{"id":10654,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10654"},"modified":"2026-11-01T16:04:49","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:49","slug":"zhent","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/zhent\/","title":{"rendered":"Zhent"},"content":{"rendered":"\n

Le zhent (\u0416\u0435\u043d\u0442, Zhent, Jent) est une douceur kazakhe obtenue en concassant du millet transform\u00e9 et en l\u2019associant \u00e0 de la mati\u00e8re grasse et \u00e0 des \u00e9dulcorants. D\u00e9coup\u00e9 en morceaux, il est servi \u00e0 la table du th\u00e9, o\u00f9 l\u2019ar\u00f4me du grain torr\u00e9fi\u00e9 se m\u00eale \u00e0 la saveur du beurre et des produits laitiers et \u00e0 la douceur des raisins secs. Ce n\u2019est ni une p\u00e2te cuite au four ni un bonbon obtenu en faisant prendre un sirop de sucre seul. Sa particularit\u00e9 est que le grain est transform\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre consommable, puis que ses grains ou sa farine sont li\u00e9s par la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

Garder les grains, ou les moudre en farine<\/h2>\n

L\u2019ingr\u00e9dient central est un millet transform\u00e9, appel\u00e9 s\u00f6k (\u0441\u04e9\u043a) en kazakh. Pour le zhent, ce s\u00f6k est pil\u00e9 au mortier ou broy\u00e9 au moulin avant emploi. Il existe aussi des m\u00e9thodes qui utilisent le talqan (\u0442\u0430\u043b\u049b\u0430\u043d), une farine de grain torr\u00e9fi\u00e9. Consid\u00e9rer le zhent simplement comme une douceur de millet cuit m\u00eal\u00e9 de sucre revient donc \u00e0 omettre l\u2019\u00e9tape du concassage et celle o\u00f9 l\u2019on incorpore la mati\u00e8re grasse au grain.<\/p>\n

Si le millet est grossi\u00e8rement concass\u00e9 et que des grains restent entiers, ceux-ci apparaissent \u00e0 la coupe. Si l\u2019on utilise davantage de farine fine, l\u2019ensemble se tient de mani\u00e8re plus homog\u00e8ne. M\u00eame au sein d\u2019une m\u00eame \u00ab douceur de millet \u00bb, la fa\u00e7on dont elle se d\u00e9lite en bouche varie selon la granulom\u00e9trie et la proportion de farine. La mati\u00e8re grasse s\u2019insinue entre la farine et les grains, ce qui aide l\u2019\u00e9dulcorant et les produits laitiers \u00e0 se r\u00e9partir dans toute la masse. Pour finir, le m\u00e9lange est transf\u00e9r\u00e9 dans un r\u00e9cipient, la surface est liss\u00e9e, et on le laisse prendre dans un endroit frais. Aucune cuisson au four apr\u00e8s le fa\u00e7onnage n\u2019est n\u00e9cessaire pour le raffermir.<\/p>\n

Dans les versions qui ajoutent de l\u2019irimshik (\u0456\u0440\u0456\u043c\u0448\u0456\u043a), un produit laitier, r\u00e9duit en poudre, une saveur lact\u00e9e rejoint le go\u00fbt du grain. Les raisins secs apportent texture et douceur sous la dent, cr\u00e9ant un contraste absent lorsque toute la douceur est faite uniquement de farine fine. Certaines m\u00e9thodes incluent des fruits \u00e0 coque ou du miel, mais tous ces ingr\u00e9dients ne peuvent pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme essentiels.<\/p>\n

\"Zhent<\/p>\n

Zhent m\u00eal\u00e9 de raisins secs et fa\u00e7onn\u00e9 en rond. De fins grains de c\u00e9r\u00e9ale sont visibles l\u00e0 o\u00f9 il s\u2019est effrit\u00e9. Photo : Bekjanbektenbai, 2021-06-20, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucun autre traitement.<\/p>\n

M\u00e9langer au beurre, ou faire chauffer de la graisse de cheval<\/h2>\n

Le zhent varie aussi selon l\u2019ordre dans lequel les ingr\u00e9dients sont r\u00e9unis. Une m\u00e9thode figurant dans un dictionnaire de termes culinaires publi\u00e9 \u00e0 Pavlodar en 2012 m\u00e9lange du s\u00f6k concass\u00e9 avec du beurre clarifi\u00e9 (beurre d\u00e9barrass\u00e9 des solides du lait), du sucre, de l\u2019irimshik en poudre et des raisins secs. Le m\u00e9lange est mis dans un r\u00e9cipient, la surface est \u00e9galis\u00e9e, et on le conserve dans un endroit frais.<\/p>\n

