{"id":10632,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10632"},"modified":"2026-11-01T16:04:47","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:47","slug":"kleija","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kleija\/","title":{"rendered":"Kleija"},"content":{"rendered":"\n

La kleija (\u0643\u0644\u064a\u062c\u0627) est une p\u00e2tisserie cuite au four, fourr\u00e9e et en forme de disque, connue dans la r\u00e9gion de Qassim, au centre de l\u2019Arabie saoudite, et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Buraydah. Une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 enveloppe une garniture sucr\u00e9e de sirop de dattes, de sucre et d\u2019\u00e9pices. Un motif est imprim\u00e9 \u00e0 la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une grille ou d\u2019un outil, puis la p\u00e2tisserie est cuite jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle brunisse.<\/p>\n

Outre les garnitures \u00e0 base de chair de datte p\u00e9trie, certaines versions utilisent du sirop de dattes. Certaines associent sirop de dattes, sucre, cardamome, cannelle, citron vert s\u00e9ch\u00e9, gingembre et d\u2019autres ingr\u00e9dients, pour obtenir une garniture richement sucr\u00e9e et parfum\u00e9e aux \u00e9pices. Les garnitures varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre et d\u2019une boutique \u00e0 l\u2019autre. Certaines utilisent de la p\u00e2te de dattes, des fruits \u00e0 coque ou de la noix de coco, et certains produits contiennent du caramel de type toffee ou des ingr\u00e9dients similaires.<\/p>\n

\"Kleijas<\/p>\n

Kleijas cuites avec un motif en croisillons. De nombreuses pi\u00e8ces sont dispos\u00e9es dans un r\u00e9cipient. Photo : Slayym, 2020-02-15, Unaizah, Arabie saoudite (d\u2019apr\u00e8s le titre de l\u2019image originale). Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement, sans autre retouche.<\/p>\n

Une garniture parfum\u00e9e enferm\u00e9e dans la p\u00e2te<\/h2>\n

La p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine de bl\u00e9 compl\u00e8te, de la farine de bl\u00e9 blanche, de la mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients. On m\u00e9lange la farine et la mati\u00e8re grasse, puis on ajoute de l\u2019eau pour obtenir une p\u00e2te souple, que l\u2019on divise en portions et dont on enveloppe la garniture. Certaines versions utilisent du lait ou du ghee, d\u2019autres de la graisse animale, et certaines m\u00e9thodes font fermenter la p\u00e2te. La formulation diff\u00e8re d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Le sirop de dattes utilis\u00e9 dans la garniture est aussi appel\u00e9 dibs. Une garniture faite avec ce sirop diff\u00e8re d\u2019une garniture de chair de datte enti\u00e8re. Comme un sirop \u00e9pais et r\u00e9duit est associ\u00e9 \u00e0 du sucre et \u00e0 des \u00e9pices, la garniture pr\u00e9sente aussi, \u00e0 la coupe, un aspect diff\u00e9rent de celui des biscuits fourr\u00e9s \u00e0 la chair de datte. Le loomi, ou citron vert s\u00e9ch\u00e9, apporte non seulement l\u2019acidit\u00e9 des agrumes, mais aussi l\u2019ar\u00f4me caract\u00e9ristique du citron vert s\u00e9ch\u00e9. L\u2019ar\u00f4me du loomi est enferm\u00e9 dans la p\u00e2te avec les ar\u00f4mes doux de la cardamome et de la cannelle.<\/p>\n

Une fois la garniture envelopp\u00e9e, on imprime un motif sur le dessus, puis on fait cuire la kleija. Une description saoudienne mentionne une \u00e9tape o\u00f9 la p\u00e2te est press\u00e9e contre une grille pour en reporter le motif \u00e0 la surface. Le motif n\u2019est pas un d\u00e9cor ajout\u00e9 apr\u00e8s la cuisson : il est form\u00e9 tant que la p\u00e2te est encore souple. C\u2019est ainsi qu\u2019un motif r\u00e9gulier subsiste sur la p\u00e2te ronde qui enveloppe la garniture \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n

\n\"La\n
Une kleija rompue en deux (2011, lieu inconnu). Une garniture sombre est visible \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te brunie. Photo : Abodi009 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement, sans autre retouche.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un festival qui soutient le travail \u00e0 domicile<\/h2>\n

Le festival de la kleija a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 \u00e0 Buraydah en 2009. Il vise non seulement \u00e0 faire conna\u00eetre la p\u00e2tisserie elle-m\u00eame, mais aussi \u00e0 offrir davantage d\u2019occasions de vente aux personnes qui fabriquent des produits alimentaires et artisanaux \u00e0 domicile. Le festival contribue \u00e0 pr\u00e9server les recettes et les savoir-faire familiaux, tout en permettant de vendre ces produits et de faire de ces savoir-faire un travail.<\/p>\n

Selon les donn\u00e9es disponibles, 217 foyers produisant \u00e0 domicile des denr\u00e9es alimentaires et d\u2019autres biens ont particip\u00e9 \u00e0 la 15e \u00e9dition du festival en 2024. Chaque foyer y participe avec ses propres m\u00e9thodes, et de nombreux producteurs, et pas seulement quelques boutiques r\u00e9put\u00e9es, font vivre la saveur locale. La m\u00eame ann\u00e9e, la kleija a \u00e9t\u00e9 choisie comme plat embl\u00e9matique de Qassim dans le cadre d\u2019une initiative pr\u00e9sentant la culture culinaire de l\u2019Arabie saoudite r\u00e9gion par r\u00e9gion.<\/p>\n

