{"id":10587,"date":"2026-10-19T23:32:16","date_gmt":"2026-10-19T14:32:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10587"},"modified":"2026-11-01T16:04:43","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:43","slug":"laskonky","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/laskonky\/","title":{"rendered":"Laskonky"},"content":{"rendered":"\n

Deux fines coques ovales, cuites jusqu\u2019\u00e0 une couleur p\u00e2le, enserrent une cr\u00e8me. Les laskonky de Tch\u00e9quie et de Slovaquie sont des douceurs \u00e0 la meringue garnies de cr\u00e8me, obtenues en incorporant des amandes, des noix, de la noix de coco ou des ingr\u00e9dients similaires \u00e0 des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s. La coque de meringue s\u00e8che s\u2019effrite l\u00e9g\u00e8rement, puis la cr\u00e8me au beurre se r\u00e9pand en bouche. Les variantes ne tiennent pas seulement aux fruits \u00e0 coque ou \u00e0 la noix de coco m\u00eal\u00e9s aux coques, mais aussi \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019utiliser les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s ou le lait dans la cr\u00e8me. Une seule pi\u00e8ce se nomme laskonka<\/em>, et laskonky<\/em> est le pluriel.<\/p>\n

\"Laskonky<\/p>\n

Laskonky \u00e0 d\u00e9cor de chocolat. R\u00e9gion de Vyso\u010dina, Tch\u00e9quie, 2019 (Photo : Ji\u0159\u00ed Zelenka \/ Pohled 111<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>)<\/em><\/p>\n

Cuire en ovales fins une meringue aux fruits \u00e0 coque ou \u00e0 la noix de coco<\/h2>\n

Une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) issue d\u2019un concours de p\u00e2tisserie slovaque fait cuire un sirop de sucre \u00e0 environ 114\u00b0C, le verse sur des blancs d\u2019\u0153ufs et les fouette longuement. On ajoute du sucre glace et de la poudre d\u2019amande, puis on \u00e9tale le m\u00e9lange en couche fine et r\u00e9guli\u00e8re dans un pochoir ovale. Lorsqu\u2019on soul\u00e8ve le pochoir, la m\u00eame forme demeure. Contrairement \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 base de farine d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce, la forme est obtenue en \u00e9talant, dans les ouvertures d\u00e9coup\u00e9es d\u2019une plaque, des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s m\u00eal\u00e9s de fruits \u00e0 coque moulus.<\/p>\n

Les recettes qui s\u00e8chent longuement les coques \u00e0 basse temp\u00e9rature, autour de 100\u2013110\u00b0C, en r\u00e9duisent l\u2019humidit\u00e9 sans leur donner une couleur soutenue. M\u00eame une fois assez s\u00e8ches pour \u00eatre d\u00e9coll\u00e9es, les coques se brisent facilement : on ne les manipule donc qu\u2019apr\u00e8s refroidissement. Les p\u00e2tisseries en vendent de toutes tailles, des bouch\u00e9es aux pi\u00e8ces un peu plus grandes, et les couches de coque fine et de cr\u00e8me sont visibles aussi sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Avec la noix de coco, des filaments blancs sont visibles, et les morceaux subsistent sous la dent. Avec les amandes s\u2019ajoutent de fines particules p\u00e2les et la saveur des huiles des fruits \u00e0 coque. \u00c0 forme ovale identique, l\u2019ingr\u00e9dient incorpor\u00e9 \u00e0 la mousse modifie la surface et l\u2019ar\u00f4me de la coque cuite.<\/p>\n

\"Laskonky<\/p>\n

Laskonky r\u00e9alis\u00e9s en petite taille. Lieu inconnu, 2020 (Photo : Ji\u0159\u00ed Zelenka \/ Pohled 111<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>)<\/em><\/p>\n

