{"id":10586,"date":"2026-10-19T23:32:15","date_gmt":"2026-10-19T14:32:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10586"},"modified":"2026-11-01T16:04:43","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:43","slug":"kolace","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kolace\/","title":{"rendered":"Kol\u00e1\u010de"},"content":{"rendered":"\n

Ces p\u00e2tisseries renferment des garnitures de fromage blanc, de pavot noir et de prune d\u2019un brun violac\u00e9 profond, pos\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un bord bien gonfl\u00e9. En tch\u00e8que, kol\u00e1\u010de est un mot qui d\u00e9signe de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale des p\u00e2tisseries cuites au four, mais celles dont il est question ici sont des p\u00e2tisseries rondes lev\u00e9es garnies de pr\u00e9parations sucr\u00e9es. Certaines sont petites et se mangent \u00e0 l\u2019unit\u00e9, d\u2019autres forment un seul grand disque d\u00e9coup\u00e9 en parts, et elles ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es aux mariages, aux f\u00eates paroissiales et aux f\u00eates de p\u00e8lerinage.<\/p>\n

Fines au centre, \u00e9paisses sur le bord<\/h2>\n

La farine, la levure, le lait, le sucre, les \u0153ufs, la mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont p\u00e9tris et laiss\u00e9s \u00e0 lever ; la p\u00e2te est ensuite divis\u00e9e, fa\u00e7onn\u00e9e en boules et laiss\u00e9e reposer encore un peu. Certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) ajoutent du zeste de citron ou de la noix de muscade. La p\u00e2te repos\u00e9e est press\u00e9e du bout des doigts du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur, en laissant le bord \u00e9pais. Le centre aminci devient ainsi un r\u00e9ceptacle pour la garniture. Le bord, badigeonn\u00e9 d\u2019\u0153uf battu, cuit en un anneau dor\u00e9 et brillant.<\/p>\n

Les garnitures typiques sont le tvaroh, un produit laitier de type fromage frais ; les graines de pavot moulues ; et les povidla, des prunes cuites jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. On m\u00e9lange du sucre et des jaunes d\u2019\u0153ufs au tvaroh, et l\u2019on ajoute du lait, de l\u2019eau ou d\u2019autres liquides au pavot pour obtenir une p\u00e2te dans laquelle les graines ne s\u2019\u00e9parpillent pas. Certaines versions utilisent une garniture aux noix ou des fruits. Les petites, avec une seule garniture au centre, et les grandes, o\u00f9 plusieurs garnitures sont dispos\u00e9es par sections, diff\u00e8rent aussi par le nombre de garnitures que l\u2019on retrouve dans une bouch\u00e9e.<\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

Petits kol\u00e1\u010de. On distingue la garniture sombre au centre et le bord \u00e9pais laiss\u00e9 autour. Photo : Chmee2, 2007-05-26, Tch\u00e9quie. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source de diffusion ; aucune autre retouche.<\/p>\n

Des fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de disposer les garnitures dans les hautes terres et les basses terres du Chodsko<\/h2>\n

Dans la r\u00e9gion du Chodsko, en Boh\u00eame occidentale, il existe un savoir-faire consistant \u00e0 d\u00e9corer la surface des grands disques de mani\u00e8res distinctes. Selon le centre culturel de la ville de Doma\u017elice, dans les versions pr\u00e9par\u00e9es dans les hautes terres, le fromage, le pavot et la prune sont dispos\u00e9s en bandes afin que les trois apparaissent sur le dessus. On place des raisins secs sur le fromage, des amandes sur la prune et de petites fleurs de fromage blanc sur le pavot, et apr\u00e8s la cuisson la p\u00e2tisserie est parsem\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me parfum\u00e9e au rhum.<\/p>\n

Dans les versions pr\u00e9par\u00e9es dans les basses terres, toute la surface est d\u2019abord recouverte de fromage, ce qui la rend blanche, puis on dessine des motifs par-dessus avec le pavot et la prune. Ce travail, appel\u00e9 merhov\u00e1n\u00ed<\/em>, est aussi pr\u00e9sent\u00e9 comme li\u00e9 aux motifs du costume traditionnel local. M\u00eame lorsque les trois garnitures sont identiques, le fait de les s\u00e9parer en bandes ou de les dessiner sur un fond blanc change \u00e0 la fois l\u2019aspect du disque entier et la proportion de chaque garniture dans chaque part.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un kol\u00e1\u010d de la r\u00e9gion du Chodsko (2011). Un disque avec un motif noir dessin\u00e9 sur un fond blanc. La composition de sa surface diff\u00e8re de celle des versions o\u00f9 les garnitures sont dispos\u00e9es en bandes. Photo : Dezidor \u00ab Chodsk\u00fd kol\u00e1\u010d \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Tables de f\u00eate et grandes p\u00e2tisseries de Valachie<\/h2>\n

