![\"P\u00e2te](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/1fcaae4563693aa8d0f1c0fce4a7d7c22d1c5a484d3d10982f58d91d755c0a70.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe chak-chak (\u0427\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u043a en tatar) est une douceur pr\u00e9par\u00e9e en faisant frire dans l\u2019huile de petits morceaux de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9s, puis en les liant avec un sirop \u00e0 base de miel. On le consomme largement de la r\u00e9gion de la Volga jusqu\u2019en Asie centrale, notamment au Tatarstan et au Bachkortostan. Il se pr\u00e9sente aussi bien dress\u00e9 en monticule que d\u00e9coup\u00e9 en bouch\u00e9es et, sous l\u2019une ou l\u2019autre forme, les petits grains de p\u00e2te frite restent visibles.<\/p>\n
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P\u00e2te de chak-chak d\u00e9coup\u00e9e en fines lani\u00e8res avant la friture. Photo : Pannet, 2025-06-03, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n Une p\u00e2te de farine de bl\u00e9 aux \u0153ufs est d\u00e9coup\u00e9e en fines lani\u00e8res ou roul\u00e9e en petites boules, puis plong\u00e9e dans l\u2019huile chaude. Si les m\u00e9thodes sans levure sont largement attest\u00e9es, les recettes (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes) recueillies par le centre des ressources culturelles du Tatarstan comprennent aussi un exemple \u00e0 la levure. Dans les deux cas, la p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en petits morceaux, frite, puis li\u00e9e au sirop dans un second temps.<\/p>\n Le sirop de miel ajout\u00e9 apr\u00e8s la friture apporte la douceur tout en r\u00e9unissant les grains s\u00e9par\u00e9s. Comme la forme est d\u2019abord fix\u00e9e par la friture et que les morceaux ne sont assembl\u00e9s qu\u2019ensuite avec le sirop de miel, les limites entre les grains subsistent m\u00eame lorsque l\u2019ensemble est d\u00e9coup\u00e9 en portions. Le collant de l\u2019ext\u00e9rieur enrob\u00e9 de miel et le l\u00e9ger croquant de la p\u00e2te frite \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur naissent d\u2019\u00e9tapes distinctes.<\/p>\n Des grains ronds et des grains allong\u00e9s, semblables \u00e0 des nouilles, ne donnent pas la m\u00eame sensation lorsqu\u2019on croque un morceau. Pour la douceur festive tatare, on a consign\u00e9 une m\u00e9thode consistant \u00e0 former des grains de la taille d\u2019un pignon de pin ou d\u2019une noisette. Par ailleurs, le kalyave de Boukhara et le shekshek kazakh comptent des versions \u00e0 base de p\u00e2te taill\u00e9e en nouilles. Au sein d\u2019une technique commune, qui consiste \u00e0 d\u00e9couper la p\u00e2te en petits morceaux, la forme des grains cr\u00e9e des diff\u00e9rences r\u00e9gionales.<\/p>\n \u00c9tape de friture dans l\u2019huile de longues lani\u00e8res de p\u00e2te pour pr\u00e9parer le chak-chak. Photo : Pannet, 2025-06-03, lieu inconnu. Image originale<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucun traitement suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n P\u00e2te de chak-chak frite avant d\u2019\u00eatre li\u00e9e au miel. La forme des grains allong\u00e9s est d\u00e9j\u00e0 fix\u00e9e. Photo : Source<\/a>, Pannet, 2025-06-03, lieu inconnu, CC BY 4.0<\/a>. Image non modifi\u00e9e (version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement).<\/p>\n Le chak-chak s\u2019est transmis comme une douceur indispensable aux mariages tatars. Celui que la mari\u00e9e apporte dans la maison de son mari s\u2019appelle \u00ab \u044f\u0448\u044c \u043a\u0438\u043b\u0435\u043d \u0447\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u0433\u0435 \u00bb, et celui qu\u2019apporte la m\u00e8re de la mari\u00e9e, \u00ab \u043a\u043e\u0434\u0430\u0433\u044b\u0439 \u0447\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u0433\u0435 \u00bb. Lors de la f\u00eate, on distingue non seulement le contenu de la douceur, mais aussi qui l\u2019a offerte et \u00e0 qui.<\/p>\n Pour les mariages, on le fa\u00e7onne en grand format et on le d\u00e9core de bonbons color\u00e9s, de drag\u00e9es, etc. Une coutume a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e : on confie sa confection \u00e0 une femme habile, puis on porte la douceur achev\u00e9e jusqu\u2019au banquet, couverte d\u2019un tissu ou d\u2019une fine confiserie de fruits. La personne qui retire la couverture pour l\u2019\u00ab ouvrir \u00bb promet un cadeau aux jeunes mari\u00e9s et, chez les Tatars de Sib\u00e9rie, il arrive qu\u2019on lui remette \u00e9galement une chemise. Porter la grande douceur dress\u00e9e en monticule devant les invit\u00e9s, en retirer la couverture et la d\u00e9couper en portions forment ensemble une m\u00eame s\u00e9quence de l\u2019\u00e9change de cadeaux du mariage.