{"id":10657,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10657"},"modified":"2026-11-01T16:04:49","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:49","slug":"pisme","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pisme\/","title":{"rendered":"Pishme"},"content":{"rendered":"\n

Le pishme (Pishime, Pi\u015fme, \u043f\u0438\u0448\u043c\u0435) est un aliment du Turkm\u00e9nistan obtenu en d\u00e9coupant une p\u00e2te de farine de bl\u00e9 en petits carr\u00e9s ou en losanges, puis en les faisant frire dans l\u2019huile. La surface prend une couleur dor\u00e9e, tandis que l\u2019int\u00e9rieur conserve le moelleux de la p\u00e2te. Lors des c\u00e9l\u00e9brations, il est servi avec du th\u00e9 vert. Son degr\u00e9 de sucre n\u2019est pas fix\u00e9 : \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des m\u00e9thodes actuelles qui ajoutent du sucre, le souvenir d\u2019une pr\u00e9paration sans sucre s\u2019est aussi transmis.<\/p>\n

D\u00e9coup\u00e9 en losanges et gonfl\u00e9 dans l\u2019huile<\/h2>\n

Une fa\u00e7on de le pr\u00e9parer associe farine de bl\u00e9, eau ou lait, levure, sel et sucre. Dans la recette (proportions des ingr\u00e9dients et mode de pr\u00e9paration) publi\u00e9e en 2012 par One Turkmen Kitchen, qui documente la cuisine turkm\u00e8ne, on utilise 300 millilitres d\u2019eau ou de lait pour 500 grammes de farine de bl\u00e9. La p\u00e2te souple est laiss\u00e9e \u00e0 lever, divis\u00e9e et bri\u00e8vement mise au repos, puis \u00e9tal\u00e9e sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 millim\u00e8tres.<\/p>\n

Elle est d\u00e9coup\u00e9e en bandes de 4\u20135 centim\u00e8tres de large, puis recoup\u00e9e en diagonale, ce qui donne de nombreux petits losanges. Comme la p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e en grand puis d\u00e9coup\u00e9e selon un motif r\u00e9gulier, ce fa\u00e7onnage permet de produire plus facilement une quantit\u00e9 importante qu\u2019avec des douceurs torsad\u00e9es une \u00e0 une.<\/p>\n

Les morceaux sont frits en \u00e9tant remu\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire jusqu\u2019\u00e0 ce que les deux faces soient uniform\u00e9ment color\u00e9es. M\u00eame lorsque la surface a bruni, l\u2019int\u00e9rieur n\u2019est pas forc\u00e9ment cuit \u00e0 c\u0153ur. On cuit les morceaux jusqu\u2019au centre en tenant compte de leur \u00e9paisseur et du degr\u00e9 de lev\u00e9e de la p\u00e2te.<\/p>\n

Cette recette pr\u00e9cise que remplacer l\u2019eau par du lait donne un r\u00e9sultat plus moelleux. Certaines versions contiennent du lait ou des \u0153ufs, d\u2019autres ajoutent de la mati\u00e8re grasse ; il n\u2019existe pas de r\u00e8gle fixe voulant que la formule comporte \u00e0 la fois du lait, des \u0153ufs et du beurre.<\/p>\n

Pas seulement sucr\u00e9<\/h2>\n

Ce t\u00e9moignage de cuisine familiale de 2012 indique que le pishme se pr\u00e9parait autrefois sans sucre, tout en donnant une formule qui en contient. Ces petits morceaux de p\u00e2te frite consomm\u00e9s avec le th\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s avec des degr\u00e9s de sucre diff\u00e9rents selon les foyers et les \u00e9poques.<\/p>\n

La douceur per\u00e7ue en premier en bouche diff\u00e8re aussi entre les versions finies au sucre glace ou au miel \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et celles o\u00f9 le sucre est incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te. Le pishme appara\u00eet sur la table du th\u00e9 \u00e0 la fois comme une friandise sucr\u00e9e et comme un pain frit appr\u00e9ci\u00e9 pour le go\u00fbt de la farine.<\/p>\n

Le th\u00e9 des c\u00e9l\u00e9brations et la table du printemps<\/h2>\n

Outre l\u2019accueil des invit\u00e9s, le pishme est servi avec le th\u00e9 lors des r\u00e9unions c\u00e9l\u00e9brant mariages et naissances. Dans un exemple consign\u00e9 de f\u00eate familiale, le th\u00e9 qui l\u2019accompagne est un th\u00e9 vert. Les petits morceaux sont empil\u00e9s sur un grand plat, et les convives se servent eux-m\u00eames.<\/p>\n

