{"id":10631,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10631"},"modified":"2026-11-01T16:04:47","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:47","slug":"omani-halwa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/omani-halwa\/","title":{"rendered":"Halwa omanais"},"content":{"rendered":"\n

Le halwa omanais (\u062d\u0644\u0648\u0649 \u0639\u0645\u0627\u0646\u064a\u0629) est une douceur obtenue en cuisant du sucre, de l\u2019amidon et du ghee avec de l\u2019eau sans cesser de remuer, puis en y ajoutant des ingr\u00e9dients comme l\u2019eau de rose, la cardamome, le safran et des fruits \u00e0 coque. Dans son r\u00e9cipient, sa surface est brillante, et une cuiller\u00e9e r\u00e9v\u00e8le un int\u00e9rieur dense et collant. Contrairement au halva friable \u00e0 base de s\u00e9same moulu, cette douceur doit son corps dense et collant \u00e0 l\u2019amidon.<\/p>\n

\u00c0 Oman, c\u2019est l\u2019une des douceurs indispensables servies avec le caf\u00e9 pour accueillir les invit\u00e9s. Les dattes et le halwa accompagnent le qahwa, un caf\u00e9 tr\u00e8s aromatique que l\u2019on boit en petites quantit\u00e9s. Servir le halwa, intens\u00e9ment sucr\u00e9 et riche en mati\u00e8re grasse, avec une boisson am\u00e8re illustre clairement la fa\u00e7on dont cette douceur se d\u00e9guste.<\/p>\n

Une douceur offerte dans son r\u00e9cipient<\/h2>\n

Le halwa n\u2019est ni servi ni offert en morceaux dans un sachet. Il est conditionn\u00e9 dans un r\u00e9cipient. On utilise des r\u00e9cipients en c\u00e9ramique, en bois, en plastique ou en d\u2019autres mati\u00e8res, et certains sont fabriqu\u00e9s pour des occasions particuli\u00e8res. Le r\u00e9cipient n\u2019est pas une simple bo\u00eete pour transporter la douceur. C\u2019est aussi la fa\u00e7on d\u2019apporter tel quel \u00e0 table ce mets collant.<\/p>\n

Pendant l\u2019A\u00efd al-Fitr, la f\u00eate qui marque la fin du je\u00fbne, la demande augmente pour le halwa destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi aux invit\u00e9s et offert aux proches et aux amis. Des familles se transmettent recettes et techniques et fabriquent le halwa dans leurs boutiques, et ce travail est li\u00e9 \u00e0 la coutume d\u2019accueillir les invit\u00e9s \u00e0 la maison. Toutefois, le nom \u00ab halwa \u00bb d\u00e9signe des douceurs diff\u00e9rentes sur une vaste zone. L\u2019anciennet\u00e9 du nom ne permet pas \u00e0 elle seule d\u2019\u00e9tablir \u00e0 quelle \u00e9poque est apparu le halwa omanais \u00e0 base d\u2019amidon.<\/p>\n

Un voyageur qui a visit\u00e9 une confiserie de Mascate en 2019 a racont\u00e9 avoir go\u00fbt\u00e9 du halwa de diff\u00e9rentes saveurs, comme le miel, l\u2019eau de rose et le safran, et s\u2019\u00eatre vu servir du caf\u00e9 arabe dans la boutique. Les visiteurs peuvent aussi go\u00fbter en boutique de petites quantit\u00e9s de ces saveurs de l\u2019hospitalit\u00e9 et choisir parmi elles. Au pavillon d\u2019Oman de l\u2019Exposition universelle, du \u00ab halwa mochi \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire du halwa envelopp\u00e9 dans du mochi, a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 servi avec du qahwa.<\/p>\n

