{"id":10674,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10674"},"modified":"2026-11-01T16:04:51","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:51","slug":"anoush-abour","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/anoush-abour\/","title":{"rendered":"Anoush Abour"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019anoush abour (Anoush Abour, Anushabur, \u0561\u0576\u0578\u0582\u0577\u0561\u057a\u0578\u0582\u0580) est un plat sucr\u00e9 arm\u00e9nien compos\u00e9 de bl\u00e9 mijot\u00e9 lentement dans l\u2019eau, puis compl\u00e9t\u00e9 de fruits secs et de fruits \u00e0 coque. Anush signifie \u00ab doux \u00bb et apur signifie \u00ab soupe \u00bb. Quand on y plonge la cuill\u00e8re, on trouve un liquide de cuisson \u00e9paissi qui remplit les espaces entre les grains tendres et gonfl\u00e9s. En anglais, on l\u2019appelle aussi Christmas pudding, mais par sa forme, il se rapproche davantage d\u2019une bouillie sucr\u00e9e que l\u2019on mange \u00e0 la cuill\u00e8re dans un bol.<\/p>\n

La saveur du bl\u00e9 se m\u00eale \u00e0 la douceur des abricots secs et des raisins secs, au croquant des fruits \u00e0 coque et \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 de la grenade. Pr\u00e9par\u00e9 du Nouvel An jusqu\u2019\u00e0 No\u00ebl et partag\u00e9 en famille et entre amis, ce plat porte \u00e0 la fois le v\u0153u d\u2019accueillir une ann\u00e9e d\u2019abondance et les souvenirs du pays natal que gardent les personnes qui vivent loin de lui.<\/p>\n

Obtenir une texture \u00e9paisse tout en gardant les grains entiers<\/h2>\n

Dans une recette (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) transmise au sein d\u2019une \u00e9glise arm\u00e9nienne des \u00c9tats-Unis, le gorgod, l\u2019ingr\u00e9dient utilis\u00e9, d\u00e9signe des grains de bl\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9s de leur enveloppe ext\u00e9rieure. Contrairement \u00e0 la farine de bl\u00e9, qui se m\u00e9lange \u00e0 l\u2019eau d\u2019un seul coup, on laisse aux grains le temps d\u2019absorber l\u2019eau jusqu\u2019au c\u0153ur.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode qui figure dans le livre de cuisine de l\u2019\u00e9glise arm\u00e9nienne Saint-Jean du Michigan, le bl\u00e9 est bouilli bri\u00e8vement, puis laiss\u00e9 au repos toute la nuit. Le lendemain, il mijote \u00e0 feu doux pendant environ une heure et demie \u00e0 deux heures ; \u00e0 ce stade, les grains se sont attendris et le liquide de cuisson a \u00e9paissi. Le sucre n\u2019est ajout\u00e9 qu\u2019apr\u00e8s. On ajoute ensuite les fruits secs et les fruits \u00e0 coque \u00e0 cette base semblable \u00e0 une bouillie, o\u00f9 subsistent les grains blancs, pour achever le plat.<\/p>\n

Certaines m\u00e9thodes de l\u2019anoush abour du Nouvel An consistent \u00e0 envelopper dans une couverture la marmite de bl\u00e9 cuit et \u00e0 la laisser ainsi toute la nuit, afin que les grains gonflent consid\u00e9rablement. Le lendemain, on ajoute une petite quantit\u00e9 de farine de bl\u00e9, du sucre, des raisins secs, des fruits \u00e0 coque, de l\u2019eau de rose et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis on fait cuire de nouveau. Cette m\u00e9thode, dans laquelle le plat est r\u00e9parti dans des bols et saupoudr\u00e9 de cannelle, est \u00e9galement consign\u00e9e dans une \u00e9tude de dialectologie arm\u00e9nienne qui \u00e9voque les mets de f\u00eate d\u2019Istanbul et de Gyumri.<\/p>\n

