{"id":10614,"date":"2026-10-26T18:39:14","date_gmt":"2026-10-26T09:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10614"},"modified":"2026-11-01T16:04:45","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:45","slug":"jalebi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/jalebi\/","title":{"rendered":"Jalebi"},"content":{"rendered":"\n

De fins filets de p\u00e2te s\u2019enroulent en anneaux successifs, et le sirop brille sur la surface frite. Le jalebi est une douceur obtenue en faisant couler dans l\u2019huile une p\u00e2te fluide, principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9, en la faisant frire, puis en la trempant dans un sirop de sucre. Les anneaux laissent des espaces entre eux, et lorsqu\u2019on croque ces fins filets un \u00e0 un, on go\u00fbte le croustillant de la fine surface en m\u00eame temps que le liquide sucr\u00e9 retenu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il s\u2019est implant\u00e9 non seulement dans les confiseries d\u2019Inde du Nord, mais aussi dans de nombreuses r\u00e9gions d\u2019Asie du Sud.<\/p>\n

\n\"Jalebis\n
Jalebis servis sur une assiette en m\u00e9tal (6 novembre 2022). On distingue la forme de fins anneaux superpos\u00e9s et le sirop brillant qui en nappe la surface. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une p\u00e2te capable de dessiner des spirales, et une friture qui lui permet de s\u2019impr\u00e9gner de sirop<\/h2>\n

La maida, utilis\u00e9e pour la p\u00e2te, est une farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e. Au lieu d\u2019\u00eatre rendue assez ferme pour \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main comme une p\u00e2te \u00e0 pain, la p\u00e2te est amen\u00e9e \u00e0 un \u00e9tat o\u00f9 elle tombe d\u2019une ouverture \u00e9troite sans se rompre et peut tracer des lignes \u00e0 la surface de l\u2019huile. L\u2019ouverture du r\u00e9cipient ou de la poche en tissu, la vitesse \u00e0 laquelle on presse et la mani\u00e8re dont la p\u00e2te s\u2019\u00e9coule d\u00e9terminent l\u2019\u00e9paisseur des anneaux et la fa\u00e7on dont ils se rejoignent. La forme circulaire n\u2019est pas d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce : elle est dessin\u00e9e dans l\u2019huile.<\/p>\n

\n\"Mains\n
L\u2019\u00e9tape o\u00f9 l\u2019on fait tomber la p\u00e2te d\u2019une ouverture \u00e9troite pour dessiner des anneaux dans l\u2019huile chaude (13 avril 2021). On voit dans la m\u00eame po\u00eale des anneaux frits plus t\u00f4t et des mains qui font couler la p\u00e2te blanche. Photo : Jashjashjash \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Tonalit\u00e9 des couleurs de l\u2019image source conserv\u00e9e. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La fermentation est \u00e9galement importante. Dans la recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) du chef Sanjeev Kapoor, la farine et l\u2019eau sont soigneusement m\u00e9lang\u00e9es et laiss\u00e9es 24 heures dans un endroit chaud ; le lendemain, on ajoute un peu de farine et on m\u00e9lange de nouveau. Le temps de fermentation et la formule varient d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre. Une \u00e9tude portant sur une autre formule, additionn\u00e9e de lait ferment\u00e9, a confirm\u00e9 que la quantit\u00e9 ajout\u00e9e et le temps de fermentation modifient l\u2019acidit\u00e9 de la p\u00e2te, et que la teneur en eau influe sur son \u00e9coulement. Ajuster la viscosit\u00e9 fait aussi partie de la pr\u00e9paration qui permet de tracer dans l\u2019huile des lignes qui ne se rompent pas en cours de route. La p\u00e2te et le sirop, r\u00e9duit par \u00e9bullition, sont pr\u00e9par\u00e9s lors d\u2019\u00e9tapes distinctes, puis la p\u00e2te frite est associ\u00e9e au sirop.<\/p>\n

