{"id":10605,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10605"},"modified":"2026-11-01T16:04:44","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:44","slug":"mihidana","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mihidana\/","title":{"rendered":"Mihidana"},"content":{"rendered":"\n

Le mihidana (\u09ae\u09bf\u09b9\u09bf\u09a6\u09be\u09a8\u09be) est une douceur bengalie obtenue en faisant frire une p\u00e2te de farine de riz et de farine de l\u00e9gumineuses en grains extr\u00eamement fins, que l\u2019on trempe ensuite dans un sirop de sucre. Il est connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Bardhaman, ville du Bengale-Occidental \u00e9galement appel\u00e9e Burdwan en anglais. Dans son nom, mihi signifie \u00ab fin \u00bb et dana \u00ab grain \u00bb. Sa particularit\u00e9 est que les grains fins ne sont pas roul\u00e9s en boules : on les dispose en tas et on les mange tels quels.<\/p>\n

Former des grains \u00e0 travers de petits trous<\/h2>\n

Une p\u00e2te faite de farine de riz, de farine de pois chiche appel\u00e9e besan et d\u2019eau tombe dans de la mati\u00e8re grasse chaude \u00e0 travers un ustensile perc\u00e9 de petits trous pour former des grains. Des riz comme le Gobindobhog et le Kaminibhog, le ghee, le sucre et le safran sont les ingr\u00e9dients cit\u00e9s dans les descriptions du mihidana de Bardhaman. Son aspect jaune est \u00e9galement bien connu, mais la vari\u00e9t\u00e9 de riz, la m\u00e9thode de coloration et la proportion de farine de l\u00e9gumineuses varient d\u2019un fabricant \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Le boondi, douceur apparent\u00e9e, est lui aussi pr\u00e9par\u00e9 en faisant tomber \u00e0 travers une louche perfor\u00e9e une p\u00e2te \u00e0 base de farine de l\u00e9gumineuses, assez fluide pour couler, puis en la faisant frire. Pour le mihidana, on utilise un ustensile en laiton aux trous particuli\u00e8rement fins. La p\u00e2te tombe dans le ghee et frit en grains, que l\u2019on retire ensuite pour les d\u00e9barrasser de l\u2019exc\u00e8s de mati\u00e8re grasse ; telles sont les \u00e9tapes qui pr\u00e9c\u00e8dent le passage des grains dans le sirop.<\/p>\n

\"Mihidana<\/p>\n

Mihidana compos\u00e9 de grains fins. On distingue le brillant des grains imbib\u00e9s de sirop. Photo : Rajeeb Dutta, 2020-09-30, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune autre modification.<\/p>\n

Frire, tremper, \u00e9goutter le sirop<\/h2>\n

Les grains \u00e9goutt\u00e9s sont transf\u00e9r\u00e9s dans le sirop et laiss\u00e9s \u00e0 absorber sucre et humidit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils ramollissent, puis l\u2019exc\u00e8s de sirop est \u00e9goutt\u00e9. Dans la douceur achev\u00e9e, on distingue encore la forme de chaque grain, mais les grains fins s\u2019assemblent en une masse moelleuse. C\u2019est une douceur qui associe friture et trempage dans le sirop : les grains sont d\u2019abord frits pour prendre leur forme, puis rendus moelleux par le sirop.<\/p>\n

Si l\u2019on presse davantage les grains les uns contre les autres, ils peuvent aussi prendre une forme proche du laddu<\/a> de type boondi ou motichoor. Alors qu\u2019un laddu est une pi\u00e8ce unique obtenue en roulant des grains en boule, le mihidana peut se manger en grains fins dispos\u00e9s en tas dans une assiette, et il est parfois associ\u00e9 au sitabhog<\/a>, autre sp\u00e9cialit\u00e9 de Bardhaman. Le sitabhog blanc, semblable \u00e0 des grains de riz, et le mihidana jaune se distinguent \u00e0 l\u2019\u0153il, mais le sitabhog se diff\u00e9rencie aussi par l\u2019emploi, dans sa p\u00e2te, de chhena, obtenu en faisant cailler du lait.<\/p>\n

\"Mihidana<\/p>\n

Mihidana photographi\u00e9 dans une boutique de Saktigarh, en Inde. De petits grains sont empil\u00e9s, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de douceurs rondes brunes. Photo : Biswarup Ganguly, 2014-06-29, Saktigarh, Bengale-Occidental, Inde. Image originale<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune autre modification.<\/p>\n

