{"id":10613,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10613"},"modified":"2026-11-01T16:04:45","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:45","slug":"gulab-jamun","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/gulab-jamun\/","title":{"rendered":"Gulab Jamun"},"content":{"rendered":"\n

Le gulab jamun est une douceur d\u2019Asie du Sud : une p\u00e2te compos\u00e9e principalement de mati\u00e8res s\u00e8ches du lait est fa\u00e7onn\u00e9e en boules, frite, puis impr\u00e9gn\u00e9e \u00e0 c\u0153ur d\u2019un sirop sucr\u00e9. Sa surface brune est lisse et, \u00e0 la coupe, l\u2019int\u00e9rieur laisse voir de fines alv\u00e9oles, si bien que l\u2019on savoure ensemble la p\u00e2te de lait moelleuse et le sirop. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, au N\u00e9pal et ailleurs, il figure aussi bien sur les tables de f\u00eate que dans l\u2019assortiment quotidien des confiseries.<\/p>\n

\n\"Deux\n
Gulab jamun impr\u00e9gn\u00e9s de sirop (25 d\u00e9cembre 2021). Le sirop brille \u00e0 la surface des boules brunes et lisses. Le lieu de la prise de vue n\u2019est pas indiqu\u00e9 dans la description d\u2019origine. Photo : Suyash.dwivedi \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le khoa, obtenu en r\u00e9duisant le lait, devient la p\u00e2te<\/h2>\n

La base traditionnelle de la p\u00e2te est le khoa, obtenu en faisant r\u00e9duire du lait \u00e0 la cuisson. Il est aussi connu sous d\u2019autres noms, comme khoya ou mawa. Lorsqu\u2019on chauffe le lait dans une po\u00eale large en remuant pendant que son eau s\u2019\u00e9vapore, les mati\u00e8res s\u00e8ches du lait se rassemblent en une sorte de p\u00e2te molle. Le khoa est un produit laitier qui concentre les mati\u00e8res s\u00e8ches du lait et sert d\u2019ingr\u00e9dient pour les douceurs.<\/p>\n

Il existe des khoa pauvres en eau et dens\u00e9ment compact\u00e9s, des khoa aux grains bien distincts, et des khoa mous qui retiennent beaucoup d\u2019humidit\u00e9. Celui qui convient au gulab jamun est le type humide appel\u00e9 dhap. L\u2019humidit\u00e9 qu\u2019il conserve se r\u00e9partit dans le maida, une farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e, ainsi que dans la semoule lorsqu\u2019on en ajoute, ce qui les aide \u00e0 se m\u00e9langer uniform\u00e9ment aux autres ingr\u00e9dients. Les propri\u00e9t\u00e9s recherch\u00e9es diff\u00e8rent de celles du khoa employ\u00e9 pour le peda ou le barfi.<\/p>\n

Le khoa est associ\u00e9 \u00e0 de la farine de bl\u00e9 et \u00e0 une petite quantit\u00e9 d\u2019agent levant, puis fa\u00e7onn\u00e9 en boules sans fissures. La farine lie les ingr\u00e9dients laitiers en une seule p\u00e2te et, dans les m\u00e9thodes qui emploient un agent levant, celui-ci cr\u00e9e des alv\u00e9oles \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pendant la friture. Une p\u00e2te plus riche en farine et une p\u00e2te plus riche en lait, ou une p\u00e2te faite d\u2019un khoa humide et une autre d\u2019un khoa sec, aboutissent \u00e0 des \u00e9tats diff\u00e9rents, m\u00eame avec la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019eau ajout\u00e9e.<\/p>\n

Les versions actuelles \u00e0 base de lait en poudre<\/h2>\n

Aujourd\u2019hui, outre les m\u00e9thodes utilisant du khoa frais, celles qui partent de lait en poudre ou de pr\u00e9parations d\u00e9di\u00e9es sont \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandues. Avec le lait en poudre, on ajoute de l\u2019eau aux mati\u00e8res s\u00e8ches du lait d\u00e9shydrat\u00e9es pour obtenir la p\u00e2te. Parmi les produits de la coop\u00e9rative laiti\u00e8re Milma figure un produit obtenu en associant khoa, farine de bl\u00e9 et lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre, puis frit, impr\u00e9gn\u00e9 de sirop et mis en conserve.<\/p>\n

