![\"Fritule](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/249920a2e82127eb89de634b94ff622c67da405893c143659ec11e4149840bb0.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nDe petites portions de p\u00e2te tomb\u00e9es d\u2019une cuill\u00e8re dans l\u2019huile deviennent des boules irr\u00e9guli\u00e8res, sur lesquelles subsistent de petites pointes. Les fritule, appr\u00e9ci\u00e9es le long de la c\u00f4te adriatique croate et ailleurs, sont des douceurs frites de la taille d\u2019une bouch\u00e9e, parfum\u00e9es au zeste d\u2019agrumes, au rhum ou \u00e0 la rakija. Servies \u00e0 table la veille de No\u00ebl et pendant le Carnaval, elles se d\u00e9clinent en versions lev\u00e9es \u00e0 la levure, en versions m\u00eal\u00e9es de yaourt et frites aussit\u00f4t, et en versions \u00e0 la pomme de terre.<\/p>\n
Il existe des p\u00e2tes ferment\u00e9es \u00e0 base de farine de bl\u00e9, de lait et de levure ; des p\u00e2tes qui l\u00e8vent rapidement gr\u00e2ce au yaourt et \u00e0 la levure chimique ; et des p\u00e2tes \u00e0 base de pommes de terre bouillies. Les recettes de fritule (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) ont en commun de faire frire une p\u00e2te molle en petites portions, mais diff\u00e8rent par la fa\u00e7on de faire lever la p\u00e2te et par les ingr\u00e9dients qui lient la farine.<\/p>\n
Dans une m\u00e9thode \u00e0 la levure transmise \u00e0 Pako\u0161tane, sur la c\u00f4te dalmate, la levure est activ\u00e9e avec du lait ti\u00e8de et un peu de sucre, puis m\u00eal\u00e9e \u00e0 la farine, aux \u0153ufs, au sucre, \u00e0 de l\u2019eau-de-vie, etc. On y incorpore des raisins secs mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum, et on laisse la p\u00e2te dans un endroit chaud jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double \u00e0 peu pr\u00e8s de volume. La p\u00e2te lev\u00e9e et assouplie est d\u00e9pos\u00e9e petit \u00e0 petit dans l\u2019huile pour \u00eatre frite.<\/p>\n
Avec le yaourt, on m\u00e9lange farine, yaourt, \u0153ufs et levure chimique, puis on fait frire sans attendre une longue lev\u00e9e. Si l\u2019on ajoute de la pomme r\u00e2p\u00e9e, l\u2019humidit\u00e9 et les fines fibres du fruit se r\u00e9partissent dans la p\u00e2te. Il existe aussi des versions sans pomme, centr\u00e9es sur les raisins secs et les ar\u00f4mes d\u2019agrumes.<\/p>\n
Selon que le yaourt est \u00e9pais ou liquide, la quantit\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 varie pour une m\u00eame quantit\u00e9 de farine. Dans la recette aux pommes du cuisinier Melkior Ba\u0161i\u0107, on ajoute du jus et du zeste d\u2019orange si le yaourt est \u00e9pais, et moins de jus s\u2019il est liquide. Cet ajustement donne \u00e0 la p\u00e2te la souplesse qui permet de la d\u00e9poser petit \u00e0 petit dans l\u2019huile.<\/p>\n
Le zeste de citron ou d\u2019orange apporte de l\u2019ar\u00f4me, et le rhum ou la rakija, une eau-de-vie de fruits, sert \u00e0 la fois dans la p\u00e2te elle-m\u00eame et pour faire mac\u00e9rer les raisins secs. Si la p\u00e2te contient trop de sucre, la surface brunit avant que le centre ne soit cuit. En limitant le sucre dans la p\u00e2te et en saupoudrant de sucre apr\u00e8s la friture, on cuit l\u2019int\u00e9rieur \u00e0 c\u0153ur sans br\u00fbler la surface.<\/p>\n
Avec la pomme de terre, des pommes de terre bouillies et \u00e9cras\u00e9es sont m\u00eal\u00e9es \u00e0 la farine, aux \u0153ufs, au zeste d\u2019agrumes, \u00e0 la levure, etc. La recette du cuisinier Ino Kuvacic ajoute des raisins secs mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum, laisse reposer la p\u00e2te environ 1 heure, puis la d\u00e9pose \u00e0 la cuill\u00e8re dans l\u2019huile pour la frire. La combinaison d\u2019ingr\u00e9dients qui lie la farine diff\u00e8re de celle des m\u00e9thodes qui incorporent du yaourt ou de la pomme.<\/p>\n
La p\u00e2te \u00e0 fritule n\u2019est pas assez ferme pour \u00eatre \u00e9tal\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce. Une m\u00e9thode consiste \u00e0 refermer l\u00e9g\u00e8rement une main pour en faire sortir la p\u00e2te, \u00e0 la pr\u00e9lever avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 tenue de l\u2019autre main et \u00e0 la laisser tomber dans l\u2019huile. On peut aussi former de petites boules en d\u00e9posant la p\u00e2te avec deux cuill\u00e8res, ou en la dressant \u00e0 la poche \u00e0 douille et en la coupant en morceaux de taille \u00e9gale.<\/p>\n
