{"id":10606,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10606"},"modified":"2026-11-01T16:04:44","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:44","slug":"sitabhog","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sitabhog\/","title":{"rendered":"Sitabhog"},"content":{"rendered":"\n

Le sitabhog (\u09b8\u09c0\u09a4\u09be\u09ad\u09cb\u0997) est une douceur de Bardhaman, au Bengale-Occidental. Il se caract\u00e9rise par de fins filaments blancs, semblables \u00e0 des grains de riz ou \u00e0 de fines nouilles, servis avec de petites douceurs lact\u00e9es brunes, et son aspect rappelle le pulao, un plat de riz.<\/p>\n

La partie blanche est faite d\u2019une p\u00e2te de chhena p\u00e9trie avec de la farine de riz, fa\u00e7onn\u00e9e en fins filaments, frite puis tremp\u00e9e dans un sirop. Bien qu\u2019il ressemble \u00e0 un plat de riz, il est en r\u00e9alit\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 comme une douceur au go\u00fbt de lait.<\/p>\n

Des filaments blancs de farine de riz et de lait<\/h2>\n

Le chhena est un ingr\u00e9dient obtenu en faisant cailler le lait avec un acide et en \u00e9gouttant le liquide. Pour le sitabhog, on l\u2019associe \u00e0 de la farine de riz pour obtenir une p\u00e2te lisse. Le Gobindobhog, un riz aromatique, est cit\u00e9 comme le riz repr\u00e9sentatif de la zone de production, mais certaines recettes familiales (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) utilisent \u00e0 la place du basmati moulu.<\/p>\n

Les documents de demande d\u2019indication g\u00e9ographique comprennent un proc\u00e9d\u00e9 utilisant 1 kilogramme chacun de chhena et de farine de riz, tandis qu\u2019une autre description donne un rapport de 1 pour 4. Les proportions ne concordent pas, m\u00eame au sein de ces documents.<\/p>\n

La p\u00e2te est press\u00e9e \u00e0 travers un ustensile perfor\u00e9 ou une r\u00e2pe \u00e0 gros trous et tombe dans la mati\u00e8re grasse chaude pour former de courts filaments. La farine de riz aide la p\u00e2te, m\u00eal\u00e9e au produit laitier, \u00e0 garder sa forme, tandis que le chhena apporte le go\u00fbt du lait. Ce qui distingue la fa\u00e7on de fa\u00e7onner cette douceur, c\u2019est que le riz est moulu en farine, p\u00e9tri avec du lait, puis reform\u00e9 en une forme rappelant des grains de riz.<\/p>\n

Les filaments frits ramollissent en absorbant le sirop. L\u2019une des caract\u00e9ristiques de la douceur est qu\u2019on la mange comme une p\u00e2te lact\u00e9e sucr\u00e9e et moelleuse qui conserve encore la forme des filaments. Une finition blanche est typique, mais certaines m\u00e9thodes familiales lui donnent une couleur dor\u00e9e par la friture.<\/p>\n

\"Sitabhog<\/p>\n

Sitabhog aux filaments blancs accompagn\u00e9 de petites douceurs brunes. Photo : Rajeeb Dutta, 2020-09-30, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune autre modification.<\/p>\n

Filaments et nikhuti : l\u2019association de deux p\u00e2tes<\/h2>\n

Les fins grains blancs sont accompagn\u00e9s de petites douceurs frites appel\u00e9es nikhuti. Les nikhuti sont proches du gulab jamun<\/a>, tant par l\u2019aspect que par la m\u00e9thode : une p\u00e2te \u00e0 base de lait est roul\u00e9e en boules, frite, puis tremp\u00e9e dans un sirop pr\u00e9par\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Certaines m\u00e9thodes utilisent du lait en poudre, de la farine de bl\u00e9 et du ghee, et certaines recettes familiales y ajoutent aussi du yaourt.<\/p>\n