Le m\u00eame dictionnaire donne aussi une m\u00e9thode dans laquelle le millet, ou le talqan qui en est issu, est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre et de l\u2019irimshik, puis ajout\u00e9 \u00e0 de la graisse de cheval chauff\u00e9e dans une marmite et remu\u00e9 \u00e0 feu doux. Une fois que le grain a absorb\u00e9 la graisse, on le transf\u00e8re dans un r\u00e9cipient. La version au beurre et la version \u00e0 la graisse de cheval diff\u00e8rent non seulement par le type de mati\u00e8re grasse, mais aussi par l\u2019\u00e9tape \u00e0 laquelle intervient la chaleur. Ce sont toutes deux des aliments sucr\u00e9s \u00e0 base de grain contenant des produits laitiers, mais le dictionnaire les pr\u00e9sente comme des recettes distinctes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes).<\/p>\n

\"Zhent<\/p>\n

Zhent maison d\u00e9coup\u00e9 en morceaux, montrant une coupe de grains li\u00e9s. Photo : Graphique38, 2026-04-05, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucun autre traitement.<\/p>\n

Pr\u00e9par\u00e9 en \u00e9t\u00e9, servi \u00e0 la table du th\u00e9 en hiver<\/h2>\n

Le zhent est depuis longtemps appr\u00e9ci\u00e9 sur le dastarqan (\u0434\u0430\u0441\u0442\u0430\u0440\u049b\u0430\u043d) kazakh, la table dress\u00e9e pour accueillir les invit\u00e9s. C\u2019est une douceur que l\u2019on mange par petites quantit\u00e9s avec le th\u00e9, mais comme ses ingr\u00e9dients associent grain, mati\u00e8re grasse et produits laitiers, m\u00eame une petite portion rassasie. Tout en servant \u00e0 l\u2019hospitalit\u00e9 autour du th\u00e9, c\u2019\u00e9tait aussi un aliment pr\u00e9par\u00e9 en pr\u00e9vision de l\u2019hiver.<\/p>\n

En \u00e9t\u00e9, lorsque le lait abondait, on pr\u00e9parait du qurt et de l\u2019irimshik, et le zhent faisait de m\u00eame partie des aliments pr\u00e9par\u00e9s pour l\u2019hiver. Une m\u00e9thode de conservation utilisant l\u2019estomac ou les intestins du b\u00e9tail comme r\u00e9cipients a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e. Il s\u2019agissait d\u2019une technique de conservation diff\u00e9rente des moules et des emballages modernes.<\/p>\n

Le zhent n\u2019est pas une douceur r\u00e9gionale propre \u00e0 Semey. Si l\u2019emploi du millet constitue une base commune, le choix des produits laitiers et de la mati\u00e8re grasse varie selon les foyers, les r\u00e9gions et les fabricants, et il existe aujourd\u2019hui aussi des produits fabriqu\u00e9s en usine.<\/p>\n

Dans la capitale, Astana, \u00e0 l\u2019approche de la f\u00eate printani\u00e8re de Nauryz, un \u00e9v\u00e9nement a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 au cours duquel des enseignants et des \u00e9l\u00e8ves d\u2019une \u00e9cole des m\u00e9tiers du tourisme et des services ont confectionn\u00e9 ensemble un grand zhent et appris comment le pr\u00e9parer. Lier du grain concass\u00e9 avec des produits laitiers et de la mati\u00e8re grasse \u00e9tait une mani\u00e8re de faire une douceur servie par petites quantit\u00e9s \u00e0 table, et en m\u00eame temps une mani\u00e8re de faire passer les ingr\u00e9dients de la saison o\u00f9 le lait abonde aux mois froids.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Une table dans une yourte, dress\u00e9e pour Nauryz. Le photographe indique que les plats sur la table comprennent du zhent. Photo : Symbat Bolatova, 2023-03-22, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucun autre traitement.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Nauryz<\/strong> : f\u00eate annuelle c\u00e9l\u00e9br\u00e9e au Kazakhstan et ailleurs pour l\u2019arriv\u00e9e du printemps.<\/p>

S\u00f6k (\u0441\u04e9\u043a)<\/strong> : millet transform\u00e9, par exemple d\u00e9cortiqu\u00e9. C\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient central du zhent.<\/p>

