{"id":10636,"date":"2026-10-26T18:39:15","date_gmt":"2026-10-26T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10636"},"modified":"2026-11-01T16:04:47","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:47","slug":"meghli","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/meghli\/","title":{"rendered":"Meghli"},"content":{"rendered":"\n

Le meghli (\u00e9galement Meghle, \u0645\u063a\u0644\u064a) est une douceur libanaise pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire de la farine de riz, de l\u2019eau et du sucre avec les ar\u00f4mes du carvi et de la cannelle. Ce pudding brun et lisse est vers\u00e9 dans de petits bols, puis garni de noix de coco blanche et de fruits \u00e0 coque color\u00e9s. Contrairement au riz au lait, o\u00f9 les grains de riz cuisent dans le lait, il \u00e9paissit gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson d\u2019une fine farine de riz dans de l\u2019eau. Le riz n\u2019y est pas employ\u00e9 sous forme de grains, comme un aliment de base, mais comme un ingr\u00e9dient qui donne une texture tendre que l\u2019on peut prendre \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n

Ce sont les \u00e9pices, et non le riz, qui donnent la couleur brune et l\u2019ar\u00f4me<\/h2>\n

L\u2019ar\u00f4me central du meghli est celui du carvi. Ses petits fruits, qui ressemblent \u00e0 des graines, sont moulus et utilis\u00e9s avec la cannelle. Certaines recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) ajoutent de l\u2019anis, mais toutes n\u2019en contiennent pas. La farine de riz seule donnerait un pudding blanc ; ce sont les \u00e9pices moulues qui le colorent en brun et ajoutent un ar\u00f4me chaleureux \u00e0 sa douceur.<\/p>\n

Le carvi poss\u00e8de un ar\u00f4me doux et frais, distinct de celui du cumin. Dans les r\u00e9gions voisines, un pudding similaire est aussi appr\u00e9ci\u00e9 sous le nom de karawiya, d\u00e9riv\u00e9 du nom arabe du carvi. Il existe aussi des exemples o\u00f9 il est servi chaud, mais la temp\u00e9rature de service ne change pas uniform\u00e9ment aux seules fronti\u00e8res nationales. Le m\u00eame ar\u00f4me de carvi se savoure de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, aussi bien dans de petits bols froids que dans des plats chauds.<\/p>\n

\n\"Cannelle\n
Exemple de cannelle de Ceylan en b\u00e2tons et en poudre. Dans le meghli, la cannelle moulue est associ\u00e9e au carvi pour apporter couleur et ar\u00f4me. Photo : Simon A. Eugster \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Utilisation de la version diffus\u00e9e d\u2019une image que le photographe a obtenue par empilement de mise au point \u00e0 partir de 31 prises de vue. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Fruits\n
Fruits de carvi avant broyage (2011, Canada). Porteurs de l\u2019ar\u00f4me central du meghli, ils sont moulus et associ\u00e9s \u00e0 la cannelle et \u00e0 d\u2019autres \u00e9pices. Photo : OttawaAC \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage pour cet usage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Pourquoi on continue de remuer apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition<\/h2>\n

Le nom meghli est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019id\u00e9e de \u00ab chose bouillie \u00bb. On m\u00e9lange d\u2019abord la farine de riz, le sucre et les \u00e9pices moulues, on les disperse soigneusement dans de l\u2019eau froide ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis on met le tout sur le feu. Verser la farine de riz d\u2019un seul coup dans de l\u2019eau bouillante favorise la formation de grumeaux, ce qui rend difficile l\u2019obtention d\u2019une texture lisse et sans grains. On continue de remuer pendant la cuisson ; en baissant le feu apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition et en laissant mijoter, la farine de riz absorbe l\u2019eau et le m\u00e9lange \u00e9paissit.<\/p>\n

Le temps de cuisson varie selon la quantit\u00e9, la formule et l\u2019intensit\u00e9 du feu. Une petite recette familiale et une marmite contenant plusieurs fois cette quantit\u00e9, pr\u00e9par\u00e9e pour des visiteurs, ne se comparent pas. Dans la recette en petite quantit\u00e9 d\u2019Iman, on baisse le feu apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition et on remue pendant environ 15\u201320 minutes pour obtenir une consistance lisse. On le r\u00e9partit encore chaud dans de petits bols, et il continue de prendre en refroidissant.<\/p>\n

\"Exemple<\/p>\n

Exemple de meghli garni de fruits \u00e0 coque, de raisins secs et de noix de coco. Photo : \u062d\u0633\u064a\u0646 \u0639\u0644\u064a \u0642\u0631\u064a\u0627\u0646\u064a, 2013-10-08, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source de diffusion ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

De petits bols qui annoncent une naissance<\/h2>\n

Au Liban, il est connu comme une douceur qui c\u00e9l\u00e8bre la naissance d\u2019un b\u00e9b\u00e9 ; on le sert dans de petites coupelles \u00e0 la famille et aux amis venus pr\u00e9senter leurs f\u00e9licitations. Iman, cuisini\u00e8re amateur, a appris \u00e0 le pr\u00e9parer aupr\u00e8s de sa m\u00e8re \u00e0 la naissance de sa fille, et a mis par \u00e9crit sa recette de meghli \u00e0 l\u2019occasion de la naissance de son enfant suivant. La coutume de le pr\u00e9parer pour c\u00e9l\u00e9brer une naissance co\u00efncide avec un moment o\u00f9 une m\u00e8re transmet \u00e0 son enfant la mani\u00e8re de le cuisiner.<\/p>\n

