 \u00e0 coudre et un bouton pour le c\u00e9libat, et une croix pour la vie religieuse. Un t\u00e9moignage des ann\u00e9es 1930, consign\u00e9 dans la Schools\u2019 Collection \u00e0 Adare, dans le comt\u00e9 de Limerick, rapporte qu\u2019\u00e0 l\u2019heure du th\u00e9, on se r\u00e9unissait autour d\u2019un barmbrack de boulanger dans lequel \u00e9taient cach\u00e9s une bague, un d\u00e9 \u00e0 coudre, un porte-bonheur, un pois, un haricot, un b\u00e2ton, un chiffon et un bouton. Dans ce t\u00e9moignage, le pois signifiait la pauvret\u00e9 et le haricot la richesse. Le b\u00e2ton \u00e9tait un pr\u00e9sage inqui\u00e9tant : celui qui le trouvait se montrerait violent envers son futur conjoint.<\/p>\n

Dans un t\u00e9moignage de Derrygallon, dans le comt\u00e9 de Cork, le haricot signifie aussi la richesse, mais la personne qui obtient le b\u00e2ton serait \u00ab s\u00e9v\u00e8rement battue \u00bb. \u00c0 Adare, le b\u00e2ton d\u00e9signait celui qui commettrait les violences, tandis qu\u2019\u00e0 Derrygallon il d\u00e9signait celui qui les subirait : le m\u00eame b\u00e2ton avait donc des significations oppos\u00e9es.<\/p>\n

Le barmbrack n\u2019est pas seulement cuit \u00e0 la maison : on l\u2019ach\u00e8te aussi en supermarch\u00e9 pour la f\u00eate. Clodagh Doyle note qu\u2019aujourd\u2019hui, moins de gens le font eux-m\u00eames et que les supermarch\u00e9s fournissent d\u00e9sormais barmbracks, d\u00e9guisements et friandises.<\/p>\n

\n\"2\n
2 barmbracks cuits et photographi\u00e9s par l\u2019auteur (lieu et date inconnus). L\u2019un d\u2019eux a \u00e9t\u00e9 coup\u00e9 pour montrer la coupe de la p\u00e2te aux fruits s\u00e9ch\u00e9s. Photo : Fordmadoxfraud \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image en taille r\u00e9elle obtenue. Nous n\u2019avons ni modifi\u00e9 ni recadr\u00e9 le contenu.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une sc\u00e8ne \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 chez Joyce, et frapper aux portes avec du pain le soir de la Saint-Sylvestre<\/h2>\n

Dans \u00ab Argile \u00bb (\u00ab Clay \u00bb), une nouvelle du recueil Gens de Dublin (Dubliners) de James Joyce, Maria, qui travaille dans une blanchisserie, d\u00e9coupe de grands barmbracks \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9. Les autres taquinent Maria en lui disant qu\u2019elle aura sans doute la bague, ce qui montre comment les espoirs de mariage s\u2019invitent autour de la table du th\u00e9.<\/p>\n

Le pain servait non seulement \u00e0 Halloween, mais aussi lors d\u2019une coutume du soir de la Saint-Sylvestre, par laquelle on souhaitait que la famille ne manque pas de nourriture. JP McMahon, chercheur en culture culinaire, d\u00e9crit un t\u00e9moignage de Kilfinane, dans le comt\u00e9 de Limerick. \u00c0 minuit, le soir de la Saint-Sylvestre, des jeunes frappaient 3 fois aux portes des maisons avec du pain et priaient pour que la nourriture ne manque pas dans l\u2019ann\u00e9e \u00e0 venir. Il s\u2019agissait parfois d\u2019un barmbrack cuit \u00e0 la maison. \u00c0 Halloween, les objets cach\u00e9s dans le pain servaient \u00e0 pr\u00e9dire l\u2019avenir. Le soir de la Saint-Sylvestre, on souhaitait sur le pas de la porte une ann\u00e9e d\u2019abondance. Le r\u00f4le de ce pain aux fruits change selon la saison et le lieu.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ale<\/strong> : type de bi\u00e8re de fermentation haute. L\u2019\u00e9cume qui se forme pendant la fermentation contient de la levure.<\/p>

Clodagh Doyle<\/strong> : responsable des collections consacr\u00e9es \u00e0 la vie populaire au Mus\u00e9e national d\u2019Irlande. Elle explique les objets utilis\u00e9s pour la divination d\u2019Halloween et la mani\u00e8re dont le barmbrack est vendu aujourd\u2019hui.<\/p>

Schools\u2019 Collection<\/strong> : projet de l\u2019Irish Folklore Commission, men\u00e9 dans les ann\u00e9es 1930, au cours duquel des \u00e9coliers ont consign\u00e9 par \u00e9crit des r\u00e9cits locaux. Il conserve des coutumes qui varient selon les r\u00e9gions et les souvenirs des habitants.<\/p>