Deux \u00e9poques dans l\u2019histoire d\u2019une douceur royale<\/h2>\n

Les r\u00e9cits sur l\u2019origine du mihidana font intervenir la famille royale de Bardhaman et la famille de confiseurs Nag. Le r\u00e9cit de la famille elle-m\u00eame relie une histoire selon laquelle Khetranath Nag l\u2019aurait confectionn\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Mahtab Chand \u00e0 une autre selon laquelle Bhairab Chandra Nag l\u2019aurait servi lors de la visite de Curzon, vice-roi des Indes, en 1904.<\/p>\n

Dans ce second r\u00e9cit, le roi Bijay Chand Mahtab cherchait une douceur sp\u00e9ciale pour recevoir le vice-roi, et le confiseur servit du mihidana et du sitabhog, qui furent bien accueillis. La tradition familiale, qui comprend aussi le premier r\u00e9cit, fait toutefois \u00e9tat d\u2019une production ant\u00e9rieure. Dans le r\u00e9cit qui \u00e9voque la production par une g\u00e9n\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente de la famille, les d\u00e9buts remontent au XIXe si\u00e8cle, et l\u2019offrande de 1904 est pr\u00e9sent\u00e9e comme l\u2019occasion qui a fait largement conna\u00eetre la douceur.<\/p>\n

Le mihidana portant le nom de Bardhaman a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique en Inde en 2017. La protection porte sur le nom du lieu ainsi que sur les savoir-faire et la r\u00e9putation de la r\u00e9gion qui fabrique le produit. Le proc\u00e9d\u00e9 consistant \u00e0 moudre le riz en farine, \u00e0 faire tomber la p\u00e2te \u00e0 travers de petits trous pour la frire en grains, puis \u00e0 tremper ceux-ci dans le sirop, s\u2019est transmis comme ce qui fait le caract\u00e8re de la douceur de cette ville.<\/p>\n

Des douceurs de f\u00eate aux rayons de l\u2019\u00e9tranger<\/h2>\n

Le mihidana est aussi offert \u00e0 Dashami, qui tombe vers la fin de la Durga Puja. C\u2019est une douceur utilis\u00e9e dans les rites familiaux et communautaires, et aussi un cadeau que l\u2019on emporte de la ville vers d\u2019autres lieux. En ao\u00fbt 2021, il a \u00e9t\u00e9 repr\u00e9sent\u00e9 avec le sitabhog sur une enveloppe comm\u00e9morative d\u2019India Post, et en octobre de la m\u00eame ann\u00e9e, le premier lot d\u2019exportation de mihidana enregistr\u00e9 sous le nom de son lieu d\u2019origine a \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9 \u00e0 Bahre\u00efn. Des ventes-d\u00e9gustations ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 organis\u00e9es dans des supermarch\u00e9s sur place, faisant d\u00e9couvrir cette douceur festive locale dans des rayons \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. La vari\u00e9t\u00e9 de riz utilis\u00e9e pour la farine et la substitution des mati\u00e8res grasses influent aussi sur le prix, et les producteurs se sont organis\u00e9s en associations pour prot\u00e9ger les ingr\u00e9dients et les savoir-faire locaux.<\/p>\n

\n\"Une\n
Mihidana servi avec du gaja pour les c\u00e9l\u00e9brations de Dashami (16 octobre 2021, lieu inconnu). De fins grains jaunes et une grande douceur frite sont r\u00e9unis dans une m\u00eame assiette. Photo : Billjones94 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons ; aucune modification du contenu ni recadrage dans cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gobindobhog \/ Kaminibhog<\/strong> : noms de vari\u00e9t\u00e9s de riz utilis\u00e9es pour le mihidana de Bardhaman.<\/p>

Motichoor<\/strong> : type de laddu dans lequel des grains finement frits sont li\u00e9s avec du sirop.<\/p>

Besan<\/strong> : farine de pois chiche. Elle est utilis\u00e9e dans les fritures et les douceurs indiennes.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en clarifiant la mati\u00e8re grasse du lait. Elle sert de graisse de friture et \u00e0 apporter du go\u00fbt.<\/p>

