{"id":10619,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10619"},"modified":"2026-11-01T16:04:46","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:46","slug":"modak","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/modak\/","title":{"rendered":"Modaka"},"content":{"rendered":"\n

Le modaka (modak) est un nom ancien employ\u00e9 de longue date en Inde pour d\u00e9signer des confiseries sucr\u00e9es. La forme la plus connue aujourd\u2019hui est une douceur fourr\u00e9e dont les plis s\u2019\u00e9l\u00e8vent d\u2019une base ronde et se referment au sommet. Le modaka cuit \u00e0 la vapeur repr\u00e9sentatif du Maharashtra enveloppe une farce de noix de coco et de jaggery dans une p\u00e2te de farine de riz. L\u2019ext\u00e9rieur est moelleux, et l\u2019int\u00e9rieur renferme les fines fibres de la noix de coco et la douceur du sucre. Au-del\u00e0 de son aspect pliss\u00e9, ce qui caract\u00e9rise cette douceur est un proc\u00e9d\u00e9 dans lequel la p\u00e2te est obtenue par cuisson, puis la douceur fourr\u00e9e est \u00e0 nouveau cuite \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Fa\u00e7onner la p\u00e2te de farine de riz tant qu\u2019elle est chaude<\/h2>\n

Le modaka cuit \u00e0 la vapeur s\u2019appelle ukadiche modak. On ajoute la farine de riz \u00e0 de l\u2019eau chaude et on rassemble le tout, on laisse reposer bri\u00e8vement, puis on p\u00e9trit bien la p\u00e2te tant qu\u2019elle est encore chaude. P\u00e9trir une farine de riz cuite \u00e0 l\u2019eau chaude donne une p\u00e2te souple, facile \u00e0 refermer autour de la farce. Cette p\u00e2te assouplie est ensuite \u00e9tal\u00e9e en une fine forme de coupelle.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tat de la p\u00e2te d\u00e9termine si les plis peuvent \u00eatre rassembl\u00e9s proprement. Si l\u2019humidit\u00e9 est insuffisante et que la p\u00e2te n\u2019est pas assez p\u00e9trie, les bords ont tendance \u00e0 se fendre. \u00c0 l\u2019inverse, si elle est \u00e9tal\u00e9e trop finement, elle tend \u00e0 se d\u00e9chirer quand on ajoute la farce ; si elle est trop \u00e9paisse, la cuisson \u00e0 la vapeur prend plus de temps et la p\u00e2te devient trop pr\u00e9sente. Une p\u00e2te d\u2019une souplesse et d\u2019une \u00e9paisseur ad\u00e9quates risque aussi moins de se d\u00e9chirer quand on enveloppe la farce et qu\u2019on rassemble les bords.<\/p>\n

La farce de base est faite de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et de jaggery. La noix de coco est chauff\u00e9e avec le sucre et son exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9 est ajust\u00e9 avant qu\u2019elle ne soit envelopp\u00e9e dans la p\u00e2te. Certaines farces sont parfum\u00e9es \u00e0 la cardamome ou \u00e0 d\u2019autres \u00e9pices semblables. Plier le bord de la p\u00e2te en plis et les refermer ensemble au sommet maintient la farce au centre. Selon la recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode), outre le fa\u00e7onnage \u00e0 la main, il existe aussi une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 presser la p\u00e2te contre l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un moule, \u00e0 la garnir, puis \u00e0 refermer le fond.<\/p>\n

\n\"Modakas\n
Modakas pliss\u00e9s \u00e0 la main (19 septembre 2023, d\u2019apr\u00e8s les donn\u00e9es Exif de la source). Les diff\u00e9rences dans la fa\u00e7on de rassembler les plis se voient aux sommets, qui varient d\u2019une pi\u00e8ce \u00e0 l\u2019autre. Photo : Yakshitha \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