\u00c0 Norouz, au printemps, il est dispos\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de plats \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales et de lait. Le menu pr\u00e9sent\u00e9 par l\u2019ambassade du Turkm\u00e9nistan mentionne aussi le toy gatlama feuillet\u00e9, frit et saupoudr\u00e9 de sucre ; le sherpek, fin ; et le pishme, petit et sucr\u00e9. Les fritures de f\u00eate diff\u00e8rent elles aussi par leurs couches de p\u00e2te, leur \u00e9paisseur et leur fa\u00e7on d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9es.<\/p>\n

En 2021, une exposition consacr\u00e9e \u00e0 Norouz au Mus\u00e9e d\u2019\u00c9tat a reconstitu\u00e9 une sc\u00e8ne o\u00f9 une m\u00e8re et sa fille pr\u00e9parent du pishme dans une yourte temporaire. \u00c0 proximit\u00e9 \u00e9tait aussi montr\u00e9e la pr\u00e9paration du semeni, obtenu en faisant mijoter du bl\u00e9 germ\u00e9 et de la farine. Le travail manuel consistant \u00e0 servir des losanges frits aux invit\u00e9s y est pr\u00e9sent\u00e9 comme une sc\u00e8ne de la vie quotidienne \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e du printemps.<\/p>\n

\n\"Femmes\n
Un site de Norouz accueillant des invit\u00e9s pr\u00e8s de la ville de Mary, au Turkm\u00e9nistan (21 mars 2017). La photo montre des gestes d\u2019accueil et des tenues de f\u00eate. Photo : Amustard \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une coutume d\u2019accueil qui se poursuit au-del\u00e0 des fronti\u00e8res<\/h2>\n

Les Turkm\u00e8nes vivant \u00e0 Dusti, dans le sud du Tadjikistan, pr\u00e9parent eux aussi du pishme pour accueillir leurs invit\u00e9s. Lors de la visite d\u2019une d\u00e9l\u00e9gation culturelle du Turkm\u00e9nistan en 2018, du pishme a \u00e9t\u00e9 servi, accompagn\u00e9 de chants et de danses. M\u00eame sur une terre \u00e9loign\u00e9e de la patrie, ces petits morceaux de p\u00e2te frite sont devenus un mets d\u2019accueil.<\/p>\n

Dans les r\u00e9gions voisines, le baursak et le boorsok comprennent aussi des formes o\u00f9 la p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux et frite. Pour le pishme, des t\u00e9moignages attestent qu\u2019il est servi avec du th\u00e9 vert lors des c\u00e9l\u00e9brations, et des m\u00e9thodes familiales de d\u00e9coupe en losanges ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9es. Comparer la pr\u00e9sence ou non de couches et l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te permet aussi de voir en quoi il diff\u00e8re du toy gatlama et du sherpek, qui figurent sur les m\u00eames plats de f\u00eate.<\/p>\n

\n\"Assiettes\n
Une table karakalpake \u00e0 Noukous, en Ouzb\u00e9kistan (23 mars 2026). Photo de r\u00e9f\u00e9rence pour comparer les p\u00e2tes frites des r\u00e9gions voisines, montrant des pains ronds et de petits morceaux de p\u00e2te frite. Photo : Damirovna \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

La table de l\u2019Expo o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 au Japon sous le nom de \u00ab Pishime \u00bb<\/h2>\n

\u00c0 l\u2019Expo 2025 Osaka, Kansai, Japon, les visiteurs ont \u00e9galement pu le commander au pavillon du Turkm\u00e9nistan sous le nom de \u00ab Pishime \u00bb et le d\u00e9guster avec du th\u00e9. Le 26 juillet de la m\u00eame ann\u00e9e, une d\u00e9monstration culinaire du pishme et d\u2019autres plats a eu lieu dans le pavillon, et les cuisiniers ont expliqu\u00e9 aux visiteurs les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes de pr\u00e9paration. Le r\u00e9cit d\u2019une visite au restaurant consigne \u00e9galement une commande de pishime accompagn\u00e9 de th\u00e9 noir.<\/p>\n

\n\"Ext\u00e9rieur\n
Le pavillon du Turkm\u00e9nistan \u00e0 l\u2019Expo 2025 Osaka, Kansai, Japon (20 juin 2025). Des t\u00e9moignages de visiteurs japonais indiquent que du pishime \u00e9tait servi dans ce pavillon. Photo : Abasaa \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ Domaine public (vers\u00e9 par le photographe)<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage de notre part.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Recette<\/strong> : r\u00e9sum\u00e9 des proportions des ingr\u00e9dients et du mode de pr\u00e9paration.<\/p>

Levure<\/strong> : micro-organisme responsable de la fermentation de la p\u00e2te. Le gaz qu\u2019elle produit contribue \u00e0 la lev\u00e9e de la p\u00e2te.<\/p>

Norouz<\/strong> : f\u00eate du printemps c\u00e9l\u00e9br\u00e9e autour de l\u2019\u00e9quinoxe de printemps. Les plats et les coutumes varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Toy gatlama<\/strong> : p\u00e2te frite feuillet\u00e9e que l\u2019on voit sur les tables de f\u00eate turkm\u00e8nes.<\/p>

