{"id":10618,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10618"},"modified":"2026-11-01T16:04:46","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:46","slug":"laddu","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/laddu\/","title":{"rendered":"Laddu"},"content":{"rendered":"\n

Le laddu (aussi orthographi\u00e9 laddoo) est le nom g\u00e9n\u00e9rique de douceurs rondes pr\u00e9par\u00e9es dans toute l\u2019Asie du Sud. Il n\u2019y a pas d\u2019ingr\u00e9dient principal unique : farine de pois chiche, farine de bl\u00e9, semoule, noix de coco, s\u00e9same et bien d\u2019autres sont utilis\u00e9s. Ce que de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s ont en commun, c\u2019est que les ingr\u00e9dients sont li\u00e9s avec du sucre, du jaggery, du ghee ou d\u2019autres ingr\u00e9dients semblables, puis fa\u00e7onn\u00e9s en boules \u00e0 la main. La texture et la m\u00e9thode diff\u00e8rent aussi selon que l\u2019int\u00e9rieur de la boule est fait de farine torr\u00e9fi\u00e9e ou de petits grains frits.<\/p>\n

\n\"Laddu\n
Laddu montrant des grains agglom\u00e9r\u00e9s et un d\u00e9cor en surface (8 novembre 2022). M\u00eame parmi des boules de forme identique, la fa\u00e7on dont la p\u00e2te ou les grains se lient influe sur la texture. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des boules diff\u00e9rentes \u00e0 partir d\u2019une m\u00eame farine de l\u00e9gumineuses<\/h2>\n

Pour le besan laddu, le besan, une farine de pois chiche, est torr\u00e9fi\u00e9 lentement dans du ghee. Une fois que le go\u00fbt cru de la farine a disparu et que son ar\u00f4me s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9, on le laisse ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement, on y m\u00e9lange du sucre et de la cardamome, puis on le fa\u00e7onne \u00e0 la main. Plut\u00f4t que de rassembler de petits grains cuits, cette m\u00e9thode forme une masse compos\u00e9e principalement de farine torr\u00e9fi\u00e9e. La grosseur de mouture de la farine influe aussi sur la sensation en bouche ; un exemple du chef Sanjeev Kapoor utilise du besan grossi\u00e8rement moulu.<\/p>\n

Le motichoor laddu, en revanche, commence par la pr\u00e9paration de boondi \u00e0 partir de la m\u00eame farine de l\u00e9gumineuses. La farine est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau pour former une p\u00e2te coulante, que l\u2019on verse sur une cuill\u00e8re perfor\u00e9e afin que de fines gouttelettes tombent dans l\u2019huile en dessous. Les grains frits sont plong\u00e9s dans un sirop de sucre et laiss\u00e9s \u00e0 s\u2019en impr\u00e9gner, puis de nombreux grains sont rassembl\u00e9s en une boule. Torr\u00e9fier la farine et la presser en masse, ou diviser une p\u00e2te en gouttelettes, les frire et les lier au sirop : ce qui se forme en cours de route est enti\u00e8rement diff\u00e9rent.<\/p>\n

Le nom motichoor \u00e9voque de fines perles et tient \u00e0 son aspect d\u2019amas de minuscules grains. En regardant la surface de pr\u00e8s, on distingue les limites entre les grains plut\u00f4t qu\u2019une peau lisse et continue. L\u2019amas de grains imbib\u00e9s de sirop lui donne une texture moelleuse et friable. La diff\u00e9rence n\u2019est pas simplement une question de taille : c\u2019est le proc\u00e9d\u00e9 m\u00eame de fabrication des grains qui entra\u00eene la diff\u00e9rence de texture.<\/p>\n