Le dessus est garni de noix de coco, de pistaches, d\u2019amandes, de pignons de pin, de noix, etc. Les petits morceaux et les copeaux se superposent sur la base lisse de riz, cr\u00e9ant des textures diff\u00e9rentes en une seule bouch\u00e9e. La quantit\u00e9 et la nature de la garniture peuvent \u00eatre choisies selon ce que l\u2019on a sous la main et selon ses go\u00fbts, et certains foyers ajoutent des raisins secs. Comme la richesse des fruits \u00e0 coque s\u2019ajoute \u00e0 une base pr\u00e9par\u00e9e sans lait, la saveur se construit diff\u00e9remment de celle d\u2019un pudding au lait.<\/p>\n

Dans les foyers chr\u00e9tiens, on le pr\u00e9pare aussi \u00e0 No\u00ebl. La Nativit\u00e9 du Christ est ainsi accueillie avec une douceur qui c\u00e9l\u00e8bre une naissance humaine. Dans un entretien de 2016, Kamal Mouzawak, qui \u0153uvre \u00e0 la pr\u00e9servation de la culture culinaire, a indiqu\u00e9 que la coutume villageoise de le pr\u00e9parer \u00e0 No\u00ebl \u00e9tait devenue moins courante. Parall\u00e8lement, certains foyers de Beyrouth le placent encore sur la table de No\u00ebl. Le m\u00eame bol appara\u00eet aussi bien lors des c\u00e9l\u00e9brations de naissance que lors des f\u00eates religieuses, reliant les c\u00e9l\u00e9brations des familles et des communaut\u00e9s.<\/p>\n

Selon une autre explication, la couleur brune du meghli \u00e9voque une terre fertile, et les fruits \u00e0 coque parsem\u00e9s sur le dessus, une vie nouvelle. Certains de ceux qui le pr\u00e9parent pr\u00eatent ces significations aux petits bols qui annoncent la naissance d\u2019un enfant et sont offerts \u00e0 ceux qui viennent la c\u00e9l\u00e9brer.<\/p>\n

\"Sch\u00e9ma<\/p>\n

\u00c0 gauche : farine de riz et \u00e9pices cuites, vers\u00e9es dans un petit bol ; \u00e0 droite : un exemple garni de noix de coco et de fruits \u00e0 coque. Les couleurs, les dimensions du bol et le nombre de garnitures ne repr\u00e9sentent la norme d\u2019aucun foyer en particulier. Il s\u2019agit d\u2019un sch\u00e9ma, sans \u00e9chelle. Sch\u00e9ma : illustration originale de Sweetlore.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Carvi<\/strong> : plante de la famille des Apiac\u00e9es. Les fruits utilis\u00e9s comme \u00e9pice ont un ar\u00f4me doux et frais caract\u00e9ristique.<\/p>

Anis<\/strong> : \u00e9pice au parfum doux de la famille des Apiac\u00e9es. Son emploi dans le meghli d\u00e9pend de la recette.<\/p>

Karawiya<\/strong> : nom d\u00e9riv\u00e9 du nom arabe du carvi. Dans les r\u00e9gions environnantes, c\u2019est aussi le nom d\u2019un pudding similaire.<\/p>

Iman<\/strong> : cr\u00e9atrice du site de cuisine familiale Simply Lebanese. Elle y \u00e9voque son accouchement et le meghli que sa m\u00e8re lui a appris.<\/p>

Kamal Mouzawak<\/strong> : personne qui documente et fait conna\u00eetre la culture culinaire libanaise. Il a \u00e9voqu\u00e9 la coutume villageoise de pr\u00e9parer le meghli \u00e0 No\u00ebl.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Simply Lebanese, \u00ab Meghli \u00bb<\/a> \u2014 La c\u00e9l\u00e9bration d\u2019une naissance par l\u2019autrice ; dispersion de la farine de riz dans l\u2019eau, cuisson et service.<\/li>
  2. Texas Public Radio, \u00ab Meghli welcomes babies \u00bb<\/a> \u2014 Les naissances et No\u00ebl, et le point de vue des personnes concern\u00e9es, qui l\u2019assimilent \u00e0 la terre et aux graines.<\/li>
  3. Little Sunny Kitchen, \u00ab Meghli \u00bb<\/a> \u2014 La version familiale de l\u2019auteur, qui a grandi en Jordanie, et le service chaud ou froid.<\/li>
  4. Magazine de l\u2019Arm\u00e9e libanaise, \u00ab \u0627\u0644\u0645\u063a\u0644\u064a \u00bb<\/a> \u2014 Ingr\u00e9dients et d\u00e9roulement de la cuisson pour un exemple de recette.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le meghli (\u00e9galement Meghle, \u0645\u063a\u0644\u064a) est une douceur libanaise pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire de la farine de riz, de l\u2019eau et du sucre avec les ar\u00f4mes du carvi et de la cannelle. Ce pudding brun et lisse est vers\u00e9 dans de petits bols, puis garni de noix de coco blanche et de fruits \u00e0 coque color\u00e9s. Contrairement au riz au lait, o\u00f9 les grains de riz cuisent dans le lait, il est obtenu en \u00e9paississant de l\u2019eau avec une fine farine de riz. Le riz n\u2019y est pas employ\u00e9 sous forme de grains, comme un aliment de base, mais comme un ingr\u00e9dient qui donne une texture tendre que l\u2019on peut prendre \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11697,"menu_order":292,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Meghli\u30fbMeghle","subtitle":"Un pudding de riz \u00e9pic\u00e9 qui c\u00e9l\u00e8bre une naissance","topics":"Farine de riz dispers\u00e9e dans l\u2019eau puis cuite \/ Les ar\u00f4mes du carvi et de la cannelle \/ De petits bols pour c\u00e9l\u00e9brer la naissance d\u2019un b\u00e9b\u00e9","country":"Liban","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10636","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t