La combinaison des temps de cuisson et de repos varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre. Dans la m\u00e9thode que l\u2019Arm\u00e9no-Am\u00e9ricaine Katherine Gagliano a h\u00e9rit\u00e9e de sa grand-m\u00e8re, le bl\u00e9 mijote d\u2019abord une heure, puis repose cinq ou six heures, ou toute la nuit. Le lendemain matin, on ajoute ensemble les fruits secs et le sucre, on fait r\u00e9duire le m\u00e9lange, puis on incorpore enfin l\u2019eau de rose. Des noix concass\u00e9es et de la cannelle saupoudr\u00e9es pour finir parfument cette bouillie p\u00e2le.<\/p>\n

\n\"Abricots\n
Abricots secs produits en Arm\u00e9nie (2026, lieu inconnu). Exemple des fruits secs utilis\u00e9s dans l\u2019anoush abour ; il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo du plat fini. Photo : \u0531\u0580\u0561\u0580\u0561\u057f \u0539\u0580\u057e\u0561\u0576\u0581 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Des foyers qui le gardent blanc, des lieux qui le sucrent au miel<\/h2>\n

Le moment o\u00f9 l\u2019on ajoute les fruits influe aussi sur l\u2019aspect du plat. Dans la m\u00e9thode du livre de cuisine paroissial mentionn\u00e9 plus haut, les fruits secs, les pistaches et les pignons de pin sont mijot\u00e9s dans une autre casserole, \u00e9goutt\u00e9s et refroidis avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9s au bl\u00e9. Cette technique emp\u00eache la couleur des fruits de passer dans le bl\u00e9 et pr\u00e9serve une blancheur nacr\u00e9e. Comme le plat \u00e9paissit en refroidissant, on le d\u00e9tend au besoin avec du sirop.<\/p>\n

L\u2019anoush abour transmis dans la r\u00e9gion de Palu utilise un autre \u00e9dulcorant. Selon un document sur la culture culinaire fond\u00e9 sur un r\u00e9cit de 1932 consacr\u00e9 \u00e0 la vie dans cette r\u00e9gion, le bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 des noix, des amandes et des raisins secs, et sucr\u00e9 au miel. \u00c0 la place du miel, on utilisait parfois du jus de raisin concentr\u00e9 ou de la manne, une substance sucr\u00e9e recueillie sur les feuilles des arbres. Le bl\u00e9 a ainsi \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 non seulement au duo sucre et abricots secs courant aujourd\u2019hui, mais aussi aux \u00e9dulcorants disponibles localement.<\/p>\n

La m\u00e9thode de Silva Keonjian, publi\u00e9e par une organisation culturelle arm\u00e9nienne de Londres pour son \u00e9v\u00e9nement culinaire du Nouvel An 2020, pr\u00e9voit, outre les grains de bl\u00e9, la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser de l\u2019orge polie (orge perl\u00e9e). Le choix des fruits secs et des fruits \u00e0 coque ainsi que le degr\u00e9 de sucre sont \u00e9galement laiss\u00e9s \u00e0 l\u2019appr\u00e9ciation de la personne qui cuisine. L\u00e0 encore, les grains sont cuits la veille et laiss\u00e9s au repos, puis associ\u00e9s aux fruits le lendemain.<\/p>\n

Que les fruits \u00e0 coque soient mijot\u00e9s avec le reste ou parsem\u00e9s sur le dessus modifie aussi l\u2019impression de chaque bouch\u00e9e. Ceux qui ont baign\u00e9 dans le liquide de cuisson sont tendres, tandis que ceux ajout\u00e9s juste avant de manger gardent leur croquant. Une garniture de grenade fra\u00eeche fait ressortir les graines rouges sur le bl\u00e9 p\u00e2le et apporte un caract\u00e8re juteux diff\u00e9rent de celui des fruits secs.<\/p>\n

\n\"Exemple\n
Exemple de r\u00e9f\u00e9rence de grains de bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9s (2009, lieu inconnu). L\u2019anoush abour utilise lui aussi des grains de bl\u00e9, mais cette photo n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 prise comme image de gorgod. Photo : zandland \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue aupr\u00e8s de la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une table qui va du jour de l\u2019An \u00e0 No\u00ebl<\/h2>\n