Ce qui assure la coh\u00e9sion<\/h2>\n

L\u2019\u00e9dulcorant du laddu ne se limite pas au sucre blanc. Certains utilisent du jaggery, un sucre moins raffin\u00e9, et il existe des versions qui l\u2019associent au s\u00e9same et d\u2019autres qui l\u2019associent \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales ou des l\u00e9gumineuses moulues. Le ghee, une mati\u00e8re grasse obtenue \u00e0 partir du lait en \u00e9liminant l\u2019eau et les solides lactiques, sert de milieu pour torr\u00e9fier la farine et aussi d\u2019ingr\u00e9dient qui lie les boules. Ces douceurs ne sont pas toutes cuites et prises dans un sirop ; le nom couvre aussi celles qui sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre en poudre et roul\u00e9es en boules.<\/p>\n

Le sucre est trait\u00e9 diff\u00e9remment dans les vari\u00e9t\u00e9s o\u00f9 il est incorpor\u00e9 apr\u00e8s coup, comme le besan laddu, et dans celles faites de grains imbib\u00e9s de sirop, comme le boondi. Dans les versions \u00e0 la noix de coco, c\u2019est la saveur de la noix de coco elle-m\u00eame, plut\u00f4t que l\u2019ar\u00f4me torr\u00e9fi\u00e9 de la farine de l\u00e9gumineuses, qui passe au premier plan. De nombreuses douceurs qui partagent la forme ronde mais diff\u00e8rent par leur ingr\u00e9dient principal et leur mode de liaison portent ce nom.<\/p>\n

S\u00e9same, bl\u00e9 et riz : comment chaque r\u00e9gion les lie<\/h2>\n

Au Maharashtra, le tilgul \u00e9chang\u00e9 \u00e0 Makar Sankranti comprend des laddus de s\u00e9same li\u00e9s au jaggery. On l\u2019offre \u00e0 la famille et aux amis avec cette formule : \u00ab Accepte cette douceur et dis des paroles douces. \u00bb Contrairement \u00e0 une masse de farine torr\u00e9fi\u00e9e, c\u2019est une douceur dans laquelle le sucre relie entre elles de petites graines. Lors d\u2019une f\u00eate qui c\u00e9l\u00e8bre la r\u00e9colte d\u2019hiver, l\u2019association m\u00eame des ingr\u00e9dients sert \u00e0 exprimer la proximit\u00e9.<\/p>\n

Pour le churma laddu du Rajasthan, la farine de bl\u00e9 est d\u2019abord transform\u00e9e en p\u00e2te, cuite, puis \u00e9miett\u00e9e \u00e0 nouveau. Dans une recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) du chef Sanjyot Keer, une p\u00e2te ferme m\u00e9lang\u00e9e de ghee est fa\u00e7onn\u00e9e en boudins, frite \u00e0 feu doux, refroidie et grossi\u00e8rement \u00e9miett\u00e9e, puis li\u00e9e avec du jaggery fondu et du ghee. Cela diff\u00e8re \u00e0 la fois de la m\u00e9thode du besan laddu, qui torr\u00e9fie directement la farine, et de celle du motichoor, qui frit de petites gouttelettes : une p\u00e2te cuite est \u00e9miett\u00e9e, puis rassembl\u00e9e en boules.<\/p>\n

Pour le chuda kadamba d\u2019Odisha, une m\u00e9thode consiste \u00e0 moudre en poudre le chuda, un riz press\u00e9, \u00e0 le m\u00e9langer avec du sucre, de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et du ghee, et \u00e0 ajouter peu \u00e0 peu du lait ti\u00e8de pour former des boules. Cuire le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il durcisse n\u2019est pas la seule fa\u00e7on de lier les ingr\u00e9dients. Dans cette m\u00e9thode, on ajoute de l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 la poudre de c\u00e9r\u00e9ale pour la rendre fa\u00e7onnable. Elle diff\u00e8re aussi des boules faites directement \u00e0 partir de farine de riz crue, puisqu\u2019elle utilise un riz d\u00e9j\u00e0 transform\u00e9.<\/p>\n