Il existe aussi des formulations qui ajoutent du chhena, du lait caill\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un acide. Le chhena et le khoa sont tous deux des ingr\u00e9dients laitiers, mais le premier est caill\u00e9 par un acide puis \u00e9goutt\u00e9, tandis que le second est un lait dont l\u2019eau a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite par chauffage. Entre les p\u00e2tes centr\u00e9es sur le khoa et celles qui l\u2019associent au chhena, les proportions de farine et d\u2019humidit\u00e9 changent elles aussi selon l\u2019\u00e9tat du lait.<\/p>\n

Au Japon, des m\u00e9thodes familiales utilisant des produits laitiers faciles \u00e0 trouver ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es. La recette de S&B Foods associe du cottage cheese pass\u00e9 au tamis \u00e0 de l\u2019\u0153uf, du beurre et de la farine de bl\u00e9, et emploie de la cardamome \u00e0 la fois dans la p\u00e2te et dans le sirop. Elle se passe de l\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 r\u00e9duire le lait en khoa : les boules frites sont plong\u00e9es dans le sirop et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es une nuit. Quand le produit laitier change, l\u2019humidit\u00e9 de la p\u00e2te, la proportion de farine et les conditions de friture changent aussi.<\/p>\n

Avant la couleur de la friture, la structure au c\u0153ur<\/h2>\n

La p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e est frite lentement dans du ghee ou une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale. Cette \u00e9tape ne se contente pas de dorer la surface : elle chauffe la p\u00e2te jusqu\u2019au c\u0153ur et cr\u00e9e une structure dans laquelle le sirop peut p\u00e9n\u00e9trer. Pendant la friture, l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore, l\u2019amidon et les prot\u00e9ines du lait se transforment, de sorte que la surface et le c\u0153ur aboutissent \u00e0 des \u00e9tats diff\u00e9rents. Des boules vite color\u00e9es seulement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et des boules chauff\u00e9es uniform\u00e9ment jusqu\u2019au centre diff\u00e8rent \u00e0 la fois par leur coupe et par leur texture.<\/p>\n

La temp\u00e9rature de l\u2019huile est choisie en fonction de la p\u00e2te et du mat\u00e9riel. Certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) \u00e0 base de khoa font frire \u00e0 environ 130\u2013140 \u00b0C. La friture sous vide, \u00e0 pression r\u00e9duite, a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e : lors d\u2019essais men\u00e9s \u00e0 l\u2019Indian Institute of Technology Kharagpur, une m\u00eame p\u00e2te associant chhena et khoa a \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9e \u00e0 pression atmosph\u00e9rique \u00e0 160 \u00b0C pendant 4 minutes et compar\u00e9e, entre autres conditions, \u00e0 un chauffage \u00e0 basse pression \u00e0 125\u2013145 \u00b0C pendant 8\u201312 minutes. L\u2019\u00e9chantillon frit sous vide retenu dans cette exp\u00e9rience s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 moins gras, plus tendre et pourvu d\u2019alv\u00e9oles internes par rapport \u00e0 l\u2019\u00e9chantillon \u00e0 pression atmosph\u00e9rique auquel il \u00e9tait compar\u00e9. Au m\u00eame titre que la formulation de la p\u00e2te de lait, la pression pendant la cuisson est un facteur qui modifie la structure interne.<\/p>\n

La p\u00e2te frite est transf\u00e9r\u00e9e dans le sirop et laiss\u00e9e suffisamment longtemps pour l\u2019absorber. \u00c0 mesure que le sirop p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019au c\u0153ur, elle devient moelleuse et tendre. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend de la combinaison entre, d\u2019une part, la concentration, la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de trempage du sirop et, d\u2019autre part, l\u2019\u00e9tat des alv\u00e9oles de la p\u00e2te frite. Les fines alv\u00e9oles ne cr\u00e9ent pas seulement de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 : elles offrent aussi un espace o\u00f9 le sirop peut p\u00e9n\u00e9trer.<\/p>\n