Sherpek<\/strong> : mets \u00e0 base de farine \u00e9tal\u00e9 finement et frit. Il diff\u00e8re du pishme par sa forme et son \u00e9paisseur.<\/p>

Yourte<\/strong> : habitation assembl\u00e9e \u00e0 partir d\u2019\u00e9l\u00e9ments, utilis\u00e9e notamment dans la vie nomade d\u2019Asie centrale.<\/p>

Semeni<\/strong> : mets de la f\u00eate du printemps turkm\u00e8ne, obtenu en faisant mijoter du bl\u00e9 germ\u00e9 avec de la farine et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Dusti<\/strong> : localit\u00e9 du sud du Tadjikistan. L\u2019article cite en exemple une r\u00e9ception d\u2019accueil organis\u00e9e par ses habitants turkm\u00e8nes.<\/p>

Baursak \/ boorsok<\/strong> : noms de mets d\u2019Asie centrale et d\u2019autres r\u00e9gions dans lesquels la p\u00e2te est d\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux et frite.<\/p>

Mary<\/strong> : ville du Turkm\u00e9nistan. La photo de Norouz de cet article a \u00e9t\u00e9 prise dans ses environs.<\/p>

Noukous<\/strong> : ville de la r\u00e9gion karakalpake de l\u2019Ouzb\u00e9kistan. Dans cet article, elle appara\u00eet dans une photo de r\u00e9f\u00e9rence montrant une table d\u2019une r\u00e9gion voisine.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Agence d\u2019information d\u2019\u00c9tat du Turkm\u00e9nistan, \u00ab Exposition sur Norouz au Mus\u00e9e d\u2019\u00c9tat \u00bb, 16 mars 2021<\/a><\/p>\n<\/li>

  2. \n

    M\u00eame source, \u00ab Accueil par les habitants turkm\u00e8nes de Dusti \u00bb, 15 octobre 2018<\/a><\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Pavillon du Turkm\u00e9nistan, \u00ab Les traditions de la cuisine nationale turkm\u00e8ne pr\u00e9sent\u00e9es \u00e0 l\u2019Expo 2025 \u00bb<\/a><\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Shiawase Kanjiru\u2606Hibi no Kurashi [Se sentir heureux\u2606La vie de tous les jours], \u00ab Pishime @ pavillon du Turkm\u00e9nistan \u00bb, 26 mai 2025<\/a><\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Zoku Kiroku Mania [Record Mania, la suite], \u00ab Aujourd\u2019hui, le Turkm\u00e9nistan ! Pavillons \u00e9trangers de l\u2019Expo 2025 Osaka \u00bb, 8 d\u00e9cembre 2025<\/a><\/p>\n<\/li>

  6. \n

    One Turkmen Kitchen, \u00ab Pishme \u00bb, 26 mai 2012<\/a> \u2014 Explications de l\u2019auteur sur une formule familiale \u00e0 l\u2019eau ou au lait, le fa\u00e7onnage en losanges, le th\u00e9 vert lors des c\u00e9l\u00e9brations et la pr\u00e9paration sans sucre.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Ambassade du Turkm\u00e9nistan, \u00ab La table de Norouz et l\u2019hospitalit\u00e9 \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9sente le pishme, le toy gatlama et le sherpek sur la table de f\u00eate.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le pishme (Pi\u015fme, \u043f\u0438\u0448\u043c\u0435) est un aliment du Turkm\u00e9nistan obtenu en d\u00e9coupant une p\u00e2te de farine de bl\u00e9 en petits carr\u00e9s ou en losanges, puis en les faisant frire dans l\u2019huile. La surface prend une couleur dor\u00e9e, tandis que l\u2019int\u00e9rieur conserve le moelleux de la p\u00e2te. Lors des c\u00e9l\u00e9brations, il est servi avec du th\u00e9 vert. Son degr\u00e9 de sucre n\u2019est pas fix\u00e9 : s\u2019il existe aujourd\u2019hui des recettes (proportions des ingr\u00e9dients et mode de pr\u00e9paration) sucr\u00e9es, le souvenir d\u2019une pr\u00e9paration sans sucre s\u2019est aussi transmis.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11718,"menu_order":313,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pi\u015fme","subtitle":"Petits morceaux de p\u00e2te frite du Turkm\u00e9nistan, pr\u00e9par\u00e9s pour accueillir les invit\u00e9s","topics":"Petits morceaux de p\u00e2te frits dans l\u2019huile\uff0fUne surface dor\u00e9e et un int\u00e9rieur moelleux\uff0fLe th\u00e9 des c\u00e9l\u00e9brations au Turkm\u00e9nistan","country":"Turkm\u00e9nistan","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10657","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t