{"id":10578,"date":"2026-10-19T23:32:10","date_gmt":"2026-10-19T14:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10578"},"modified":"2026-11-01T16:04:42","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:42","slug":"parkin","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/parkin\/","title":{"rendered":"Parkin"},"content":{"rendered":"\n

Plut\u00f4t que de le manger \u00e0 la sortie du four, on appr\u00e9cie le moelleux collant qu\u2019il acquiert quelques jours plus tard. Le parkin, originaire du nord de l\u2019Angleterre, est une douceur cuite au four \u00e0 base d\u2019avoine, de gingembre et de sirop fonc\u00e9. Populaire dans le Yorkshire et le Lancashire, il est indispensable lors de la Bonfire Night, le 5 novembre. Il existe aussi bien sous forme de g\u00e2teau \u00e9pais que de biscuits fins, et sa texture varie selon la fa\u00e7on de traiter l\u2019avoine et le sirop.<\/p>\n

Une avoine granuleuse et deux sortes de sirop<\/h2>\n

L\u2019oatmeal (avoine moulue) associ\u00e9 \u00e0 la farine est moulu moyennement ou grossi\u00e8rement et reste granuleux. Il laisse sous la dent une texture fine, diff\u00e9rente de celle des grands flocons minces. Certaines recettes ajoutent au gingembre de la cannelle ou du mixed spice (m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices).<\/p>\n

Le black treacle, d\u2019un brun presque noir, le golden syrup ambr\u00e9 et le sucre roux apportent douceur et couleur. Le black treacle a une couleur sombre et une saveur profonde, tandis que le golden syrup a une couleur claire et une douceur d\u00e9licate. On conna\u00eet une diff\u00e9rence r\u00e9gionale \u2014 sirop fonc\u00e9 dans le Yorkshire, sirop clair dans le Lancashire \u2014, mais beaucoup de foyers utilisent les deux.<\/p>\n

La mati\u00e8re grasse, le sirop et le sucre sont fondus \u00e0 feu doux sans \u00eatre r\u00e9duits \u00e0 forte \u00e9bullition, puis ajout\u00e9s \u00e0 la farine, \u00e0 l\u2019avoine et aux \u00e9pices ; on incorpore de l\u2019\u0153uf ou du lait et l\u2019on verse la p\u00e2te dans un moule. Outre le beurre, on peut utiliser du saindoux ou de la margarine comme mati\u00e8re grasse, et l\u2019on emploie du bicarbonate de soude ou de la farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e pour faire lever la p\u00e2te.<\/p>\n

\n\"Parkin\n
G\u00e2teau cuit en plaque, pr\u00e9par\u00e9 comme un parkin du Lancashire (20 d\u00e9cembre 2010, lieu inconnu). Selon le photographe, il s\u2019agissait de la derni\u00e8re fourn\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e d\u2019apr\u00e8s une recette familiale des ann\u00e9es 1950. Photo : Clem Rutter, Rochester, Kent \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le laisser reposer plusieurs jours apr\u00e8s la cuisson pour qu\u2019il devienne moelleux<\/h2>\n

On le cuit dans une plaque carr\u00e9e, un moule rond ou un moule \u00e0 cake. Certaines m\u00e9thodes le font cuire lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature, \u00e0 140 \u00b0C pendant environ une heure et demie, d\u2019autres \u00e0 haute temp\u00e9rature pendant peu de temps, selon la farine, le sirop et le moule. On le laisse se tenir dans le moule, on le refroidit compl\u00e8tement et on le place dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/p>\n

Au bout de quelques jours \u00e0 une semaine environ, la mie devient moelleuse et compacte, et le c\u00f4t\u00e9 collant du sirop ressort. Le golden syrup contient du sucre inverti, dans lequel une partie du saccharose a \u00e9t\u00e9 scind\u00e9e en glucose et en fructose ; il est humectant, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il retient l\u2019humidit\u00e9. Le treacle fonc\u00e9 est lui aussi m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un sirop obtenu lors du raffinage du sucre, ce qui contribue \u00e0 une texture moelleuse en plus de la douceur et de la couleur. On ne le ferme herm\u00e9tiquement qu\u2019une fois compl\u00e8tement refroidi, afin que l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9chappe moins facilement et que le moelleux se conserve. Au moment de le manger, on ne d\u00e9coupe que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire, que l\u2019on sert avec du th\u00e9.<\/p>\n

