{"id":10629,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10629"},"modified":"2026-11-01T16:04:47","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:47","slug":"luqaimat","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/luqaimat\/","title":{"rendered":"Luqaimat"},"content":{"rendered":"\n

Les luqaimat (\u0644\u0642\u064a\u0645\u0627\u062a) sont une douceur de la r\u00e9gion du Golfe. De petites portions de p\u00e2te sont plong\u00e9es dans l\u2019huile, frites en boulettes, puis napp\u00e9es de sirop de dattes, de sirop de sucre ou d\u2019un sirop similaire. Elles sont appr\u00e9ci\u00e9es au Qatar, aux \u00c9mirats arabes unis et ailleurs, et sont aussi servies lors des repas du Ramadan. En une seule bouch\u00e9e, le croustillant de la fine surface frite se m\u00eale au moelleux de l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 la douceur du sirop vers\u00e9 sur le dessus.<\/p>\n

Le nom arabe signifie \u00ab petite bouch\u00e9e \u00bb. Des douceurs frites semblables existent sur une vaste zone et sont aussi connues sous des noms comme lokma, awameh et luqmat al-qadi. Toutefois, la forme et la fa\u00e7on d\u2019appliquer le sirop varient, et ces noms ne peuvent pas tous \u00eatre ramen\u00e9s \u00e0 une seule recette commune (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode).<\/p>\n

Les march\u00e9s et les foyers du Ramadan<\/h2>\n

Pendant le Ramadan, des douceurs frites sont pr\u00e9par\u00e9es pour l\u2019iftar, le repas de rupture du je\u00fbne apr\u00e8s le coucher du soleil, et pour les r\u00e9unions qui suivent. Les luqaimat n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9es comme un grand g\u00e2teau. On peut les empiler sur une assiette et les prendre une \u00e0 une. Au Qatar, on les ach\u00e8te fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es sur les march\u00e9s, et on les fait aussi frire \u00e0 la maison pour les servir \u00e0 la famille et aux invit\u00e9s.<\/p>\n

Plonger une p\u00e2te ferment\u00e9e dans l\u2019huile<\/h2>\n

Une p\u00e2te de farine de bl\u00e9, d\u2019eau, de levure et d\u2019autres ingr\u00e9dients est laiss\u00e9e au repos jusqu\u2019\u00e0 l\u2019apparition de bulles. Elle est ensuite vers\u00e9e dans l\u2019huile petit \u00e0 petit. Plut\u00f4t que de fa\u00e7onner \u00e0 la main des boules fermes, la plupart des m\u00e9thodes divisent une p\u00e2te souple en petites portions et les laissent gonfler pendant la friture. M\u00eame lorsque l\u2019ext\u00e9rieur devient dor\u00e9, l\u2019int\u00e9rieur reste moelleux. Ce contraste entre l\u2019ext\u00e9rieur et l\u2019int\u00e9rieur donne \u00e0 la douceur sa texture une fois le sirop ajout\u00e9.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes ajoutent du lait \u00e0 la p\u00e2te, d\u2019autres reposent surtout sur l\u2019eau, et d\u2019autres encore utilisent aussi de la f\u00e9cule de ma\u00efs ou de la levure chimique. Les p\u00e2tes lev\u00e9es uniquement \u00e0 la levure et celles qui emploient aussi un autre agent levant demandent des temps de repos et des manipulations diff\u00e9rents. Le lait apporte une saveur lact\u00e9e, tandis que, dans les p\u00e2tes \u00e0 base d\u2019eau, les \u00e9pices et le sirop de finition passent au premier plan.<\/p>\n

Pendant la friture, on retourne les morceaux pour que toute la surface dore. Les boulettes frites sont retir\u00e9es de l\u2019huile et d\u00e9barrass\u00e9es de l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile avant l\u2019ajout de l\u2019\u00e9l\u00e9ment sucr\u00e9. Au Qatar, les luqaimat sont aussi appr\u00e9ci\u00e9es comme douceur vendue sur les \u00e9tals de rue et dans les snacks, pour leur cro\u00fbte fra\u00eechement frite et leur int\u00e9rieur chaud. Au Souq Waqif, certaines femmes qui vendent une cuisine de type familial les font frire sur place.<\/p>\n

\"Lokma,<\/p>\n

Lokma, douceur apparent\u00e9e, vendue \u00e0 Istanbul. La p\u00e2te frite napp\u00e9e de sirop est servie dans un gobelet. Photo : Benreis, 2016-03-27, Istanbul, Turquie. Image originale<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement, sans autre retouche.<\/p>\n

