{"id":10610,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10610"},"modified":"2026-11-01T16:04:45","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:45","slug":"soan-papdi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/soan-papdi\/","title":{"rendered":"Soan Papdi"},"content":{"rendered":"\n

Le soan papdi (Soan Papdi) est une confiserie de sucre d\u2019Asie du Sud qui se d\u00e9fait en fins fils et en paillettes lorsqu\u2019on le pince entre les doigts. On le conna\u00eet surtout sous la forme de blocs carr\u00e9s jaune p\u00e2le. Bien qu\u2019il ait l\u2019air d\u2019une douceur dure et compacte, les faisceaux de fils se d\u00e9font en bouche, et la saveur de la farine grill\u00e9e et de la mati\u00e8re grasse se superpose \u00e0 la douceur du sucre. Parmi ses ingr\u00e9dients figurent la farine de pois chiche appel\u00e9e besan, la farine de bl\u00e9, le sucre et le ghee.<\/p>\n

Griller la farine, \u00e9tirer le sucre<\/h2>\n

Les fins fils de cette douceur proviennent de l\u2019\u00e9tirage et du pliage d\u2019un sucre cuit et r\u00e9duit. On commence par griller la farine dans la mati\u00e8re grasse, tandis que le sucre est r\u00e9duit dans une autre casserole. Tant que le sucre est encore assez chaud pour s\u2019\u00e9tirer, on l\u2019\u00e9tire, le plie et le retourne en l\u2019incorporant \u00e0 la farine grill\u00e9e et \u00e0 la mati\u00e8re grasse, et l\u2019on r\u00e9p\u00e8te l\u2019op\u00e9ration.<\/p>\n

Selon la m\u00e9thode transmise chez Govindam, une confiserie de Jaipur, deux artisans travaillent la masse de sucre de part et d\u2019autre, l\u2019\u00e9tirant puis la repliant. Si elle est trop chaude, les parties superpos\u00e9es ont tendance \u00e0 coller entre elles ; si elle refroidit trop, elle durcit avant d\u2019\u00eatre devenue assez fine. M\u00eame avec des ingr\u00e9dients identiques, la temp\u00e9rature au moment de l\u2019\u00e9tirage et la coordination des gestes des deux artisans d\u00e9terminent le r\u00e9sultat.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tape qui consiste \u00e0 griller au pr\u00e9alable la farine dans la mati\u00e8re grasse joue un r\u00f4le diff\u00e9rent de celle qui produit le sucre \u00e9tir\u00e9. Elle cuit la farine de pois chiche ou de bl\u00e9 et lui donne un ar\u00f4me de grill\u00e9, puis la farine est r\u00e9partie dans le sucre avec la mati\u00e8re grasse. Comme la farine et la mati\u00e8re grasse sont dispers\u00e9es pendant l\u2019\u00e9tirage, les fins filaments de sucre forment des faisceaux, et la douceur finie se d\u00e9fait en fils et en paillettes.<\/p>\n

Garder les fins fils dans une forme carr\u00e9e<\/h2>\n

Lorsque la masse est devenue assez fine, on la rassemble l\u00e9g\u00e8rement dans un moule ou un plateau, puis on la d\u00e9coupe en morceaux. Les produits sont couramment garnis d\u2019amandes ou de pistaches et parfum\u00e9s \u00e0 la cardamome. Certaines formulations ajoutent des produits laitiers, mais elles ne contiennent pas toutes du lait ou du lait en poudre.<\/p>\n

La coop\u00e9rative laiti\u00e8re Verka indique comme ingr\u00e9dients le sucre, la farine de bl\u00e9, le ghee, le besan, les amandes, les pistaches et la cardamome. Haldiram, en revanche, propose un produit qui utilise de l\u2019huile de palme. Les versions au go\u00fbt prononc\u00e9 de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re et celles qui utilisent une graisse v\u00e9g\u00e9tale diff\u00e8rent par leur formulation, m\u00eame sous le m\u00eame nom et avec la m\u00eame apparence. Un fabricant de Nagpur ajoute du sirop de glucose et produit cette douceur de mani\u00e8re semi-automatique ; la production va ainsi du travail manuel des artisans \u00e0 la fabrication industrielle.<\/p>\n