Les grains fins et les nikhuti sont fa\u00e7onn\u00e9s et frits s\u00e9par\u00e9ment, tremp\u00e9s dans le sirop, puis r\u00e9unis. Les petits morceaux fins et les pi\u00e8ces rondes et compactes diff\u00e8rent par leur r\u00e9sistance sous la dent et par la fa\u00e7on dont ils absorbent le sirop. L\u2019aspect, semblable \u00e0 un plat de riz blanc garni d\u2019autres ingr\u00e9dients, vient aussi de ce proc\u00e9d\u00e9 consistant \u00e0 pr\u00e9parer les deux \u00e9l\u00e9ments s\u00e9par\u00e9ment, puis \u00e0 les r\u00e9unir.<\/p>\n

Le mihidana<\/a>, de la m\u00eame ville, est lui aussi une douceur faite de grains fins frits et tremp\u00e9s dans le sirop. Il s\u2019en distingue toutefois en ce qu\u2019une p\u00e2te de farine de riz et de farine de l\u00e9gumineuses y est fa\u00e7onn\u00e9e en minuscules gouttelettes. Alors que le sitabhog est constitu\u00e9 de filaments d\u2019une p\u00e2te contenant du chhena, le mihidana se compose de grains encore plus petits. Lorsque les deux sont servis ensemble, on peut go\u00fbter en m\u00eame temps des p\u00e2tes et des formes de grains diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes parfument le sirop avec du laurier, des clous de girofle ou du safran. Dans un tel sirop parfum\u00e9, on peut comparer deux sortes de p\u00e2te lact\u00e9e : les filaments blancs et les nikhuti bruns.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de sitabhog aux filaments blancs servi avec les petits grains jaunes du mihidana. On distingue les diff\u00e9rences de forme et de couleur. Photo : \u09ac\u09be\u0995\u09cd\u09af\u09ac\u09be\u0997\u09c0\u09b6, 2018-07-05, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune autre modification.<\/p>\n

\n\"L\u2019arche\n
L\u2019arche et les sculptures de la porte Curzon \u00e0 Bardhaman (2 novembre 2020). Selon la description de l\u2019administration locale, la porte a pris ce nom en lien avec la visite du vice-roi Curzon en 1904. Photo : Ri Bhattacharjee \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons ; aucune modification du contenu ni recadrage dans cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une tradition familiale : recevoir le vice-roi<\/h2>\n

L\u2019origine du sitabhog est li\u00e9e au travail de confiserie de la famille Nag, qui entretenait des liens avec la famille royale de Bardhaman. Selon le r\u00e9cit de la famille, Khetranath Nag commen\u00e7a \u00e0 le confectionner \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Mahtab Chand, puis Bhairab Chandra Nag le servit, avec le mihidana, au vice-roi Curzon, venu en visite en 1904.<\/p>\n

Cette tradition familiale situe les d\u00e9buts dans une production du XIXe si\u00e8cle par une g\u00e9n\u00e9ration ant\u00e9rieure, et d\u00e9crit l\u2019offrande de 1904 par la g\u00e9n\u00e9ration suivante comme le tournant \u00e0 partir duquel sa renomm\u00e9e s\u2019est r\u00e9pandue.<\/p>\n

Le sitabhog de Bardhaman, comme le mihidana, a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique en Inde en 2017. En ao\u00fbt 2021, India Post a \u00e9mis une enveloppe comm\u00e9morative repr\u00e9sentant ces deux douceurs. Ce duo, dont l\u2019histoire est li\u00e9e \u00e0 l\u2019hospitalit\u00e9 royale, est aussi devenu aujourd\u2019hui une image repr\u00e9sentative de la culture culinaire de la ville.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chhena<\/strong> : produit laitier obtenu en faisant cailler le lait avec un acide et en \u00e9gouttant le liquide. Il constitue la p\u00e2te de nombreuses douceurs bengalies.<\/p>

Pulao<\/strong> : ensemble de plats dans lesquels le riz est cuit avec des \u00e9pices et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Le terme sert ici de point de comparaison pour l\u2019aspect du sitabhog.<\/p>

Gobindobhog<\/strong> : riz aromatique \u00e0 grain court cultiv\u00e9 au Bengale-Occidental.<\/p>

