{"id":10579,"date":"2026-10-19T23:32:11","date_gmt":"2026-10-19T14:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10579"},"modified":"2026-11-01T16:04:42","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:42","slug":"battenberg-cake","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/battenberg-cake\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Battenberg"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on tranche l\u2019enveloppe lisse de p\u00e2te d\u2019amande, un damier rose et jaune p\u00e2le appara\u00eet. Le g\u00e2teau Battenberg est un g\u00e2teau britannique de l\u2019heure du th\u00e9 : des biscuits de deux couleurs y sont assembl\u00e9s avec de la confiture, mont\u00e9s en une longue barre rectangulaire, puis envelopp\u00e9s de p\u00e2te d\u2019amande. Aujourd\u2019hui, la forme la plus courante compte quatre carr\u00e9s, sur deux rang\u00e9es de deux, mais d\u2019anciennes recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) pr\u00e9sentent des exemples \u00e0 9 ou 25 carr\u00e9s. C\u2019est un g\u00e2teau dont le motif na\u00eet de la d\u00e9coupe et de l\u2019assemblage du biscuit apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n

Cuire deux p\u00e2tes de couleurs diff\u00e9rentes, puis les refroidir et les d\u00e9couper<\/h2>\n

Le beurre et le sucre sont travaill\u00e9s en cr\u00e8me, les \u0153ufs sont ajout\u00e9s petit \u00e0 petit, puis la farine et la poudre d\u2019amande sont incorpor\u00e9es. La p\u00e2te est divis\u00e9e en deux portions \u00e9gales en poids, et une seule est color\u00e9e en rose. Comme il s\u2019agit du m\u00eame appareil divis\u00e9 en deux, une couleur diff\u00e9rente ne signifie pas n\u00e9cessairement une saveur diff\u00e9rente. Cuire les deux avec une texture et une lev\u00e9e r\u00e9guli\u00e8res permet de les d\u00e9couper plus facilement aux m\u00eames dimensions et de les assembler ensuite.<\/p>\n

Outre l\u2019utilisation d\u2019un moule sp\u00e9cial \u00e0 quatre compartiments longs et \u00e9troits, il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 cr\u00e9er une s\u00e9paration au centre d\u2019un moule carr\u00e9 avec du papier et de l\u2019aluminium pour cuire les deux couleurs c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Le biscuit tout juste cuit est encore fragile ; on ne le manipule donc qu\u2019une fois refroidi. Si chaque couleur a \u00e9t\u00e9 cuite en une seule plaque, chaque plaque est coup\u00e9e en deux dans la longueur, ce qui donne quatre barres de biscuit au total.<\/p>\n

Assembler les biscuits avec de la confiture pour former un damier<\/h2>\n

Les bords dor\u00e9s et les dessus bomb\u00e9s sont retir\u00e9s, et chaque barre est \u00e9galis\u00e9e \u00e0 la m\u00eame \u00e9paisseur. Si la section de chaque barre est carr\u00e9e, l\u2019ext\u00e9rieur des quatre barres assembl\u00e9es est carr\u00e9 lui aussi. Si les dimensions diff\u00e8rent, un vide peut se former au centre ou une ar\u00eate appara\u00eetre sous la p\u00e2te d\u2019amande. D\u00e9couper les biscuits \u00e0 la m\u00eame \u00e9paisseur permet aussi d\u2019obtenir un damier net.<\/p>\n

De la confiture d\u2019abricot, chauff\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit lisse, est \u00e9tal\u00e9e en fine couche sur les faces en contact, et les barres sont superpos\u00e9es de sorte que des couleurs diff\u00e9rentes se c\u00f4toient en haut, en bas et sur les c\u00f4t\u00e9s. La confiture apporte la saveur aigre-douce du fruit et maintient aussi les biscuits ensemble.<\/p>\n

Cacher la jointure de la p\u00e2te d\u2019amande en dessous<\/h2>\n

La p\u00e2te d\u2019amande est abaiss\u00e9e en rectangle. De la confiture est \u00e9galement \u00e9tal\u00e9e sur l\u2019ext\u00e9rieur du biscuit assembl\u00e9, que l\u2019on enveloppe ensuite de p\u00e2te d\u2019amande. La jointure est tourn\u00e9e vers le dessous, et la p\u00e2te d\u2019amande est liss\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 chasser l\u2019air avant que les extr\u00e9mit\u00e9s soient coup\u00e9es proprement. Certaines finitions ajoutent en d\u00e9cor un quadrillage peu profond sur le dessus ou pincent les bords.<\/p>\n