P\u00e2tes cuites \u00e0 la vapeur et p\u00e2tes frites<\/h2>\n

Certains modakas sont frits. Pour la f\u00eate de Ganesha \u00e0 Goa, on mentionne des modakas frits \u00e0 la noix de coco, au jaggery et \u00e0 la cardamome. Le moelleux d\u2019une p\u00e2te de farine de riz cuite \u00e0 la vapeur diff\u00e8re du croquant d\u2019une p\u00e2te frite dans l\u2019huile, si bien que des douceurs portant le m\u00eame nom laissent une impression diff\u00e9rente en bouche.<\/p>\n

Il existe aussi des produits modernes dans lesquels une p\u00e2te \u00e0 base de lait r\u00e9duit, de chocolat ou d\u2019autres ingr\u00e9dients est press\u00e9e dans des moules pour lui donner un sommet pointu. On y fa\u00e7onne directement la p\u00e2te au lait ou au chocolat, sans enveloppe de farine de riz. La forme de la douceur fourr\u00e9e traditionnelle se retrouve ainsi jusque dans des produits faits d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\n\"De\n
Modakas pr\u00e9sent\u00e9s comme offrandes pour Ganesha Chaturthi (13 ao\u00fbt 2011). Des douceurs au sommet pointu et \u00e0 la base ronde sont align\u00e9es. Photo : MAHESH MUTTA \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu et aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La douceur dans la main de Ganesha<\/h2>\n

Le modaka est offert comme une douceur que Ganesha affectionne. Ganesha est v\u00e9n\u00e9r\u00e9 comme une divinit\u00e9 qui l\u00e8ve les obstacles et apporte la r\u00e9ussite et la prosp\u00e9rit\u00e9, et on lui fait aussi des offrandes au moment de commencer quelque chose de nouveau. Son go\u00fbt pour les douceurs relie le caract\u00e8re accessible du dieu aux pri\u00e8res pour obtenir ses bienfaits. Pendant Ganesha Chaturthi, des offrandes sont pr\u00e9par\u00e9es sur les autels domestiques et collectifs, puis partag\u00e9es entre les personnes. Au Maharashtra, le modaka cuit \u00e0 la vapeur est l\u2019offrande repr\u00e9sentative, mais la nature des offrandes varie selon les cultures alimentaires locales.<\/p>\n

Le lien entre cette douceur et le dieu se voit aussi dans d\u2019anciennes statues. Une statue de Ganesha de la dynastie Chola, en Inde du Sud, datant d\u2019environ 1070, le repr\u00e9sente tenant des modakas dans sa main. \u00c0 la fa\u00e7on dont il tourne le bout de sa trompe vers une petite douceur ronde, on per\u00e7oit la relation ancienne entre le dieu et les douceurs. La statue montre une douceur ronde, dont l\u2019aspect diff\u00e8re aussi de la forme actuelle, aux fins plis rassembl\u00e9s dans une p\u00e2te de farine de riz.<\/p>\n

\"Statue<\/p>\n

Ganesha, vers 1070, Inde du Sud, dynastie Chola, bronze. Le bout de la trompe s\u2019avance vers la main qui tient la douceur. Artiste inconnu, Cleveland Museum of Art, 1970.62, don de Katharine Holden Thayer. L\u2019image est une \u0153uvre du domaine public mise \u00e0 disposition dans le cadre du programme Open Access du mus\u00e9e. Non modifi\u00e9e. Informations sur l\u2019\u0153uvre<\/a> \u00b7 Conditions d\u2019utilisation<\/a>.<\/p>\n

Les douceurs d\u00e9sign\u00e9es par un mot ancien, et la douceur fourr\u00e9e d\u2019aujourd\u2019hui<\/h2>\n

Le modaka classique ne se limite pas \u00e0 la douceur cuite \u00e0 la vapeur d\u2019aujourd\u2019hui. Les rituels de l\u2019ancien trait\u00e9 de th\u00e9\u00e2tre, le Natyashastra, comportent des dispositions pour offrir des modakas \u00e0 Shiva, \u00e0 Vishnu et \u00e0 d\u2019autres divinit\u00e9s. Le nom y d\u00e9signe des douceurs rondes et ne signifie pas uniquement une douceur fourr\u00e9e pliss\u00e9e particuli\u00e8re. Des boules sucr\u00e9es \u00e9taient aussi d\u00e9pos\u00e9es comme nourriture pour les dieux lors des rites de pr\u00e9paration de la sc\u00e8ne.<\/p>\n