\n\"Tranches\n
Tranches pr\u00e9sent\u00e9es comme du parkin du Yorkshire (11 mai 2008, lieu inconnu). Le g\u00e2teau cuit en couche \u00e9paisse a \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9 en morceaux et plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient garni de papier. Photo : Spider.Dog \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Feu\n
La Bonfire Night \u00e0 Sheffield (5 novembre 2016). La photo montre la f\u00eate saisonni\u00e8re lors de laquelle on mange du parkin ; la douceur elle-m\u00eame n\u2019y figure pas. Photo : Neil Theasby \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un document judiciaire de 1729 et le passage des galettes fines au g\u00e2teau<\/h2>\n

Un document judiciaire d\u2019Elland, cit\u00e9 par le dictionnaire historique de l\u2019universit\u00e9 d\u2019York, contient un passage indiquant qu\u2019en 1729 une ma\u00eetresse de maison persuada une femme de demander \u00e0 Sarah Priestley de voler la farine du ma\u00eetre pour faire du parkin. L\u2019habitude de pr\u00e9parer cette douceur appara\u00eet ainsi jusque dans une querelle quotidienne autour de la farine de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

Selon le m\u00eame dictionnaire, qui s\u2019appuie sur les recherches de l\u2019historien de l\u2019alimentation Peter Brears, le parkin des d\u00e9buts \u00e9tait une galette fine d\u2019avoine pos\u00e9e directement sur une plaque plate appel\u00e9e bakestone. \u00c0 partir du milieu du XIXe si\u00e8cle, le four et le bicarbonate de soude se sont r\u00e9pandus, et l\u2019on a pu aussi cuire des g\u00e2teaux plus \u00e9pais. Le nom viendrait d\u2019un diminutif de Peter ou du nom de famille Parkin, mais son \u00e9tymologie exacte n\u2019est pas connue.<\/p>\n

Les mentions d\u2019utilisation de sirop remonteraient au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle. Le sirop de cette \u00e9poque se distingue du produit vendu aujourd\u2019hui sous le nom commercial de golden syrup.<\/p>\n

Une production de confiseur au XIXe si\u00e8cle et la version biscuit<\/h2>\n

Le livre de recettes de Terry\u2019s (registre des proportions d\u2019ingr\u00e9dients et des m\u00e9thodes), commenc\u00e9 en 1834 et conserv\u00e9 \u00e0 l\u2019universit\u00e9 d\u2019York, comprend un treacle parkin aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019aliments et de produits m\u00e9dicinaux. Il \u00e9tait fabriqu\u00e9 dans une petite fabrique de Stonegate et vendu \u00e0 la boutique voisine de St Helen\u2019s Square. Au XIXe si\u00e8cle aussi, les douceurs de garde faites maison coexistaient avec des produits commerciaux fabriqu\u00e9s en s\u00e9rie.<\/p>\n

Les petits biscuits de parkin se pr\u00e9parent en sablant la mati\u00e8re grasse avec la farine, en y ajoutant l\u2019avoine, le gingembre et les deux sirops, puis en fa\u00e7onnant des boules que l\u2019on fait cuire pour qu\u2019elles soient croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et tendres au centre. Le thar cake, tr\u00e8s proche, est une galette fine obtenue en travaillant ensemble avoine, saindoux et un peu de treacle.<\/p>\n