Les versions \u00e0 la noix de coco varient elles aussi. Une recette d\u2019un fabricant actuel de produits laitiers consiste \u00e0 chauffer du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et de la noix de coco fra\u00eeche r\u00e2p\u00e9e dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et se d\u00e9tache des parois, puis \u00e0 le laisser refroidir et \u00e0 le rouler en boules. Ici, au lieu de frire de la farine, on fait r\u00e9duire un m\u00e9lange de lait et de noix de coco. La m\u00eame forme ronde na\u00eet de proc\u00e9d\u00e9s diff\u00e9rents : lier des graines, \u00e9mietter une p\u00e2te de bl\u00e9 cuite, humidifier une poudre de riz ou faire r\u00e9duire du lait.<\/p>\n

\n\"Grand\n
Pr\u00e9paratifs d\u2019un mariage dans le village de Fatehgarh Panjgraian, \u00e0 Sangrur, au Pendjab (1er f\u00e9vrier 2021). De nombreux laddus jaunes sont align\u00e9s sur la table de travail. Photo : Satdeep Gill \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

C\u00e9l\u00e9brations familiales et offrandes au temple<\/h2>\n

Le laddu est utilis\u00e9 pour les cadeaux de f\u00eate et les occasions religieuses. Il est aussi connu comme prasada, nourriture offerte \u00e0 une divinit\u00e9 dans un temple puis remise aux fid\u00e8les, et le laddu du temple de Tirupati, dans l\u2019Andhra Pradesh, est en particulier \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 ce lieu. Cette douceur, faite de farine de l\u00e9gumineuses, de ghee, de sucre, de noix de cajou et d\u2019autres ingr\u00e9dients, poss\u00e8de aussi sa propre indication g\u00e9ographique, \u00ab Tirupathi Laddu \u00bb.<\/p>\n

La production au temple de Tirupati repose sur une cuisine appel\u00e9e potu. Le compte rendu publi\u00e9 par le temple en 2016 d\u00e9crit comment, tout en utilisant des \u00e9quipements pour frire le boondi en grande quantit\u00e9, le travail manuel se poursuit aussi dans la confection de la douceur. Les proportions et les quantit\u00e9s sont g\u00e9r\u00e9es selon un dispositif appel\u00e9 dittam, et l\u2019humidit\u00e9 du produit ainsi que les ingr\u00e9dients sont \u00e9galement contr\u00f4l\u00e9s. Pr\u00e9parer les offrandes que les p\u00e8lerins rapportent chez eux remplit un r\u00f4le religieux et constitue aussi un travail de fabrication consistant \u00e0 fournir la m\u00eame douceur \u00e0 un grand nombre de personnes.<\/p>\n

Le laddu appara\u00eet aussi dans les repas des foyers qui accueillent une naissance. Des coutumes alimentaires consistant \u00e0 pr\u00e9parer des laddus pour les m\u00e8res apr\u00e8s l\u2019accouchement ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9es, comme des versions faites avec du gond, une gomme comestible, ou avec du gingembre. Au-del\u00e0 des offrandes partag\u00e9es dans les temples, le laddu sert aussi d\u2019aliment que les familles pr\u00e9parent pour leurs propres membres.<\/p>\n