Commerce et c\u00e9l\u00e9brations dans les r\u00e9cits de voyage<\/h2>\n

Un r\u00e9cit de voyage du 19e si\u00e8cle pr\u00e9sent\u00e9 par un chercheur en histoire omanaise mentionne un commerce dans lequel le halwa \u00e9tait conditionn\u00e9 dans des r\u00e9cipients en c\u00e9ramique peu profonds et exp\u00e9di\u00e9 vers l\u2019Inde et l\u2019Iran. Le t\u00e9moignage d\u2019un fonctionnaire en poste \u00e0 Oman \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle note \u00e9galement que le halwa de Nizwa et celui de Mascate avaient un go\u00fbt diff\u00e9rent. On ne peut toutefois pas faire simplement correspondre la distinction actuelle entre halwa fonc\u00e9 et halwa clair \u00e0 ces deux villes telles qu\u2019elles \u00e9taient alors. Un voyageur qui a d\u00e9crit un mariage \u00e0 Mascate en 1937 a not\u00e9 que du halwa et du caf\u00e9 \u00e9taient servis apr\u00e8s la c\u00e9r\u00e9monie. Ces t\u00e9moignages retracent l\u2019histoire du don et de l\u2019hospitalit\u00e9, mais ils ne montrent pas \u00e0 eux seuls quand la recette actuelle \u00e0 base d\u2019amidon s\u2019est \u00e9tablie.<\/p>\n

La consistance collante due \u00e0 l\u2019amidon<\/h2>\n

Le halwa se pr\u00e9pare en ajoutant de l\u2019amidon \u00e0 une solution sucr\u00e9e et en chauffant le tout sans cesser de remuer. Sous l\u2019effet de l\u2019eau et de la chaleur, l\u2019amidon gonfle et l\u2019ensemble du liquide \u00e9paissit. On ajoute ensuite le ghee, que l\u2019on travaille jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne dense et g\u00e9latineux. Cela le distingue \u00e0 la fois des douceurs dont la farine est cuite jusqu\u2019\u00e0 devenir friable et des douceurs prises au froid gr\u00e2ce \u00e0 la g\u00e9latine.<\/p>\n

Le ghee, la mati\u00e8re grasse utilis\u00e9e pour le halwa, s\u2019obtient en retirant du beurre l\u2019eau et les solides lactiques. Il ne se contente pas d\u2019apporter de l\u2019ar\u00f4me : c\u2019est un ingr\u00e9dient incorpor\u00e9 \u00e0 une douceur faite en travaillant ensemble l\u2019amidon et le sucre. Les fruits \u00e0 coque servent \u00e0 d\u00e9corer la surface du halwa fini, et ils sont parfois aussi incorpor\u00e9s \u00e0 la masse. Des morceaux d\u2019amandes, de noix et d\u2019autres fruits \u00e0 coque apportent une texture diff\u00e9rente \u00e0 cette masse uniform\u00e9ment collante.<\/p>\n

Un artisan qui travaille le halwa dans un grand chaudron et une personne qui suit \u00e0 la maison une recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) dans une petite casserole n\u2019utilisent ni les m\u00eames quantit\u00e9s ni les m\u00eames conditions de chauffe. Les producteurs d\u00e9cident eux-m\u00eames de la formulation et du degr\u00e9 de r\u00e9duction du m\u00e9lange. M\u00eame avec la m\u00eame liste d\u2019ingr\u00e9dients, le produit change selon la quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse et le type de sucre. Il ne suffit pas de m\u00e9langer les ingr\u00e9dients et de laisser refroidir pour que tous les produits aient le m\u00eame caract\u00e8re collant.<\/p>\n

\"Pr\u00e9paration<\/p>\n

Pr\u00e9paration du halwa omanais dans une grande marmite. La douceur collante est en train d\u2019\u00eatre travaill\u00e9e. Photo : Mazinalkhuasibi-1414, 2021-02-02, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement, sans autre retouche.<\/p>\n

Diff\u00e9rences de couleur et ar\u00f4mes locaux<\/h2>\n

La couleur du halwa omanais va du clair au brun. M\u00eame le halwa appel\u00e9 \u00ab halwa noir \u00bb va en r\u00e9alit\u00e9 du brun clair au brun fonc\u00e9. Des versions aux dattes et des versions parfum\u00e9es \u00e0 l\u2019oliban sont aussi vendues, et la couleur et la saveur changent selon le sucre et les aromates choisis. Une couleur fonc\u00e9e ne permet pas \u00e0 elle seule d\u2019identifier un ingr\u00e9dient pr\u00e9cis.<\/p>\n