Nikhuti<\/strong> : petites douceurs lact\u00e9es frites servies avec le sitabhog.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Indication g\u00e9ographique<\/strong> : syst\u00e8me qui prot\u00e8ge les noms de produits dont la qualit\u00e9 ou la r\u00e9putation est li\u00e9e \u00e0 leur lieu d\u2019origine.<\/p>

Khetranath Nag<\/strong> : confiseur qui, selon la tradition de la famille Nag, aurait commenc\u00e9 \u00e0 confectionner le sitabhog.<\/p>

Mahtab Chand<\/strong> : roi de Bardhaman au XIXe si\u00e8cle ; souverain \u00e0 l\u2019\u00e9poque duquel la tradition familiale situe la cr\u00e9ation de la douceur.<\/p>

Bhairab Chandra Nag<\/strong> : confiseur qui aurait servi le sitabhog \u00e0 Curzon en 1904.<\/p>

Curzon<\/strong> : vice-roi des Indes sous la domination britannique. Il appara\u00eet dans le r\u00e9cit de la visite \u00e0 Bardhaman et de la pr\u00e9sentation des douceurs.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Documents de demande d\u2019indication g\u00e9ographique du Bardhaman Sitabhog<\/a> \u2014 Le rapport 1:4 dans la partie description et 1 kg chacun de chhena et de farine de riz dans la partie proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, le choix de la mati\u00e8re grasse et le trempage dans le sirop. Les proportions diff\u00e8rent au sein des documents.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Intellectual Property India : Bardhaman Sitabhog<\/a> \u2014 Certificat d\u2019enregistrement de 2017 et d\u00e9tails de l\u2019enregistrement. Le contenu du document de renouvellement de 2025 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Uttarakhand Open University, \u00ab Regional Cuisines of India II \u00bb, p. 248\u2013250<\/a> \u2014 La p\u00e2te de riz et de chhena du sitabhog et un proc\u00e9d\u00e9 familial utilisant du basmati, ainsi qu\u2019un r\u00e9cit de la production par une g\u00e9n\u00e9ration ant\u00e9rieure de la famille Nag et de l\u2019offrande de 1904. La tradition familiale n\u2019est pas trait\u00e9e comme un document de la cour \u00e9tabli \u00e0 l\u2019\u00e9poque des faits.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    PIB, gouvernement de l\u2019Inde, \u00ab First consignment of GI tagged sweet dish Mihidana from West Bengal exported to Bahrain \u00bb, 5 octobre 2021<\/a> \u2014 Mention de l\u2019\u00e9mission par India Post, en ao\u00fbt 2021, d\u2019une enveloppe comm\u00e9morative pour le mihidana et le sitabhog. La description de l\u2019exportation concerne le mihidana.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Administration du district de Purba Bardhaman, \u00ab Lord Curzon Gate \u00bb<\/a> \u2014 Construction de la porte en 1903 et attribution de son nom \u00e0 la suite de la visite de Curzon en 1904. Il s\u2019agit de la source de la l\u00e9gende de la photo, et non d\u2019une source prouvant l\u2019origine de la douceur.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le sitabhog (\u09b8\u09c0\u09a4\u09be\u09ad\u09cb\u0997) est une douceur de Bardhaman qui associe des grains blancs, semblables \u00e0 des grains de riz ou \u00e0 de fines nouilles, \u00e0 de petites douceurs lact\u00e9es brunes. La partie blanche est faite d\u2019une p\u00e2te de chhena p\u00e9trie avec de la farine de riz, fa\u00e7onn\u00e9e en fins filaments, frite puis tremp\u00e9e dans un sirop. Son aspect rappelle le pulao, un plat de riz, mais il est pr\u00e9par\u00e9 comme une douceur au go\u00fbt de lait.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11667,"menu_order":262,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sitabhog","subtitle":"Des filaments blancs de farine de riz et de lait","topics":"Chhena et farine de riz fa\u00e7onn\u00e9s en fins filaments et frits \/ Servi avec le nikhuti, une petite douceur lact\u00e9e \/ Une tradition familiale des confiseurs de Bardhaman","country":"Bardhaman, Bengale-Occidental, Inde","show_toc":true,"ingredients":["cheese","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10606","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t