\n\"Plusieurs\n
Une table avec des laddus de couleurs et de surfaces vari\u00e9es, r\u00e9partis par bol (13 janvier 2024). Des plus p\u00e2les aux brun fonc\u00e9, les grains de surface et les couleurs diff\u00e8rent. Photo : Shraddhasinghuikey \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les diff\u00e9rences de saveur d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre restent aussi dans la m\u00e9moire de ceux qui pr\u00e9parent les laddus. Meta Bharats, qui tient un commerce d\u2019\u00e9pices, se souvient que sa grand-m\u00e8re lui pr\u00e9parait des laddus garnis de nombreux fruits \u00e0 coque. Dans la m\u00e9thode qui perp\u00e9tue cette saveur, des amandes, des noix de cajou et des pignons de pin sont torr\u00e9fi\u00e9s et associ\u00e9s \u00e0 du besan torr\u00e9fi\u00e9 dans le ghee. Une fois le m\u00e9lange l\u00e9g\u00e8rement refroidi, on y incorpore du sucre non raffin\u00e9 ainsi que du curcuma, de la muscade, de la cardamome et du safran, puis on le roule en boules. C\u2019est une saveur familiale dans laquelle les fruits \u00e0 coque et plusieurs \u00e9pices se superposent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de la farine torr\u00e9fi\u00e9e.<\/p>\n

Il existe aussi des exemples de laddus donn\u00e9s \u00e0 manger aux invit\u00e9s pour les accueillir et les raccompagner. to-mo, qui \u00e9crit des r\u00e9cits de voyage, raconte qu\u2019en 2018, en rendant visite \u00e0 la s\u0153ur a\u00een\u00e9e d\u2019un ami \u00e0 Jalgaon, on lui a appliqu\u00e9 une marque rouge, le tika, sur le front \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, puis on lui a donn\u00e9 \u00e0 manger \u00e0 la main des laddus faits maison. Le matin o\u00f9 s\u2019est achev\u00e9 le s\u00e9jour de deux jours, la famille a de nouveau pr\u00e9par\u00e9 des laddus et a raccompagn\u00e9 to-mo. Dans ce foyer, la douceur exprimait l\u2019accueil et des v\u0153ux de bon voyage.<\/p>\n

Le laddu classique n\u2019\u00e9tait pas une seule douceur \u00e0 la farine de l\u00e9gumineuses<\/h2>\n

Le Lokopakara, encyclop\u00e9die en kannada du 11e si\u00e8cle, traite de la pr\u00e9paration de douceurs comme le laddu aux c\u00f4t\u00e9s de la cuisine quotidienne. Cela montre que le laddu, en tant que douceur nomm\u00e9e, figurait dans un texte pratique de l\u2019Inde du Sud m\u00e9di\u00e9vale.<\/p>\n

Plusieurs sortes de laddus apparaissent aussi dans le Nimatnama, livre de cuisine de la cour de Mandu de la fin du 15e au d\u00e9but du 16e si\u00e8cle. La traduction anglaise de Norah M. Titley d\u00e9crit l\u2019un d\u2019eux, fait d\u2019une p\u00e2te de farine de c\u00e9r\u00e9ale frite dans le ghee, tremp\u00e9e dans un sirop et parfum\u00e9e \u00e0 la rose, et un autre pr\u00e9par\u00e9 avec des haricots mungo. On y trouve aussi des exemples qui superposent les parfums du camphre et du musc aux amandes et \u00e0 la noix de coco, \u00e0 la cardamome et aux clous de girofle ; les ingr\u00e9dients comme les proc\u00e9d\u00e9s sont plus vari\u00e9s que l\u2019image actuelle d\u2019un laddu compos\u00e9 uniquement de farine de l\u00e9gumineuses, de ghee et de sucre.<\/p>\n

Les douceurs de cour parfum\u00e9es \u00e0 la rose et au musc et les boules de s\u00e9same \u00e9chang\u00e9es aujourd\u2019hui lors des f\u00eates partagent un nom, mais diff\u00e8rent \u00e0 la fois par leurs ingr\u00e9dients et par les occasions o\u00f9 on les mange. L\u2019\u00e9ventail des combinaisons de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumineuses, de mati\u00e8res grasses, de sucres et d\u2019ar\u00f4mes appara\u00eet aussi dans les anciens livres de cuisine.<\/p>\n