\n\"Cuisinier\n
Mains faisant frire des jalebis sur un march\u00e9 d\u2019Inde du Nord (6 octobre 2011). Des anneaux de p\u00e2te flottent dans une po\u00eale peu profonde, et les douceurs termin\u00e9es sont empil\u00e9es \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan. Photo : Kondephy \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le sirop n\u2019est pas laiss\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tat d\u2019eau l\u00e9g\u00e8re dans laquelle on aurait simplement dissous du sucre : on le r\u00e9duit par \u00e9bullition pour en ajuster la concentration. Kapoor prend pour rep\u00e8re le stade o\u00f9 il forme un fin filet entre les doigts, ajoute du safran et le maintient ti\u00e8de. Les anneaux frits sont \u00e9goutt\u00e9s de leur huile avant d\u2019\u00eatre tremp\u00e9s, puis retir\u00e9s pour que l\u2019exc\u00e8s de liquide s\u2019\u00e9coule. Cet ordre \u2014 frire d\u2019abord la surface, puis lui faire absorber le sirop \u2014 constitue une diff\u00e9rence majeure avec les douceurs dont on fait simplement frire une p\u00e2te sucr\u00e9e. Une forme faite de lignes fines offre des surfaces que le sirop peut atteindre, sur les anneaux int\u00e9rieurs comme ext\u00e9rieurs.<\/p>\n

\n\"Jalebis\n
Jalebis empil\u00e9s sur un \u00e9tal de l\u2019Himachal, en Inde (31 octobre 2024, d\u2019apr\u00e8s les donn\u00e9es Exif de la source). On aper\u00e7oit aussi une po\u00eale de cuisson derri\u00e8re les anneaux termin\u00e9s. Photo : Gannu03 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Outre le safran, d\u2019autres ar\u00f4mes sont ajout\u00e9s au sirop dont s\u2019impr\u00e8gne le jalebi. La confiserie The Grand Sweets & Snacks de Chennai a expliqu\u00e9, lors d\u2019un entretien en 2017, qu\u2019elle utilise un sirop associant le sucre \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 de fruits et au parfum de la rose. M\u00eame le liquide qui ach\u00e8ve ces anneaux sucr\u00e9s poss\u00e8de une saveur propre \u00e0 chaque boutique.<\/p>\n

Des lieux o\u00f9 les douceurs font partie du petit-d\u00e9jeuner<\/h2>\n

Le jalebi appara\u00eet aussi au petit-d\u00e9jeuner. \u00c0 Ujjain, dans le Madhya Pradesh, on le mange avec le rabri, un produit laitier sucr\u00e9 obtenu en r\u00e9duisant du lait, ainsi qu\u2019avec le poha, un plat l\u00e9ger de riz cuit aux \u00e9pices, et avec les kachori sal\u00e9s. Le poha jalebi d\u2019Indore est un autre exemple d\u2019association du sucr\u00e9 et du sal\u00e9 au sein d\u2019un m\u00eame repas.<\/p>\n

En Inde du Nord et de l\u2019Ouest, en revanche, c\u2019est aussi une douceur frite sur place lors des mariages. Les occasions o\u00f9 on le sert chaud, tout juste frit, coexistent avec celles o\u00f9 on l\u2019ach\u00e8te dans une confiserie pour l\u2019emporter chez soi. Certaines versions int\u00e8grent du lait, d\u2019autres sont finies dans une teinte p\u00e2le. Les boutiques de chaque r\u00e9gion ajustent \u00e0 la fois la p\u00e2te et le sirop, ce qui cr\u00e9e des diff\u00e9rences d\u2019\u00e9paisseur, de couleur et d\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n

Des versions additionn\u00e9es de lait, des versions envelopp\u00e9es de pain et de grandes versions \u00e0 partager<\/h2>\n

\u00c0 Burhanpur, dans le centre de l\u2019Inde, le mawa jalebi, dont la p\u00e2te est additionn\u00e9e de solides de lait concentr\u00e9s appel\u00e9s mawa, est une sp\u00e9cialit\u00e9 locale. Un produit laitier est ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de base de farine de bl\u00e9 m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau, ce qui modifie la couleur, la saveur et la texture en bouche. On utilise l\u00e0 aussi une p\u00e2te ferment\u00e9e, et on le sert \u00e9galement au petit-d\u00e9jeuner avec du lait ou du rabri. L\u2019ajout de lait concentr\u00e9 est une modification apport\u00e9e au stade de la fabrication, \u00e0 distinguer de l\u2019habitude de servir du lait \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des anneaux termin\u00e9s.<\/p>\n

