{"id":10597,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10597"},"modified":"2026-11-01T16:04:43","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:43","slug":"pootharekulu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pootharekulu\/","title":{"rendered":"Pootharekulu"},"content":{"rendered":"\n

Le pootharekulu (\u0c2a\u0c42\u0c24\u0c30\u0c47\u0c15\u0c41\u0c32\u0c41) est une douceur faite de feuilles de riz si fines qu\u2019elles en sont translucides, sur lesquelles on superpose du ghee, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients avant de les plier ou de les rouler. Embl\u00e9matique d\u2019Atreyapuram, dans l\u2019\u00c9tat de l\u2019Andhra Pradesh, en Inde du Sud, il est aussi appel\u00e9 \u00ab douceur de papier \u00bb. L\u2019enveloppe blanche n\u2019est pas du papier, mais une pellicule comestible \u00e0 base de riz.<\/p>\n

Fa\u00e7onner la pellicule avec un tissu, et non en \u00e9talant une p\u00e2te<\/h2>\n

La pellicule translucide part d\u2019une p\u00e2te liquide de riz tremp\u00e9 puis moulu. Au lieu de verser cette p\u00e2te \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un pot comme on le ferait d\u2019ordinaire, on retourne le pot et l\u2019on chauffe sa face ext\u00e9rieure. Lorsqu\u2019on passe rapidement sur cette surface bomb\u00e9e et br\u00fblante un fin tissu de coton imbib\u00e9 de p\u00e2te, il y laisse une mince pellicule. Une fois cuite, chaque pellicule est d\u00e9coll\u00e9e sans \u00eatre d\u00e9chir\u00e9e, puis empil\u00e9e feuille par feuille.<\/p>\n

Une seule pellicule se nomme reku ; plusieurs, rekulu. Le nom pootharekulu associe pootha, mot t\u00e9lougou signifiant \u00ab ce que l\u2019on applique, un enduit \u00bb, au mot d\u00e9signant ces fines feuilles. La forme au singulier, poothareku, sert aussi \u00e0 d\u00e9signer une seule douceur pli\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019ustensile demande lui aussi une pr\u00e9paration. Selon la m\u00e9thode publi\u00e9e dans le journal des Indications g\u00e9ographiques, on chauffe la surface d\u2019un pot en terre cuite et on l\u2019essuie \u00e0 plusieurs reprises avec un tissu imbib\u00e9 d\u2019huile pour la rendre lisse. Si la surface du pot reste rugueuse, il est difficile de d\u00e9coller la pellicule termin\u00e9e sans la d\u00e9chirer. Ce n\u2019est qu\u2019une fois pr\u00e9par\u00e9e la surface destin\u00e9e \u00e0 recevoir la fine pellicule que commence la cuisson de la p\u00e2te.<\/p>\n

On utilise un riz local, le jaya biyyam, pour son fort pouvoir collant. Du trempage du riz jusqu\u2019au d\u00e9collement de chaque feuille, l\u2019artisan \u00e9quilibre l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te, la chaleur du pot et la quantit\u00e9 de p\u00e2te retenue par le tissu. La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e finement et cuite de fa\u00e7on que chaque pellicule puisse \u00eatre d\u00e9coll\u00e9e d\u2019un seul tenant.<\/p>\n

\n\"Pootharekulu\n
Pootharekulu roul\u00e9 en tube (15 f\u00e9vrier 2020 ; lieu inconnu). On distingue la pellicule blanche et la garniture brune envelopp\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Photo : Maharana7573 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ceux qui fabriquent les feuilles de riz, et ceux qui les enveloppent<\/h2>\n

Les feuilles cuites sont badigeonn\u00e9es de ghee, un beurre clarifi\u00e9, puis garnies en couches de sucre, de jaggery, de fruits \u00e0 coque, etc., avant d\u2019\u00eatre pli\u00e9es. Le jaggery est un sucre non centrifug\u00e9 qui conserve sa saveur. Les longs rectangles \u00e9troits sont la forme la plus connue, mais certains sont pli\u00e9s en triangle. Outre les formes pli\u00e9es, il existe aussi des produits dans lesquels les fines pellicules sont roul\u00e9es en couches. M\u00eame si l\u2019enveloppe para\u00eet \u00e9paisse et d\u2019un seul tenant vue de l\u2019ext\u00e9rieur, la coupe r\u00e9v\u00e8le un empilement de fines pellicules.<\/p>\n