La saison de l\u2019anoush abour couvre le Nouvel An et le No\u00ebl arm\u00e9nien. La famille Gagliano c\u00e9l\u00e8bre le No\u00ebl arm\u00e9nien le 6 janvier, s\u00e9par\u00e9ment d\u2019une r\u00e9union de famille le 24 d\u00e9cembre. D\u2019apr\u00e8s son t\u00e9moignage, la famille pr\u00e9pare l\u2019anoush abour pendant cette semaine qui commence la veille du jour de l\u2019An et en mange aussi au petit-d\u00e9jeuner. La douceur du jour de f\u00eate se prolonge jusqu\u2019\u00e0 la table du lendemain matin.<\/p>\n

Le 6 janvier est une f\u00eate de l\u2019\u00c9glise apostolique arm\u00e9nienne qui c\u00e9l\u00e8bre ensemble la naissance et le bapt\u00eame du Christ. Les communaut\u00e9s arm\u00e9niennes de J\u00e9rusalem et de Bethl\u00e9em suivent en revanche l\u2019ancien calendrier et, dans le calendrier courant d\u2019aujourd\u2019hui, c\u00e9l\u00e8brent No\u00ebl du soir de la veille, le 18 janvier, jusqu\u2019au 19 janvier. Le livret de No\u00ebl de la municipalit\u00e9 de Bethl\u00e9em pr\u00e9sente \u00e9galement ce dessert de bl\u00e9 comme un plat par lequel la communaut\u00e9 arm\u00e9nienne se rem\u00e9more les f\u00eates de sa patrie. Le bl\u00e9 exprime un v\u0153u de prosp\u00e9rit\u00e9, et sa saveur douce et parfum\u00e9e un v\u0153u de bonheur pour toute l\u2019ann\u00e9e ; on le partage avec ses proches.<\/p>\n

Pour les Arm\u00e9niens originaires d\u2019Istanbul, c\u2019est aussi un dessert servi apr\u00e8s le repas du r\u00e9veillon du Nouvel An. Selon une histoire transmise dans la famille Kunadjian de Chicago, No\u00e9 et les siens, ayant surv\u00e9cu au D\u00e9luge, mirent en commun dans une seule marmite les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits secs et les fruits \u00e0 coque qui leur restaient. Les couleurs de la grenade, des abricots et des amandes sont compar\u00e9es \u00e0 l\u2019arc-en-ciel apparu apr\u00e8s le D\u00e9luge. Cette famille met sa gratitude d\u2019avoir surv\u00e9cu dans le plat qu\u2019elle pr\u00e9pare la veille du jour de l\u2019An.<\/p>\n

La pratique de la diaspora qui consiste \u00e0 pr\u00e9parer les plats du pays d\u2019origine l\u00e0 o\u00f9 l\u2019on s\u2019est install\u00e9 ne se limite pas \u00e0 la p\u00e9riode des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. L\u2019\u00e9glise arm\u00e9nienne de la Sainte-Trinit\u00e9, en Pennsylvanie, a demand\u00e9 que l\u2019on pr\u00e9pare de l\u2019anoush abour pour une r\u00e9union organis\u00e9e en juin 2019 sous le titre \u00ab Se souvenir des plats arm\u00e9niens de notre enfance \u00bb. Il s\u2019agissait d\u2019un \u00e9v\u00e9nement tenu apr\u00e8s la liturgie dominicale pour savourer les plats des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes avec la jeune g\u00e9n\u00e9ration. Un plat qui marque le passage \u00e0 la nouvelle ann\u00e9e devient aussi un go\u00fbt partag\u00e9 qui relie les g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Des desserts de c\u00e9r\u00e9ales voisins<\/h2>\n