\n\"Personnes\n
Une file de personnes attendant des lokma devant le Koza Han \u00e0 Bursa, en Turquie (7 d\u00e9cembre 2024). La photo montre des personnes attendant une douceur apparent\u00e9e. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photographie des luqaimat du Golfe elles-m\u00eames. Photo : Basak \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source d\u2019h\u00e9bergement. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Plus d\u2019une sorte de sirop<\/h2>\n

Certaines luqaimat du Golfe sont napp\u00e9es de dibs, un sirop obtenu en faisant r\u00e9duire des dattes. Le sirop sombre s\u2019\u00e9coule dans les interstices entre les morceaux ronds, et l\u2019on pars\u00e8me parfois la surface de graines de s\u00e9same. Selon une m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par une \u00e9cole culinaire de Duba\u00ef, un sirop de sucre, de miel, de citron et de safran est mijot\u00e9 puis refroidi, et la p\u00e2te frite y est tremp\u00e9e bri\u00e8vement. La m\u00eame source d\u00e9crit aussi l\u2019ajout d\u2019un filet de sirop de dattes ou de miel sur le dessus. D\u2019autres versions associent sirop de sucre et miel, et l\u2019on conna\u00eet au Qatar des versions parfum\u00e9es \u00e0 la cardamome ou au safran. Selon la m\u00e9thode, les \u00e9pices vont dans la p\u00e2te ou dans la finition sucr\u00e9e.<\/p>\n

Dans la cuisine familiale r\u00e9cente, certaines versions sont garnies de lait concentr\u00e9, de chocolat ou de garnitures similaires. Les boulettes de p\u00e2te frite sont peut-\u00eatre les m\u00eames, mais ces finitions en modifient la douceur et l\u2019ar\u00f4me. Une version au sirop de dattes et une version \u00e0 la sauce lact\u00e9e diff\u00e8rent non seulement par la couleur, mais aussi par la saveur : le go\u00fbt concentr\u00e9 d\u2019un fruit r\u00e9duit d\u2019un c\u00f4t\u00e9, la richesse du lait de l\u2019autre.<\/p>\n

Un voyageur qui a command\u00e9 des luqaimat dans un restaurant de Duba\u00ef a d\u00e9crit une assiette napp\u00e9e de sauce aux dattes, en relevant le l\u00e9ger croustillant de l\u2019ext\u00e9rieur et la texture \u00e9lastique de l\u2019int\u00e9rieur. Il s\u2019agit de l\u2019exemple d\u2019un restaurant, o\u00f9 une douceur frite chaude est associ\u00e9e \u00e0 un sirop de fruit.<\/p>\n

Une ancienne douceur frite du m\u00eame nom<\/h2>\n

Le nom luqmat al-qadi, qui signifie \u00ab la bouch\u00e9e du juge \u00bb, appara\u00eet dans des livres de cuisine arabes m\u00e9di\u00e9vaux. Un livre de cuisine r\u00e9dig\u00e9 \u00e0 Bagdad en 1226 d\u00e9crit comment pr\u00e9lever des morceaux de p\u00e2te p\u00e9trie et ferment\u00e9e de la taille d\u2019une noisette, les frire dans l\u2019huile de s\u00e9same, les tremper dans un sirop, puis les saupoudrer de sucre fin. Faire frire de petits morceaux de p\u00e2te ferment\u00e9e et les finir par une note sucr\u00e9e rappelle les luqaimat actuelles. Toutefois, l\u2019apparition de ce nom dans un livre de cuisine ne signifie pas que le style moderne du Golfe \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 \u00e9tabli en 1226.<\/p>\n

En revanche, le livre de cuisine du 14e si\u00e8cle Description of Familiar Foods consigne une douceur du m\u00eame nom dans laquelle une p\u00e2te d\u2019amandes ou de pistaches p\u00e9trie avec du sucre est envelopp\u00e9e d\u2019une fine p\u00e2te, puis frite. La grande diff\u00e9rence avec les luqaimat modernes du Golfe tient \u00e0 ce que, dans un cas, la p\u00e2te elle-m\u00eame constitue l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal, tandis que dans l\u2019autre, elle n\u2019est qu\u2019une fine enveloppe autour d\u2019une garniture de fruits secs. \u00c0 l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, un m\u00eame nom recouvrait plusieurs structures diff\u00e9rentes, ce qui montre l\u2019\u00e9tendue de cette douceur frite, qui s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e en changeant d\u2019ar\u00f4mes et de finitions.<\/p>\n

\"Luqaimat<\/p>\n

Luqaimat du Kowe\u00eft. On distingue les petits morceaux sph\u00e9riques de p\u00e2te frite et le brillant du sirop qui en nappe la surface. Photo : Aldousari \/ CC BY-SA 3.0<\/a>, Image originale<\/a>.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ramadan<\/strong> : neuvi\u00e8me mois du calendrier islamique, pendant lequel les musulmans je\u00fbnent de l\u2019aube au coucher du soleil.<\/p>