L\u2019enrobage d\u2019amande ext\u00e9rieur est plus dense et plus sucr\u00e9 que le biscuit cuit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec une fine couche de confiture entre les deux. Biscuit tendre, couche de fruit et enrobage de p\u00e2te d\u2019amande tiennent dans une seule tranche. C\u2019est un g\u00e2teau que l\u2019on sert coup\u00e9 en petites tranches \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9 britannique.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

G\u00e2teau Battenberg fait maison, montrant la coupe \u00e0 deux couleurs et quatre carr\u00e9s ainsi que l\u2019enrobage ext\u00e9rieur. Photo : SDPF1989, 2022-05-31, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Taille originale, aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

\n\"G\u00e2teau\n
G\u00e2teau Battenberg au caf\u00e9 et aux noix (18 f\u00e9vrier 2024, lieu inconnu). Des bruns fonc\u00e9 et clair sont assembl\u00e9s en alternance, et l\u2019ext\u00e9rieur est envelopp\u00e9 d\u2019un enrobage. Le motif en damier se transpose \u00e0 d\u2019autres combinaisons de couleurs que le rose et le jaune. Photo : MyWikiAccount5000 \u00ab Battenberg Cake \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"P\u00e2te\n
P\u00e2te d\u2019amande abaiss\u00e9e finement pour recouvrir un g\u00e2teau de No\u00ebl (2013). Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de g\u00e2teau Battenberg, mais d\u2019un exemple de manipulation du m\u00eame enrobage. Photo : James E. Petts \u00ab Rolling out the marzipan \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

1898 : des versions \u00e0 neuf et \u00e0 quatre carr\u00e9s c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te<\/h2>\n

L\u2019ouvrage de Frederick Vine \u00ab Saleable Shop Goods \u00bb (1898) pr\u00e9sente un Battenburg cake divis\u00e9 en neuf carr\u00e9s, o\u00f9 le rouge et le blanc alternent.<\/p>\n

Un G\u00e2teau \u00e0 la Domino \u00e0 neuf carr\u00e9s est aussi paru dans le magazine d\u2019Agnes Marshall \u00ab The Table \u00bb, le 2 juillet de la m\u00eame ann\u00e9e.<\/p>\n

Le Neapolitan Roll de Robert Wells, de la m\u00eame ann\u00e9e, est divis\u00e9 en quatre, mais son ext\u00e9rieur est enrob\u00e9 de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e rose plut\u00f4t que de p\u00e2te d\u2019amande. Des sch\u00e9mas professionnels ult\u00e9rieurs montrent aussi 25 carr\u00e9s. Des g\u00e2teaux assembl\u00e9s en couleurs altern\u00e9es \u00e9taient ainsi fabriqu\u00e9s sous diff\u00e9rents noms, avec des nombres de carr\u00e9s et des enrobages diff\u00e9rents.<\/p>\n

Une l\u00e9gende qui le rattache \u00e0 un mariage royal<\/h2>\n

Selon une l\u00e9gende, il aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour c\u00e9l\u00e9brer le mariage, en 1884, de Victoria de Hesse, petite-fille de la reine Victoria, et du prince Louis de Battenberg. Ce r\u00e9cit associe les quatre carr\u00e9s \u00e0 quatre personnes : Louis et ses fr\u00e8res Alexandre, Fran\u00e7ois-Joseph et Henri.<\/p>\n

Toutefois, certaines des premi\u00e8res recettes comptent neuf carr\u00e9s, et il n\u2019est pas certain que les quatre carr\u00e9s aient repr\u00e9sent\u00e9 d\u00e8s l\u2019origine les quatre princes. L\u2019historien de l\u2019alimentation Ivan Day souligne \u00e9galement qu\u2019aucun document de l\u2019\u00e9poque n\u2019a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 pour \u00e9tayer l\u2019hypoth\u00e8se d\u2019une origine nuptiale. Le lien avec le mariage est une l\u00e9gende racont\u00e9e pour expliquer l\u2019origine du nom et du motif.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Reine Victoria<\/strong> : reine du Royaume-Uni. Victoria de Hesse, mentionn\u00e9e dans le texte, \u00e9tait sa petite-fille.<\/p>

