![\"Enveloppes](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/fbeb6aa353a308a8603f99a21037bf6aef4cfbeb6b8ab9aaf3c424c322e71361.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLes qatayef (\u0642\u0637\u0627\u064a\u0641) sont une douceur du Moyen-Orient obtenue en garnissant de fruits \u00e0 coque, de fromage, de cr\u00e8me ou d\u2019autres garnitures des disques de p\u00e2te cuits d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9. Ils sont appr\u00e9ci\u00e9s au Levant et en \u00c9gypte, et pendant le ramadan en particulier, des boutiques et des \u00e9tals qui cuisent ces disques apparaissent au coin des rues. La forme en demi-lune pli\u00e9e en deux est la plus typique, mais il existe aussi des versions o\u00f9 une partie de l\u2019ouverture d\u2019un petit disque est laiss\u00e9e ouverte pour montrer la cr\u00e8me.<\/p>\n
L\u2019enveloppe ressemble \u00e0 un pancake, mais ses deux faces diff\u00e8rent. La face en contact avec la plaque dore, tandis que des trous laiss\u00e9s par les bulles d\u2019air subsistent sur le dessus. Le disque est pli\u00e9 avec la face non cuite vers l\u2019int\u00e9rieur, et les bords sont pinc\u00e9s pour le fermer. Contrairement aux douceurs cuites de la m\u00eame mani\u00e8re des deux c\u00f4t\u00e9s, la cuisson d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9 donne une enveloppe capable ensuite de renfermer une garniture.<\/p>\n
La p\u00e2te se compose de farine de bl\u00e9, d\u2019eau, de levure et d\u2019autres ingr\u00e9dients, et certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) y ajoutent aussi de la semoule ou du lait. Lorsqu\u2019on d\u00e9pose en disques une p\u00e2te coulante sur une plaque chauff\u00e9e, des bulles s\u2019ouvrent \u00e0 la surface, puis celle-ci finit par s\u00e9cher. Au lieu d\u2019\u00eatre retourn\u00e9 et cuit sur l\u2019autre face, le disque est retir\u00e9 \u00e0 ce stade et couvert d\u2019un linge ou d\u2019un objet similaire pour l\u2019emp\u00eacher de se dess\u00e9cher. Garder les disques souples jusqu\u2019au moment de les garnir influe sur la facilit\u00e9 de manipulation des enveloppes.<\/p>\n
Les garnitures aux fruits \u00e0 coque utilisent des noix, des amandes, des pistaches et autres, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre et \u00e0 de la cannelle. Pour les garnitures au fromage, si celui-ci est tr\u00e8s sal\u00e9, une m\u00e9thode consiste \u00e0 le faire tremper dans l\u2019eau pour le dessaler. La garniture est plac\u00e9e au centre de l\u2019enveloppe, que l\u2019on plie en deux et dont on scelle fermement les bords. Une fois ferm\u00e9s, certains sont frits dans l\u2019huile ou le beurre clarifi\u00e9, d\u2019autres badigeonn\u00e9s de mati\u00e8re grasse et cuits au four, et ils sont finis avec un sirop sucr\u00e9.<\/p>\n
Pour les petits qatayef asafiri, un style bien connu laisse les bords incompl\u00e8tement ferm\u00e9s, garnit de cr\u00e8me la partie ouverte et la d\u00e9core de pistaches ou d\u2019ingr\u00e9dients similaires. Comme certaines versions ne sont pas r\u00e9chauff\u00e9es apr\u00e8s la cuisson de l\u2019enveloppe, on ne peut pas les expliquer par le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que la douceur frite en demi-lune la plus courante. Ici, \u00ab consomm\u00e9s tels quels \u00bb ne signifie pas que la p\u00e2te de l\u2019enveloppe est crue.<\/p>\n
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Enveloppes de qatayef en train de cuire sur une plaque. Des trous laiss\u00e9s par les bulles d\u2019air se sont ouverts \u00e0 la surface. Photo : \u0623\u0645\u064a\u0646, 2020-05-10, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source de diffusion ; aucune retouche suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n L\u2019un des premiers textes o\u00f9 l\u2019on trouve le nom qatayef est le Kitab al-Tabikh d\u2019Ibn Sayyar al-Warraq, compilateur de livre de cuisine du 10e si\u00e8cle. Des \u00e9tudes ult\u00e9rieures sur la culture culinaire indiquent que des livres de cuisine du 13e si\u00e8cle d\u2019al-Andalus et du Maghreb d\u00e9crivent aussi une m\u00e9thode utilisant une p\u00e2te ferment\u00e9e et du lait, cuite dans une po\u00eale en terre cuite verniss\u00e9e munie de creux ronds. M\u00eame avec des ustensiles diff\u00e9rents des plaques m\u00e9talliques plates d\u2019aujourd\u2019hui, il existait un proc\u00e9d\u00e9 visant \u00e0 obtenir de fins disques de taille uniforme.