Buraydah a rejoint le R\u00e9seau des villes cr\u00e9atives de l\u2019UNESCO dans le domaine de la gastronomie en 2021. Le R\u00e9seau des villes cr\u00e9atives de l\u2019UNESCO est un cadre dans lequel des villes coop\u00e8rent \u00e0 travers leur culture culinaire, notamment la production, la vente, le travail \u00e0 domicile et la culture locale. Cela ne signifie pas que la m\u00e9thode de fabrication de la kleija elle-m\u00eame ait \u00e9t\u00e9 inscrite au patrimoine mondial. Outre sa forme de disque et ses m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices, le travail des producteurs \u00e0 domicile qui vendent au festival fait aussi partie de ce qu\u2019est cette p\u00e2tisserie aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Des douceurs aux noms proches et la kleija de Qassim<\/h2>\n

L\u2019Irak poss\u00e8de aussi une p\u00e2tisserie cuite au four appel\u00e9e kleicha<\/a>, fourr\u00e9e de dattes ou de fruits \u00e0 coque. La kleicha irakienne se pr\u00e9sente en demi-lune, roul\u00e9e ou sous d\u2019autres formes, et elle est connue comme une douceur que les familles pr\u00e9parent en grande quantit\u00e9 pour les f\u00eates. Les deux portent des noms proches et enveloppent toutes deux une garniture dans de la p\u00e2te, mais elles ne sont pas identiques en tous points, par exemple pour la forme de disque de Qassim et sa garniture de sirop de dattes et d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n

\n\"Kleicha\n
\u00c0 titre de comparaison : la kleicha irakienne. La coupe laisse voir des dattes roul\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Elle est pr\u00e9sent\u00e9e ici comme une douceur distincte de la kleija en forme de disque de Qassim. Photo : Miansari66 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par le titulaire des droits d\u2019auteur. L\u2019image originale enregistr\u00e9e est utilis\u00e9e, sans autre retouche.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La kleija ressemble aussi \u00e0 des douceurs fourr\u00e9es et moul\u00e9es comme le maamoul<\/a>, mais une forme similaire ne suffit pas \u00e0 renseigner sur la formulation de la p\u00e2te ni sur la garniture. La kleija se caract\u00e9rise non seulement par le motif de sa surface, mais aussi par son association de farine de bl\u00e9 et de mati\u00e8res grasses locales, de sirop \u00e9pais et de citron vert s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

\"Sch\u00e9ma<\/p>\n

\u00c0 gauche : un disque dont la surface porte des marques imprim\u00e9es. \u00c0 droite : une coupe conceptuelle de la garniture sucr\u00e9e enferm\u00e9e dans une p\u00e2te cuite. Le sch\u00e9ma ne reproduit ni le moule ni la formulation de sirop de dattes d\u2019un atelier particulier. Sch\u00e9ma, sans \u00e9chelle. Illustration : illustration originale de Sweetlore.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Dibs<\/strong> : sirop obtenu en faisant r\u00e9duire par \u00e9bullition du jus de fruits ou des liquides similaires. Certaines kleijas utilisent du sirop de dattes.<\/p>

Loomi<\/strong> : citron vert s\u00e9ch\u00e9. Il est moulu et ajout\u00e9 \u00e0 la garniture ou \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en \u00e9liminant du beurre l\u2019eau et les mati\u00e8res s\u00e8ches du lait.<\/p>

Kleicha<\/strong> : p\u00e2tisserie fourr\u00e9e cuite au four, d\u2019Irak et d\u2019ailleurs. Elle est trait\u00e9e ici comme distincte de la kleija saoudienne.<\/p>

Maamoul<\/strong> : petite douceur du Moyen-Orient fourr\u00e9e de dattes ou de fruits \u00e0 coque. Les versions moul\u00e9es sont bien connues.<\/p>

R\u00e9seau des villes cr\u00e9atives de l\u2019UNESCO<\/strong> : cadre dans lequel des villes coop\u00e8rent dans des domaines cr\u00e9atifs tels que la culture culinaire.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Saudipedia, \u00ab Klija \u00bb<\/a> \u2014 La p\u00e2te et la garniture, le motif de surface et son statut de plat embl\u00e9matique de Qassim.<\/li>
  2. Saudipedia, \u00ab Klija Festival \u00bb<\/a> \u2014 Les d\u00e9buts du festival et les foyers participants en 2024.<\/li>
  3. Nawal Nasrallah, \u00ab The Iraqi Cookie, Kleicha \u00bb, REPAST, 2008, p. 4\u20135<\/a> \u2014 Les formes de la douceur irakienne apparent\u00e9e et les occasions familiales o\u00f9 on la pr\u00e9pare.<\/li>
  4. Qassim Chamber, \u00ab About Buraydah \u00bb<\/a> \u2014 La d\u00e9signation de ville cr\u00e9ative et la production alimentaire \u00e0 domicile.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La kleija (\u0643\u0644\u064a\u062c\u0627) est une p\u00e2tisserie cuite au four, fourr\u00e9e et en forme de disque, connue dans la r\u00e9gion de Qassim, au centre de l\u2019Arabie saoudite, et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Buraydah. Une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 renferme une garniture sucr\u00e9e de sirop de dattes, de sucre et d\u2019\u00e9pices. Un motif est imprim\u00e9 \u00e0 la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une grille ou d\u2019un outil, et une fois la cuisson termin\u00e9e, la garniture sucr\u00e9e se trouve enferm\u00e9e dans une p\u00e2te brunie.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11693,"menu_order":288,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kleija","subtitle":"Un festival qui soutient le travail \u00e0 domicile","topics":"Une p\u00e2te de bl\u00e9 enveloppant une garniture de dattes et d\u2019\u00e9pices \/ La forme en disque de Qassim \/ Un festival qui soutient le travail \u00e0 domicile \u00e0 Buraydah","country":"Qassim et Buraydah, Arabie saoudite","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10632","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t