Sur place, le travail se r\u00e9partit entre la cuisson des fines pellicules d\u2019une part, la garniture et l\u2019enveloppement d\u2019autre part. Certaines femmes fabriquent les feuilles \u00e0 domicile et les fournissent aux confiseries, tandis que d\u2019autres artisans se chargent du pliage dans les boutiques. Shyamala, artisane d\u2019Atreyapuram, d\u00e9crit la version faite uniquement de sucre ou de jaggery et de ghee comme la forme pr\u00e9par\u00e9e au village depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Les versions achev\u00e9es avec seulement du sucre et de la mati\u00e8re grasse continuent d\u2019\u00eatre fabriqu\u00e9es aux c\u00f4t\u00e9s de celles qui contiennent des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

Selon un historique pr\u00e9sent\u00e9 par une association de producteurs en 2023, la fabrication des fines pellicules \u00e0 domicile, d\u2019abord le fait des femmes d\u2019une communaut\u00e9 restreinte, s\u2019est \u00e9tendue \u00e0 diverses communaut\u00e9s du village. Si la gamme de produits propos\u00e9s en boutique s\u2019est \u00e9largie, le travail des femmes qui cuisent chez elles les feuilles de base se poursuit.<\/p>\n

Le journal de l\u2019Indication g\u00e9ographique (IG) recense six vari\u00e9t\u00e9s, dont du sucre blanc \u00e0 la cardamome, du jaggery au poivre, une version aux noix de cajou et une version \u00e0 plusieurs sortes de fruits secs. La pellicule de riz est commune \u00e0 toutes, mais l\u2019ar\u00f4me de la garniture et la taille de ses morceaux diff\u00e8rent. On trouve aussi des cr\u00e9ations nouvelles qui enveloppent du chocolat ou d\u2019autres garnitures.<\/p>\n

\n\"Pootharekulu\n
Pootharekulu pli\u00e9s \u00e0 plat et empil\u00e9s (10 janvier 2015 ; lieu inconnu). On y voit une fa\u00e7on d\u2019envelopper diff\u00e9rente du type roul\u00e9. Photo : \u0c35\u0c3f\u0c36\u0c4d\u0c35\u0c28\u0c3e\u0c27\u0c4d.\u0c2c\u0c3f.\u0c15\u0c46. \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La l\u00e9gende d\u2019une douceur n\u00e9e de l\u2019eau de cuisson du riz<\/h2>\n

Dans le r\u00e9cit des origines, l\u2019eau en exc\u00e8s du riz cuit dans un pot en terre cuite d\u00e9borde sur un autre pot br\u00fblant. On raconte que le fait de d\u00e9coller la pellicule qui s\u2019y \u00e9tait form\u00e9e et de la manger avec du sucre en aurait \u00e9t\u00e9 le commencement. C\u2019est un conte local, celui d\u2019une douceur n\u00e9e de l\u2019eau de cuisson du riz. La production actuelle utilise une p\u00e2te de riz moulu, dont on ajuste l\u2019\u00e9paisseur, ainsi que la chaleur du pot, pour cuire les fines pellicules.<\/p>\n

Le village aurait une histoire d\u2019environ 300 ans, mais ni la premi\u00e8re personne \u00e0 l\u2019avoir pr\u00e9par\u00e9e ni l\u2019ann\u00e9e ne sont \u00e9tablies. Aujourd\u2019hui, on l\u2019offre lors des mariages, des fian\u00e7ailles, des c\u00e9l\u00e9brations pr\u00e9natales, des f\u00eates et d\u2019autres occasions, et c\u2019est aussi une douceur que les visiteurs des temples rapportent chez eux. Le 21 ao\u00fbt 2021, India Post a \u00e9mis une enveloppe comm\u00e9morative repr\u00e9sentant cette douceur, et le 14 juin 2023, le certificat d\u2019enregistrement IG de l\u2019\u00ab Atreyapuram Pootharekulu \u00bb a \u00e9t\u00e9 d\u00e9livr\u00e9. M\u00eame si elle est pass\u00e9e d\u2019une production domestique locale \u00e0 des ventes dans des r\u00e9gions lointaines, le travail qui consiste \u00e0 cuire les feuilles et \u00e0 les envelopper sans les briser reste au c\u0153ur du produit.<\/p>\n