Mettre trop de p\u00e2te \u00e0 la fois dans l\u2019huile en abaisse la temp\u00e9rature et ne laisse pas la place de retourner les morceaux. On les fait frire quelques-uns \u00e0 la fois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s des deux c\u00f4t\u00e9s, on les \u00e9goutte et on les saupoudre de sucre encore chauds. Les pointes et les formes arrondies laiss\u00e9es par une friture sans moule sont la marque d\u2019une p\u00e2te molle frite dans l\u2019huile.<\/p>\n
<\/p>\n
Fritule saupoudr\u00e9es de sucre glace. De petites pointes subsistent sur les morceaux irr\u00e9guliers de p\u00e2te frite. Photo : Roberta F., 2009-12, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source, sans autre traitement.<\/p>\n Le singulier est fritula<\/em> et le pluriel fritule<\/em>. L\u2019\u00e9tymologie du mot est li\u00e9e au mot du dialecte v\u00e9nitien fr\u00ectola<\/em> et \u00e0 l\u2019italien frittella<\/em>. Les terres des deux rives de l\u2019Adriatique partagent un lien dans leurs mots pour d\u00e9signer les douceurs frites. Un dictionnaire croate donne comme sens repr\u00e9sentatif des beignets ronds \u00e0 la p\u00e2te de pomme de terre, mais les foyers du littoral ont aussi transmis des m\u00e9thodes au lait et \u00e0 la levure ainsi que des m\u00e9thodes au yaourt. M\u00eame lorsque les mots ont une origine commune, les ingr\u00e9dients choisis dans chaque cuisine ne se limitent pas \u00e0 une seule combinaison.<\/p>\n \u00c0 Split, la tradition veut que la famille se r\u00e9unisse la veille de No\u00ebl autour de fritule chaudes aux raisins secs, apr\u00e8s des plats comme la morue sal\u00e9e ou s\u00e9ch\u00e9e. Les kro\u0161tule, servies \u00e0 la m\u00eame table, sont des douceurs frites en lani\u00e8res fines et longues, d\u2019une forme diff\u00e9rente de celle des fritule rondes. \u00c0 Rijeka, on trouve des exemples lev\u00e9s \u00e0 la levure pour le Carnaval, et la p\u00e2te choisie varie aussi selon le lieu et la f\u00eate.<\/p>\n La version \u00e0 la pomme de terre d\u00e9crite par Kuvacic est aussi une douceur servie pour accueillir les invit\u00e9s au d\u00e9but d\u2019une c\u00e9l\u00e9bration, avec des figues s\u00e8ches et des eaux-de-vie de fruits. Les m\u00eames petites boules peuvent servir de douceur apr\u00e8s le repas ou de premi\u00e8re bouch\u00e9e d\u2019un festin.<\/p>\n Rakija<\/strong> : Nom donn\u00e9 aux eaux-de-vie de fruits consomm\u00e9es dans les Balkans et ailleurs.<\/p> Levure chimique<\/strong> : Agent levant qui produit un gaz sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 ou de la chaleur et fait lever la p\u00e2te.<\/p> Carnaval<\/strong> : F\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e avant la p\u00e9riode chr\u00e9tienne du Car\u00eame.<\/p> Melkior Ba\u0161i\u0107<\/strong> : Cuisinier croate. Il pr\u00e9sente une m\u00e9thode de fritule au yaourt, \u00e0 la pomme et aux agrumes.<\/p> Ino Kuvacic<\/strong> : Cuisinier d\u2019origine croate. Il partage une recette de fritule aux pommes de terre et la mani\u00e8re de les d\u00e9guster lors des c\u00e9l\u00e9brations.<\/p> fritula \/ fritule<\/strong><\/em><\/strong> : Singulier \/ pluriel en croate. Le dictionnaire indique un lien \u00e9tymologique avec le dialecte v\u00e9nitien fr\u00ectola<\/em> et l\u2019italien frittella<\/em>.<\/p> Kro\u0161tule<\/strong> : Fines douceurs frites en lani\u00e8res, originaires de Dalmatie. Elles apparaissent aux m\u00eames tables de f\u00eate que les fritule, mais s\u2019en distinguent par leur forme.<\/p> Le lien \u00e9tymologique repose sur Hrvatski jezi\u010dni portal. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une source montrant que toutes les formules actuelles auraient \u00e9t\u00e9 transmises directement \u00e0 partir d\u2019une seule recette v\u00e9nitienne, et le lien linguistique n\u2019est pas assimil\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire de la fabrication propre \u00e0 chaque localit\u00e9.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les fritule sont de petites douceurs frites et rondes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en Croatie. Leur surface est dor\u00e9e et, lorsqu\u2019on les saupoudre de sucre glace, des points blancs se logent dans les fines asp\u00e9rit\u00e9s. La p\u00e2te molle, parfum\u00e9e au citron, \u00e0 l\u2019orange, au rhum, etc., est d\u00e9pos\u00e9e petit \u00e0 petit dans l\u2019huile pour \u00eatre frite. 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![\"Fritule](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/c03ce71f8cf3992412d98191ba2bebb893f0d08a90bd7f9cb42d60970a153401.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nApr\u00e8s les repas d\u2019hiver, et en bouch\u00e9e pour accueillir les invit\u00e9s<\/h2>\n