\n\"Petites\n
Produit emball\u00e9 de petites coques de laskonky cuites, avant leur garniture de cr\u00e8me (7 novembre 2019, lieu inconnu). Le photographe \u00e9voque aussi le plaisir d\u2019acheter les coques pour les garnir d\u2019une cr\u00e8me de son choix. Photo : Ji\u0159\u00ed Zelenka (Pohled 111) \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification de contenu ni recadrage dans ce cas.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des noix dans la meringue comme dans la cr\u00e8me<\/h2>\n

Dans la m\u00e9thode de la p\u00e2tissi\u00e8re slovaque Veronika Bu\u0161ov\u00e1, des noix moulues sont incorpor\u00e9es \u00e0 la coque de meringue. Les blancs d\u2019\u0153ufs et le sucre sont chauff\u00e9s au bain-marie et fouett\u00e9s une fois le sucre dissous, puis m\u00eal\u00e9s au sucre glace et aux noix, et \u00e9tal\u00e9s dans un gabarit. L\u2019ordre dans lequel le sucre est associ\u00e9 aux blancs diff\u00e8re de celui des m\u00e9thodes o\u00f9 l\u2019on verse un sirop chaud. Les coques sont cuites en deux temps, d\u2019abord \u00e0 environ 120\u00b0C, puis \u00e0 environ 80\u00b0C pour les s\u00e9cher, ce qui donne de fines coques que l\u2019on peut d\u00e9tacher du papier.<\/p>\n

Les m\u00eames noix sont enrob\u00e9es de caramel. Une fois refroidies, la moiti\u00e9 devient un grillage qui conserve ses morceaux, et le reste est broy\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019huile se lib\u00e8re et que la p\u00e2te devienne lisse. Cette p\u00e2te est m\u00eal\u00e9e \u00e0 une cr\u00e8me cuite refroidie \u00e0 base d\u2019\u0153ufs et de lait, ainsi qu\u2019\u00e0 du beurre fouett\u00e9, puis les morceaux sont incorpor\u00e9s \u00e0 la fin. Les noix finement broy\u00e9es diffusent leur saveur dans toute la cr\u00e8me, tandis que les noix concass\u00e9es y laissent du croquant. Cette m\u00e9thode utilise les noix \u00e0 la fois dans la coque et dans la garniture, et la cr\u00e8me offre \u00e0 la fois une p\u00e2te lisse et des morceaux croquants.<\/p>\n

Associer le beurre \u00e0 une cr\u00e8me cuite aux jaunes d\u2019\u0153ufs et au lait<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode utilisant une coque de meringue aux amandes, une cr\u00e8me cuite de lait et de jaunes d\u2019\u0153ufs est refroidie et m\u00eal\u00e9e au beurre, puis on ajoute un grillage de noisettes. L\u2019enrobage des fruits \u00e0 coque dans le caramel, puis leur refroidissement et leur concassage, se font s\u00e9par\u00e9ment de la cuisson de la cr\u00e8me.<\/p>\n

Dans la cr\u00e8me au beurre lisse, les \u00e9clats de fruits \u00e0 coque enrob\u00e9s de sucre apportent des notes grill\u00e9es et du croquant \u00e0 la douceur de la meringue. La temp\u00e9rature et la fermet\u00e9 de chaque \u00e9l\u00e9ment sont ajust\u00e9es avant l\u2019assemblage, afin que la cr\u00e8me puisse \u00eatre prise, sur une \u00e9paisseur adapt\u00e9e, entre les deux coques s\u00e8ches.<\/p>\n

Des cr\u00e8mes au beurre au lait concentr\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 ou \u00e0 la meringue<\/h2>\n

La version \u00e0 la noix de coco de la p\u00e2tisserie Erhart, en Tch\u00e9quie, associe le beurre \u00e0 du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9. Ses coques de meringue ne sont pas \u00e9tal\u00e9es au pochoir, mais dress\u00e9es en ovales \u00e0 la poche \u00e0 douille, puis s\u00e9ch\u00e9es au four porte entrouverte. Les ingr\u00e9dients comme le fa\u00e7onnage diff\u00e8rent des m\u00e9thodes qui garnissent des coques form\u00e9es au pochoir d\u2019une cr\u00e8me cuite au lait et aux jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n