Un nom de rose et une forme de fruit<\/h2>\n

Gulab d\u00e9signe l\u2019eau de rose ; le mot vient du persan gul, \u00ab fleur \u00bb, et \u0101b, \u00ab eau \u00bb. Jamun d\u00e9signe un fruit d\u2019Asie du Sud violet fonc\u00e9, dont la forme ronde et la taille se retrouvent dans le nom de la douceur. Le fruit n\u2019y appara\u00eet pas comme ingr\u00e9dient, mais comme un nom qui \u00e9voque une forme et une couleur.<\/p>\n

Outre l\u2019eau de rose, le sirop peut contenir de la cardamome, du safran ou du kewra. L\u2019eau de rose subsiste dans le nom, mais le parfum ne se limite pas \u00e0 une seule sorte. En plus des boules, on fabrique aussi des pi\u00e8ces ovales ou cylindriques.<\/p>\n

Parmi les douceurs dont la p\u00e2te frite est tremp\u00e9e dans un sirop \u00e0 l\u2019eau de rose figure notamment le luqmat al-qadi d\u2019Asie occidentale. Toutefois, une p\u00e2te centr\u00e9e sur le khoa issu de lait r\u00e9duit et une p\u00e2te ferment\u00e9e \u00e0 base principalement de farine de bl\u00e9 diff\u00e8rent par nature. Si des r\u00e9cits d\u2019origine rattachent cette douceur \u00e0 la cour moghole, aucune date fiable n\u2019a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie qui lierait l\u2019apparition du gulab jamun actuel \u00e0 une invention unique due \u00e0 un seul cuisinier.<\/p>\n

Des noms qui varient selon la couleur, l\u2019ingr\u00e9dient laitier et le lieu<\/h2>\n

Le kala jamun est frit jusqu\u2019\u00e0 un brun plus profond, presque noir. Certaines formulations ajoutent aussi du sucre dans la p\u00e2te, et les diff\u00e9rences de p\u00e2te avant le trempage dans le sirop influent elles aussi sur la couleur. Le pantua du Bengale, quant \u00e0 lui, est connu comme une douceur obtenue en faisant frire une p\u00e2te de lait contenant du chhena, puis en la trempant dans du sirop. M\u00eame lorsque les m\u00e9thodes se ressemblent, une diff\u00e9rence d\u2019ingr\u00e9dient \u2014 selon que le lait est concentr\u00e9 ou caill\u00e9 par un acide \u2014 se superpose aux noms locaux.<\/p>\n

Il existe aussi le dry jamun, retir\u00e9 du sirop avant d\u2019\u00eatre servi. Dans la m\u00e9thode de la cuisini\u00e8re Dassana Amit, les boules frites sont d\u2019abord tremp\u00e9es dans le sirop, \u00e9goutt\u00e9es, puis enrob\u00e9es de sucre fin ou de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e. \u00ab Dry \u00bb ne signifie pas que le sirop n\u2019est pas absorb\u00e9 : le terme d\u00e9signe une forme servie sans sirop liquide autour. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, la p\u00e2te reste moelleuse ; \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur demeurent le sucre en grains ou la noix de coco.<\/p>\n

\n\"Assiette\n
Assiette pr\u00e9sent\u00e9e comme du kala jamun (28 octobre 2014). On distingue la surface brun fonc\u00e9 et la couleur p\u00e2le de l\u2019int\u00e9rieur coup\u00e9. Photo : Prakrutim \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La f\u00eate des lumi\u00e8res au N\u00e9pal et la forme allong\u00e9e d\u2019Afrique du Sud<\/h2>\n

Au N\u00e9pal, il est appr\u00e9ci\u00e9 sous le nom de lal mohan. Dans un reportage sur les confiseries de Jawalakhel, dans la vall\u00e9e de Katmandou, \u00e0 l\u2019approche de Tihar, il figure parmi les douceurs propos\u00e9es pour la f\u00eate. Pendant Tihar, on vient acheter des assortiments de douceurs pour les offrandes \u00e0 la d\u00e9esse Lakshmi et pour Bhai Tika, la c\u00e9l\u00e9bration des fr\u00e8res et s\u0153urs. Le lal mohan est l\u2019une des douceurs expos\u00e9es sur ces comptoirs, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019autres douceurs lact\u00e9es et de douceurs frites.<\/p>\n