Les mariages, les f\u00eates paroissiales et les f\u00eates de p\u00e8lerinage r\u00e9unissent des t\u00e2ches que l\u2019on peut se r\u00e9partir : p\u00e9trir, laisser lever la p\u00e2te, pr\u00e9parer plusieurs sortes de garnitures, les disposer sur la surface, etc. Lorsqu\u2019on d\u00e9coupe un grand disque, chaque part contient le bord moelleux et plusieurs garnitures riches ; avec un petit, on mange du bord vers le centre. Ainsi, le pavot, le fromage et les fruits se savourent avec une p\u00e2te \u00e0 pain contenant du lait et de la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Valachie, dans l\u2019est de la Tch\u00e9quie, il existe aussi le Vala\u0161sk\u00fd frg\u00e1l<\/a>, une grande p\u00e2tisserie plate prot\u00e9g\u00e9e au titre de sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale. Les kol\u00e1\u010de ne d\u00e9signent pas tous ce seul type ; des formes locales subsistent dans leur taille, leurs garnitures et leur d\u00e9coration.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Han\u00e1, en Moravie, il existait aussi l\u2019\u00ab arbre de mariage \u00bb : pour un mariage, on cuisait un grand disque de p\u00e2te que l\u2019on surmontait de figurines en p\u00e2te fix\u00e9es sur des b\u00e2tonnets et de d\u00e9corations en papier. La marraine ou le parrain de la mari\u00e9e dirigeait la pr\u00e9paration, qui s\u2019\u00e9talait sur plusieurs jours avec l\u2019aide de plusieurs personnes. Les d\u00e9corations diff\u00e9raient d\u2019un village \u00e0 l\u2019autre, et apr\u00e8s le festin la p\u00e2tisserie \u00e9tait d\u00e9coup\u00e9e et partag\u00e9e entre les invit\u00e9s avec les d\u00e9corations des b\u00e2tonnets. Le mus\u00e9e de Prost\u011bjov explique que ces coutumes de p\u00e2tisseries de mariage ont subsist\u00e9 dans la r\u00e9gion jusqu\u2019au milieu du 20e si\u00e8cle.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un grand frg\u00e1l de la r\u00e9gion de Valachie garni de pavot (ann\u00e9e de prise de vue inconnue). Une garniture de pavot noir est \u00e9tal\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te ronde, et de fins granules sont parsem\u00e9s sur la surface. Photo : Tombart \u00ab Makovy frgal \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source de diffusion. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un nom d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab roue \u00bb, et son sens au Texas<\/h2>\n

En tch\u00e8que, le singulier est kol\u00e1\u010d et le pluriel kol\u00e1\u010de. En \u00e9tudiant le mot d\u2019emprunt autrichien Kolatsche, le linguiste Heinz Dieter Pohl rattache le tch\u00e8que kol\u00e1\u010d<\/em> \u00e0 kolo<\/em>, \u00ab roue \u00bb, en raison de sa forme ronde. Il existe des p\u00e2tisseries aux noms similaires dans l\u2019ensemble du monde slavophone, mais leurs formes et recettes actuelles diff\u00e8rent d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Au Texas, o\u00f9 des \u00e9migrants se sont install\u00e9s, l\u2019\u00e9ventail des p\u00e2tisseries que d\u00e9signe le nom kolache s\u2019\u00e9largit encore. Un guide de la ville de Temple distingue les kolaches sucr\u00e9s garnis de fruits ou de fromage \u00e0 la cr\u00e8me des klobasneks, qui enveloppent saucisse, fromage, jalape\u00f1o, etc. Cependant, comme ces derniers sont aussi couramment appel\u00e9s \u00ab sausage kolaches \u00bb, le m\u00eame nom s\u2019applique \u00e0 la fois aux petits pains ronds sucr\u00e9s dont la garniture appara\u00eet sur le dessus et aux petits pains enveloppant de la viande.<\/p>\n