\"Pootharekulu<\/p>\n

Pootharekulu aux fruits secs. Un produit fait de fines feuilles de riz roul\u00e9es en couches ; les couches sont visibles en coupe. Photo : Balajijagadesh. Source de l\u2019image<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Reku \/ rekulu<\/strong> : singulier et pluriel t\u00e9lougous d\u00e9signant une fine pellicule de riz.<\/p>

Pootha<\/strong> : mot signifiant \u00ab ce que l\u2019on applique, un enduit \u00bb. Il se rapporte \u00e0 la premi\u00e8re moiti\u00e9 du nom de la douceur.<\/p>

Jaya biyyam<\/strong> : nom d\u2019un riz tr\u00e8s collant utilis\u00e9 pour fabriquer le pootharekulu.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait d\u00e9barrass\u00e9e de son eau et de ses solides lactiques. On en badigeonne les feuilles cuites.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 qui conserve sa saveur. Avec le sucre blanc, il sert \u00e0 sucrer cette confiserie.<\/p>

Shyamala<\/strong> : artisane qui perp\u00e9tue le travail d\u2019enveloppement du pootharekulu \u00e0 Atreyapuram, et qui \u00e9voque la douceur au sucre et au ghee transmise au village.<\/p>

Indication g\u00e9ographique (IG)<\/strong> : dispositif qui prot\u00e8ge le lien entre un produit et son lieu d\u2019origine. Le produit d\u2019Atreyapuram a re\u00e7u son certificat d\u2019enregistrement en 2023.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Intellectual Property India, \u00ab Application 804 \/ GI Journal 170 \u00bb<\/a> \u2014 Le certificat d\u2019enregistrement, ainsi que le proc\u00e9d\u00e9, la pr\u00e9paration du pot, les vari\u00e9t\u00e9s et les traditions locales expos\u00e9s aux p. 47\u201353 du journal.<\/li>
  2. People\u2019s Archive of Rural India, \u00ab Atreyapuram\u2019s delicate rice paper sweet \u00bb<\/a> \u2014 Le travail des femmes qui fabriquent les fines pellicules et des artisans qui les enveloppent ; le t\u00e9moignage de Shyamala.<\/li>
  3. Times of India, \u00ab Konaseema delicacy empowering women \u00bb, 2023<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit d\u2019une association de producteurs sur l\u2019extension de la production domestique \u00e0 plusieurs communaut\u00e9s.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le pootharekulu (\u0c2a\u0c42\u0c24\u0c30\u0c47\u0c15\u0c41\u0c32\u0c41) est une douceur faite de feuilles de riz si fines qu\u2019elles en sont translucides, sur lesquelles on superpose du ghee, du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients avant de les plier ou de les rouler. Embl\u00e9matique d\u2019Atreyapuram, dans l\u2019\u00c9tat de l\u2019Andhra Pradesh, en Inde du Sud, il est aussi appel\u00e9 \u00ab douceur de papier \u00bb. L\u2019enveloppe blanche n\u2019est pas du papier, mais une pellicule comestible \u00e0 base de riz.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11658,"menu_order":253,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pootharekulu","subtitle":"Feuille de riz comestible cuite sur un pot en terre br\u00fblant","topics":"Faire une pellicule de riz avec un pot chauff\u00e9 et un tissu\uff0fSuperposer ghee et sucre, puis plier\uff0fLa l\u00e9gende d\u2019une douceur n\u00e9e de l\u2019eau de cuisson du riz","country":"Atreyapuram, Andhra Pradesh, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10597","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t