En Afrique du Sud, o\u00f9 vivent des personnes d\u2019origine sud-asiatique, on pr\u00e9pare aussi un gulab jamun allong\u00e9, \u00e0 base principalement de lait concentr\u00e9 et de farine de bl\u00e9. Dans un recueil de recettes traditionnelles du producteur de sucre local Huletts, le lait concentr\u00e9 est associ\u00e9 \u00e0 du ghee, de la semoule, de la noix de muscade et de la cardamome, puis on ajoute de la farine de bl\u00e9 et un agent levant pour obtenir une p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e en petites saucisses. Apr\u00e8s la friture, celles-ci sont tremp\u00e9es 2\u20133 minutes dans un sirop chaud, puis enrob\u00e9es de noix de coco r\u00e2p\u00e9e s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n

Parmi les occasions de d\u00e9gustation cit\u00e9es dans ce m\u00eame recueil figurent les mariages, les anniversaires, les offrandes de pri\u00e8re, Diwali et l\u2019A\u00efd. Cette adaptation \u2014 remplacer l\u2019\u00e9tape de r\u00e9duction du lait en khoa par du lait concentr\u00e9, allonger les boules et ne les tremper que bri\u00e8vement dans le sirop \u2014 montre aussi cette douceur telle qu\u2019elle continue d\u2019\u00eatre pr\u00e9par\u00e9e dans son contexte local.<\/p>\n

\n\"Gulab\n
Gulab jamun photographi\u00e9s \u00e0 Gibraltar (21 novembre 2020). Exemple de pr\u00e9sentation avec de fines lamelles de fruits \u00e0 coque sur le dessus. Photo : Cabeza2000 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Peda<\/strong> : douceur lact\u00e9e obtenue en associant du khoa \u00e0 du sucre et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en la fa\u00e7onnant en petites pi\u00e8ces.<\/p>

Barfi<\/strong> : famille de douceurs obtenues en cuisant avec du sucre des produits laitiers, de la farine de l\u00e9gumineuses, des fruits \u00e0 coque et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis en laissant prendre le m\u00e9lange et en le d\u00e9coupant en morceaux.<\/p>

Khoa<\/strong> : produit laitier obtenu en chauffant le lait pour en r\u00e9duire l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. \u00c9galement appel\u00e9 khoya ou mawa.<\/p>

Dhap<\/strong> : type de khoa mou qui retient beaucoup d\u2019humidit\u00e9.<\/p>

Maida<\/strong> : farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e.<\/p>

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 grossi\u00e8rement moulu. Ajout\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te dans certaines formulations.<\/p>

Chhena<\/strong> : produit laitier obtenu en caillant le lait avec un acide et en \u00e9gouttant l\u2019eau.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en raffinant la mati\u00e8re grasse du lait.<\/p>

Milma<\/strong> : marque de la f\u00e9d\u00e9ration des coop\u00e9ratives laiti\u00e8res de l\u2019\u00c9tat du Kerala.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble complet des proportions d\u2019ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Kewra<\/strong> : eau aromatique obtenue \u00e0 partir des fleurs m\u00e2les d\u2019esp\u00e8ces de pandanus (Pandanus).<\/p>

Luqmat al-qadi<\/strong> : douceur d\u2019Asie occidentale obtenue en faisant frire une p\u00e2te de farine de bl\u00e9 et en lui faisant absorber un sirop sucr\u00e9.<\/p>

Moghols<\/strong> : dynastie qui a r\u00e9gn\u00e9 sur une grande partie du sous-continent indien \u00e0 partir du 16e si\u00e8cle.<\/p>

Kala jamun<\/strong> : type de jamun frit jusqu\u2019\u00e0 un brun fonc\u00e9.<\/p>

Pantua<\/strong> : douceur bengalie obtenue en faisant frire une p\u00e2te de lait et en lui faisant absorber du sirop.<\/p>

Lal mohan<\/strong> : nom utilis\u00e9 au N\u00e9pal pour une douceur de la famille du gulab jamun.<\/p>