Un Tch\u00e8que vivant aux \u00c9tats-Unis et sa famille ont servi de petits kol\u00e1\u010de avec de la bi\u00e8re apr\u00e8s son mariage. Plus tard, lorsque son \u00e9pouse en a pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison, elle a utilis\u00e9 une recette re\u00e7ue de la m\u00e8re de son mari et a fait la p\u00e2te pendant que celui-ci la guidait. Ne pouvant se procurer de graines de pavot moulues, elle n\u2019aurait pr\u00e9par\u00e9 qu\u2019une garniture au farmer\u2019s cheese. Les ingr\u00e9dients disponibles l\u00e0 o\u00f9 vit la personne qui cuisine fa\u00e7onnent aussi le plat d\u2019un foyer.<\/p>\n

Le festival qui se perp\u00e9tue \u00e0 Prague, dans l\u2019Oklahoma<\/h2>\n

\u00c0 Prague, dans l\u2019Oklahoma, aux \u00c9tats-Unis, le kolache est m\u00eame devenu le nom d\u2019un festival qui transmet le patrimoine tch\u00e8que. Selon les organisateurs, le premier festival a eu lieu en 1951, en pr\u00e9paration du 50e anniversaire de la ville en 1952, l\u2019ann\u00e9e suivante. Apr\u00e8s une interruption, il a repris en 1965 et se poursuit aujourd\u2019hui avec costumes traditionnels, danses et un concours r\u00e9compensant la p\u00e2tisserie maison.<\/p>\n

La recette partag\u00e9e lors du festival comprend une garniture \u00e0 la noix de coco en plus des pruneaux, de l\u2019abricot, du pavot et du fromage cottage. Les bords sont badigeonn\u00e9s de beurre plut\u00f4t que d\u2019\u0153uf battu, et l\u2019on pars\u00e8me avant cuisson de la posypka, un m\u00e9lange en miettes de farine, de beurre et de sucre, ou l\u2019on applique un l\u00e9ger gla\u00e7age une fois les p\u00e2tisseries refroidies. Ces kol\u00e1\u010de perp\u00e9tuent les garnitures du pays d\u2019origine tout en y ajoutant les ingr\u00e9dients et les finitions choisis par les familles dans leur nouveau pays.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u30fbFarmer\u2019s cheese<\/strong> : Nom d\u00e9signant un fromage frais obtenu en caillant le lait et en retirant l\u2019humidit\u00e9.<\/p>

\u30fbHeinz Dieter Pohl<\/strong> : Linguiste autrichien qui a \u00e9tudi\u00e9 le contact des langues \u00e0 travers les noms d\u2019aliments.\n\u30fbKlobasnek : Pain pr\u00e9par\u00e9 au Texas, dans lequel de la saucisse ou d\u2019autres garnitures sont envelopp\u00e9es dans une p\u00e2te \u00e0 pain. On l\u2019appelle parfois kolache.\n\u30fbTvaroh : Produit laitier acidul\u00e9 de type fromage frais utilis\u00e9 en Europe centrale.\n\u30fbPovidla : P\u00e2te de fruits dense obtenue en faisant cuire des prunes ou d\u2019autres fruits jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.\n\u30fbVala\u0161sk\u00fd frg\u00e1l : Grande p\u00e2tisserie ronde lev\u00e9e transmise dans la r\u00e9gion de Valachie, en Tch\u00e9quie.\n\u30fbPosypka : M\u00e9lange de farine, de beurre, de sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients travaill\u00e9 en miettes et parsem\u00e9 avant la cuisson.\n\u30fbPrague : Ville de l\u2019Oklahoma, aux \u00c9tats-Unis. Elle organise un festival du kolache qui transmet la culture des immigrants tch\u00e8ques.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u30fb\u00ab Notre famille est une famille des Nations unies \u00bb : \u00ab Faire des kol\u00e1\u010de pour la premi\u00e8re fois ! \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9paration \u00e0 la maison en 2009, petites p\u00e2tisseries servies lors d\u2019un mariage, et exp\u00e9rience individuelle de l\u2019impossibilit\u00e9 de se procurer des graines de pavot moulues l\u00e0 o\u00f9 la famille vivait aux \u00c9tats-Unis.<\/p><\/li>