Le nom laddu est rattach\u00e9 aux mots sanskrits la\u1e0d\u1e0du et la\u1e0d\u1e0duka. Un dictionnaire sanskrit-anglais les enregistre comme noms d\u2019une confiserie sucr\u00e9e faite de farine grossi\u00e8re de l\u00e9gumineuses ou de c\u00e9r\u00e9ales, de sucre, d\u2019\u00e9pices, et de ghee ou d\u2019huile. De m\u00eame qu\u2019il existe encore aujourd\u2019hui une diversit\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients principaux et de modes de liaison, le mot ne d\u00e9signe pas une seule formule pr\u00e9cise.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tika<\/strong> : marque appliqu\u00e9e sur le front. Dans le foyer pr\u00e9sent\u00e9 ici, elle est appliqu\u00e9e lors de l\u2019accueil des invit\u00e9s.<\/p>

Potu<\/strong> : nom de la cuisine du temple de Tirupati o\u00f9 sont pr\u00e9par\u00e9es les offrandes.<\/p>

Dittam<\/strong> : dispositif qui fixe les proportions, les quantit\u00e9s et d\u2019autres d\u00e9tails des offrandes du temple.<\/p>

Besan<\/strong> : farine obtenue en moulant des pois chiches. Elle s\u2019utilise aussi bien torr\u00e9fi\u00e9e que m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau et frite.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse du lait dont on a \u00e9limin\u00e9 l\u2019eau et les solides lactiques.<\/p>

Sanjeev Kapoor<\/strong> : chef indien. Parmi ses recettes publi\u00e9es figure un besan laddu \u00e0 base de farine de l\u00e9gumineuses grossi\u00e8rement moulue.<\/p>

Boondi<\/strong> : petits grains obtenus en faisant frire des gouttelettes d\u2019une p\u00e2te coulante \u00e0 la farine de l\u00e9gumineuses.<\/p>

Motichoor<\/strong> : nom donn\u00e9 \u00e0 une sorte de laddu dans lequel de fins grains sont li\u00e9s ensemble par un sirop de sucre.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre moins raffin\u00e9 tir\u00e9 de la canne \u00e0 sucre, du palmier ou d\u2019autres sources.<\/p>

Prasada<\/strong> : nourriture offerte \u00e0 une divinit\u00e9 puis partag\u00e9e entre les personnes.<\/p>

Tirupati<\/strong> : lieu de p\u00e8lerinage d\u2019Inde du Sud, connu pour les laddus de son temple.<\/p>

La\u1e0d\u1e0du \/ la\u1e0d\u1e0duka<\/strong> : mots sanskrits enregistr\u00e9s comme noms de confiseries sucr\u00e9es faites de farine de l\u00e9gumineuses ou de c\u00e9r\u00e9ales, de sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Tilgul<\/strong> : douceur festive du Maharashtra associant s\u00e9same et jaggery. Outre le laddu rond, elle existe sous d\u2019autres formes, comme des morceaux plats.<\/p>

Makar Sankranti<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e vers janvier, qui marque un tournant du calendrier solaire et la r\u00e9colte.<\/p>

Churma<\/strong> : pr\u00e9paration dans laquelle une p\u00e2te de bl\u00e9 cuite ou similaire est \u00e9miett\u00e9e et associ\u00e9e \u00e0 du sucre et du ghee. Certaines versions sont roul\u00e9es en boules.<\/p>

Sanjyot Keer<\/strong> : chef indien. Le churma de cet article est un exemple tir\u00e9 d\u2019une recette publi\u00e9e par ce chef.<\/p>

Chuda kadamba<\/strong> : douceur d\u2019Odisha dans laquelle du chuda en poudre, de la noix de coco et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont fa\u00e7onn\u00e9s en boules.<\/p>

Chuda<\/strong> : produit \u00e0 base de riz press\u00e9.<\/p>

Gond<\/strong> : nom d\u2019une r\u00e9sine ou gomme v\u00e9g\u00e9tale comestible.<\/p>