Le Manasollasa, ouvrage du 12e si\u00e8cle comportant des descriptions encyclop\u00e9diques de la cuisine, mentionne aussi le nom varshopalagolaka, qui signifie \u00ab quelque chose de rond comme des gr\u00ealons \u00bb. Une \u00e9tude bibliographique sur la culture alimentaire le recense comme une douceur proche du modaka. Quant au modaka cuit \u00e0 la vapeur actuel du Maharashtra, il est rapport\u00e9 qu\u2019il \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 dans les foyers de Mumbai et de Pune au 19e si\u00e8cle. Le nom classique des douceurs rondes et le modaka d\u2019aujourd\u2019hui, qui associe p\u00e2te de farine de riz, farce \u00e0 la noix de coco et cuisson \u00e0 la vapeur, se sont recoup\u00e9s au fil de l\u2019histoire tout en diff\u00e9rant par leur port\u00e9e.<\/p>\n

En Inde du Sud, la farce et la fa\u00e7on de refermer changent<\/h2>\n

Le kozhukattai du Tamil Nadu, proche parent, comprend aussi des versions dans lesquelles une farce sucr\u00e9e est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz et cuite \u00e0 la vapeur. Dans le pooranam kozhukattai sucr\u00e9 document\u00e9 par l\u2019Institut central de recherche sur le riz de l\u2019Inde, des l\u00e9gumineuses torr\u00e9fi\u00e9es, de la noix de coco, du jaggery et de la cardamome sont moulus sans ajout d\u2019eau pour obtenir une farce plut\u00f4t s\u00e8che. Pour la p\u00e2te, on ajoute de l\u2019eau bouillante \u00e0 la farine de riz et on la p\u00e9trit, puis on l\u2019\u00e9tale en une petite coupelle que l\u2019on garnit. Elle peut \u00eatre referm\u00e9e non seulement en forme pointue, mais aussi en demi-lune. M\u00eame lorsque la structure (envelopper, refermer, cuire \u00e0 la vapeur) est partag\u00e9e, ni les l\u00e9gumineuses de la farce ni la forme ext\u00e9rieure ne sont fig\u00e9es dans un mod\u00e8le unique.<\/p>\n

Le kozhukatta du Kerala est aussi une douceur semblable qui associe farine de riz, noix de coco et sucre. Dans cette r\u00e9gion, il est aussi connu comme un aliment que les chr\u00e9tiens pr\u00e9parent aux alentours du dimanche des Rameaux. Ici, une douceur dont la farce sucr\u00e9e est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz orne la table avant P\u00e2ques.<\/p>\n

Un r\u00e9cit bouddhique et le kangidan<\/h2>\n

Le nom de la douceur modaka survit aussi dans la litt\u00e9rature bouddhique. Dans un r\u00e9cit du Fo benxing ji jing, Yashodhara pr\u00e9pare des kangigan (boules de joie) et les fait porter par son fils Rahula \u00e0 son p\u00e8re, Shakyamuni. Dans ce r\u00e9cit, la douceur appara\u00eet comme une offrande transmise de la m\u00e8re \u00e0 l\u2019enfant et de l\u2019enfant au p\u00e8re.<\/p>\n

Dans le bouddhisme \u00e9sot\u00e9rique japonais, il existe une coutume consistant \u00e0 offrir des kangidan \u00e0 Kangiten, divinit\u00e9 li\u00e9e \u00e0 Ganesha. Selon le temple S\u014drin-ji de Kyoto, le kangidan est une douceur faite en enveloppant dans de la farine de riz une farce additionn\u00e9e d\u2019aromates et de fruits, puis en la faisant frire dans l\u2019huile de s\u00e9same. Bien qu\u2019il partage la structure d\u2019une enveloppe de farine de riz renfermant une douceur, il diff\u00e8re par ses ingr\u00e9dients et son ar\u00f4me de la douceur cuite \u00e0 la vapeur \u00e0 la farce de noix de coco. Des douceurs dont le nom exprime la joie sont pr\u00e9par\u00e9es dans des terres diff\u00e9rentes, en conservant deux aspects : le plaisir de les manger et leur r\u00f4le d\u2019offrandes aux divinit\u00e9s et aux bouddhas.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ukadiche modak<\/strong> : modaka cuit \u00e0 la vapeur du Maharashtra, dont la farce sucr\u00e9e est envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre moins raffin\u00e9 tir\u00e9 de la canne \u00e0 sucre, du palmier ou d\u2019autres sources.<\/p>