Une autre m\u00e9thode utilisant une coque de meringue aux amandes associe du beurre fouett\u00e9 \u00e0 une meringue obtenue en versant un sirop chaud sur des blancs d\u2019\u0153ufs. Du grillage d\u2019amandes concass\u00e9 y est incorpor\u00e9 et appliqu\u00e9 aussi sur les c\u00f4t\u00e9s apparents de la cr\u00e8me. Cr\u00e8me cuite aux jaunes d\u2019\u0153ufs, lait concentr\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 et meringue de blancs d\u2019\u0153ufs sont tous des ingr\u00e9dients de la cr\u00e8me qui unit les deux coques ovales, mais chacun modifie \u00e0 sa fa\u00e7on la douceur et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Le fait d\u2019\u00e9taler ou de dresser les coques de meringue, ainsi que le choix des fruits \u00e0 coque ajout\u00e9s, modifient aussi la texture de chaque pi\u00e8ce.<\/p>\n

Certaines recettes ajoutent un peu de farine de bl\u00e9. Dans un exemple de 2012 r\u00e9ellement r\u00e9alis\u00e9 sur le blog culinaire \u00ab Slovak Cooking \u00bb, de la farine est incorpor\u00e9e \u00e0 la meringue aux amandes. Pour la garniture \u00e9galement, il emploie une m\u00e9thode o\u00f9 de la farine d\u00e9lay\u00e9e dans de l\u2019eau est ajout\u00e9e au caramel, refroidie, puis m\u00eal\u00e9e au beurre et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients. Outre les cr\u00e8mes obtenues en cuisant jaunes d\u2019\u0153ufs et lait, certaines sont \u00e9paissies avec de l\u2019eau et de la farine. Le seul nom de laskonky ne d\u00e9termine pas uniform\u00e9ment l\u2019usage de farine ni la composition de la garniture.<\/p>\n

Le nom laskonka dans un roman et dans les dictionnaires<\/h2>\n

Dans le roman tch\u00e8que Odm\u011bna, paru en 1975, un personnage s\u2019arr\u00eate dans une p\u00e2tisserie et ouvre une lettre cachet\u00e9e, un caf\u00e9 \u00e0 la viennoise et une laskonka devant lui. Le nom de cette petite douceur faite de deux coques unies par une cr\u00e8me apparaissait aussi dans les pauses caf\u00e9 de la vie citadine. Un dictionnaire slovaque des mots \u00e9trangers de 1979 la d\u00e9finissait comme \u00ab une friandise d\u00e9licate et sucr\u00e9e \u00bb, et un dictionnaire abr\u00e9g\u00e9 du slovaque de 1997 expliquait le nom par sa structure de deux coques de blanc d\u2019\u0153uf unies par une cr\u00e8me.<\/p>\n

Une hypoth\u00e8se \u00e9tymologique li\u00e9e au mot espagnol signifiant \u00ab coquillage \u00bb<\/h2>\n

Il existe plusieurs th\u00e9ories sur l\u2019origine du nom laskonky. En 2010, le linguiste slovaque \u013dubor Kr\u00e1lik a propos\u00e9 une hypoth\u00e8se assimilant les deux ovales \u00e0 des coquillages. En espagnol, concha<\/em> signifie \u00ab coquillage \u00bb, et son pluriel avec l\u2019article d\u00e9fini, las conchas<\/em>, signifie \u00ab les coquillages \u00bb. Il envisage deux possibilit\u00e9s : qu\u2019une forme prononc\u00e9e de mani\u00e8re proche de \u00ab las conchas \u00bb ait pris une terminaison slovaque en se transmettant, ou que le son ait chang\u00e9 lorsque quelqu\u2019un a lu une recette imprim\u00e9e.<\/p>\n