  2. \u30fbT\u00e9l\u00e9vision tch\u00e8que \u00ab Pou\u0165ov\u00e9 kol\u00e1\u010de \u00bb<\/a> \u2014 Lev\u00e9e et fa\u00e7onnage en pressant le centre, les trois garnitures, citron et muscade.\n\u30fbVisit Czechia \u00ab Sweet Delicacies of Czech Cuisine \u00bb<\/a> \u2014 Mariages et f\u00eates paroissiales, les trois garnitures, tailles et d\u00e9corations r\u00e9gionales, frg\u00e1l.\n\u30fbPrague Kolache Festival \u00ab Festival History \u00bb<\/a> \u2014 Le festival de 1951 et le 50e anniversaire de la ville, l\u2019interruption et la reprise de 1965, costumes traditionnels, danses et concours de p\u00e2tisserie.\n\u30fbPrague Kolache Festival \u00ab Kolache Recipe \u00bb<\/a> \u2014 Citron et muscade ; fruits, fromage, pavot et noix de coco ; bords beurr\u00e9s ; posypka et gla\u00e7age apr\u00e8s refroidissement.<\/p><\/li>

  3. \u30fbCentre culturel de la ville de Doma\u017elice \u00ab Chodsk\u00e9 kol\u00e1\u010de \u00bb<\/a> \u2014 Disposition des trois garnitures dans les hautes terres (Post\u0159ekov\/D\u00edly) et les basses terres (Doma\u017elice\/Bo\u017eice\/Mr\u00e1kov) du Chodsko, d\u00e9coration et merhov\u00e1n\u00ed.<\/p><\/li>

  4. \n

    Heinz Dieter Pohl, Deutsch-slowenische und slowenisch-deutsche Lehnbeziehungen als Spiegel der Kulturgeschichte<\/a> \u2014 Relation \u00e9tymologique entre kol\u00e1\u010d et kolo (roue), et son emprunt par l\u2019allemand d\u2019Autriche. Recherche propre du linguiste sur l\u2019histoire des mots. Ne constitue pas une histoire unique de l\u2019invention de la forme tch\u00e8que moderne<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Discover Temple, The More You Dough: Our Guide to Temple\u2019s Kolaches<\/a> \u2014 Kolaches sucr\u00e9s et klobasneks fourr\u00e9s \u00e0 la viande au Texas, et usage courant m\u00ealant les deux noms. Pr\u00e9sentation de la terminologie locale par le service du tourisme de la ville. N\u2019\u00e9taye aucune affirmation sur le premier inventeur du type fourr\u00e9 \u00e0 la viande<\/p>\n<\/li>

  6. \u30fbMus\u00e9e et galerie de Prost\u011bjov \u00ab Han\u00e1ck\u00e9 svatebn\u00ed stromy \u00bb<\/a> \u2014 P\u00e2tisseries de mariage de la r\u00e9gion de Han\u00e1, d\u00e9corations diff\u00e9rant selon les villages, pr\u00e9paration collective et partage avec les invit\u00e9s. Cas limit\u00e9 \u00e0 une r\u00e9gion et une p\u00e9riode pr\u00e9cises.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les kol\u00e1\u010de sont des p\u00e2tisseries rondes lev\u00e9es garnies de pr\u00e9parations sucr\u00e9es, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en Tch\u00e9quie. Le bord gonfle g\u00e9n\u00e9reusement comme du pain, et au centre on aper\u00e7oit des graines de pavot, du fromage blanc ou une \u00e9paisse garniture de prunes cuites. Des petites p\u00e2tisseries aux grands disques uniques, elles se transmettent comme des douceurs associ\u00e9es aux c\u00e9l\u00e9brations et aux f\u00eates de p\u00e8lerinage.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11641,"menu_order":242,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kol\u00e1\u010de","subtitle":"Pavot, fromage et prune colorent un creux rond","topics":"Presser le centre en laissant le bord\uff0fAssocier trois garnitures classiques\uff0fUne p\u00e2tisserie ronde cuite pour les f\u00eates de p\u00e8lerinage et les mariages","country":"Tch\u00e9quie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cheese","egg","seed"],"texture":["fluffy"],"occasion":["wedding","celebration"],"method":["fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10586","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t