<\/p>\n Il existe aussi des coutumes qui associent le fait de prendre deux morceaux de la douceur, ou de porter deux ensembles de cadeaux, au lien entre les \u00e9poux et entre les deux familles. Dans les r\u00e9cits de mariages des Tatars de Kazan, le cort\u00e8ge de cadeaux port\u00e9 par les parents de la mari\u00e9e comprend du pain, du chak-chak, des tourtes et une oie. Aucun de ces d\u00e9tails n\u2019est une r\u00e8gle qui r\u00e9girait uniform\u00e9ment les mariages partout ; ils montrent que la douceur faisait partie des pr\u00e9sents \u00e9chang\u00e9s entre les deux familles.<\/p>\n Le mus\u00e9e du Chak-Chak, \u00e0 Kazan, pr\u00e9sente le moment o\u00f9 l\u2019on mange cette douceur comme une fa\u00e7on de d\u00e9couvrir la vie domestique et l\u2019hospitalit\u00e9 tatares. Il invite les visiteurs \u00e0 se r\u00e9unir autour du th\u00e9 et des douceurs, ce qui en fait un lieu o\u00f9 l\u2019on \u00e9prouve une hospitalit\u00e9 que les seules expositions ne sauraient pleinement transmettre. Le chak-chak est un produit souvenir et, en m\u00eame temps, un aliment de la table, servi aux invit\u00e9s comme douceur.<\/p>\n Le p\u00e2tissier Shusaku Hayashi, invit\u00e9 dans une maison de Karakol, au Kirghizistan, a vu une m\u00e9thode o\u00f9 une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e \u00e9tait d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s d\u2019environ 1 centim\u00e8tre, s\u00e9ch\u00e9e pendant environ une heure, puis frite et li\u00e9e avec du miel chauff\u00e9. Ce foyer ajoutait aussi de la vodka \u00e0 la p\u00e2te. Selon lui, le chak-chak n\u2019apparaissait pas seulement comme grande douceur de mariage, mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e9talage des march\u00e9s et des confiseries.<\/p>\n Kenichi Sasaki, volontaire de coop\u00e9ration \u00e0 l\u2019\u00e9tranger de la JICA ayant v\u00e9cu en Ouzb\u00e9kistan, pr\u00e9sente le chak-chak comme une douceur servie aussi bien lors des r\u00e9ceptions \u00e0 domicile que lors des mariages. Il rapporte \u00e9galement qu\u2019aux mariages, sa forme et sa saveur sucr\u00e9e sont associ\u00e9es au bonheur, et le miel au lien solide entre les \u00e9poux. \u00c0 travers une m\u00eame douceur, on trouve une signification festive non seulement dans le r\u00f4le de ceux qui l\u2019offrent, mais aussi dans sa saveur sucr\u00e9e et ses ingr\u00e9dients.<\/p>\n Compar\u00e9 au gozinaki<\/a> g\u00e9orgien, o\u00f9 des fruits \u00e0 coque sont li\u00e9s au miel, le chak-chak fa\u00e7onne les grains eux-m\u00eames \u00e0 partir de farine et d\u2019\u0153ufs. L\u2019essentiel du volume de la douceur est constitu\u00e9 de p\u00e2te frite. Une douceur qui conserve le croquant des fruits \u00e0 coque et une autre qui conserve des grains obtenus en faisant frire de la p\u00e2te sont toutes deux li\u00e9es au miel, mais les \u00e9tapes qui pr\u00e9c\u00e8dent diff\u00e8rent.<\/p>\n M\u00eame parmi les douceurs tatares, sa structure diff\u00e8re de celle du talkysh kaleve<\/a>, qui rassemble du sucre en fils. Certains baursak du sud-est du Tatarstan utilisent aussi de la p\u00e2te frite, mais le type pr\u00e9sent\u00e9 par le centre local des ressources culturelles est form\u00e9 de morceaux plus gros que ceux du chak-chak et se termine par un enrobage de sucre plut\u00f4t que de miel. M\u00eame avec des ingr\u00e9dients semblables, la taille des grains et la mani\u00e8re d\u2019employer le sucr\u00e9 pour les lier diff\u00e8rent.<\/p>\n Outre le tatar, des noms semblables existent en bachkir, en kazakh et dans d\u2019autres langues. La douceur s\u2019est diffus\u00e9e sur les tables des peuples voisins, la d\u00e9coupe des grains, la composition du sirop et la d\u00e9coration variant selon les r\u00e9gions et les foyers. Dans le Kazan d\u2019aujourd\u2019hui, elle est aussi bien connue comme souvenir vendu en bo\u00eete.<\/p>\n Kenichi Sasaki<\/strong> : Auteur d\u2019un journal de volontaire de coop\u00e9ration \u00e0 l\u2019\u00e9tranger de la JICA pr\u00e9sentant les douceurs et les occasions festives ouzb\u00e8kes.<\/p> Shusaku Hayashi<\/strong> : P\u00e2tissier qui voyage \u00e0 la d\u00e9couverte des douceurs r\u00e9gionales du monde entier. Il a observ\u00e9 la pr\u00e9paration du chak-chak dans une maison de Karakol, au Kirghizistan.