Talqan (\u0442\u0430\u043b\u049b\u0430\u043d)<\/strong> : farine obtenue en moulant du grain torr\u00e9fi\u00e9. Le grain utilis\u00e9 et la granulom\u00e9trie varient.<\/p>

Irimshik (\u0456\u0440\u0456\u043c\u0448\u0456\u043a)<\/strong> : produit laitier kazakh. Certaines versions du zhent l\u2019ajoutent sous forme moulue.<\/p>

Beurre clarifi\u00e9<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et les solides du lait.<\/p>

Dastarqan (\u0434\u0430\u0441\u0442\u0430\u0440\u049b\u0430\u043d)<\/strong> : mot d\u00e9signant une nappe, et aussi la table dress\u00e9e dessus ainsi que l\u2019hospitalit\u00e9 qu\u2019elle repr\u00e9sente.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble complet des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Administration de la ville d\u2019Astana : un zhent de 15 m\u00e8tres confectionn\u00e9 dans la capitale<\/a> \u2014 \u00c9v\u00e9nement scolaire organis\u00e9 avant Nauryz, r\u00e9alis\u00e9 conjointement par des enseignants et des \u00e9l\u00e8ves. Son explication sur la dur\u00e9e de conservation n\u2019est pas reprise ici, car elle ne pr\u00e9cise pas les conditions g\u00e9n\u00e9rales d\u2019hygi\u00e8ne ou de conservation.<\/li>
  2. D. E. Kapanova, \u00ab \u04b0\u043d \u0442\u0430\u0493\u0430\u043c\u0434\u044b\u049b \u0430\u0442\u0430\u0443\u043b\u0430\u0440\u044b\u043d\u044b\u04a3 \u0430\u043d\u044b\u049b\u0442\u0430\u0493\u044b\u0448 \u0441\u04e9\u0437\u0434\u0456\u0433\u0456 \u00bb, 2012, p. 55, entr\u00e9e \u00ab \u0416\u0435\u043d\u0442 \u00bb telle que reproduite par le Centre national de la langue<\/a> \u2014 La mani\u00e8re de concasser le s\u00f6k, les deux m\u00e9thodes au beurre clarifi\u00e9 et \u00e0 la graisse de cheval, les produits laitiers et les fruits secs, le fa\u00e7onnage dans un endroit frais et les r\u00e9cipients de conservation. Le texte reproduit a \u00e9t\u00e9 lu le 2026-10-25 ; l\u2019original imprim\u00e9 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9.<\/li>
  3. e-history, \u00ab \u049a\u0430\u0437\u0430\u049b \u0434\u0430\u0441\u0442\u0430\u0440\u049b\u0430\u043d\u044b\u043d\u0434\u0430\u0493\u044b \u043c\u0430\u0443\u0441\u044b\u043c\u0434\u044b\u049b \u0442\u0430\u0493\u0430\u043c\u0434\u0430\u0440 \u00bb, 2025<\/a> \u2014 La transformation estivale du lait, les pr\u00e9paratifs pour l\u2019hiver et la nourriture servie aux invit\u00e9s avec le th\u00e9. Les passages pertinents ont \u00e9t\u00e9 lus le 2026-10-25.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le zhent (\u0416\u0435\u043d\u0442, Zhent, Jent) est une douceur kazakhe obtenue en concassant du millet transform\u00e9 et en l\u2019associant \u00e0 de la mati\u00e8re grasse et \u00e0 des \u00e9dulcorants. D\u00e9coup\u00e9 en morceaux, il est servi \u00e0 la table du th\u00e9, o\u00f9 l\u2019ar\u00f4me du grain torr\u00e9fi\u00e9 se m\u00eale \u00e0 la saveur du beurre et des produits laitiers et \u00e0 la douceur des raisins secs. Ce n\u2019est ni une p\u00e2te cuite au four ni un bonbon obtenu en faisant prendre un sirop de sucre seul. Sa particularit\u00e9 est que le grain est transform\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre consommable, puis que ses grains ou sa farine sont li\u00e9s par la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11715,"menu_order":310,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Zhent\u30fbJent","subtitle":"Une douceur kazakhe de millet concass\u00e9 associ\u00e9 aux produits laitiers et \u00e0 la mati\u00e8re grasse","topics":"Millet transform\u00e9, concass\u00e9 et li\u00e9 \/ L\u2019ar\u00f4me du grain m\u00eal\u00e9 au beurre et aux produits laitiers \/ La table du th\u00e9 kazakhe","country":"Kazakhstan, Semey et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10654","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t