![\"Exemple](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/d7711538b800f1f40977b2636f08b6b6a01341ce6e26d2b68b56877a3f55e03c.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nLa feuille d\u2019enveloppe cr\u00e9e la forme<\/h2>\n
La feuille est pli\u00e9e en cornet, et la douceur lact\u00e9e est tass\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. La feuille enroul\u00e9e maintient elle-m\u00eame la forme de la douceur lact\u00e9e tendre. Sa silhouette, avec une large ouverture et une pointe \u00e9troite et effil\u00e9e, d\u00e9coule de la mani\u00e8re dont la feuille est enroul\u00e9e.<\/p>\n
La feuille de malu est un trait qui distingue cette douceur des autres douceurs au khoa. L\u2019ar\u00f4me de la feuille se superpose aux saveurs du lait, de la noix de coco et de la cardamome, et, avec la forme en cornet, il donne au singori sa finition caract\u00e9ristique.<\/p>\n
Le bal mithai<\/a>, lui aussi originaire d\u2019Almora, est une douceur dans laquelle le lait est cuit jusqu\u2019\u00e0 brunir puis enrob\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de billes de sucre blanc. Pour le singori, on retire la feuille et l\u2019on mange la partie lact\u00e9e. Bien que tous deux utilisent du lait r\u00e9duit, ils diff\u00e8rent par la finition de la cuisson et par ce qui est utilis\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur ; ils diff\u00e8rent donc aussi par leur aspect et par l\u2019ar\u00f4me que l\u2019on per\u00e7oit en les mangeant.<\/p>\n Tehri aussi garde le souvenir du singori comme d\u2019une sp\u00e9cialit\u00e9 ch\u00e9rie de la ville. \u00ab Meri Tehri \u00bb, un recueil de souvenirs consacr\u00e9 \u00e0 Tehri, rapporte que le singori de la ville \u00e9tait connu loin \u00e0 la ronde et que les gens des plaines l\u2019appelaient \u00ab la douceur envelopp\u00e9e dans une feuille \u00bb. Il reste aussi le souvenir que le singori de la boutique de Negi \u00e9tait particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9. La m\u00e9moire de cette douceur envelopp\u00e9e dans une feuille survit dans la r\u00e9putation des confiseries de la ville et dans le nom que lui donnaient les gens de l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n Par ailleurs, Heera Singh Jeewan Singh, une confiserie d\u2019Almora, raconte une autre histoire familiale. Selon la famille, Ram Lal, l\u2019un de ses confiseurs, a travaill\u00e9 dans une confiserie d\u2019une autre localit\u00e9 au retour d\u2019un p\u00e8lerinage \u00e0 Badrinath, et a rapport\u00e9 \u00e0 Almora le singori qu\u2019il y avait d\u00e9couvert. Le r\u00e9cit de la famille mentionne aussi que le singori \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 fabriqu\u00e9 au Tehri Garhwal auparavant.<\/p>\n Les souvenirs de la ville de Tehri comme l\u2019histoire de p\u00e8lerinage transmise par la famille d\u2019Almora mettent en sc\u00e8ne des personnes qui ont fabriqu\u00e9, vendu et rapport\u00e9 cette douceur, chacune en son lieu. On ne conna\u00eet pas l\u2019ann\u00e9e de sa cr\u00e9ation, mais la douceur envelopp\u00e9e dans une feuille s\u2019est transmise comme sp\u00e9cialit\u00e9 de plus d\u2019un endroit.<\/p>\n Singori envelopp\u00e9 dans un cornet de feuille. Le mat\u00e9riau d\u2019enveloppe cr\u00e9e la forme du produit. Photo : Vinaysharmahbd. Source de l\u2019image<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>.<\/p>\n Khoa<\/strong> : produit laitier concentr\u00e9 obtenu en chauffant du lait pour en r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9. C\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient principal du singori.<\/p> Malu<\/strong> : nom r\u00e9gional de la feuille aromatique utilis\u00e9e pour envelopper le singori. Plusieurs graphies et noms botaniques figurent dans la litt\u00e9rature.<\/p> Acide tartrique<\/strong> : acide organique utilis\u00e9 dans l\u2019alimentation. Dans certaines m\u00e9thodes de fabrication du singori, on en ajoute une petite quantit\u00e9 pour cr\u00e9er une fine granulosit\u00e9.<\/p> Meri Tehri<\/strong> : texte \u00e9voquant la ville de Tehri. Il consigne des souvenirs de la douceur envelopp\u00e9e dans une feuille, le singori, et d\u2019une boutique r\u00e9put\u00e9e.<\/p> Heera Singh Jeewan Singh<\/strong> : confiserie d\u2019Almora. Elle relate une histoire dans laquelle un confiseur de la famille a rapport\u00e9 le singori, qu\u2019il avait d\u00e9couvert lors d\u2019un p\u00e8lerinage.<\/p> Ram Lal<\/strong> : confiseur de la famille Heera Singh Jeewan Singh qui aurait rapport\u00e9 le singori.<\/p> Negi<\/strong> : appara\u00eet dans le recueil de souvenirs \u00ab Meri Tehri \u00bb comme le nom d\u2019une boutique dont le singori \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9.<\/p> Heera Singh Jeewan Singh, \u00ab Story \/ Singori \u00bb<\/a> \u2014 Le p\u00e8lerinage de Ram Lal et le singori qu\u2019il a rapport\u00e9, tels que transmis dans la famille ; souvenirs de la douceur \u00e0 Tehri.<\/p>\n<\/li> Singh et al., \u00ab Comparative Studies of Physical Qualities of Singori \u00bb, 2016<\/a> \u2014 Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication \u00e9tudi\u00e9 et les propri\u00e9t\u00e9s physiques des \u00e9chantillons. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une norme uniforme pour tous les produits de la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/li>![\"Pour](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Khoya.JPG\")
\nSouvenirs de Tehri, et une histoire familiale d\u2019Almora<\/h2>\n
<\/p>\nGlossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Bal_mithai.jpg\"){kind=link}
![Source de l\u2019image<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Singori.jpg\"){kind=link}