Lokopakara<\/strong> : texte pratique encyclop\u00e9dique en kannada du 11e si\u00e8cle. Il traite aussi de la cuisine et des douceurs.<\/p>

Nimatnama<\/strong> : ouvrage compil\u00e9 \u00e0 la cour des sultans de Mandu \u00e0 la fin du 15e et au d\u00e9but du 16e si\u00e8cle, qui rassemble des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration de plats, de boissons et plus encore.<\/p>

Norah M. Titley<\/strong> : sp\u00e9cialiste des manuscrits persans. A traduit le Nimatnama en anglais.<\/p>

Camphre \/ musc<\/strong> : mati\u00e8res aromatiques. Dans cet article, ils sont mentionn\u00e9s comme aromates historiques consign\u00e9s dans un livre de cuisine de cour.<\/p>

Meta Bharats<\/strong> : responsable d\u2019Anan, commerce d\u2019\u00e9pices de Kamakura. Pr\u00e9sente le laddu transmis par sa grand-m\u00e8re \u00e0 travers une conversation et une d\u00e9monstration.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    to-mo, \u00ab Namida no Laddu \u00bb [Les larmes du laddu] (publi\u00e9 le 1er ao\u00fbt 2024 ; r\u00e9cit de voyage de 2018)<\/a> : lignes 11\u201318, 29\u201334 et 44. Il a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9 que la visite a eu lieu en 2018, et non l\u2019ann\u00e9e de publication, 2024. D\u00e9crit l\u2019accueil et le d\u00e9part au sein d\u2019une seule famille ; il ne s\u2019agit pas d\u2019une coutume de tous les foyers en Inde.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Anan Spice, \u00ab POMPON CAKES \u00d7 Meta Bharats, \u00e9pisode 2 : d\u00e9couvrir le laddu \u00bb<\/a> \u2014 Les souvenirs de la grand-m\u00e8re, les ingr\u00e9dients et toutes les \u00e9tapes ont \u00e9t\u00e9 lus int\u00e9gralement. Utilis\u00e9 comme formule individuelle transmise au sein d\u2019une famille. Non utilis\u00e9 pour une d\u00e9finition g\u00e9n\u00e9rale du ghee ni pour des g\u00e9n\u00e9ralisations sur les coutumes d\u2019hospitalit\u00e9 dans toute l\u2019Inde.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Sanjeev Kapoor, \u00ab Motichoor Laddoo \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de p\u00e2te coulante \u00e0 la farine de l\u00e9gumineuses frite \u00e0 travers une louche perfor\u00e9e, tremp\u00e9e dans un sirop et roul\u00e9e en boules.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Sanjeev Kapoor Khazana, \u00ab Besan Laddoo \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de farine de l\u00e9gumineuses grossi\u00e8rement moulue torr\u00e9fi\u00e9e dans le ghee, refroidie, additionn\u00e9e de sucre et roul\u00e9e en boules. Les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes de la description de la vid\u00e9o ont \u00e9t\u00e9 lus ; la vid\u00e9o n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 visionn\u00e9e en entier.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Maharashtra Tourism, \u00ab Makar Sankranti \u00bb<\/a> \u2014 Douceurs de s\u00e9same et de jaggery, et leur \u00e9change accompagn\u00e9 d\u2019une formule lors de la f\u00eate.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Rajasthan Foundation, \u00ab Cuisine of Rajasthan \u00bb<\/a> \u2014 Le churma laddu en tant que plat du Rajasthan.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Sanjyot Keer, \u00ab Churma Laddoo \u00bb, NDTV Food<\/a> \u2014 M\u00e9thode individuelle consistant \u00e0 frire une p\u00e2te de bl\u00e9, \u00e0 l\u2019\u00e9mietter et \u00e0 la lier en boules avec du jaggery et du ghee.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Lipi Das, Traditional Rice Foods, ICAR-CRRI, 2015, p. 16<\/a> \u2014 Le chuda kadamba d\u2019Odisha, et le fa\u00e7onnage par ajout progressif de lait \u00e0 une poudre de riz transform\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Nestl\u00e9 Professional India, \u00ab Coconut Laddoo \u00bb<\/a> \u2014 Exemple d\u2019une entreprise : lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et noix de coco chauff\u00e9s, puis roul\u00e9s en boules.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Intellectual Property India, \u00ab GI Application Details No. 121 \u00bb<\/a> \u2014 Nom enregistr\u00e9 et statut d\u2019enregistrement du Tirupathi Laddu.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Tirumala Tirupati Devasthanams, \u00ab Divine Fragrance of Tirupati Laddu \u00bb, 2016<\/a> \u2014 Description de la cuisine du temple, des \u00e9quipements de friture et du travail manuel, ainsi que du contr\u00f4le des proportions et de la qualit\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    Deshmukh et Ghotankar, \u00ab Additional components to the Nutritional experiences of postpartum mothers \u00bb, 2024<\/a> \u2014 Mentionne des laddus au gond ou au gingembre comme aliment pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison apr\u00e8s l\u2019accouchement. Il s\u2019agit d\u2019une lettre, non d\u2019une d\u00e9monstration d\u2019effets sur la sant\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  13. \n