Au N\u00e9pal, on l\u2019appelle jeri et on le mange envelopp\u00e9 dans du swari, un pain fin frit. Le jeri swari achet\u00e9 dans les confiseries de la vall\u00e9e de Katmandou constitue un petit-d\u00e9jeuner accompagn\u00e9 de th\u00e9 chaud. Parmi les boutiques anciennes de Patan, l\u2019une emballe et livre des assortiments de douceurs pour les mariages et les f\u00eates, et vend aussi du jeri swari tous les jours. Alors que les petits-d\u00e9jeuners indiens placent les anneaux sucr\u00e9s \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de plats sal\u00e9s, ici le pain moelleux enveloppe les anneaux pour former une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n

Le jilapi du Bangladesh comprend des versions fines, des versions \u00e9paisses parsem\u00e9es de s\u00e9same, des versions \u00e0 base de chhena et des versions qui utilisent un sirop de gur au lieu du sirop de sucre. \u00c0 Chawk Bazar, dans le Vieux Dhaka, les familles partagent de grands shahi jilapi. C\u2019est une douceur que l\u2019on recherche sur les march\u00e9s de l\u2019iftar, apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le ramadan, au moment de rompre le je\u00fbne. Avec la m\u00eame spirale, l\u2019\u00e9chelle passe d\u2019un anneau l\u00e9ger pour une personne \u00e0 une grande pi\u00e8ce unique partag\u00e9e entre plusieurs.<\/p>\n

\u00c0 Islamabad, au Pakistan, le doodh jalebi, associ\u00e9 \u00e0 du lait chaud, de la cardamome et des fruits \u00e0 coque, est une douceur des soirs d\u2019hiver. Le jalebi n\u2019est ni uniquement un aliment du matin ni uniquement un aliment de f\u00eate : il se mange de fa\u00e7ons adapt\u00e9es aux repas et au climat de chaque lieu.<\/p>\n

Des douceurs frites en forme de filet au Moyen \u00c2ge<\/h2>\n

Le livre de cuisine compil\u00e9 par Ibn Sayyar al-Warraq \u00e0 Bagdad \u00e0 la fin du 10e si\u00e8cle comprend plusieurs douceurs appel\u00e9es zalabiya. Pour celle en forme de filet, une p\u00e2te ferment\u00e9e et fluide est vers\u00e9e dans l\u2019huile \u00e0 travers une coque de noix de coco perc\u00e9e de trous, frite, puis tremp\u00e9e dans du miel parfum\u00e9. L\u2019\u00e9tape consistant \u00e0 lui faire absorber du miel apr\u00e8s la friture comptait davantage que le go\u00fbt sucr\u00e9 de la p\u00e2te elle-m\u00eame.<\/p>\n

L\u2019historien de l\u2019alimentation Randy K. Schwartz a compar\u00e9 des traductions de livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux et discut\u00e9 du lien entre cette douceur en filet et le jalebi d\u2019Asie du Sud. En Asie du Sud, le jalebi servi lors d\u2019un banquet appara\u00eetrait dans un texte ja\u00efn de Jinasura datant d\u2019environ 1450. Les sources m\u00e9di\u00e9vales d\u2019Asie occidentale et celles d\u2019Asie du Sud offrent des indices montrant que des douceurs fabriqu\u00e9es selon des m\u00e9thodes semblables ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es sur une vaste zone.<\/p>\n

Le texte culinaire sanskrit Gunyagunabodhini, ant\u00e9rieur \u00e0 1600, conserve aussi une description des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode. Les recherches de l\u2019indianiste P. K. Gode sur les textes montrent qu\u2019au-del\u00e0 du stade o\u00f9 le nom est mentionn\u00e9 lors de banquets, la proc\u00e9dure de fabrication avait \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e aux livres de cuisine. Aujourd\u2019hui, il existe des m\u00e9thodes locales qui ajoutent du lait \u00e0 la p\u00e2te ou modifient le sirop, superposant les ingr\u00e9dients et les habitudes alimentaires de chaque r\u00e9gion \u00e0 la technique de l\u2019ancienne douceur frite en filet.<\/p>\n

Des noms semblables, et la question de savoir s\u2019il s\u2019agit de la m\u00eame douceur<\/h2>\n

Selon une explication, le nom jalebi d\u00e9riverait du persan zolbiya et de l\u2019arabe zalabiya. L\u2019\u00e9dition de 1903 du glossaire anglo-indien Hobson-Jobson cite cette relation sous l\u2019entr\u00e9e \u00ab Jelaubee \u00bb et le d\u00e9crit comme une douceur \u00e0 la forme complexe, semblable \u00e0 un filet. Schwartz, en revanche, le rattache \u00e0 jul\u0101b, nom de l\u2019eau de rose qui d\u00e9signe aussi plus largement le sirop de sucre. Cette hypoth\u00e8se explique le nom par le liquide sucr\u00e9 absorb\u00e9 lors de la finition.<\/p>\n