<\/p> Chak-chak (\u0427\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u043a)<\/strong> : Douceur dans laquelle de petits morceaux de p\u00e2te frite sont li\u00e9s avec un sirop \u00e0 base de miel.<\/p> R\u00e9gion de la Volga<\/strong> : Bassin de la Volga. Elle comprend des territoires comme le Tatarstan, o\u00f9 vivent des peuples divers.<\/p> Kalyave<\/strong> : Dans le texte, douceur apparent\u00e9e associ\u00e9e \u00e0 Boukhara, dont la p\u00e2te est taill\u00e9e en nouilles.<\/p> Shekshek<\/strong> : Nom kazakh apparent\u00e9. Certaines versions utilisent une p\u00e2te en forme de nouilles.<\/p> Drag\u00e9e<\/strong> : Confiserie dont un petit c\u0153ur est enrob\u00e9 de sucre ou d\u2019une mati\u00e8re semblable. Elle sert \u00e0 d\u00e9corer le chak-chak de mariage.<\/p> Gozinaki<\/strong> : Douceur g\u00e9orgienne compos\u00e9e principalement de noix li\u00e9es au miel.<\/p> Talkysh kaleve<\/strong> : Douceur tatare fibreuse. Sa m\u00e9thode diff\u00e8re de celle du chak-chak, qui rassemble des grains de p\u00e2te frite.<\/p> Baursak<\/strong> : Douceur \u00e0 base de p\u00e2te frite que l\u2019on trouve aussi dans le sud-est du Tatarstan. Dans le texte, le terme d\u00e9signe le type local, plus gros que le chak-chak et enrob\u00e9 de sucre.<\/p> Recette<\/strong> : Ensemble complet des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p> \u044f\u0448\u044c \u043a\u0438\u043b\u0435\u043d \u0447\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u0433\u0435<\/strong> : Nom du chak-chak de mariage que la mari\u00e9e apporte dans la maison de son mari.<\/p> \u043a\u043e\u0434\u0430\u0433\u044b\u0439 \u0447\u04d9\u043a\u0447\u04d9\u0433\u0435<\/strong> : Nom du chak-chak de mariage qu\u2019apporte la m\u00e8re de la mari\u00e9e.<\/p> Journal mondial des volontaires de coop\u00e9ration \u00e0 l\u2019\u00e9tranger de la JICA, \u00ab UZ050 Les douceurs d\u2019UZ \u00bb<\/a> \u2014 T\u00e9moignage d\u2019une personne r\u00e9sidant en Ouzb\u00e9kistan sur la place de la douceur lors des r\u00e9unions \u00e0 domicile et des mariages, et sur la symbolique du miel. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un document attestant une coutume uniforme dans toute la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/li> Shusaku Hayashi \/ Lotte, \u00ab Chak-chak [Kirghizistan] \u00bb<\/a> \u2014 Observation directe dans une maison de Karakol : carr\u00e9s de 1 centim\u00e8tre, s\u00e9chage, vodka et miel ; march\u00e9s et confiseries. Non utilis\u00e9 pour fixer une composition valable pour toute la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/li> TATARICA, \u00ab \u0427\u0430\u043a-\u0447\u0430\u043a \u00bb<\/a> \u2014 D\u00e9finition de la douceur tatare, noms de mariage de ceux offerts par la mari\u00e9e et par sa m\u00e8re, et types apparent\u00e9s \u00e0 Boukhara et au Kazakhstan. Les ouvrages originaux de la bibliographie indiqu\u00e9e n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 lus.<\/p>\n<\/li> Centre des ressources culturelles du Tatarstan, \u00ab \u0427\u0430\u043a-\u0447\u0430\u043a \u00bb<\/a> \u2014 Exemple de composition \u00e0 la levure, couverture et remise de cadeaux lors des mariages, et baursak r\u00e9gional. Les coutumes particuli\u00e8res ne sont pas trait\u00e9es comme des r\u00e8gles communes \u00e0 toutes les r\u00e9gions.<\/p>\n<\/li>La taille des morceaux de p\u00e2te change la texture<\/h2>\n
![\"\u00c9tape](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/b44f91b0fd455fdc44ef6cd7c15ae1d5214d1f2366de83edfe202edac4b48687.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\n![\"P\u00e2te](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sweetlore-20261026-figure-3d4ba69b9f1a2b3e.webp?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe chak-chak de mariage apport\u00e9 par la mari\u00e9e et sa m\u00e8re<\/h2>\n
M\u00e9thodes et f\u00eates consign\u00e9es au Kirghizistan et en Ouzb\u00e9kistan<\/h2>\n
Parmi les douceurs li\u00e9es au miel<\/h2>\n
Une large diffusion et des formes locales<\/h2>\n
Glossaire<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Chak-chak-made_07.jpg\"){kind=link}
![Image originale<\/a> \/](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Chak-chak-made_06.jpg\"){kind=link}
![Source<\/a>, Pannet, 2025-06-03, lieu inconnu,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Chak-chak-made_04.jpg\"){kind=link}