Boondi<\/strong> : petites gouttes de p\u00e2te, par exemple de farine de l\u00e9gumineuses, frites en forme de gouttelettes. Il en existe des versions sucr\u00e9es et sal\u00e9es.<\/p>

Laddu<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant des douceurs d\u2019Asie du Sud dans lesquelles divers ingr\u00e9dients sont fa\u00e7onn\u00e9s en boules.<\/p>

Chhena<\/strong> : produit laitier obtenu en faisant cailler le lait avec un acide et en \u00e9gouttant le liquide.<\/p>

Indication g\u00e9ographique<\/strong> : syst\u00e8me qui prot\u00e8ge les noms de produits dont la qualit\u00e9 ou la r\u00e9putation est li\u00e9e \u00e0 un lieu d\u2019origine pr\u00e9cis.<\/p>

Mahtab Chand<\/strong> : roi de Bardhaman au XIXe si\u00e8cle. Selon la tradition de la famille Nag, la production de la douceur a commenc\u00e9 sous son r\u00e8gne.<\/p>

Khetranath Nag<\/strong> : confiseur qui, selon la tradition familiale, aurait confectionn\u00e9 le mihidana.<\/p>

Curzon<\/strong> : vice-roi des Indes sous la domination britannique. Des douceurs lui auraient \u00e9t\u00e9 servies lors de sa visite \u00e0 Bardhaman en 1904.<\/p>

Bhairab Chandra Nag<\/strong> : confiseur de Bardhaman qui aurait confectionn\u00e9 les douceurs pr\u00e9sent\u00e9es \u00e0 Curzon.<\/p>

Bijay Chand Mahtab<\/strong> : roi de Bardhaman qui re\u00e7ut Curzon.<\/p>

Durga Puja<\/strong> : f\u00eate en l\u2019honneur de la d\u00e9esse Durga. Elle est particuli\u00e8rement populaire au Bengale.<\/p>

Dashami<\/strong> : dixi\u00e8me jour de la f\u00eate, jour de c\u00e9l\u00e9bration tombant vers la fin de la Durga Puja.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Intellectual Property India, \u00ab Bardhaman Mihidana \u00bb, demande 526, Journal n\u00b0 93<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients, fa\u00e7onnage \u00e0 travers de petits trous, friture, sirop et f\u00eates, ainsi que le certificat d\u2019enregistrement. Le r\u00e9cit des origines est rapport\u00e9 tel que d\u00e9crit par le demandeur.<\/li>
  2. Uttarakhand Open University, \u00ab Regional Cuisines of India II \u00bb, p. 219\u2013220<\/a> \u2014 Explication du nom et tradition de la famille Nag. Le proc\u00e9d\u00e9 du laddu figurant \u00e0 la fin a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 comme une interpolation et n\u2019est pas utilis\u00e9.<\/li>
  3. Minist\u00e8re du Commerce et de l\u2019Industrie (Inde) \/ PIB, \u00ab Mihidana exported to Bahrain \u00bb, 2021<\/a> \u2014 L\u2019enveloppe comm\u00e9morative, le lot d\u2019exportation du produit sous indication g\u00e9ographique et les d\u00e9gustations en magasin.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le mihidana (\u09ae\u09bf\u09b9\u09bf\u09a6\u09be\u09a8\u09be) est une douceur bengalie obtenue en faisant frire une p\u00e2te de farine de riz et de farine de l\u00e9gumineuses en grains extr\u00eamement fins, que l\u2019on trempe ensuite dans un sirop de sucre. Il est connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Bardhaman, ville du Bengale-Occidental \u00e9galement appel\u00e9e Burdwan en anglais. Dans son nom, mihi signifie \u00ab fin \u00bb et dana \u00ab grain \u00bb. Sa particularit\u00e9 est que les grains fins eux-m\u00eames sont dispos\u00e9s en tas et mang\u00e9s ensemble, en une seule masse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11666,"menu_order":261,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mihidana","subtitle":"Former des grains \u00e0 travers de petits trous","topics":"Farine de riz et farine de l\u00e9gumineuses pass\u00e9es par de petits trous et frites \/ Grains fins tremp\u00e9s dans le sirop \/ Un r\u00e9cit transmis depuis la famille royale de Bardhaman","country":"Bardhaman, Bengale-Occidental, Inde","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10605","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t