L\u2019Asie occidentale poss\u00e8de aussi des douceurs apparent\u00e9es, frites dans l\u2019huile puis tremp\u00e9es dans du sirop. Cependant, le nom zalabiya recouvre aussi des boules rondes et des p\u00e2tes d\u2019autres formules, et ne correspond pas toujours aux fines spirales d\u2019Asie du Sud. Des noms d\u2019une m\u00eame lign\u00e9e s\u2019appliquent \u00e0 des formes et \u00e0 des p\u00e2tes diff\u00e9rentes selon les lieux.<\/p>\n

Le bamieh, douceur frite iranienne apparent\u00e9e, est un morceau de p\u00e2te de la longueur d\u2019un doigt enrob\u00e9 de sirop. Outre qu\u2019il est servi aux invit\u00e9s pour accompagner le th\u00e9, il appara\u00eet aussi sur la table apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le ramadan. Contrairement aux fins anneaux du jalebi qui retiennent le sirop, le bamieh est fa\u00e7onn\u00e9 en forme de doigt.<\/p>\n

L\u2019imarti<\/a> est une douceur semblable, en forme d\u2019anneau. L\u2019imarti de Jaunpur, dans l\u2019Uttar Pradesh, se pr\u00e9pare en faisant tremper de l\u2019urad dal dans l\u2019eau, en le broyant avec un peu d\u2019eau, en mettant la p\u00e2te dans une poche en tissu, en la dressant en forme de fleur, en la faisant frire dans le ghee et en la trempant dans un sirop chaud. Une p\u00e2te de l\u00e9gumineuses broy\u00e9es et une p\u00e2te de maida m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau reposent sur des techniques fond\u00e9es sur des ingr\u00e9dients diff\u00e9rents, m\u00eame pour des douceurs frites et tremp\u00e9es dans le sirop de la m\u00eame mani\u00e8re. Il existe aussi le chhena jalebi, qui utilise du chhena. Sous l\u2019apparence d\u2019une spirale se cachent des techniques diff\u00e9rentes, fond\u00e9es sur les c\u00e9r\u00e9ales et sur le lait.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Urad dal<\/strong> : l\u00e9gumineuse connue sous le nom de haricot mungo noir. Utilis\u00e9e dans la p\u00e2te de l\u2019imarti de Jaunpur.<\/p>

Jul\u0101b<\/strong> : mot persan d\u00e9signant l\u2019eau de rose ou le sirop de sucre. Il appara\u00eet dans l\u2019une des th\u00e9ories sur l\u2019origine du nom jalebi.<\/p>

Ibn Sayyar al-Warraq<\/strong> : compilateur d\u2019un livre de cuisine de Bagdad de la fin du 10e si\u00e8cle. Il a consign\u00e9 des m\u00e9thodes qui incluent la zalabiya en forme de filet.<\/p>

Randy K. Schwartz<\/strong> : historien de l\u2019alimentation qui a compar\u00e9 la lign\u00e9e des douceurs frites m\u00e9di\u00e9vales.<\/p>

Jinasura<\/strong> : auteur dont le nom nous est parvenu par un texte ja\u00efn d\u2019environ 1450. La description du jalebi lors d\u2019un banquet dans ce texte a fait l\u2019objet de discussions.<\/p>

Maida<\/strong> : farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e. Dans le jalebi, c\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient principal de la p\u00e2te fluide que l\u2019on fait couler.<\/p>

Sanjeev Kapoor<\/strong> : chef indien. Cet article retient, \u00e0 titre d\u2019exemple, sa recette dans laquelle la p\u00e2te ferment\u00e9e et le sirop sont pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble complet des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Rabri<\/strong> : produit laitier sucr\u00e9 obtenu en r\u00e9duisant du lait. Certaines versions contiennent de fines couches de peau de lait.<\/p>

Hobson-Jobson<\/strong> : dictionnaire historique des mots employ\u00e9s en Inde britannique. Cet article se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 \u00ab Jelaubee \u00bb dans l\u2019\u00e9dition de 1903.<\/p>

