{"id":10611,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10611"},"modified":"2026-11-01T16:04:45","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:45","slug":"unniyappam","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/unniyappam\/","title":{"rendered":"Unniyappam"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019unniyappam (Unniyappam\uff0f\u0d09\u0d23\u0d4d\u0d23\u0d3f\u0d2f\u0d2a\u0d4d\u0d2a\u0d02) est une douceur du Kerala obtenue en m\u00ealant une p\u00e2te de riz \u00e0 du jaggery et \u00e0 des bananes, puis en la faisant frire dans peu d\u2019huile dans une po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles rondes. Le petit ext\u00e9rieur rond et bruni a une saveur de grill\u00e9, l\u2019int\u00e9rieur est moelleux, et \u00e7\u00e0 et l\u00e0 des morceaux de noix de coco apportent un peu de m\u00e2che. En malayalam, unni signifie \u00ab petit \u00bb, et appam d\u00e9signe des aliments faits de p\u00e2te de riz et d\u2019ingr\u00e9dients semblables.<\/p>\n

Les alv\u00e9oles de la po\u00eale cr\u00e9ent la forme ronde<\/h2>\n

La p\u00e2te est contenue dans une po\u00eale sp\u00e9ciale appel\u00e9e unniyappakara. Sa surface comporte plusieurs alv\u00e9oles rondes ; on fait chauffer de l\u2019huile dans chacune d\u2019elles, puis on y verse la p\u00e2te. Une fois un c\u00f4t\u00e9 cuit, on retourne chaque pi\u00e8ce pour que les deux faces brunissent. Les alv\u00e9oles retiennent la p\u00e2te fluide et donnent \u00e0 chaque pi\u00e8ce sa forme ronde.<\/p>\n

Dans une recette du Kerala (un ensemble de proportions d\u2019ingr\u00e9dients et de m\u00e9thode), le riz est tremp\u00e9 dans l\u2019eau puis finement moulu avec des bananes, du sirop de jaggery et de la cardamome. Des morceaux de noix de coco, frits dans le ghee pour en faire ressortir l\u2019ar\u00f4me, sont ajout\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te, rendue assez souple pour \u00eatre vers\u00e9e dans la po\u00eale.<\/p>\n

Si l\u2019on verse la p\u00e2te en laissant de la marge plut\u00f4t qu\u2019en remplissant les alv\u00e9oles, on peut d\u00e9placer et retourner les pi\u00e8ces en cours de cuisson. La surface brunit au contact de la mati\u00e8re grasse, tandis que l\u2019int\u00e9rieur garde le moelleux de la p\u00e2te de riz et de fruit. Une fois les pi\u00e8ces retir\u00e9es de la po\u00eale, on \u00e9goutte l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile sur une grille ou un ustensile similaire.<\/p>\n

\"Unniyappam<\/p>\n

Unniyappam sur une assiette, frits en petites formes rondes. Photo : \u0d15\u0d3e\u0d15\u0d4d\u0d15\u0d30, 2012-04-13, lieu inconnu. Image originale<\/a>\uff0fCC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucun autre traitement.<\/p>\n

\n\"Cuisson\n
De petites douceurs en train de cuire dans une po\u00eale \u00e0 unniyappam pos\u00e9e sur un feu de bois (4 f\u00e9vrier 2012, lieu inconnu). Chaque alv\u00e9ole contient de l\u2019huile et de la p\u00e2te. Photo : irvin calicut\uff0fWikimedia Commons<\/a>\uff0fCC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue \u00e0 la source. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une m\u00eame p\u00e2te de riz, pr\u00e9par\u00e9e de diff\u00e9rentes mani\u00e8res<\/h2>\n

Certaines m\u00e9thodes consistent \u00e0 faire tremper puis \u00e0 moudre le riz, d\u2019autres \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te avec de la farine de riz. Lorsqu\u2019on utilise de la farine, sa finesse et la fa\u00e7on d\u2019ajouter l\u2019eau influent aussi sur le r\u00e9sultat. Certaines recettes familiales ajoutent un peu de farine de bl\u00e9 ou laissent reposer la p\u00e2te. Certaines m\u00e9thodes font frire telle quelle la p\u00e2te fra\u00eechement moulue ; la fermentation n\u2019est donc pas indispensable pour cette douceur.<\/p>\n

