{"id":10602,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10602"},"modified":"2026-11-01T16:04:44","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:44","slug":"silao-khaja","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/silao-khaja\/","title":{"rendered":"Silao Khaja"},"content":{"rendered":"\n

Le Silao Khaja est une p\u00e2tisserie frite faite de fines couches superpos\u00e9es, produite \u00e0 Silao, dans l\u2019\u00c9tat du Bihar, dans l\u2019est de l\u2019Inde. Ses morceaux jaune p\u00e2le sont \u00e0 peu pr\u00e8s carr\u00e9s et laissent des espaces d\u2019air entre les couches. \u00c0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 que l\u2019on ressent en croquant \u00e0 travers les nombreuses couches de p\u00e2te s\u2019ajoute un sirop de sucre ou de jaggery.<\/p>\n

On trouve aussi ailleurs des douceurs appel\u00e9es khaja, mais le Silao Khaja est celui qui porte le nom de cette localit\u00e9. Silao se trouve pr\u00e8s de Nalanda et de Rajgir, deux anciens sites bouddhiques, et les visiteurs de la ville appr\u00e9cient eux aussi cette douceur depuis longtemps.<\/p>\n

De 12 \u00e0 16 fines feuilles de p\u00e2te<\/h2>\n

Les ingr\u00e9dients comprennent de la farine de bl\u00e9, de l\u2019eau, du ghee et du sucre. Selon la m\u00e9thode d\u00e9crite dans le Geographical Indications Journal de l\u2019Inde, un bl\u00e9 appel\u00e9 muraliya est moulu et tamis\u00e9, puis on y ajoute de l\u2019eau pour former une p\u00e2te. La p\u00e2te est divis\u00e9e en petites portions que l\u2019on abaisse finement au rouleau de bois ; \u00e0 l\u2019aide de ghee, on superpose environ 12 \u00e0 16 feuilles, que l\u2019on roule ensemble avant de les couper en morceaux.<\/p>\n

L\u2019ordre dans lequel les couches sont form\u00e9es avant la friture est essentiel \u00e0 cette douceur. Comme les fines feuilles sont d\u2019abord superpos\u00e9es, chaque couche et les espaces qui les s\u00e9parent subsistent dans les morceaux frits. Le ghee est une mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir du lait en \u00e9liminant l\u2019eau et les solides du lait ; il sert \u00e0 la fois \u00e0 travailler la p\u00e2te et \u00e0 la friture.<\/p>\n

Les morceaux d\u00e9coup\u00e9s sont frits dans du ghee chaud jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9s et croustillants. On les associe ensuite au sirop. Lorsqu\u2019on utilise du jaggery, le sucre est mis \u00e0 bouillir avec de l\u2019eau pour le dissoudre, et l\u2019on retire la mousse et les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface avant de l\u2019utiliser. Dans la m\u00e9thode du Journal, on asperge de sirop les khaja frits. Ailleurs, les khaja peuvent au contraire \u00eatre tremp\u00e9s dans le sirop : la mani\u00e8re d\u2019ajouter le sucre diff\u00e8re donc elle aussi selon les r\u00e9gions.<\/p>\n

\"Silao<\/p>\n

Silao Khaja empil\u00e9s. On distingue les fines couches de p\u00e2te frite. Photo : Odantapuribs, 2020-12-28, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucun autre traitement.<\/p>\n

\n\"Beurre\n
Exemple de beurre clarifi\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison et fig\u00e9. Le ghee utilis\u00e9 pour le Silao Khaja est lui aussi une mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir de la mati\u00e8re grasse du lait en \u00e9liminant l\u2019eau et les solides du lait ; il sert \u00e0 la fois \u00e0 travailler la p\u00e2te et \u00e0 la friture. Photo : Nobby Nobody \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette page.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Exemple\n
Exemple de jaggery. Le sirop du Silao Khaja peut \u00eatre fait avec du jaggery comme avec du sucre. La plante dont est issu le sucre de la photo ne peut pas \u00eatre identifi\u00e9e. Photo : Sanjay ach \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue \u00e0 partir de l\u2019original. Aucune modification de contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette page.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des couches l\u00e9g\u00e8res qui changent jusqu\u2019\u00e0 la fa\u00e7on d\u2019emballer<\/h2>\n

