{"id":10600,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10600"},"modified":"2026-11-01T16:04:44","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:44","slug":"bal-mithai","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bal-mithai\/","title":{"rendered":"Bal Mithai"},"content":{"rendered":"\n

Le Bal Mithai (\u092c\u093e\u0932 \u092e\u093f\u0920\u093e\u0908) est une douceur lact\u00e9e populaire dans l\u2019\u00c9tat de l\u2019Uttarakhand, au nord de l\u2019Inde, en particulier \u00e0 Almora et dans la r\u00e9gion du Kumaon. Une pr\u00e9paration r\u00e9duite jusqu\u2019\u00e0 brunir est d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s, puis enrob\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de granules de sucre blanc. Le c\u0153ur sombre, sous les granules de sucre blanc, s\u2019obtient en cuisant davantage du khoya, du lait r\u00e9duit par \u00e9bullition.<\/p>\n

Faire prendre le lait r\u00e9duit et l\u2019enrober de granules de sucre<\/h2>\n

Le khoya est un produit laitier concentr\u00e9 obtenu en chauffant du lait dans une casserole pour en r\u00e9duire la teneur en eau. Pendant la cuisson, on racle les solides lactiques qui attachent \u00e0 la casserole pour les r\u00e9incorporer, et l\u2019on fait r\u00e9duire le lait en remuant. Pour le Bal Mithai, ce khoya est encore cuit avec du sucre et achev\u00e9 en une douceur d\u2019un brun profond.<\/p>\n

La pr\u00e9paration r\u00e9duite est \u00e9tal\u00e9e sur une assiette ou dans un moule pour refroidir. Une fois suffisamment prise pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e, elle est divis\u00e9e en petits carr\u00e9s. On enduit ensuite les morceaux de sirop de sucre, puis on applique les granules de sucre blanc sur l\u2019ext\u00e9rieur. Comme les granules de sucre sont ajout\u00e9s apr\u00e8s coup au c\u0153ur de lait r\u00e9duit, on per\u00e7oit d\u2019abord, en croquant, les fins granules de la surface, puis la texture dense du c\u0153ur r\u00e9duit et sa riche saveur lact\u00e9e.<\/p>\n

Certains produits sont pr\u00e9par\u00e9s avec ajout de cacao. Un exemple figure aussi dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) de l\u2019Uttarakhand Open University. La description de base du district d\u2019Almora pr\u00e9sente une forme dans laquelle le khoya est r\u00f4ti et mijot\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 brunir. Si la couleur de base provient de la cuisson du lait et du sucre, il existe aussi des formulations qui modifient la saveur avec du cacao.<\/p>\n

\n\"Douceur\n
Une douceur lact\u00e9e publi\u00e9e sous le nom de Bal Mithai (31 mai 2015 ; lieu inconnu). Des morceaux bruns sans granules de sucre blanc se trouvent au premier plan, et des douceurs recouvertes de blanc sont align\u00e9es \u00e0 l\u2019arri\u00e8re. Photo : Ssaurabhsharmaa\uff0fWikimedia Commons<\/a>\uff0fCC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet article.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ce qui le distingue du \u00ab chocolate \u00bb d\u2019Almora<\/h2>\n

Dans les confiseries d\u2019Almora, une douceur lact\u00e9e appel\u00e9e \u00ab chocolate \u00bb est vendue aux c\u00f4t\u00e9s du Bal Mithai. La confiserie Heera Singh Jeewan Singh perp\u00e9tue, comme produits distincts, le Bal Mithai, enrob\u00e9 de granules de sucre blanc, et le chocolate, cuit jusqu\u2019\u00e0 une couleur sombre et d\u00e9coup\u00e9 en morceaux \u00e9pais. Tous deux sont des douceurs locales \u00e0 base de lait r\u00e9duit, et ce nom n\u2019a pas le m\u00eame sens qu\u2019une tablette de chocolat du commerce.<\/p>\n

Par ailleurs, le Singori<\/a>, de la m\u00eame r\u00e9gion, enveloppe du khoya dans un cornet de feuille. Le Bal Mithai couvre sa surface de granules de sucre blanc, le Singori ajoute l\u2019ar\u00f4me de la feuille, et la douceur lact\u00e9e sombre n\u2019a pas de granules de sucre : m\u00eame dans la gamme d\u2019une seule confiserie, le degr\u00e9 de cuisson du lait et ce qui est utilis\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur varient.<\/p>\n

De douceur de bazar \u00e0 sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 rapporter chez soi<\/h2>\n

Le Lal Bazaar d\u2019Almora porte en lui des strates d\u2019histoire des confiseries qui travaillent le khoya. Un nom souvent cit\u00e9 comme celui de la personne qui a popularis\u00e9 la forme actuelle du Bal Mithai est Joga Lal Shah. Les douceurs de sa boutique auraient fait conna\u00eetre son nom entre le 19e et le 20e si\u00e8cle. Plut\u00f4t que de se rattacher \u00e0 une ann\u00e9e d\u2019invention unique et \u00e9tablie, son histoire est li\u00e9e aux artisans de la ville et \u00e0 l\u2019histoire de ses boutiques.<\/p>\n