![\"Exemple](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/c1d08b763b7ea9715e3597c70cc884146df005434695eb350f9d80cecd82be65.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
Note de recherche<\/h3><\/li>
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Fritule_Badnjak_1209.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Fritule%20iz%20Rijeke.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Fritule(miske).JPG\"){kind=link}
![Vers\u00e9e dans le domaine public par le titulaire des droits<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire dans ce cas.<\/figcaption>\n<\/figure>\nGlossaire<\/h2>\nRakija<\/strong> : Nom donn\u00e9 aux eaux-de-vie de fruits consomm\u00e9es dans les Balkans et ailleurs.<\/p>Levure chimique<\/strong> : Agent levant qui produit un gaz sous l\u2019effet de l\u2019humidit\u00e9 ou de la chaleur et fait lever la p\u00e2te.<\/p>Carnaval<\/strong> : F\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e avant la p\u00e9riode chr\u00e9tienne du Car\u00eame.<\/p>Melkior Ba\u0161i\u0107<\/strong> : Cuisinier croate. Il pr\u00e9sente une m\u00e9thode de fritule au yaourt, \u00e0 la pomme et aux agrumes.<\/p>Ino Kuvacic<\/strong> : Cuisinier d\u2019origine croate. Il partage une recette de fritule aux pommes de terre et la mani\u00e8re de les d\u00e9guster lors des c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>fritula \/ fritule<\/strong><\/em><\/strong> : Singulier \/ pluriel en croate. Le dictionnaire indique un lien \u00e9tymologique avec le dialecte v\u00e9nitien fr\u00ectola<\/em> et l\u2019italien frittella<\/em>.<\/p>Kro\u0161tule<\/strong> : Fines douceurs frites en lani\u00e8res, originaires de Dalmatie. Elles apparaissent aux m\u00eames tables de f\u00eate que les fritule, mais s\u2019en distinguent par leur forme.<\/p>R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\nmiss7Gastro \/ Melkior Ba\u0161i\u0107 \u00ab Babine fritule \u00bb<\/a> \u2014 pomme, yaourt, ajustement du jus, friture imm\u00e9diate, quantit\u00e9 de sucre et coloration, raisins secs.<\/li>Konzum \u00ab Fritule \u00bb<\/a> \u2014 jaunes d\u2019\u0153ufs et pomme, p\u00e2te coup\u00e9e \u00e0 la sortie d\u2019une poche, version \u00e0 160\u2013170 \u00b0C, sauce au chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9.<\/li>Office du tourisme de Split \/ Zlatko Gall, Story of Split Gastronomy, 2013, p. 100\u2013101<\/a> \u2014 version de la veille de No\u00ebl au yaourt et aux raisins secs, fa\u00e7onnage \u00e0 la main et \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/li>Office du tourisme de Pako\u0161tane \u00ab Jela po doma\u0107i \u00bb, section Fritule<\/a> \u2014 levure et lait, \u0153ufs, rhum ou liqueur de poire, raisins secs, lev\u00e9e jusqu\u2019au double du volume, main et cuill\u00e8re.<\/li>SBS Food \/ Ino Kuvacic \u00ab Potato doughnuts (fritule) \u00bb<\/a> \u2014 version \u00e0 la pomme de terre et \u00e0 la levure, raisins secs mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum, figues s\u00e8ches et eaux-de-vie, douceur pour accueillir les invit\u00e9s.<\/li>HRT Radio Rijeka \u00ab Fritule s kvascem \u00bb, 21 janvier 2021<\/a> \u2014 Carnaval, lait et levure, raisins secs, fa\u00e7onnage avec deux cuill\u00e8res, friture en petites quantit\u00e9s.<\/li>Hrvatski jezi\u010dni portal \u00ab fritula \u00bb<\/a> \u2014 lien \u00e9tymologique avec le dialecte v\u00e9nitien et l\u2019italien, d\u00e9finition comme p\u00e2te de pomme de terre. Ce n\u2019est pas la seule formule valable pour toutes les r\u00e9gions.<\/li>Office du tourisme de Split \u00ab Bakalar, uvezeni blagdanski kralj \u00bb<\/a> \u2014 boules aux raisins secs et kro\u0161tule mang\u00e9es en famille la veille de No\u00ebl.<\/li>Note de recherche<\/h3><\/li>Le lien \u00e9tymologique repose sur Hrvatski jezi\u010dni portal. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une source montrant que toutes les formules actuelles auraient \u00e9t\u00e9 transmises directement \u00e0 partir d\u2019une seule recette v\u00e9nitienne, et le lien linguistique n\u2019est pas assimil\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire de la fabrication propre \u00e0 chaque localit\u00e9.<\/p><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les fritule sont de petites douceurs frites et rondes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es en Croatie. Leur surface est dor\u00e9e et, lorsqu\u2019on les saupoudre de sucre glace, des points blancs se logent dans les fines asp\u00e9rit\u00e9s. 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