Le nom patisa est \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 cette famille de douceurs. Le fabricant Chandigarh Sweets vend le soan papdi et le patisa Amritsari comme des produits distincts. Il les d\u00e9crit tous deux comme des douceurs carr\u00e9es faites principalement de farine et de sucre, le soan papdi \u00e9tant jaune p\u00e2le et le patisa dor\u00e9.<\/p>\n

\"Soan<\/p>\n

Soan papdi aux fins fils superpos\u00e9s. Des fruits \u00e0 coque \u00e9minc\u00e9s sont visibles sur le dessus. Photo : Thamizhpparithi Maari, 2015-05-14, lieu inconnu. Image originale<\/a>\uff0fCC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucun autre traitement.<\/p>\n

\n\"Soan\n
Soan papdi expos\u00e9 dans une confiserie en Inde (date inconnue). Les douceurs carr\u00e9es sont rang\u00e9es dans des plateaux, et l\u2019\u00e9tiquette de la boutique indique aussi Sohan Papdi. Photo : Randhirreddy (Wikip\u00e9dia en anglais). Wikimedia Commons<\/a>\uff0fCC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue en taille r\u00e9elle. Nous n\u2019avons apport\u00e9 aucune modification au contenu et n\u2019avons effectu\u00e9 aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale et un cadeau de Diwali<\/h2>\n

Au Bihar, le soan papdi est pr\u00e9sent\u00e9 comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Buxar et de Munger. Cette douceur famili\u00e8re de sucre, de farine de pois chiche et de ghee est \u00e0 la fois une sp\u00e9cialit\u00e9 de villes de province et un cadeau distribu\u00e9 en bo\u00eetes dans tout le pays.<\/p>\n

Pendant Diwali, parents et amis s\u2019en offrent lorsqu\u2019ils se rencontrent pour \u00e9changer leurs v\u0153ux de f\u00eate. Son prix abordable et sa facilit\u00e9 de transport sont des caract\u00e9ristiques que l\u2019historien local de l\u2019alimentation Kurush F. Dalal cite \u00e9galement pour expliquer sa popularit\u00e9. Avant la f\u00eate, des publications plaisantant sur le fait de transmettre \u00e0 quelqu\u2019un d\u2019autre une bo\u00eete re\u00e7ue apparaissent aussi en ligne. Non seulement la saveur et la m\u00e9thode de cette douceur, mais aussi la bo\u00eete elle-m\u00eame sont li\u00e9es \u00e0 une coutume festive qui consiste \u00e0 la faire passer de main en main.<\/p>\n

Sa conservation demande des pr\u00e9cautions diff\u00e9rentes de celles des douceurs lact\u00e9es riches en eau. Lorsque la fine structure de sucre absorbe l\u2019humidit\u00e9, la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 avec laquelle la douceur fra\u00eechement faite se d\u00e9fait change. Prot\u00e9ger le produit de l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de r\u00e9cipients et d\u2019emballages aide \u00e0 pr\u00e9server sa forme et sa texture. La douceur est d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s en pr\u00e9servant ses fils, puis plac\u00e9e dans un emballage qui la prot\u00e8ge de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

Quant \u00e0 son origine, on cite le Maharashtra, le Gujarat, l\u2019Uttar Pradesh et d\u2019autres lieux, et aucun inventeur unique et certain n\u2019est connu. Le pashmak<\/a> iranien et le pi\u015fmaniye<\/a> turc sont aussi des douceurs qui transforment le sucre en fins fils. Ils ont en commun avec le soan papdi la technique de l\u2019\u00e9tirage du sucre, mais les farines utilis\u00e9es et les formes finales diff\u00e8rent dans chaque cas. Aujourd\u2019hui, le soan papdi est fabriqu\u00e9 principalement en Inde, ainsi qu\u2019au Bangladesh et au Pakistan.<\/p>\n

\n\"Bo\u00eete\n
Une bo\u00eete de soan papdi Haldiram photographi\u00e9e \u00e0 Singapour (10 janvier 2020). L\u2019emballage porte le nom du produit et une photo des douceurs carr\u00e9es. Un exemple de cette douceur vendue en bo\u00eete. Photo : Mimasiki, \u00ab Soan papdi Singapore \u00bb\uff0fWikimedia Commons<\/a>\uff0fCC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Besan<\/strong> : farine de pois chiche.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en clarifiant la mati\u00e8re grasse du lait.<\/p>