Alexandre, Fran\u00e7ois-Joseph et Henri<\/strong> : les trois fr\u00e8res du prince Louis. Ils apparaissent dans la l\u00e9gende nuptiale qui compare les quatre carr\u00e9s aux quatre fr\u00e8res.<\/p>

Victoria de Hesse et Louis de Battenberg<\/strong> : deux membres de familles royales mari\u00e9s en 1884. Ils sont au centre de la l\u00e9gende nuptiale du g\u00e2teau.<\/p>

Ivan Day<\/strong> : historien britannique de l\u2019alimentation. Il a compar\u00e9 des recettes de confiserie de la fin du XIXe si\u00e8cle et soulign\u00e9 l\u2019absence de preuves de l\u2019hypoth\u00e8se du mariage.<\/p>

P\u00e2te d\u2019amande (marzipan)<\/strong> : p\u00e2te compos\u00e9e principalement d\u2019amandes et de sucre. On l\u2019abaisse pour envelopper des confiseries.<\/p>

Motif en damier<\/strong> : motif de carr\u00e9s de deux couleurs dispos\u00e9s en alternance.<\/p>

Frederick Vine<\/strong> : auteur britannique d\u2019ouvrages de boulangerie et de confiserie. En 1898, il a publi\u00e9 un Battenburg cake \u00e0 neuf carr\u00e9s.<\/p>

Agnes Marshall<\/strong> : autrice culinaire et r\u00e9dactrice de magazine britannique. Elle a publi\u00e9 un g\u00e2teau domino \u00e0 neuf carr\u00e9s.<\/p>

Robert Wells<\/strong> : auteur britannique d\u2019ouvrages de boulangerie et de confiserie. Il a publi\u00e9 un Neapolitan Roll \u00e0 quatre carr\u00e9s.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. The Great British Bake Off \u00ab Battenberg Cake \u00bb<\/a> \u2014 biscuit aux amandes en deux couleurs, moule compartiment\u00e9, refroidissement et d\u00e9coupe, et l\u2019ensemble du montage avec confiture et p\u00e2te d\u2019amande.<\/li>
  2. Great British Chefs \/ Sally Ab\u00e9 \u00ab Battenberg cake \u00bb<\/a> \u2014 g\u00e2teau moderne de l\u2019heure du th\u00e9, \u00e9tape d\u2019ajustement des dimensions du biscuit cuit, \u00e9paisseur de l\u2019enrobage et montage.<\/li>
  3. Ivan Day \u00ab Battenburg Cake History Again! \u00bb<\/a> \u2014 recherche sp\u00e9cialis\u00e9e comparant des livres de cuisine et des magazines du XIXe si\u00e8cle ; les trois noms, les versions \u00e0 neuf et \u00e0 quatre carr\u00e9s, et un examen de l\u2019hypoth\u00e8se du mariage royal.<\/li>
  4. Ivan Day \u00ab Battenburg Cake \u2014 the Truth \u00bb<\/a> \u2014 sch\u00e9mas professionnels et sources allant de neuf \u00e0 25 carr\u00e9s, absence de documents d\u2019\u00e9poque pour l\u2019hypoth\u00e8se du mariage, et recoupement du nom avec un autre type de g\u00e2teau aux fruits. Le d\u00e9tenteur des originaux des images publi\u00e9es et leurs conditions de r\u00e9utilisation n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s.<\/li>

  5. Notes \u00e9ditoriales<\/h2><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le g\u00e2teau Battenberg est un g\u00e2teau britannique dans lequel des biscuits rose et jaune p\u00e2le sont assembl\u00e9s en damier et envelopp\u00e9s de p\u00e2te d\u2019amande. Lorsqu\u2019on tranche la longue barre rectangulaire, quatre carr\u00e9s apparaissent, sur deux rang\u00e9es de deux. L\u2019ext\u00e9rieur forme un seul enrobage lisse, et l\u2019int\u00e9rieur se compose de biscuit aux couleurs altern\u00e9es. De la confiture d\u2019abricot sert \u00e0 les coller entre eux.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11634,"menu_order":235,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Battenberg cake","subtitle":"Quatre carr\u00e9s de couleur dans un fin enrobage d\u2019amande","topics":"Cuire deux couleurs aux m\u00eames dimensions\uff0fAssembler quatre barres avec de la confiture\uff0fLa p\u00e2te d\u2019amande blanche enveloppe les angles","country":"Royaume-Uni","show_toc":true,"ingredients":["fruit","nuts","butter","egg"],"texture":["moist"],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10579","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t