Huletts<\/strong> : marque sud-africaine de sucre. La p\u00e2te allong\u00e9e au lait concentr\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e dans cet article est un exemple tir\u00e9 d\u2019un recueil de recettes traditionnelles publi\u00e9 par l\u2019entreprise.<\/p>

Tihar<\/strong> : f\u00eate des lumi\u00e8res au N\u00e9pal, marqu\u00e9e par des dons de douceurs et des offrandes.<\/p>

Bhai Tika<\/strong> : jour de la p\u00e9riode de Tihar qui c\u00e9l\u00e8bre le lien entre fr\u00e8res et s\u0153urs.<\/p>

Lakshmi<\/strong> : d\u00e9esse hindoue associ\u00e9e \u00e0 la richesse et \u00e0 la prosp\u00e9rit\u00e9.<\/p>

Diwali<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e en allumant des lampes. C\u2019est aussi une occasion d\u2019offrir et de manger des douceurs.<\/p>

A\u00efd<\/strong> : f\u00eates islamiques ; le terme d\u00e9signe des jours de f\u00eate comme la fin du je\u00fbne ou la f\u00eate du Sacrifice.<\/p>

Friture sous vide<\/strong> : m\u00e9thode de friture \u00e0 une pression inf\u00e9rieure \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique. Elle modifie les conditions d\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau.<\/p>

Dry jamun<\/strong> : type de jamun servi apr\u00e8s avoir absorb\u00e9 le sirop, une fois d\u00e9barrass\u00e9 du sirop qui l\u2019entoure.<\/p>

Dassana Amit<\/strong> : cuisini\u00e8re indienne. Cet article prend pour exemple la m\u00e9thode du dry jamun publi\u00e9e par cette cuisini\u00e8re.<\/p>

Cottage cheese<\/strong> : fromage frais obtenu en caillant le lait et en \u00e9gouttant l\u2019eau. La formulation pr\u00e9sent\u00e9e dans cet article l\u2019utilise pass\u00e9 au tamis.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. INFLIBNET Khoa based sweetmeats<\/a> \u2014 Les douceurs \u00e0 base de khoa et leur pr\u00e9paration. Le proc\u00e9d\u00e9 complet n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 relu cette fois ; les formulations ne constituent pas une norme g\u00e9n\u00e9rale unique.<\/li>
  2. ARCC, \u00e9tude comparative de la friture sous vide<\/a> \u2014 \u00c9volution de l\u2019huile, de l\u2019humidit\u00e9, de la couleur, du volume et d\u2019autres propri\u00e9t\u00e9s selon les conditions de friture. Il s\u2019agit d\u2019une comparaison dans des conditions exp\u00e9rimentales pr\u00e9cises ; les effets ne sont pas g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9s \u00e0 toutes les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration.<\/li>
  3. Onlinekhabar, douceurs de Tihar<\/a> \u2014 Exemples de Tihar au N\u00e9pal et de boutiques vendant du lal mohan. Le texte original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 relu cette fois. Exemples de boutiques particuli\u00e8res.<\/li>

  4. Registre de restauration \u00e9ditoriale<\/h3><\/li>

  5. Le compl\u00e9ment ci-dessus s\u2019appuie sur \u5168\u8a18\u4e8b\u5897\u5f37_2026-10-27\/\u62c5\u5f53\/worker-a-\u53c2\u8003\u8cc7\u6599\u5fa9\u5143\u5019\u88dc42.json<\/code> ainsi que sur les recherches et documents de lecture existants indiqu\u00e9s dans ce fichier. L\u2019agent principal a v\u00e9rifi\u00e9 l\u2019ensemble du texte actuel destin\u00e9 aux lecteurs et sa correspondance avec les affirmations, puis a r\u00e9tabli les sources justificatives sur la base des lectures effectives d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9es. Cela se distingue d\u2019une relecture int\u00e9grale des textes sources ou d\u2019un examen direct des documents originaux lors de cette intervention.<\/p><\/li>