Ganesha<\/strong> : divinit\u00e9 hindoue \u00e0 t\u00eate d\u2019\u00e9l\u00e9phant, repr\u00e9sent\u00e9e comme friande de modakas.<\/p>

Ganesha Chaturthi<\/strong> : f\u00eate annuelle en l\u2019honneur de Ganesha.<\/p>

Dynastie Chola<\/strong> : dynastie qui a r\u00e9gn\u00e9 sur l\u2019Inde du Sud. La statue en bronze de cet article est une \u0153uvre de cette p\u00e9riode.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble complet des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Kozhukattai<\/strong> : douceur fourr\u00e9e \u00e0 la farine de riz d\u2019Inde du Sud, compar\u00e9e au modaka comme proche parent.<\/p>

Natyashastra<\/strong> : ancien trait\u00e9 indien sur le th\u00e9\u00e2tre. Il consigne aussi les rites et les offrandes qui accompagnent les repr\u00e9sentations th\u00e9\u00e2trales.<\/p>

Shiva \/ Vishnu<\/strong> : divinit\u00e9s hindoues. Dans le texte classique cit\u00e9 dans cet article, elles figurent parmi celles auxquelles on offre des modakas.<\/p>

Manasollasa<\/strong> : ouvrage encyclop\u00e9dique compil\u00e9 dans une cour d\u2019Inde du Sud au 12e si\u00e8cle. Il traite aussi de la pr\u00e9paration des aliments.<\/p>

Varshopalagolaka<\/strong> : nom d\u2019une douceur figurant dans le Manasollasa, qui signifie \u00ab quelque chose de rond comme des gr\u00ealons \u00bb.<\/p>

Pooranam<\/strong> : farce utilis\u00e9e dans le kozhukattai et des douceurs semblables.<\/p>

Kozhukatta<\/strong> : douceur \u00e0 la farine de riz pr\u00e9par\u00e9e au Kerala. Certaines versions sont garnies d\u2019une farce sucr\u00e9e \u00e0 la noix de coco.<\/p>

Dimanche des Rameaux<\/strong> : jour chr\u00e9tien, pr\u00e9c\u00e9dant P\u00e2ques, qui comm\u00e9more l\u2019entr\u00e9e de J\u00e9sus \u00e0 J\u00e9rusalem.<\/p>

Fo benxing ji jing<\/strong> : texte bouddhique contenant des r\u00e9cits sur la vie et les vies ant\u00e9rieures de Shakyamuni.<\/p>

Yashodhara \/ Rahula<\/strong> : personnages qui apparaissent dans les r\u00e9cits bouddhiques comme l\u2019\u00e9pouse et le fils de Shakyamuni.<\/p>

Shakyamuni<\/strong> : fondateur du bouddhisme.<\/p>

Kangiten<\/strong> : divinit\u00e9 v\u00e9n\u00e9r\u00e9e dans le bouddhisme \u00e9sot\u00e9rique japonais, issue de Ganesha. \u00c9galement appel\u00e9e Shoten.<\/p>

Kangigan \/ kangidan<\/strong> : noms sino-japonais li\u00e9s \u00e0 des confiseries sucr\u00e9es. Cet article distingue le kangigan du r\u00e9cit ancien et le kangidan, douceur frite offerte dans les temples japonais.<\/p>