Emballer cette douceur de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir rapporter de la boutique ses fines couches et son l\u00e9ger gonflant sans les briser fait aussi partie de l\u2019ach\u00e8vement du Silao Khaja. Le Journal d\u00e9crit le fait d\u2019empiler les morceaux dans de petits paniers ou de petites bo\u00eetes, plut\u00f4t que de les tasser dans de grandes bo\u00eetes, et de les manipuler dans de petits contenants. Il s\u2019agit d\u2019\u00e9viter que le poids des douceurs empil\u00e9es au-dessus ne p\u00e8se trop sur ces couches l\u00e9g\u00e8res et fragiles.<\/p>\n

L\u2019humidit\u00e9 modifie aussi la texture. La manipulation et la conservation de la douceur fra\u00eechement frite diff\u00e8rent entre l\u2019hiver ou la saison s\u00e8che et la saison des pluies, p\u00e9riode pendant laquelle elle a tendance \u00e0 ramollir. Le travail qui consiste \u00e0 superposer une p\u00e2te fine et \u00e0 pr\u00e9server la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des morceaux fra\u00eechement frits ne s\u2019arr\u00eate pas au fa\u00e7onnage et \u00e0 la friture : il s\u2019\u00e9tend \u00e0 la mani\u00e8re de les refroidir, \u00e0 la taille des bo\u00eetes et \u00e0 la protection contre l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019eau et le climat locaux sont d\u00e9crits comme des caract\u00e9ristiques de cette douceur. Dans la production, le choix et la mouture du bl\u00e9, l\u2019abaissement fin de la p\u00e2te, l\u2019emploi du ghee ainsi que la r\u00e9gularit\u00e9 de la d\u00e9coupe et de la friture se conjuguent en un seul produit.<\/p>\n

La l\u00e9gende du Bouddha et le r\u00e9cit d\u2019une visite dans la ville des douceurs au XIXe si\u00e8cle<\/h2>\n

Silao poss\u00e8de une l\u00e9gende selon laquelle le Bouddha s\u2019y serait arr\u00eat\u00e9 sur le chemin de Rajgir \u00e0 Nalanda, et les habitants lui auraient offert des douceurs. Le r\u00e9cit ajoute que le nom viendrait des mots \u00ab kha ja \u00bb, par lesquels le Bouddha invitait ses disciples \u00e0 manger. C\u2019est une histoire sur l\u2019origine du nom qui relie cette douceur \u00e0 la m\u00e9moire bouddhique de la localit\u00e9.<\/p>\n

J. D. Beglar, prospecteur arch\u00e9ologique du XIXe si\u00e8cle, a parcouru la r\u00e9gion en 1872\u201373 ; il \u00e9crit que Silao \u00e9tait c\u00e9l\u00e8bre pour ses sucreries et son riz grill\u00e9, et qu\u2019apr\u00e8s y avoir go\u00fbt\u00e9 lui-m\u00eame, il pouvait confirmer cette r\u00e9putation. Son rapport de voyage, publi\u00e9 en 1878, conserve ce bref t\u00e9moignage sur le go\u00fbt r\u00e9el des douceurs de la ville.<\/p>\n

Selon une l\u00e9gende locale reprise dans le m\u00eame rapport, le roi Vikramaditya aurait install\u00e9 ici d\u2019habiles confiseurs, dont les descendants perp\u00e9tueraient le m\u00e9tier. Beglar \u00e9voque aussi cette histoire \u00e0 propos de l\u2019origine du nom de la ville. On ignore les m\u00e9thodes de l\u2019\u00e9poque de ce roi, mais au XIXe si\u00e8cle circulait une histoire qui liait la r\u00e9putation des douceurs au travail de g\u00e9n\u00e9rations de confiseurs.<\/p>\n

Le Silao Khaja a re\u00e7u un certificat d\u2019enregistrement d\u2019indication g\u00e9ographique (IG) dat\u00e9 du 11 d\u00e9cembre 2018. La zone de production indiqu\u00e9e dans l\u2019enregistrement est Silao, dans le district de Nalanda, au Bihar. Il est pr\u00e9sent\u00e9 non comme un nom couvrant les khaja de toutes les r\u00e9gions, mais comme le produit d\u2019une localit\u00e9 qui attache depuis longtemps de l\u2019importance aux couches fines et \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Muraliya<\/strong> : Nom du bl\u00e9 consign\u00e9 dans le Geographical Indications Journal pour le Silao Khaja.<\/p>

Ghee<\/strong> : Mati\u00e8re grasse du lait dont on a \u00e9limin\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait. Elle sert \u00e0 travailler la p\u00e2te et \u00e0 la friture.<\/p>