  6. \n

    S&B Foods, \u00ab Gulab Jamun \u00bb<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients, toutes les \u00e9tapes et les remarques ont \u00e9t\u00e9 effectivement lus. Formulation pour le Japon utilisant du cottage cheese, de l\u2019\u0153uf et de la farine de bl\u00e9. L\u2019expression \u00ab le plus sucr\u00e9 du monde \u00bb n\u2019est pas retenue comme un classement fond\u00e9 sur une mesure comparative.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Dassana Amit, \u00ab Dry Jamun \/ Dry Gulab Jamun \u00bb<\/a> \u2014 M\u00e9thode particuli\u00e8re dans laquelle le sirop est \u00e9goutt\u00e9 apr\u00e8s absorption et les boules sont enrob\u00e9es de sucre ou de noix de coco. Fond\u00e9 sur une lecture effective ant\u00e9rieure et une relecture partielle cette fois.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Huletts, \u00ab A Taste of South Africa\u2019s Traditional Dishes \u00bb, PDF p. 8<\/a> \u2014 Une recette sud-africaine : lait concentr\u00e9, forme de saucisse, 2\u20133 minutes dans le sirop, noix de coco, c\u00e9l\u00e9brations et offrandes. La page originale enregistr\u00e9e a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e visuellement cette fois par l\u2019agent principal et par A. L\u2019ann\u00e9e de publication n\u2019est pas d\u00e9duite de l\u2019ann\u00e9e figurant dans l\u2019URL.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Milma, \u00ab Products \/ Gulab Jamun \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de produit propre au fabricant : khoa, farine de bl\u00e9 et lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre, friture au ghee, sirop, conserve. La partie concern\u00e9e du HTML enregistr\u00e9 a \u00e9t\u00e9 relue cette fois par l\u2019agent principal. Distinct d\u2019une nouvelle r\u00e9cup\u00e9ration de l\u2019ensemble du site actuel.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Uttarakhand Open University, \u00ab Regional Cuisines of India II \u00bb, BHM-602AT pp. 194\u2013195<\/a> \u2014 P\u00e2tes de lait et types r\u00e9gionaux, sucre dans la p\u00e2te du kala jamun, et th\u00e8se d\u2019une origine \u00e0 la cour, pr\u00e9sent\u00e9e comme une tradition. Fond\u00e9 sur une lecture effective des pages concern\u00e9es lors de recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Rekhta \/ Platts Dictionary, \u00ab gulaab \u00bb<\/a> \u2014 gul + \u0101b ; les sens d\u2019eau de rose et de douceur en forme de fruit. Un extrait enregistr\u00e9 lors d\u2019une lecture effective ant\u00e9rieure a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 cette fois.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Indian Institute of Science \/ India Flora, \u00ab Syzygium cumini \u00bb<\/a> \u2014 Le nom courant Jamun et le fruit m\u00fbr violet fonc\u00e9 \u00e0 noir. La partie concern\u00e9e de l\u2019extrait enregistr\u00e9 du texte original a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e cette fois. Non utilis\u00e9 comme autorisation de reproduire des photos.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le gulab jamun est une douceur d\u2019Asie du Sud : une p\u00e2te compos\u00e9e principalement de mati\u00e8res s\u00e8ches du lait est fa\u00e7onn\u00e9e en boules, frite, puis impr\u00e9gn\u00e9e \u00e0 c\u0153ur d\u2019un sirop sucr\u00e9. Sa surface brune est lisse et, \u00e0 la coupe, l\u2019int\u00e9rieur laisse voir de fines alv\u00e9oles, si bien que l\u2019on savoure ensemble la p\u00e2te de lait moelleuse et le sirop. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, au N\u00e9pal et ailleurs, il figure aussi bien sur les tables de f\u00eate que dans l\u2019assortiment quotidien des confiseries.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11674,"menu_order":269,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Gulab Jamun","subtitle":"Le khoa, obtenu en r\u00e9duisant le lait, devient la p\u00e2te","topics":"Fa\u00e7onner et frire une p\u00e2te de lait r\u00e9duit\uff0fFaire absorber le sirop par de fines alv\u00e9oles\uff0fM\u00e9thodes modernes au lait en poudre","country":"Toute l\u2019Inde\u30fbAsie du Sud","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10613","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t