Iftar<\/strong> : repas de rupture du je\u00fbne apr\u00e8s le coucher du soleil pendant le Ramadan.<\/p>

Dibs<\/strong> : sirop obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de fruit ou des liquides similaires. Ici, il d\u00e9signe le sirop de dattes.<\/p>

Souq Waqif<\/strong> : march\u00e9 de Doha, capitale du Qatar. On y vend aussi des plats et des douceurs traditionnels.<\/p>

Description of Familiar Foods<\/strong> : titre traduit d\u2019un livre de cuisine arabe m\u00e9di\u00e9val. Un manuscrit du 14e si\u00e8cle conserve une douceur frite \u00e0 garniture de fruits secs.<\/p>

Luqmat al-qadi<\/strong> : nom d\u2019une douceur frite, qui signifie \u00ab la bouch\u00e9e du juge \u00bb. Il appara\u00eet dans des livres de cuisine arabes m\u00e9di\u00e9vaux.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Minami Inoue, \u00ab Les luqaimat, douceur embl\u00e9matique de Duba\u00ef \u00bb (en japonais), 2025<\/a> \u2014 R\u00e9cit d\u2019une voyageuse ou d\u2019un voyageur ayant go\u00fbt\u00e9 une version \u00e0 la sauce aux dattes dans un restaurant de Duba\u00ef, qui d\u00e9crit la texture de la surface et de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    ICCA Dubai, \u00ab Luqaimat \u00bb<\/a> \u2014 Fermentation de la p\u00e2te, trempage des morceaux frits dans un sirop de sucre refroidi, et finition alternative consistant \u00e0 verser un filet de sirop de dattes ou de miel.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Visit Qatar, \u00ab The top street food delicacies to try in Qatar \u00bb<\/a> \u2014 Texture et ar\u00f4me des luqaimat, et leur pr\u00e9paration pendant le Ramadan et sur les march\u00e9s. Lors des recherches ant\u00e9rieures, c\u2019est le texte des r\u00e9sultats de recherche correspondant \u00e0 la section concern\u00e9e qui a \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Nestl\u00e9 Desserts Arabia, \u00ab Luqaimat \u00bb<\/a> \u2014 Formulation moderne utilisant \u00e0 la fois de la levure et un agent levant, napp\u00e9e de lait concentr\u00e9. Les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes ont \u00e9t\u00e9 lus directement lors des recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Randy K. Schwartz, \u00ab Luqmat al-Q\u0101d\u012b \u00bb, REPAST, 2009, p. 8\u201310<\/a> \u2014 Article comparant la forme en p\u00e2te frite et la forme fourr\u00e9e aux fruits secs dans les livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux. La section concern\u00e9e a \u00e9t\u00e9 lue directement lors des recherches ant\u00e9rieures. Le texte original correspondant des livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Qatar Digital Library, notice de catalogue \u00ab Or 5099 \u00bb<\/a> \u2014 Distingue l\u2019\u0153uvre de 1226 du manuscrit conserv\u00e9, dat\u00e9 de 1451\u201381. Il s\u2019agit d\u2019une lecture de la notice de catalogue, et non d\u2019une lecture compl\u00e8te du texte culinaire.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les luqaimat (\u0644\u0642\u064a\u0645\u0627\u062a) sont une douceur de la r\u00e9gion du Golfe. De petites portions de p\u00e2te sont plong\u00e9es dans l\u2019huile, frites en boulettes, puis napp\u00e9es de sirop de dattes, de sirop de sucre ou d\u2019un sirop similaire. Elles sont appr\u00e9ci\u00e9es au Qatar, aux \u00c9mirats arabes unis et ailleurs, et sont aussi servies lors des repas du Ramadan. La fine cro\u00fbte frite de l\u2019ext\u00e9rieur, le moelleux de l\u2019int\u00e9rieur et la douceur du sirop ajout\u00e9 sur le dessus se rejoignent en une seule bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11690,"menu_order":285,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Luqaimat","subtitle":"Les march\u00e9s et les foyers du Ramadan","topics":"Une p\u00e2te ferment\u00e9e plong\u00e9e dans l\u2019huile et frite \/ Sirop de dattes ou sirop de sucre \/ Les repas du Ramadan dans la r\u00e9gion du Golfe","country":"R\u00e9gion du Golfe, dont le Qatar et les \u00c9mirats arabes unis","show_toc":true,"ingredients":["honey"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10629","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t