    Classical Kannada knowledgebase, \u00ab Lokopakara \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation g\u00e9n\u00e9rale signalant la pr\u00e9paration du laddu dans le chapitre culinaire du texte pratique du 11e si\u00e8cle. Ce n\u2019est pas une lecture directe du texte original.<\/p>\n<\/li>

  14. \n

    Norah M. Titley (trad.), The Nimatnama Manuscript of the Sultans of Mandu, 2005, p. 7<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et proc\u00e9d\u00e9s de plusieurs sortes de laddus dans le livre de cuisine de cour. La page concern\u00e9e de la traduction anglaise, dans l\u2019aper\u00e7u public de l\u2019\u00e9diteur, a \u00e9t\u00e9 lue ; le manuscrit persan original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  15. \n

    Monier-Williams Sanskrit-English Dictionary, \u00ab la\u1e0d\u1e0du \/ la\u1e0d\u1e0duka \u00bb<\/a> \u2014 Entr\u00e9e de dictionnaire pour une confiserie sucr\u00e9e faite de farine de l\u00e9gumineuses ou de c\u00e9r\u00e9ales, de sucre, d\u2019\u00e9pices et de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le laddu (aussi orthographi\u00e9 laddoo) est le nom g\u00e9n\u00e9rique de douceurs rondes pr\u00e9par\u00e9es dans toute l\u2019Asie du Sud. Il n\u2019y a pas d\u2019ingr\u00e9dient principal unique : farine de pois chiche, farine de bl\u00e9, semoule, noix de coco, s\u00e9same et bien d\u2019autres sont utilis\u00e9s. Ce que de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s ont en commun, c\u2019est que les ingr\u00e9dients sont li\u00e9s avec du sucre, du jaggery, du ghee ou d\u2019autres ingr\u00e9dients semblables, puis fa\u00e7onn\u00e9s en boules \u00e0 la main. La texture et la m\u00e9thode diff\u00e8rent aussi selon que l\u2019int\u00e9rieur de la boule est fait de farine torr\u00e9fi\u00e9e ou de petits grains frits.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11679,"menu_order":274,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Laddu\u30fbLaddoo","subtitle":"Des boules diff\u00e9rentes \u00e0 partir d\u2019une m\u00eame farine de l\u00e9gumineuses","topics":"Fa\u00e7onner en boules farines de l\u00e9gumineuses et c\u00e9r\u00e9ales\uff0fLe r\u00f4le du sucre et du ghee\uff0fC\u00e9l\u00e9brations familiales et offrandes au temple","country":"Diverses r\u00e9gions de l\u2019Inde","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10618","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t