\u00c0 Oman, le parfum du Jabal Akhdar, une r\u00e9gion productrice d\u2019eau de rose, est aussi utilis\u00e9 dans les douceurs. Dans les montagnes, des familles cueillent encore les roses au printemps et distillent les fleurs pour en faire de l\u2019eau de rose. Cette eau de rose sert non seulement pour le halwa, mais aussi pour le caf\u00e9 servi aux invit\u00e9s.<\/p>\n

Une partie de l\u2019eau de rose de montagne pr\u00e9sent\u00e9e par un journal local prend un ar\u00f4me grill\u00e9 et fum\u00e9 pendant le chauffage des fleurs, et elle est utilis\u00e9e pour fabriquer le halwa. L\u2019eau de rose elle-m\u00eame n\u2019a pas un ar\u00f4me unique. Le parfum floral, associ\u00e9 au safran et \u00e0 la cardamome, superpose des notes aromatiques au go\u00fbt prononc\u00e9 de la mati\u00e8re grasse et du sucre. Le producteur moderne Al Khanjar pr\u00e9sente comme caract\u00e9ristiques propres \u00e0 l\u2019entreprise l\u2019emploi de sucre rouge omanais, d\u2019amidon, d\u2019eau de rose, de ghee fait \u00e0 partir de lait et d\u2019autres ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s, ainsi que la fabrication dans des marmites en cuivre. Il s\u2019agit d\u2019un exemple de la fa\u00e7on dont un atelier choisit ses ingr\u00e9dients et son mat\u00e9riel. Ce n\u2019est pas une norme qui imposerait les m\u00eames conditions \u00e0 tout le halwa.<\/p>\n

\"Halwa<\/p>\n

Halwa omanais photographi\u00e9 au Souq Mutrah, \u00e0 Mascate. On distingue des fruits \u00e0 coque \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et sur le dessus de la douceur brune, dans son r\u00e9cipient. Photo : Riyadh Al Balushi \/ CC BY 2.0<\/a>, page publique du photographe<\/a>. Aucune retouche, hormis la taille fournie par l\u2019h\u00e9bergeur.<\/p>\n

\n\"Halwa\n
Halwa omanais d\u00e9crit par le photographe comme contenant du safran (2018). La douceur brune se trouve dans un r\u00e9cipient. Photo : Slywire \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source d\u2019h\u00e9bergement. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et les solides lactiques.<\/p>

Qahwa<\/strong> : caf\u00e9 arabe. \u00c0 Oman, il est parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome et \u00e0 d\u2019autres aromates, et servi avec des dattes et du halwa.<\/p>

Jabal Akhdar<\/strong> : r\u00e9gion montagneuse du nord d\u2019Oman. Elle est aussi connue pour sa production d\u2019eau de rose.<\/p>

Oliban<\/strong> : r\u00e9sine obtenue \u00e0 partir d\u2019arbres du genre Boswellia, aussi appel\u00e9e encens. Certains produits de halwa l\u2019utilisent pour l\u2019aromatisation.<\/p>