<\/p>\n Les qatayef apparaissent aussi dans la po\u00e9sie arabe m\u00e9di\u00e9vale. Ibn Unayn, po\u00e8te damasc\u00e8ne qui v\u00e9cut du 12e au 13e si\u00e8cle, \u00e9crivit un po\u00e8me dans lequel la kunafa s\u2019adresse aux qatayef pour leur dire que sa propre douceur se voit de l\u2019ext\u00e9rieur, alors que leurs charmes \u00e0 eux sont repli\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. La diff\u00e9rence de structure entre les deux douceurs devient un jeu de mots o\u00f9 chacune revendique la sup\u00e9riorit\u00e9. Dans la po\u00e9sie aussi, les qatayef, dont la garniture ne se voit pas de l\u2019ext\u00e9rieur, \u00e9taient une friandise qui cachait sa douceur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n Pendant le ramadan de 1511, l\u2019historien cairote Ibn Iyas d\u00e9plora en vers la chert\u00e9 des douceurs due \u00e0 la hausse du prix du sucre, et pria l\u2019inspecteur des march\u00e9s de faire baisser les prix. Les qatayef et la kunafa y sont, l\u00e0 encore, cit\u00e9s c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te. Les images concr\u00e8tes qui apparaissent dans ces livres de cuisine et ces po\u00e8mes montrent que les fines enveloppes \u00e0 garniture sucr\u00e9e \u00e9taient li\u00e9es aux tables et aux plaisirs des gens.<\/p>\n L\u2019entr\u00e9e \u00ab Chataiff \u00bb conserv\u00e9e dans un manuscrit de la traduction allemande du Liber de ferculis (premi\u00e8re moiti\u00e9 du 15e si\u00e8cle, Biblioth\u00e8que d\u2019\u00c9tat de Bavi\u00e8re, Cgm 415, f.4r). Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photographie de la douceur actuelle, mais d\u2019une source textuelle montrant que le nom de cette douceur est aussi parvenu jusqu\u2019\u00e0 la litt\u00e9rature culinaire europ\u00e9enne. Image originale<\/a> \/ Bibliographie du manuscrit<\/a> \/ Domaine public<\/a>.<\/p>\n Daniel Newman, chercheur en histoire culinaire arabe, explique que qatayef est le pluriel de qatifa (qa\u1e6d\u012bfa, \u0642\u0637\u064a\u0641\u0629), mot qui d\u00e9signait une couverture pos\u00e9e sur le corps pour dormir. Cette lecture compare une douceur qui couvre son contenu d\u2019une fine enveloppe \u00e0 une \u00e9toffe qui recouvre. En \u00c9gypte, en revanche, il existe aussi une th\u00e9orie selon laquelle la texture moelleuse aurait \u00e9t\u00e9 compar\u00e9e \u00e0 du velours, ainsi qu\u2019un r\u00e9cit qui rattache le nom au fait que les invit\u00e9s \u00ab cueillaient \u00bb les douceurs l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre.<\/p>\n Selon une l\u00e9gende pr\u00e9sent\u00e9e par une revue culturelle relevant du minist\u00e8re \u00e9gyptien de la Culture, le calife omeyyade Sulayman ibn Abd al-Malik mangea cette douceur pendant le ramadan de l\u2019an 98 de l\u2019h\u00e9gire et l\u2019appr\u00e9cia beaucoup. Dans une autre version, les cuisiniers de la cour fatimide rivalisaient d\u2019habilet\u00e9, et lorsque l\u2019un d\u2019eux disposa joliment de petites douceurs fourr\u00e9es de fruits \u00e0 coque, elles eurent tant de succ\u00e8s que les invit\u00e9s se disput\u00e8rent pour les prendre ; le nom viendrait de ce geste de cueillir. Ce sont deux r\u00e9cits d\u2019origine transmis aux g\u00e9n\u00e9rations suivantes, et non des documents contemporains prouvant une invention \u00e0 une cour particuli\u00e8re. On peut les lire comme des l\u00e9gendes qui rattachent la souplesse, la forme envelopp\u00e9e et le plaisir de les prendre \u00e0 la main \u00e0 des mots et \u00e0 des r\u00e9cits dynastiques.<\/p>\n Qatayef garnis de fromage. L\u2019enveloppe est repli\u00e9e autour de la garniture. Photo : \u0623\u0645\u064a\u0646, 2020-05-10, Salfit, Palestine. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source de diffusion ; aucune retouche suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Pendant le ramadan, il est d\u2019usage de n\u2019acheter en boutique que les enveloppes cuites, de les rapporter \u00e0 la maison et de les garnir selon ses pr\u00e9f\u00e9rences. Le travail est partag\u00e9 entre les artisans qui cuisent les enveloppes les unes apr\u00e8s les autres sur la plaque et les personnes qui pr\u00e9parent la garniture \u00e0 la maison. Dans un entretien r\u00e9alis\u00e9 en 2019 avec un p\u00e2tissier d\u2019Al-Bireh, en Palestine, les enveloppes rondes fabriqu\u00e9es dans la boutique \u00e9taient elles aussi achet\u00e9es pour \u00eatre garnies de fruits \u00e0 coque ou de fromage \u00e0 la maison, puis frites ou cuites au four.<\/p>\n Yoshiko, qui vit en Jordanie, raconte avoir appris aupr\u00e8s de sa belle-m\u00e8re et \u00e9voque ses souvenirs de pr\u00e9paration de cette douceur, \u00e0 partir de la p\u00e2te, avec les femmes de la maisonn\u00e9e pour recevoir les invit\u00e9s venus pendant le ramadan. Dans son foyer, on utilise souvent comme garniture la qishta, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de cr\u00e8me, et l\u2019on utilise aussi des produits du commerce.<\/p>\n Une personne japonaise ayant v\u00e9cu en Jordanie a achet\u00e9 des enveloppes cuites en boutique, en a envelopp\u00e9 une p\u00e2te de dattes qu\u2019on lui avait recommand\u00e9e et les a fait frire. Invit\u00e9e dans un autre foyer, cette personne aurait mang\u00e9 de grandes enveloppes garnies de fromage, cuites au four et d\u00e9coup\u00e9es en morceaux. Un autre jour encore, une version garnie de noix de coco et cuite au four lui a \u00e9t\u00e9 servie dans un foyer chr\u00e9tien. Les enveloppes de la boutique deviennent un point de d\u00e9part que chaque foyer termine avec des garnitures et des tailles diff\u00e9rentes.<\/p>\n Une m\u00eame douceur varie par sa garniture et sa finition. En Syrie, il existe une version appel\u00e9e shirat, laiss\u00e9e \u00e0 plat et garnie de fruits \u00e0 coque, de cannelle, de sirop, etc., et il existe aujourd\u2019hui aussi des versions pr\u00e9par\u00e9es avec du chocolat et d\u2019autres ingr\u00e9dients. R\u00e9duire les qatayef \u00e0 une seule garniture masquerait ces diff\u00e9rences, qui se d\u00e9veloppent tout en partageant la m\u00eame enveloppe.<\/p>\n Daniel Newman<\/strong> : chercheur en histoire culinaire arabe et m\u00e9di\u00e9vale. Il traduit des livres de cuisine et en recr\u00e9e les recettes.<\/p> Qatifa<\/strong> : mot arabe d\u00e9signant une couverture pos\u00e9e sur le corps ou des objets semblables. Newman l\u2019explique comme le singulier de qatayef.<\/p> Sulayman ibn Abd al-Malik<\/strong> : calife omeyyade. Personnage du r\u00e9cit d\u2019origine selon lequel il aurait appr\u00e9ci\u00e9 les qatayef.<\/p> Dynastie omeyyade<\/strong> : dynastie islamique qui r\u00e9gna depuis son centre, Damas.<\/p> Dynastie fatimide<\/strong> : dynastie islamique qui r\u00e9gna de l\u2019Afrique du Nord \u00e0 l\u2019\u00c9gypte. Elle appara\u00eet dans les l\u00e9gendes de cour sur les qatayef.<\/p> Kunafa<\/a><\/strong> : douceur du Moyen-Orient pr\u00e9par\u00e9e avec de fins filaments de p\u00e2te ou des ingr\u00e9dients similaires. Dans la po\u00e9sie m\u00e9di\u00e9vale, elle est mise en contraste avec les qatayef.<\/p> Ibn Unayn<\/strong> : po\u00e8te damasc\u00e8ne qui v\u00e9cut de 1154 \u00e0 1232. Il \u00e9crivit des po\u00e8mes dans lesquels des douceurs dialoguent entre elles.<\/p> Ibn Iyas<\/strong> : historien cairote. Il a laiss\u00e9 un po\u00e8me de dol\u00e9ance sur le prix des douceurs en 1511.<\/p> Ramadan<\/strong> : neuvi\u00e8me mois du calendrier islamique. Les qatayef se d\u00e9gustent \u00e0 table apr\u00e8s le coucher du soleil.<\/p> Levant<\/strong> : terme d\u00e9signant la r\u00e9gion qui borde la c\u00f4te orientale de la M\u00e9diterran\u00e9e. Elle comprend la Palestine, le Liban, la Syrie, la Jordanie et d\u2019autres pays.<\/p> Qishta<\/strong> : produit laitier riche pr\u00e9par\u00e9 avec de la cr\u00e8me de lait. Certains foyers l\u2019utilisent comme garniture des qatayef.