Le jaggery employ\u00e9 pour sucrer est un sucre obtenu en faisant r\u00e9duire un jus par cuisson. Contrairement au sucre blanc dissous, il apporte \u00e0 la p\u00e2te sa propre couleur et son propre ar\u00f4me. Les bananes m\u00fbres sont moulues dans la p\u00e2te, tandis que la noix de coco est laiss\u00e9e en petits morceaux. Bien que ce soient deux fruits, ils sont employ\u00e9s diff\u00e9remment : la banane se fond dans toute la p\u00e2te, et la noix de coco reste en morceaux que l\u2019on per\u00e7oit sous la dent.<\/p>\n

Il existe aussi des versions qui utilisent du jacquier au lieu de bananes. Un recueil de recettes de l\u2019\u00e9tablissement de recherche de Goa de l\u2019Indian Council of Agricultural Research comprend un petit appam dans lequel une p\u00e2te de jacquier cuite avec du jaggery et du ghee est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la farine de riz, \u00e0 du s\u00e9same noir et \u00e0 de la noix de coco grill\u00e9e. Dans cet exemple, la p\u00e2te est roul\u00e9e en boules \u00e0 la main puis plong\u00e9e dans l\u2019huile. Ce fa\u00e7onnage diff\u00e8re de celui de la p\u00e2te souple \u00e0 la banane cuite dans une po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles ; au sein d\u2019une m\u00eame famille de noms, la m\u00e9thode est choisie selon le fruit et la fermet\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n

Un en-cas et une offrande au temple<\/h2>\n

L\u2019unniyappam est connu \u00e0 la fois comme en-cas familial au Kerala et comme offrande dans les temples. C\u2019est aussi une douceur pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates, ce qui recoupe la coutume d\u2019en manger \u00e0 la maison, mais chaque temple fixe les ingr\u00e9dients, les quantit\u00e9s et la mani\u00e8re de pr\u00e9parer l\u2019offrande.<\/p>\n

Le temple de Kottarakkara, dans le district de Kollam, est connu pour l\u2019unniyappam offert \u00e0 Ganesha. Ces petites douceurs, faites de riz et de bananes et frites dans le ghee, sont aussi devenues une sp\u00e9cialit\u00e9 locale li\u00e9e au culte rendu dans ce temple.<\/p>\n

Au temple Sree Maha Ganapathy de Punnakkamugal, \u00e0 Thiruvananthapuram, la f\u00eate de Vinayaka Chaturthi, qui c\u00e9l\u00e8bre la naissance de Ganesha, a lieu au mois de Chingam. Lors de cette f\u00eate, vers ao\u00fbt\u2013septembre, se tient l\u2019Unniyappam Moodal, au cours duquel l\u2019image de la divinit\u00e9 est recouverte de douceurs faites de farine de riz, de jaggery et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Au temple Sree Maha Ganapathy de Kidangoor, dans le district de Kottayam, l\u2019unniyappam et les modaka<\/a> sont aussi offerts pour la m\u00eame c\u00e9l\u00e9bration du mois de Chingam. Ce temple a \u00e9t\u00e9 construit en 1995, et la coutume de ces offrandes s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e m\u00eame dans des temples fond\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une seule pi\u00e8ce achet\u00e9e pour le culte quotidien ou de douceurs offertes ensemble lors d\u2019une f\u00eate c\u00e9l\u00e9brant la naissance du dieu, elles partagent la petite forme que l\u2019on conna\u00eet aussi dans les foyers.<\/p>\n

Le neyyappam, douceur proche frite dans le ghee, utilise lui aussi une p\u00e2te de riz et de sucre. L\u2019unniyappam est bien connu pour sa petite forme ronde obtenue dans une po\u00eale sp\u00e9ciale \u00e0 alv\u00e9oles et pour sa p\u00e2te dans laquelle des fruits sont moulus.<\/p>\n

\"Ancienne<\/p>\n

Ancienne po\u00eale en fer pour unniyappam. Ses multiples alv\u00e9oles contiennent une fourn\u00e9e de p\u00e2te. Photographi\u00e9e en 2022 ; la date de fabrication de la po\u00eale est inconnue. Photo : Vis M. Source : Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Image non modifi\u00e9e.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Unniyappakara<\/strong> : po\u00eale \u00e0 plusieurs alv\u00e9oles rondes qui contiennent la p\u00e2te de l\u2019unniyappam.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble des proportions d\u2019ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Jaggery<\/strong> : nom anglais d\u2019un sucre obtenu en faisant r\u00e9duire par cuisson le jus de canne \u00e0 sucre, la s\u00e8ve de palmier, etc.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en clarifiant la mati\u00e8re grasse du lait.<\/p>