S\u014drin-ji<\/strong> : temple bouddhique de l\u2019\u00e9cole Tendai situ\u00e9 \u00e0 Higashiyama, \u00e0 Kyoto. Cet article prend comme exemple le kangidan d\u00e9crit par le temple.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Maharashtra Tourism, \u00ab Ganesh Chaturthi \u00bb<\/a> \u2014 Le type cuit \u00e0 la vapeur \u00e0 base de farine de riz, de noix de coco et de jaggery, et les offrandes \u00e0 Ganesha.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Veg Recipes of India, \u00ab Ukadiche Modak \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de p\u00e2te de farine de riz chaude, de m\u00e9thodes de fa\u00e7onnage et de proc\u00e9d\u00e9 de cuisson \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Cleveland Museum of Art, \u00ab Ganesha \u00bb, 1970.62<\/a> \u2014 La douceur et l\u2019iconographie de la statue datant d\u2019environ 1070. Ne constitue pas une preuve des formules actuelles.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Monier-Williams Sanskrit-English Dictionary, \u00ab modaka \u00bb<\/a> \u2014 Le sens large du mot en tant que confiserie sucr\u00e9e.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Thomas Kintaert, \u00ab Ritual Performances in the Natyasastra II \u00bb, 2018, pp. 153\u2013154<\/a> \u2014 Les offrandes dans les rites du th\u00e9\u00e2tre classique.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    The Indian Express, \u00ab In Pune pizza modaks add pizzazz \u00bb, 2023<\/a> \u2014 Propos d\u2019un chercheur en litt\u00e9rature sur des noms m\u00e9di\u00e9vaux apparent\u00e9s et sur les foyers du 19e si\u00e8cle. Les textes originaux classiques n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    ICAR-CRRI, \u00ab Traditional Rice Foods \u00bb, p. 90<\/a> \u2014 La farce et le fa\u00e7onnage du kozhukattai au Tamil Nadu.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Kerala Tourism, \u00ab Kozhukatta \u2013 the Hosana Palaharam \u00bb<\/a> \u2014 La culture alimentaire du dimanche des Rameaux au Kerala.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Mochizuki Kaishuku, \u00ab Ragora o megutte \u00bb [\u00c0 propos de Rahula], 2005, pp. 43, 61<\/a> \u2014 Le r\u00e9cit des grands kangigan dans la biographie du Bouddha, et l\u2019identification du terme. Le sutra n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu dans son int\u00e9gralit\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    S\u014drin-ji, \u00ab Shoten-sama no sekai e yokoso \u00bb [Bienvenue dans le monde de Shoten]<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients du kangidan du temple et son usage comme offrande.<\/p>\n<\/li>

  11. \n

    Incredible India, \u00ab Ganesh Chavath in Goa \u00bb<\/a> \u2014 Les modakas frits \u00e0 la noix de coco, au jaggery et \u00e0 la cardamome mentionn\u00e9s pour la f\u00eate \u00e0 Goa.<\/p>\n<\/li>

  12. \n

    The Metropolitan Museum of Art, \u00ab Ganesha \u00bb, 2015.500.4.12<\/a> \u2014 La divinit\u00e9 qui l\u00e8ve les obstacles, les offrandes faites au commencement d\u2019une entreprise, et la douceur de la statue. Les formules actuelles ne peuvent pas \u00eatre reconstitu\u00e9es \u00e0 partir de la statue.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le modaka (modak) est un nom ancien employ\u00e9 de longue date en Inde pour d\u00e9signer des confiseries sucr\u00e9es. Le type le plus connu aujourd\u2019hui est une douceur fourr\u00e9e dont les plis s\u2019\u00e9l\u00e8vent d\u2019une base ronde et se referment au sommet. Le type cuit \u00e0 la vapeur repr\u00e9sentatif du Maharashtra enveloppe une farce de noix de coco et de jaggery dans une p\u00e2te de farine de riz. L\u2019ext\u00e9rieur est moelleux, et l\u2019int\u00e9rieur renferme les fines fibres de la noix de coco et la douceur du sucre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11680,"menu_order":275,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Modak","subtitle":"Fa\u00e7onner la p\u00e2te de farine de riz tant qu\u2019elle est chaude","topics":"Plisser une p\u00e2te chaude de farine de riz\uff0fEnvelopper et cuire \u00e0 la vapeur des farces comme la noix de coco\uff0fUne douceur offerte \u00e0 Ganesha","country":"Inde : Maharashtra, r\u00e9gion du Konkan et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10619","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t