<\/p> Semoule<\/strong> : bl\u00e9 grossi\u00e8rement moulu. Certaines p\u00e2tes \u00e0 qatayef en contiennent.<\/p> Qatayef asafiri<\/strong> : type de petits qatayef. Une version bien connue est laiss\u00e9e en partie ouverte et garnie de cr\u00e8me.<\/p> Shirat<\/strong> : nom pr\u00e9sent\u00e9 comme celui d\u2019un type de qatayef syriens servis \u00e0 plat.<\/p> Ibn Sayyar al-Warraq<\/strong> : compilateur d\u2019un livre de cuisine arabe du 10e si\u00e8cle.<\/p> Kitab al-Tabikh<\/strong> : titre signifiant \u00ab Livre de cuisine \u00bb. Il d\u00e9signe ici le livre de cuisine d\u2019al-Warraq.<\/p> Maghreb<\/strong> : terme d\u00e9signant la r\u00e9gion du nord-ouest de l\u2019Afrique.<\/p> HALAL LIFE JAPAN, \u00ab Qatayef \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019hospitalit\u00e9 envers les invit\u00e9s \u00e0 la maison, apprise aupr\u00e8s de la belle-m\u00e8re d\u2019une r\u00e9sidente de Jordanie, et la garniture de qishta. Trait\u00e9 comme une exp\u00e9rience personnelle.<\/p>\n<\/li> Maha, \u00ab J\u2019ai essay\u00e9 de faire des qatayef, une douceur arabe qu\u2019on ne trouve que pendant le ramadan \u00bb<\/a> \u2014 L\u2019exp\u00e9rience d\u2019un achat d\u2019enveloppes en Jordanie, garnies de dattes puis frites, et une grande douceur au fromage cuite au four, go\u00fbt\u00e9e lors d\u2019une invitation dans un foyer. Trait\u00e9 comme des exp\u00e9riences individuelles.<\/p>\n<\/li> Muzna Bishara \/ Asif, \u00ab Qatayef \u00bb<\/a> \u2014 La cuisson d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, les garnitures et le dessalage, la r\u00e9partition du travail pendant le ramadan, et une pr\u00e9sentation des recherches sur les livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux.<\/p>\n<\/li> Fatima Aruri \/ Xinhua, \u00ab Qatayef widely enjoyed by Palestinians \u00bb<\/a> \u2014 La production par des artisans palestiniens et la finition \u00e0 la maison.<\/p>\n<\/li> Asif, \u00ab A City, Wheat, Bread \u00bb<\/a> \u2014 Les levains ferment\u00e9s, la r\u00e9partition du travail entre foyers et artisans, et une pr\u00e9sentation des livres de cuisine.<\/p>\n<\/li> British Library \/ QDL, \u00ab Kit\u0101b al-\u1e6dab\u012bkh \u00bb<\/a> \u2014 Informations bibliographiques sur l\u2019\u0153uvre originale et les manuscrits. Le texte original du plat concern\u00e9 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 lu.<\/p>\n<\/li> Brian Powell, \u00ab April Translation Challenge: Konafa v. Qatayef \u00bb, ArabLit, 2022<\/a> \u2014 Traduction et commentaire du dialogue entre douceurs d\u2019Ibn Unayn et du po\u00e8me d\u2019Ibn Iyas de 1511 sur les prix. Les passages concern\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 lus directement lors d\u2019une enqu\u00eate ant\u00e9rieure ; les manuscrits originaux des po\u00e8mes n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus.<\/p>\n<\/li>Un nom pr\u00e9sent dans les livres de cuisine m\u00e9di\u00e9vaux<\/h2>\n
Une douceur cach\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, telle que la d\u00e9crit la po\u00e9sie<\/h2>\n
![\"L\u2019entr\u00e9e](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-11574747c9986fa9.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLes mots et les l\u00e9gendes de cour autour du nom<\/h2>\n
![\"Qatayef](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/c4a9ef2cef191f2979cb16448f855119063639a94e8236c679219133a6b7fb1c.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n![\"Qatayef](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/d0776f718a45108084bc1bff0a876fcfc6807a5a0202f25fe9236818077795e7.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
\nUne douceur de saison achev\u00e9e \u00e0 la maison<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Palestinian_Qatayef_001.jpg\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Iamboninus_Liber_de_ferculis_German_MS_Monacensis_Cgm_415_f_4r_Chataiff.jpg\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Palestinian_Qatayef_002.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Atayebasafeeri.JPG\"){kind=link}