A\u00efd al-Fitr<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e \u00e0 la fin de la p\u00e9riode de je\u00fbne du Ramadan.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    \u00ab Le halwa mochi, une d\u00e9licieuse douceur omanaise d\u00e9couverte \u00e0 l\u2019Expo \u00bb (en japonais)<\/a> \u2014 R\u00e9cit d\u2019une personne ayant go\u00fbt\u00e9, au caf\u00e9 du pavillon d\u2019Oman, du halwa envelopp\u00e9 de mochi avec du qahwa. Exemple de ce qui \u00e9tait servi, d\u2019apr\u00e8s la description du pavillon.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    \u00ab Finir le voyage avec le halwa, douceur traditionnelle omanaise \u00bb (en japonais), 2019<\/a> \u2014 D\u00e9gustation par saveur et service de caf\u00e9 observ\u00e9s par un voyageur dans une confiserie de Mascate. Observations faites lors d\u2019une visite de cette boutique.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Times of Oman, \u00ab Rose Water of Jebel Akhdar \u00bb, 2016<\/a> \u2014 Reportage local sur la fabrication de l\u2019eau de rose de montagne, son ar\u00f4me et son emploi dans le halwa.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Muhammad bin Hamad al-Araimi, \u00ab De l\u2019histoire du halwa omanais \u00bb, Atheer, 2022<\/a> \u2014 Pr\u00e9sentation de sources historiques sur le commerce au 19e si\u00e8cle, les diff\u00e9rences r\u00e9gionales et le mariage de 1937. Les parties concern\u00e9es de l\u2019article ont \u00e9t\u00e9 lues directement lors des recherches ant\u00e9rieures. Les pages originales des r\u00e9cits de voyage qu\u2019il cite n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lues.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Amanat Ali et al., \u00ab Chemical Composition, Fatty Acids Content and Glycemic Index of Two Different Types of Omani Halwa \u00bb, 2013, p. 754<\/a> \u2014 Description de la fabrication par m\u00e9lange de sirop de sucre, d\u2019amidon et de ghee. La page concern\u00e9e a \u00e9t\u00e9 lue visuellement dans son int\u00e9gralit\u00e9 lors des recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Oman Observer, \u00ab Omani halwa most sought after during Eid \u00bb, 2024<\/a> \u2014 Cadeaux de l\u2019A\u00efd, production familiale, et exemples de couleurs et de saveurs. Les passages concern\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 lus directement lors des recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    UN Tourism, \u00ab Sultanate of Oman \u2014 A Tour Around the World\u2019s Gastronomy \u00bb, 2024, p. 4\u20135<\/a> \u2014 L\u2019eau de rose de montagne et son emploi dans le caf\u00e9 et le halwa, les ingr\u00e9dients de la douceur, et l\u2019hospitalit\u00e9. Les pages concern\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 lues directement lors des recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Oman Observer, \u00ab The rose water conundrum \u00bb, 2018<\/a> \u2014 Reportage sur la fa\u00e7on dont les agriculteurs du Jabal Akhdar r\u00e9coltent les roses, puis distillent et utilisent l\u2019eau de rose. Les passages concern\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 lus directement lors des recherches ant\u00e9rieures.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Al Khanjar Omani Halwa<\/a> \u2014 Les ingr\u00e9dients et les marmites en cuivre, tels que d\u00e9crits par le producteur lui-m\u00eame. Lors des recherches ant\u00e9rieures, seul le texte des r\u00e9sultats de recherche a \u00e9t\u00e9 extrait. La lecture directe de la page originale a \u00e9chou\u00e9 (d\u00e9lai d\u2019attente d\u00e9pass\u00e9).<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le halwa omanais (\u062d\u0644\u0648\u0649 \u0639\u0645\u0627\u0646\u064a\u0629) est une douceur obtenue en cuisant du sucre, de l\u2019amidon et du ghee avec de l\u2019eau sans cesser de remuer, puis en y ajoutant des ingr\u00e9dients comme l\u2019eau de rose, la cardamome, le safran et des fruits \u00e0 coque. Dans son r\u00e9cipient, sa surface est brillante, et une cuiller\u00e9e r\u00e9v\u00e8le un int\u00e9rieur dense et collant. Contrairement au halva friable \u00e0 base de s\u00e9same moulu, cette douceur doit son corps dense et collant \u00e0 l\u2019amidon.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11692,"menu_order":287,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Omani Halwa","subtitle":"Une douceur offerte dans son r\u00e9cipient","topics":"L\u2019amidon et le sucre travaill\u00e9s avec le ghee \/ L\u2019ar\u00f4me du safran et de l\u2019eau de rose \/ Une douceur omanaise offerte dans son r\u00e9cipient","country":"Oman, dont Nizwa","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10631","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t