Imarti<\/strong> : douceur en forme d\u2019anneau obtenue en dressant et en faisant frire une p\u00e2te de l\u00e9gumineuses, puis en lui faisant absorber du sirop.<\/p>

Mawa<\/strong> : solides de lait concentr\u00e9s obtenus en faisant \u00e9vaporer l\u2019eau du lait. \u00c9galement appel\u00e9 khoa.<\/p>

Chhena<\/strong> : produit laitier obtenu en faisant cailler le lait avec un acide et en l\u2019\u00e9gouttant.<\/p>

Jeri swari<\/strong> : association populaire au N\u00e9pal du jeri, douceur en spirale, et d\u2019un pain fin frit.<\/p>

Gur<\/strong> : sucre peu raffin\u00e9 obtenu \u00e0 partir de canne \u00e0 sucre, de s\u00e8ve de palmier ou d\u2019autres sources semblables.<\/p>

Shahi jilapi<\/strong> : grand jilapi vendu notamment dans le Vieux Dhaka. Shahi est un mot li\u00e9 \u00e0 la royaut\u00e9.<\/p>

Ramadan \/ iftar<\/strong> : mois de je\u00fbne de l\u2019islam, et repas pris apr\u00e8s le coucher du soleil pendant cette p\u00e9riode pour rompre le je\u00fbne.<\/p>

Doodh jalebi<\/strong> : douceur associant lait et jalebi. Doodh signifie lait.<\/p>

Gunyagunabodhini<\/strong> : texte culinaire sanskrit qui daterait d\u2019avant 1600 et qui consigne les ingr\u00e9dients et la pr\u00e9paration du jalebi.<\/p>

P. K. Gode<\/strong> : philologue indien. Dans un article de 1943, il a examin\u00e9 d\u2019anciennes descriptions du jalebi.<\/p>

Bamieh<\/strong> : douceur frite iranienne enrob\u00e9e de sirop. Cet article prend pour comparaison la version en forme de doigt.<\/p>

The Grand Sweets & Snacks<\/strong> : confiserie de Chennai, en Inde. La saveur du sirop de ses jalebis a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite dans un r\u00e9cit de visite de 2017.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Administration du district d\u2019Ujjain, \u00ab Desserts \u00bb<\/a> \u2014 Le jalebi \u00e0 Ujjain et sa consommation avec le rabri, les kachori et le poha.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Administration du district d\u2019Indore, \u00ab Poha Jalebi \u00bb<\/a> \u2014 Exemple, \u00e0 Indore, d\u2019association du poha et du jalebi au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Hobson-Jobson, \u00ab Jelaubee \u00bb, \u00e9dition de 1903<\/a> \u2014 Dictionnaire historique indiquant la forme du mot et sa relation avec le persan et l\u2019arabe.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Chakkaravarthi et al., r\u00e9sum\u00e9 de recherche \u00ab Jilebi 2 \u00bb<\/a> \u2014 Relation entre le lait ferment\u00e9 ou le temps de fermentation et l\u2019acidit\u00e9 de la p\u00e2te, ainsi qu\u2019entre l\u2019humidit\u00e9 et la fluidit\u00e9. Le r\u00e9sum\u00e9 a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 ; les tableaux exp\u00e9rimentaux n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Times of India, \u00ab Journey of the jalebi \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation des recherches de Gode sur les textes culinaires. L\u2019article original de Gode et le texte sanskrit original n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    ECS Nepal, \u00ab Breaking Your Fast in Kathmandu \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de petit-d\u00e9jeuner \u00e0 Katmandou associant jeri, swari et th\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Kathmandu Post, \u00ab Carrying forward a sweet legacy \u00bb<\/a> \u2014 Les ventes de jeri swari d\u2019une confiserie de Patan et ses commandes pour les mariages et les f\u00eates.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    The Daily Star, \u00ab The Jilapi Craze \u00bb<\/a> \u2014 Types de jilapi \u00e0 Dhaka, le grand shahi jilapi et les march\u00e9s du ramadan.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Express Tribune, \u00ab Sale of Doodh Jalebi soars in capital \u00bb<\/a> \u2014 La mani\u00e8re hivernale de le manger \u00e0 Islamabad, avec du lait et des \u00e9pices.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Encyclopaedia Iranica, \u00ab Bamia iii. the sweet \u00bb<\/a> \u2014 La forme du bamieh iranien et son usage comme douceur pour le th\u00e9 et sur la table du ramadan.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Sanjeev Kapoor, \u00ab How to Cook Indian: Jalebi \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de jalebi frit sur place lors des mariages. L\u2019introduction affich\u00e9e gratuitement a \u00e9t\u00e9 consult\u00e9e ; le texte principal payant n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Sanjeev Kapoor, recette de jalebi<\/a> \u2014 Un exemple de p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 ferment\u00e9e, frite puis tremp\u00e9e dans du sirop. La fermentation de 24 heures est un exemple propre \u00e0 ce chef.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    Schwartz, Repast 2009, p. 9\u201311<\/a> \u2014 Les douceurs en filet des livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux, le miel, la coque de noix de coco et l\u2019histoire des textes d\u2019Asie du Sud. Les livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux originaux et le texte original de Jinasura n\u2019ont, cette fois encore, pas \u00e9t\u00e9 lus. Trait\u00e9 comme une pr\u00e9sentation par un sp\u00e9cialiste.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Administration du district de Burhanpur, Mawa Jalebi<\/a> \u2014 Le jalebi de Burhanpur \u00e0 base de solides de lait concentr\u00e9s. Le texte int\u00e9gral n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 relu cette fois-ci. Un exemple r\u00e9gional.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    GI Journal, Jaunpur Imarti<\/a> \u2014 L\u2019imarti de Jaunpur, pr\u00e9par\u00e9 en dressant en forme de fleur une p\u00e2te d\u2019urad dal \u00e0 partir d\u2019une poche en tissu, puis frit dans le ghee et tremp\u00e9 dans du sirop. Les pages concern\u00e9es du PDF n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 relues cette fois-ci. Non consid\u00e9r\u00e9 comme une r\u00e9f\u00e9rence pour l\u2019imarti en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n<\/li>