Jaggery<\/strong> : Sucre non centrifug\u00e9 qui conserve sa saveur. Il est utilis\u00e9 avec le sucre dans le sirop du khaja.<\/p>

Nalanda<\/strong> : Lieu situ\u00e9 au nord de Silao, connu pour son site bouddhique. C\u2019est aussi le nom du district actuel.<\/p>

Rajgir<\/strong> : Ville situ\u00e9e au sud de Silao, associ\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire bouddhique ancienne.<\/p>

J. D. Beglar<\/strong> : Prospecteur arch\u00e9ologique en Inde au XIXe si\u00e8cle. Son r\u00e9cit de sa visite \u00e0 Silao en 1872\u201373 et de ses douceurs est cit\u00e9 dans le Journal.<\/p>

Roi Vikramaditya<\/strong> : Nom d\u2019un roi qui appara\u00eet dans une l\u00e9gende sur l\u2019anciennet\u00e9 du khaja de Silao.<\/p>

Indication g\u00e9ographique (IG)<\/strong> : Syst\u00e8me qui prot\u00e8ge le lien entre un lieu d\u2019origine et la qualit\u00e9 ou la r\u00e9putation d\u2019un produit. Le Silao Khaja a re\u00e7u son certificat d\u2019enregistrement en 2018.<\/p>

Le Bouddha<\/strong> : Fondateur du bouddhisme. Il appara\u00eet dans une l\u00e9gende locale selon laquelle il serait pass\u00e9 par Silao et se serait vu offrir des douceurs.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Beglar 1878, Bengal Provinces report, pp. 83\u201384<\/a> \u2014 Description montrant que Silao avait au XIXe si\u00e8cle une r\u00e9putation pour ses douceurs. L\u2019auteur \u00e9crit \u00ab sweetmeat \u00bb et ne nomme pas le khaja. Elle ne prouve pas que ces douceurs \u00e9taient identiques \u00e0 celles que l\u2019on fabrique selon les m\u00e9thodes actuelles.<\/li>

  2. Note de restauration pour l\u2019\u00e9dition<\/h3><\/li>

  3. L\u2019ajout ci-dessus s\u2019appuie sur \u5168\u8a18\u4e8b\u5897\u5f37_2026-10-27\/\u62c5\u5f53\/worker-a-\u53c2\u8003\u8cc7\u6599\u5fa9\u5143\u5019\u88dc42.json<\/code> ainsi que sur les recherches et documents d\u00e9j\u00e0 lus indiqu\u00e9s dans cette note. Le relecteur principal a v\u00e9rifi\u00e9 l\u2019ensemble du texte actuel destin\u00e9 aux lecteurs et la correspondance entre les affirmations et les sources, puis a r\u00e9tabli les r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 l\u2019appui sur la base de lectures de premi\u00e8re main d\u00e9j\u00e0 effectu\u00e9es. Cela se distingue d\u2019une relecture compl\u00e8te des sources ou d\u2019un examen direct des documents originaux r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 cette occasion.<\/p><\/li>

  4. Intellectual Property India, d\u00e9tails de l\u2019enregistrement \u00ab Silao Khaja \u00bb, Journal No. 109<\/a> \u2014 Enregistrement de 2018 ; couches, ingr\u00e9dients, friture et emballage ; l\u00e9gendes locales. Le r\u00e9cit historique du Journal et la l\u00e9gende du Bouddha sont trait\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Silao Khaja est une p\u00e2tisserie frite faite de fines couches superpos\u00e9es, produite \u00e0 Silao, dans l\u2019\u00c9tat du Bihar, dans l\u2019est de l\u2019Inde. Ses morceaux jaune p\u00e2le sont \u00e0 peu pr\u00e8s carr\u00e9s et laissent des espaces d\u2019air entre les couches. \u00c0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 que l\u2019on ressent en croquant \u00e0 travers les nombreuses couches de p\u00e2te s\u2019ajoute un sirop de sucre ou de jaggery.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11663,"menu_order":258,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Silao Khaja","subtitle":"Une douceur du Bihar en fines couches de p\u00e2te, l\u00e9g\u00e8rement frite","topics":"Superposer une fine p\u00e2te de bl\u00e9 et la frire\uff0fUn emballage qui prot\u00e8ge les couches fragiles\uff0fUne l\u00e9gende locale sur le Bouddha","country":"Silao, Bihar, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10602","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t