Jacquier<\/strong> : gros fruit consomm\u00e9 en Asie du Sud et ailleurs. Sa chair m\u00fbre est aussi utilis\u00e9e dans des douceurs.<\/p>

Unniyappam Moodal<\/strong> : rituel d\u2019offrande au cours duquel l\u2019image de la divinit\u00e9 est recouverte de douceurs.<\/p>

Neyyappam<\/strong> : douceur apparent\u00e9e du Kerala, dans laquelle une p\u00e2te de riz et de sucre est frite dans le ghee.<\/p>

Temple de Kottarakkara<\/strong> : temple du district de Kollam, au Kerala, connu pour ses offrandes d\u2019unniyappam \u00e0 Ganesha.<\/p>

Chingam<\/strong> : nom d\u2019un mois du calendrier malayalam. Il correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 ao\u00fbt\u2013septembre dans le calendrier solaire.<\/p>

Vinayaka Chaturthi<\/strong> : nom d\u2019une f\u00eate c\u00e9l\u00e9brant la naissance de Ganesha.<\/p>

Modaka<\/strong> : groupe de douceurs connues comme offrandes \u00e0 Ganesha.<\/p>

Ganesha<\/strong> : divinit\u00e9 hindoue \u00e0 t\u00eate d\u2019\u00e9l\u00e9phant.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Kerala Tourism, \u00ab Unniyappam \u00bb<\/a> \u2014 La pr\u00e9paration du riz, des fruits et de la noix de coco, la po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles et le retournement des pi\u00e8ces.<\/li>
  2. Kerala Tourism, fiche de f\u00eate \u00ab Vinayaka Chathurthi \u00bb<\/a> \u2014 Le rituel d\u2019offrande de douceurs dans un temple de Thiruvananthapuram.<\/li>
  3. Kerala Tourism, \u00ab Kottarakkara Sree Mahaganapathi Temple \u00bb<\/a> \u2014 Les offrandes d\u2019unniyappam du temple.<\/li>
  4. La section concern\u00e9e de \u00ab A Guide on Jack Fruit \u00bb de l\u2019ICAR Goa, telle que reproduite ailleurs<\/a> \u2014 Un exemple utilisant le jacquier, roul\u00e9 en boules et frit. Le texte concern\u00e9 du PDF officiel n\u2019a pas pu \u00eatre lu de mani\u00e8re ind\u00e9pendante.<\/li>
  5. Kidangoor Sree Maha Ganapathy Temple, \u00ab About Temple \u00bb<\/a> \u2014 La fondation en 1995 et les offrandes lors des f\u00eates. \u00c0 distinguer d\u2019autres temples du m\u00eame nom.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L\u2019unniyappam (Unniyappam\uff0f\u0d09\u0d23\u0d4d\u0d23\u0d3f\u0d2f\u0d2a\u0d4d\u0d2a\u0d02) est une douceur du Kerala obtenue en m\u00ealant une p\u00e2te de riz \u00e0 du jaggery et \u00e0 des bananes, puis en la faisant frire dans peu d\u2019huile dans une po\u00eale \u00e0 alv\u00e9oles rondes. Le petit ext\u00e9rieur rond et bruni a une saveur de grill\u00e9, l\u2019int\u00e9rieur est moelleux, et \u00e7\u00e0 et l\u00e0 des morceaux de noix de coco apportent un peu de m\u00e2che. En malayalam, unni signifie \u00ab petit \u00bb, et appam d\u00e9signe des aliments faits de p\u00e2te de riz et d\u2019ingr\u00e9dients semblables.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11672,"menu_order":267,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Unniyappam","subtitle":"Les alv\u00e9oles de la po\u00eale cr\u00e9ent la forme ronde","topics":"M\u00ealer du jaggery et des bananes \u00e0 une p\u00e2te de riz\uff0fFrire dans peu d\u2019huile dans des alv\u00e9oles rondes\uff0fOffrandes dans les temples du Kerala","country":"Kerala, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10611","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t