Il a \u00e9galement expos\u00e9 cette th\u00e9orie dans un entretien en 2016, mais aucune douceur espagnole correspondante ni aucune voie de transmission du nom n\u2019ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es. D\u2019autres explications rattachent la sonorit\u00e9 du nom \u00e0 l\u2019amour ou \u00e0 la tendresse, et la th\u00e9orie du coquillage n\u2019est, elle aussi, qu\u2019une de ces explications.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

\u2022 Veronika Bu\u0161ov\u00e1<\/strong> : P\u00e2tissi\u00e8re slovaque. Sur Kuchy\u0148a Lidla, elle pr\u00e9sente des laskonky associant des coques de meringue aux noix et une cr\u00e8me.\n\u2022 Meringue : M\u00e9lange de blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s et de sucre.\n\u2022 Pochoir : Plaque servant \u00e0 obtenir une forme r\u00e9guli\u00e8re en \u00e9talant une p\u00e2te ou un m\u00e9lange similaire dans ses ouvertures d\u00e9coup\u00e9es.\n\u2022 Grillage : Confiserie de fruits \u00e0 coque ou d\u2019ingr\u00e9dients similaires pris dans le caramel. On le concasse aussi pour l\u2019utiliser dans des cr\u00e8mes.\n\u2022 \u013dubor Kr\u00e1lik : Linguiste de l\u2019Acad\u00e9mie slovaque des sciences, qui \u00e9tudie l\u2019\u00e9tymologie des mots slovaques.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n

  1. \u2022 Kr\u00e1lik lui-m\u00eame n\u2019a pas identifi\u00e9 de douceur espagnole correspondant \u00e0 la th\u00e9orie de las conchas et ne consid\u00e8re pas la ressemblance des formes lexicales comme une preuve de l\u2019histoire du nom ni de la diffusion de la recette. Il n\u2019existe pas non plus de trace ind\u00e9pendante de la d\u00e9nomination pour l\u2019association de la sonorit\u00e9 avec l\u2019amour ou la tendresse.<\/p><\/li>

  2. \u2022 STVR \u00ab Laskonky \u00bb<\/a> \u2014 sirop \u00e0 114\u00b0C, coques aux amandes, s\u00e9chage \u00e0 basse temp\u00e9rature, cr\u00e8me aux jaunes d\u2019\u0153ufs refroidie associ\u00e9e au beurre, grillage.\n\u2022 Office national tch\u00e8que du tourisme \u00ab Sweet delicacies of Czech cuisine \u00bb<\/a> \u2014 pr\u00e9sente les laskonky \u00e0 la noix de coco et aux blancs d\u2019\u0153ufs dans une introduction aux douceurs tch\u00e8ques.\n\u2022 Entretien avec Kr\u00e1lik, 2016, publi\u00e9 par l\u2019Institut de linguistique de l\u2019Acad\u00e9mie slovaque des sciences<\/a> \u2014 l\u2019hypoth\u00e8se \u00e9tymologique de las conchas pr\u00e9sent\u00e9e par Kr\u00e1lik lui-m\u00eame, avec la mention explicite que les preuves ne sont pas confirm\u00e9es.<\/p><\/li>

  3. \u2022 \u010cesk\u00e1 televize \u00ab Erhartovy kokosov\u00e9 laskonky \u00bb<\/a> \u2014 coques \u00e0 la noix de coco dress\u00e9es \u00e0 la poche et garniture de lait concentr\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 et de beurre.<\/p><\/li>

  4. \u2022 \u010cesk\u00e1 televize \u00ab Laskonky \u00bb, \u00e9preuve technique de Pe\u010de cel\u00e1 zem\u011b<\/a> \u2014 coques et grillage aux amandes, cr\u00e8me au beurre \u00e0 la meringue de blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p><\/li>