Si l\u2019on conna\u00eet \u00e0 Hull et dans l\u2019East Yorkshire des biscuits secs, on y fait aussi des g\u00e2teaux aux deux sirops qui deviennent encore plus moelleux au bout de quelques jours. Le parkin pr\u00e9par\u00e9 au Hull History Centre, d\u2019apr\u00e8s une recette tir\u00e9e de \u00ab The Yorkshire Dalesman \u00bb, appartient \u00e0 cette seconde cat\u00e9gorie. M\u00eame sous un m\u00eame nom r\u00e9gional, la mani\u00e8re de le manger diff\u00e8re selon qu\u2019il est cuit fin et croustillant ou \u00e9pais et laiss\u00e9 \u00e0 reposer.<\/p>\n

Un g\u00e2teau de Bonfire Night et des parkins en forme de cochon<\/h2>\n

Le 5 novembre est une nuit de feux de joie et de feux d\u2019artifice qui comm\u00e9more l\u2019\u00e9chec de la Conspiration des poudres de 1605. Le dictionnaire de l\u2019universit\u00e9 mentionne aussi une coutume consistant \u00e0 fa\u00e7onner le parkin en forme de cochons, avec des raisins secs pour les yeux. Contrairement \u00e0 un g\u00e2teau d\u00e9coup\u00e9 en tranches, chaque cochon se savoure individuellement.<\/p>\n

Une douceur \u00e0 base d\u2019avoine et de sirop, largement disponibles dans le Nord, est devenue un aliment des nuits qui m\u00e8nent \u00e0 l\u2019hiver. \u00c0 la saison des feux de joie, on mange une \u00e0 une les douceurs en forme de cochon, et l\u2019on d\u00e9coupe aussi, pour le savourer, le g\u00e2teau laiss\u00e9 reposer quelques jours.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Sarah Priestley<\/strong> : personne d\u00e9sign\u00e9e dans un document judiciaire d\u2019Elland de 1729 comme celle \u00e0 qui l\u2019on a demand\u00e9 de voler de la farine pour faire du parkin.<\/p>

Peter Brears<\/strong> : auteur ayant \u00e9tudi\u00e9 l\u2019histoire de l\u2019alimentation et de la cuisine britanniques. Il a trait\u00e9 des plaques utilis\u00e9es pour le parkin des d\u00e9buts et de son passage \u00e0 un g\u00e2teau \u00e9pais.<\/p>

Sucre inverti<\/strong> : saccharose scind\u00e9 en glucose et en fructose. Il retient l\u2019humidit\u00e9 et contribue aussi au moelleux des produits cuits.<\/p>

Oatmeal<\/strong> : aliment obtenu par transformation de l\u2019avoine. Le parkin utilise un oatmeal granuleux, moulu moyennement ou grossi\u00e8rement.<\/p>

Black treacle<\/strong> : sirop britannique fonc\u00e9. C\u2019est un m\u00e9lange de m\u00e9lasse et de sirop issu du raffinage du sucre, d\u2019une couleur profonde et d\u2019une saveur prononc\u00e9e.<\/p>

Golden syrup<\/strong> : sirop ambr\u00e9. Sa saveur est plus douce et sa couleur plus claire que celles du black treacle.<\/p>

Farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e (self-raising flour)<\/strong> : farine de bl\u00e9 additionn\u00e9e \u00e0 l\u2019avance d\u2019agents levants et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Bonfire Night<\/strong> : f\u00eate britannique, centr\u00e9e sur le 5 novembre, lors de laquelle on profite de feux de joie et de feux d\u2019artifice.<\/p>

Bakestone<\/strong> : plaque plate sur laquelle on pose directement du pain ou des galettes fines pour les cuire.<\/p>