  16. Historique de la restauration \u00e9ditoriale<\/h3><\/li>

  17. Le compl\u00e9ment ci-dessus s\u2019appuie sur \u5168\u8a18\u4e8b\u5897\u5f37_2026-10-27\/\u62c5\u5f53\/worker-a-\u53c2\u8003\u8cc7\u6599\u5fa9\u5143\u5019\u88dc42.json<\/code> et sur les documents de recherche et de lecture existants indiqu\u00e9s dans ce fichier. Le responsable principal a v\u00e9rifi\u00e9 l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du texte actuel destin\u00e9 aux lecteurs et sa correspondance avec les affirmations, et a restaur\u00e9 les sources justificatives \u00e0 partir des lectures effectives existantes. Cette d\u00e9marche se distingue d\u2019une relecture int\u00e9grale des textes sources ou d\u2019un examen direct des documents originaux effectu\u00e9 cette fois-ci.<\/p><\/li>

  18. Aya, p\u00e2tissi\u00e8re voyageuse, \u00ab Jalebi of India \u00bb (2017-06-08)<\/a> \u2014 La visite, la d\u00e9gustation et la saveur du sirop telle que d\u00e9crite par la boutique ont \u00e9t\u00e9 effectivement lues. La direction de diffusion vers le Moyen-Orient avanc\u00e9e et l\u2019anecdote sur les contenants \u00e0 glace ne sont pas retenues.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    De fins filets de p\u00e2te s\u2019enroulent en anneaux successifs, et le sirop brille sur la surface frite. Le jalebi est une douceur obtenue en faisant couler dans l\u2019huile une p\u00e2te fluide, principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9, en la faisant frire, puis en la trempant dans un sirop de sucre. Les anneaux laissent des espaces entre eux, et lorsqu\u2019on croque chaque fin filet, on go\u00fbte le croustillant de la fine surface en m\u00eame temps que le liquide sucr\u00e9 retenu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Il s\u2019est implant\u00e9 non seulement dans les confiseries d\u2019Inde du Nord, mais aussi dans de nombreuses r\u00e9gions d\u2019Asie du Sud.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11675,"menu_order":270,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Jalebi","subtitle":"Une p\u00e2te capable de dessiner des spirales, et une friture qui lui permet de s\u2019impr\u00e9gner de sirop","topics":"Dessiner des spirales avec une p\u00e2te de bl\u00e9 fluide\uff0fTremper les lignes frites dans le sirop\uff0fUne douceur qui sert aussi de petit-d\u00e9jeuner dans certains lieux","country":"Inde\u30fbInde du Nord, entre autres\u30fbAsie du Sud","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10614","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t