  5. \u2022 Veronika Bu\u0161ov\u00e1 \/ Kuchy\u0148a Lidla \u00ab Laskonky \u00bb<\/a> \u2014 ingr\u00e9dients et toutes les \u00e9tapes lus directement. Un exemple pr\u00e9cis : meringue aux noix pr\u00e9par\u00e9e au bain-marie, s\u00e9chage de 120\u00b0C jusqu\u2019\u00e0 80\u00b0C, moiti\u00e9 des noix caram\u00e9lis\u00e9es utilis\u00e9e en morceaux et moiti\u00e9 transform\u00e9e en p\u00e2te, associ\u00e9e \u00e0 une cr\u00e8me cuite aux \u0153ufs et au lait et \u00e0 du beurre. Ce ne sont pas des ingr\u00e9dients obligatoires dans toutes les r\u00e9gions. Vid\u00e9o non visionn\u00e9e.\n\u2022 \u013dubor Kr\u00e1lik \u00ab K etymol\u00f3gii slova laskonka \u00bb, Slovensk\u00e1 re\u010d, vol. 75, n\u00b0 3 (2010), p. 203\u2013206<\/a> \u2014 article original int\u00e9gral de quatre pages publi\u00e9 par l\u2019Institut de linguistique, lu en entier au format PDF. Emploi dans le roman de 1975, entr\u00e9es des dictionnaires de 1979 et de 1997, et deux \u00e9volutions phon\u00e9tiques propos\u00e9es \u00e0 partir de las conchas. Il n\u2019est pas affirm\u00e9 que le roman et les dictionnaires originaux aient \u00e9t\u00e9 lus directement, et ces ann\u00e9es ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme celles de la naissance de la douceur. L\u2019auteur lui-m\u00eame ne tranche pas en faveur d\u2019une origine espagnole et la traite comme une hypoth\u00e8se n\u00e9cessitant une v\u00e9rification plus pouss\u00e9e.<\/p><\/li>

  6. Slovak Cooking \/ lubos \u00ab Meringue Cookies (Laskonky) \u00bb (23 novembre 2012)<\/a> \u2014 ingr\u00e9dients et \u00e9tapes pratiques 14\u201336 lus. Sa port\u00e9e se limite \u00e0 une version faite maison qui a ajout\u00e9 de sa propre initiative des jaunes d\u2019\u0153ufs et des fruits \u00e0 coque \u00e0 la recette source cit\u00e9e.<\/li>

  7. Note \u00e9ditoriale (r\u00e9\u00e9dition en japonais)<\/h3><\/li>

  8. La th\u00e9orie rattachant les laskonky \u00e0 l\u2019espagnol las conchas est une hypoth\u00e8se de Kr\u00e1lik ; aucune douceur espagnole correspondante ni aucune voie de transmission du nom n\u2019ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies. L\u2019\u00e9tymologie, y compris les explications qui la rattachent \u00e0 l\u2019amour ou \u00e0 la tendresse, n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tablie.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les laskonky sont des douceurs ovales \u00e0 la meringue tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en Tch\u00e9quie et en Slovaquie. Deux fines coques cuites enserrent une cr\u00e8me \u00e0 base de beurre. Des amandes, de la noix de coco ou des ingr\u00e9dients similaires sont m\u00eal\u00e9s aux coques, et leurs fines particules sont aussi visibles en surface. Les coques p\u00e2les et l\u00e9g\u00e8res et la riche cr\u00e8me qu\u2019elles enserrent se r\u00e9unissent en une petite pi\u00e8ce.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11642,"menu_order":243,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Laskonky","subtitle":"Des meringues ovales et l\u00e9g\u00e8res garnies d\u2019une cr\u00e8me aux fruits \u00e0 coque","topics":"Associer un sirop aux blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s\uff0fLimiter la coloration et s\u00e9cher lentement\uff0fLe caract\u00e8re de la noix de coco et de l\u2019amande","country":"Tch\u00e9quie et Slovaquie","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream","butter","egg","coconut"],"texture":["smooth"],"occasion":[],"method":["baked","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10587","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t