D\u00e9 \u00e0 coudre<\/strong> : outil de couture port\u00e9 au doigt pour pousser l\u2019aiguille.<\/p>

James Joyce<\/strong> : \u00e9crivain irlandais. Dans \u00ab Argile \u00bb, il a d\u00e9crit le th\u00e9, le barmbrack et une conversation au sujet de la bague.<\/p>

Maria<\/strong> : personnage principal d\u2019\u00ab Argile \u00bb. Elle coupe le barmbrack \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 sur son lieu de travail.<\/p>

JP McMahon<\/strong> : chercheur irlandais en culture culinaire. Il d\u00e9crit des t\u00e9moignages r\u00e9gionaux sur la coutume de frapper aux portes avec du pain le soir de la Saint-Sylvestre.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 National Museum of Ireland, \u00ab Halloween traditions \u00bb<\/a> \u2014 \u00a77 B\u00e1ir\u00edn Breac. La signification de chaque objet selon Clodagh Doyle, responsable des collections, et le passage \u00e0 la vente au d\u00e9tail actuelle. L\u2019article ne les pr\u00e9sente pas comme des r\u00e8gles uniformes dans tout le pays.\n\u2022 National Folklore Collection \/ D\u00fachas : Adare, comt\u00e9 de Limerick, \u00ab Hallow Eve Customs \u00bb<\/a> \u2014 Schools\u2019 Collection vol. 0506, p. 058. L\u2019heure du th\u00e9, le pain fait par un boulanger et la signification de la bague, des haricots, du b\u00e2ton, du chiffon et d\u2019autres objets. Le lien vers l\u2019image du manuscrit original et la transcription ont \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9s. La page suivante n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e ; nous ne faisons donc aucune supposition sur la suite du texte apr\u00e8s la fin de la page.\n\u2022 National Folklore Collection \/ D\u00fachas : Derrygallon, comt\u00e9 de Cork, \u00ab Halloween \u00bb<\/a> \u2014 Schools\u2019 Collection vol. 0355, p. 494. La signification du haricot, de la bague, du chiffon et du b\u00e2ton. Utilis\u00e9 pour comparer la signification du b\u00e2ton avec le t\u00e9moignage d\u2019Adare.\n\u2022 Tourism Ireland, \u00ab Barmbrack \u00bb<\/a> \u2014 Le type \u00e0 la levure, le trempage des fruits, les 2 lev\u00e9es et la fa\u00e7on dont on le mange aujourd\u2019hui.\n\u2022 Odlums, \u00ab Tea Brack \u00bb<\/a> \u2014 Le type sans levure qui conserve le th\u00e9, ses proportions et l\u2019habitude de le laisser reposer 2 jours.\n\u2022 Teanglann, \u00ab bair\u00edn \u00bb<\/a> \u2014 Les sens de bair\u00edn et de bair\u00edn breac.\n\u2022 James Joyce, Dubliners, \u00ab Clay \u00bb<\/a> \u2014 Une sc\u00e8ne litt\u00e9raire dans laquelle Maria coupe le pain. Non trait\u00e9e comme une source historique sur les coutumes en g\u00e9n\u00e9ral.\n\u2022 JP McMahon, \u00ab What We Eat When the Year Turns Anew \u00bb<\/a> \u2014 Une explication, fond\u00e9e sur des t\u00e9moignages folkloriques, du pain utilis\u00e9 sur le pas des portes le soir de la Saint-Sylvestre. Le compte rendu d\u2019entretien original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 directement.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le barmbrack est un pain aux fruits s\u00e9ch\u00e9s que l\u2019on mange en Irlande \u00e0 Halloween. Lorsqu\u2019on le tranche, des raisins secs et des sultanines bruns pars\u00e8ment la mie claire. On peut le manger ti\u00e8de, ou grill\u00e9 et tartin\u00e9 de beurre, pour appr\u00e9cier \u00e0 la fois la douceur des fruits et le moelleux du pain.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11631,"menu_order":232,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Barmbrack","subtitle":"Les pr\u00e9sages d\u2019Halloween envelopp\u00e9s dans un pain mouchet\u00e9 de fruits","topics":"L\u2019\u00e9cume de la fermentation et un nom qui signifie \u00ab mouchet\u00e9 \u00bb\uff0fLa fin des r\u00e9coltes et le d\u00e9but de l\u2019hiver\uff0fPartager le pain devient une coutume","country":"Irlande","show_toc":true,"ingredients":["fruit","butter"],"texture":[],"occasion":["halloween","celebration"],"method":["fermented"],"season":["winter"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10576","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t