Govindam<\/strong> : confiserie de Jaipur. L\u2019\u00e9tirage \u00e0 deux d\u00e9crit dans le texte est un exemple de la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par cette boutique.<\/p>

Verka<\/strong> : marque de produits d\u2019une coop\u00e9rative laiti\u00e8re du Pendjab.<\/p>

Haldiram<\/strong> : marque indienne d\u2019aliments et de douceurs.<\/p>

Sirop de glucose<\/strong> : sirop de sucre contenant du glucose et d\u2019autres sucres. Il est utilis\u00e9 dans les formulations de confiserie.<\/p>

Patisa<\/strong> : nom d\u2019une douceur proche du soan papdi. En tant que nom de produit, il peut d\u00e9signer un autre type.<\/p>

Kurush F. Dalal<\/strong> : arch\u00e9ologue et historien de l\u2019alimentation indien. Dans un entretien de 2022, il a \u00e9voqu\u00e9 le prix et la facilit\u00e9 de transport du soan papdi.<\/p>

Diwali<\/strong> : f\u00eate des lumi\u00e8res c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par plusieurs communaut\u00e9s religieuses, dont les hindous. Elle comporte une coutume consistant \u00e0 offrir des douceurs.<\/p>

Pashmak<\/strong> : confiserie de sucre en fils originaire d\u2019Iran.<\/p>

Pi\u015fmaniye<\/strong> : douceur turque fa\u00e7onn\u00e9e en fils en combinant au sucre de la farine grill\u00e9e et de la mati\u00e8re grasse.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Govindam, \u00ab Soan Papdi \u00bb<\/a> \u2014 La torr\u00e9faction de la farine, l\u2019\u00e9tirage \u00e0 deux et la pratique du cadeau, selon la boutique.<\/li>
  2. Verka, \u00ab Soan Papdi \u00bb<\/a> et Haldiram Foods, \u00ab Soan Papdi \u00bb<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients de chaque produit et les diff\u00e9rences de mati\u00e8re grasse.<\/li>
  3. Mummy Food Products, \u00ab About us \u00bb<\/a> \u2014 Le proc\u00e9d\u00e9 semi-automatique de l\u2019entreprise et le sirop de glucose.<\/li>
  4. Chandigarh Sweets, \u00ab Sweets \u00bb<\/a> \u2014 Le traitement du patisa et du soan papdi comme produits distincts, leur forme carr\u00e9e et les couleurs indiqu\u00e9es. Les lignes 34\u201337 du tableau des produits ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 relues par le relecteur principal. Cette source n\u2019est pas consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tayant des diff\u00e9rences de finesse des fils ou de proc\u00e9d\u00e9 de pressage.<\/li>
  5. The Indian Express, \u00ab Diwali Soan Papdi \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019entretien avec Dalal et le contexte des cadeaux.<\/li>
  6. Bihar Tourism, \u00ab Soan Papdi \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation du soan papdi comme douceur r\u00e9gionale du Bihar.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le soan papdi (Soan Papdi) est une confiserie de sucre d\u2019Asie du Sud qui se d\u00e9fait en fins fils et en paillettes lorsqu\u2019on le pince entre les doigts. On le conna\u00eet surtout sous la forme de blocs carr\u00e9s jaune p\u00e2le. Bien qu\u2019il ait l\u2019air d\u2019une douceur dure et compacte, les faisceaux de fils se d\u00e9font en bouche, et la saveur de la farine grill\u00e9e et de la mati\u00e8re grasse se superpose \u00e0 la douceur du sucre. Parmi ses ingr\u00e9dients figurent la farine de pois chiche appel\u00e9e besan, la farine de bl\u00e9, le sucre et le ghee.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11671,"menu_order":266,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Soan Papdi","subtitle":"Griller la farine, \u00e9tirer le sucre","topics":"Griller la farine et \u00e9tirer le sucre \u00e0 plusieurs reprises\uff0fRassembler les fins fils en carr\u00e9s\uff0fUn cadeau de Diwali","country":"Inde (nord et ouest de l\u2019Inde, et ailleurs)","show_toc":true,"ingredients":["nuts","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10610","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t