Heera Singh Jeewan Singh a elle aussi perp\u00e9tu\u00e9 le Bal Mithai et le chocolate au fil d\u2019une histoire de boutique dont les archives remontent \u00e0 1887. Aujourd\u2019hui, la maison fabrique des douceurs \u00e0 Haldwani ainsi qu\u2019\u00e0 Almora, et les douceurs lact\u00e9es locales garnissent aussi les bo\u00eetes de douceurs des mariages et des f\u00eates. Le commerce de douceurs vendues en bo\u00eete \u00e0 emporter s\u2019observe aussi \u00e0 Nainital et \u00e0 Choti Haldwani, au pied des collines. Un r\u00e9cit de voyage consacr\u00e9 \u00e0 la visite des confiseries de la ville relate \u00e9galement qu\u2019une petite boutique \u00e9coulait son stock du jour en peu de temps. D\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux, mise en bo\u00eete et enrob\u00e9e de granules de sucre blanc, la douceur est aussi devenue un go\u00fbt local que les voyageurs rapportent chez eux.<\/p>\n

\"Bal<\/p>\n

Bal Mithai enrob\u00e9 de granules de sucre blanc. On voit le contraste entre la douceur lact\u00e9e brune et l\u2019enrobage blanc. Photo : vkumar. Source de l\u2019image<\/a>\uff0fCC BY 3.0<\/a>.<\/p>\n

\n\"Singori,\n
Comparaison : Singori envelopp\u00e9 dans une feuille. C\u2019est une douceur lact\u00e9e de la m\u00eame r\u00e9gion, mais elle diff\u00e8re du Bal Mithai, enrob\u00e9 de granules de sucre blanc. Photo : Vinaysharmahbd\uff0fWikimedia Commons<\/a>\uff0fCC BY-SA 4.0<\/a>. Une image enregistr\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment est utilis\u00e9e, sans traitement suppl\u00e9mentaire pour cet article.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Khoya<\/strong> : produit laitier concentr\u00e9 obtenu en chauffant du lait pour en r\u00e9duire la teneur en eau. Il sert au c\u0153ur brun du Bal Mithai.<\/p>

Singori<\/strong> : douceur lact\u00e9e connue dans la m\u00eame r\u00e9gion. Elle est envelopp\u00e9e dans une feuille aromatique qui forme un cornet.<\/p>

Lal Bazaar<\/strong> : quartier commer\u00e7ant d\u2019Almora. C\u2019est un lieu li\u00e9 \u00e0 l\u2019histoire des confiseries et des douceurs lact\u00e9es.<\/p>

Joga Lal Shah<\/strong> : confiseur qui aurait popularis\u00e9 le Bal Mithai actuel \u00e0 Almora. Les graphies de son nom et les dates avanc\u00e9es varient.<\/p>

Heera Singh Jeewan Singh<\/strong> : confiserie \u00e9tablie \u00e0 Almora. Elle continue de fabriquer le Bal Mithai, le chocolate et d\u2019autres douceurs comme produits distincts.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Uttarakhand Open University, \u00ab BHM-602AT \u00bb<\/a> \u2014 pp.170\u2013171 : exemple de formulation avec ajout de cacao et proc\u00e9d\u00e9 d\u2019enrobage de granules de sucre.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Almora Mithai, \u00ab History of Bal Mithai \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de l\u2019histoire entourant la boutique de Joga Lal Shah.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Bhagyalakshmi Krishnamurthy, \u00ab Bal Mithai \u2013 The taste of the Hills \u00bb<\/a> \u2014 R\u00e9cit de voyage sur la visite de confiseries \u00e0 Nainital et \u00e0 Choti Haldwani.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Heera Singh Jeewan Singh, \u00ab Story \/ Our Speciality \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019histoire de la boutique ; le Bal Mithai et le chocolate ; la gamme de Singori.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    District Almora, \u00ab Cuisines \u00bb<\/a> \u2014 Description en tant que douceur locale obtenue en chauffant du khoya.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    INFLIBNET, \u00ab Khoa based sweetmeats \u00bb<\/a> \u2014 Le proc\u00e9d\u00e9 de chauffage et d\u2019\u00e9limination de l\u2019humidit\u00e9 pour fabriquer le khoya.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Bal Mithai (\u092c\u093e\u0932 \u092e\u093f\u0920\u093e\u0908) est une douceur lact\u00e9e populaire dans l\u2019\u00c9tat de l\u2019Uttarakhand, au nord de l\u2019Inde, en particulier \u00e0 Almora et dans la r\u00e9gion du Kumaon. Un bloc brun est d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s, puis enrob\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de granules de sucre blanc. Le c\u0153ur sombre, sous les granules de sucre blanc, s\u2019obtient en cuisant davantage du khoya, du lait r\u00e9duit par \u00e9bullition.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11661,"menu_order":256,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bal Mithai","subtitle":"Du lait r\u00e9duit, enrob\u00e9 de granules de sucre blanc","topics":"Cuire le lait jusqu\u2019\u00e0 un brun profond\uff0fDes granules de sucre blanc pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 part du c\u0153ur\uff0fCe qui le distingue des autres douceurs lact\u00e9es d\u2019Almora","country":"Almora, Uttarakhand, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10600","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t