Thar cake<\/strong> : douceur \u00e0 l\u2019avoine transmise dans le nord de l\u2019Angleterre. Son nom s\u2019\u00e9crit aussi Thar, Tharf, etc., et certaines versions sont des galettes fines proches du parkin.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Yorkshire Historical Dictionary \u00ab parkin \u00bb<\/a> : document judiciaire de 1729, galettes fines et \u00e9volution des m\u00e9thodes au XIXe si\u00e8cle, \u00e9tymologie incertaine, exemples d\u2019utilisation de sirop au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle, formes de cochon et yeux en fruits.<\/li>
  2. BBC Berkshire \u00ab Parkin \u00bb<\/a> : oatmeal grossier, deux sirops, chauffage de la mati\u00e8re grasse et du sirop, \u0153ufs et lait, cuisson.<\/li>
  3. Delia Online \u00ab Traditional Oatmeal Parkin \u00bb<\/a> : chauffage sans \u00e9bullition, oatmeal moyen, cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, c\u00f4t\u00e9 collant obtenu par la conservation.<\/li>
  4. BBC \u00ab Yorkshire Parkin \u00bb, recette propos\u00e9e par Beryl Blackmore<\/a> : saindoux ou margarine, bicarbonate de soude, m\u00e9thode familiale de conservation pendant une semaine.<\/li>
  5. Yorkshire Ridings Society \u00ab Yorkshire Facts \u00bb<\/a> : le 5 novembre et le nom utilis\u00e9 \u00e0 Leeds, habitudes de consommation tout au long de l\u2019ann\u00e9e, recettes familiales.<\/li>
  6. Ragus \u00ab Black treacle or golden syrup? \u00bb<\/a> : diff\u00e9rences r\u00e9gionales de sirop, go\u00fbt et couleur, composition du black treacle.<\/li>
  7. Traditional Yorkshire Recipes \u00ab Parkin Biscuits \u00bb<\/a> : le type biscuit fabriqu\u00e9 par les boulangers sp\u00e9cialis\u00e9s et sa m\u00e9thode.<\/li>
  8. Traditional Yorkshire Recipes \u00ab Thar Cakes \u00bb<\/a> : la galette fine apparent\u00e9e, avec un t\u00e9moignage de l\u2019historien de l\u2019alimentation Peter Brears.<\/li>

  9. \u2022 Hull History Centre \u00ab History Bakers: Yorkshire Parkin \u00bb<\/a> \u2014 la fourn\u00e9e du centre d\u2019archives lui-m\u00eame est du type qui devient moelleux avec la conservation ; explication de la conspiration de 1605 et du 5 novembre.<\/p><\/li>

  10. \n

    Borthwick Institute for Archives, University of York, Newsletter July2025<\/a> \u2014 le Treacle Parkin du livre de recettes de Terry\u2019s commenc\u00e9 en 1834 ; la petite fabrique de Brearey Yard et la vente \u00e0 la boutique de St Helen\u2019s Square.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Ragus \u00ab Golden Syrup \u00bb<\/a> \u2014 fabrication d\u2019un sirop de sucre partiellement inverti, ses propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d\u2019humidit\u00e9 et sa fonction dans les produits cuits.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Ragus \u00ab Invert Sugar Syrup \u00bb<\/a> \u2014 proc\u00e9d\u00e9 de scission du saccharose en glucose et en fructose ; inversion partielle et action de r\u00e9tention d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le parkin est un g\u00e2teau \u00e0 base d\u2019avoine, de gingembre et de treacle, populaire dans le nord de l\u2019Angleterre. Sa mie brune est moelleuse, et de fins grains restent visibles \u00e0 la coupe. Dans le Yorkshire, c\u2019est une douceur particuli\u00e8rement associ\u00e9e \u00e0 la Bonfire Night de novembre : une alliance de sucre fonc\u00e9 et d\u2019\u00e9pices que l\u2019on mange par les nuits froides.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11633,"menu_order":234,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Parkin","subtitle":"Une douceur de novembre au gingembre, mariant avoine et treacle","topics":"Pr\u00e9par\u00e9 avec de l\u2019avoine grossi\u00e8rement moulue\uff0fLa saveur se pose apr\u00e8s la cuisson\uff0fUn souvenir d\u2019automne dans le Yorkshire","country":"Royaume-Uni (Yorkshire et autres r\u00e9gions)","show_toc":true,"ingredients":["spice","butter","grain"],"texture":["moist"],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":["autumn"]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10578","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t