L\u2019a\u015fure<\/a> de Turquie est elle aussi un dessert qui r\u00e9unit bl\u00e9, fruits secs et fruits \u00e0 coque dans une seule marmite et qui est li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de No\u00e9. Alors que l\u2019a\u015fure est \u00e9troitement li\u00e9e aux observances de Muharram, un mois du calendrier islamique, c\u2019est \u00e0 la table du Nouvel An et de No\u00ebl que l\u2019anoush abour occupe une place majeure. Des desserts aux ingr\u00e9dients semblables sont pr\u00e9par\u00e9s et partag\u00e9s selon le calendrier de chaque communaut\u00e9.<\/p>\n

\n\"A\u015fure\n
A\u015fure turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses et fruits (2017, lieu inconnu). Il s\u2019agit d\u2019un dessert diff\u00e9rent qui utilise du bl\u00e9 et des fruits secs, et non de l\u2019anoush abour lui-m\u00eame. Photo : Pivox \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue sur Commons. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire n\u2019a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gorgod<\/strong> : Grains de bl\u00e9 transform\u00e9s. Dans la m\u00e9thode paroissiale \u00e9voqu\u00e9e ici, il d\u00e9signe le bl\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9 de son enveloppe ext\u00e9rieure.<\/p>

Anush<\/strong> : Mot arm\u00e9nien signifiant \u00ab doux \u00bb.<\/p>

Apur<\/strong> : Mot arm\u00e9nien signifiant \u00ab soupe \u00bb, qui forme la seconde moiti\u00e9 du nom du plat.<\/p>

Recette<\/strong> : Description \u00e9crite des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Diaspora<\/strong> : Personnes ayant quitt\u00e9 leur pays d\u2019origine et vivant en divers lieux, ou leurs communaut\u00e9s.<\/p>

Orge perl\u00e9e<\/strong> : Grains d\u2019orge d\u00e9barrass\u00e9s de leur enveloppe ext\u00e9rieure et polis. Utilis\u00e9e dans une formule d\u2019anoush abour publi\u00e9e au Royaume-Uni en 2020.<\/p>

No\u00e9<\/strong> : Personnage de la tradition apparaissant dans cet article, qui aurait rassembl\u00e9, avec tous les autres, les c\u00e9r\u00e9ales et autres vivres restant apr\u00e8s le D\u00e9luge.<\/p>

Christ<\/strong> : L\u2019\u00c9glise apostolique arm\u00e9nienne c\u00e9l\u00e8bre ensemble sa naissance et son bapt\u00eame le 6 janvier.<\/p>

Silva Keonjian<\/strong> : Personne qui a pr\u00e9sent\u00e9, dans des documents publi\u00e9s par une organisation culturelle arm\u00e9nienne de Londres, une m\u00e9thode d\u2019anoush abour du Nouvel An \u00e0 base d\u2019orge polie ou de grains de bl\u00e9.<\/p>

Katherine Gagliano<\/strong> : Arm\u00e9no-Am\u00e9ricaine qui a publi\u00e9 la m\u00e9thode d\u2019anoush abour de sa grand-m\u00e8re et les coutumes festives de sa famille.<\/p>

Famille Kunadjian<\/strong> : Famille de Chicago. Madlen Kunadjian raconte l\u2019anoush abour familial du r\u00e9veillon du Nouvel An et la tradition relative \u00e0 No\u00e9.<\/p>

Manne<\/strong> : Terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant les substances sucr\u00e9es qui se forment sur les feuilles des arbres et ailleurs. Dans le document sur Palu, elle figure comme \u00e9dulcorant utilis\u00e9 \u00e0 la place du miel.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. \n

    Katherine Gagliano, \u00ab An Old World Christmas: Anoush Abour \u00bb<\/a> \u2014 Cuisson et repos des grains et association de fruits h\u00e9rit\u00e9es de sa grand-m\u00e8re ; c\u00e9l\u00e9brations familiales du Nouvel An et du 6 janvier. Les lignes 17\u201330 du texte ont \u00e9t\u00e9 relues pour cette \u00e9dition.<\/p>\n<\/li>

  2. \n

    Haykanush Mesropyan, \u00ab On the Dialect Names of Feast Days \u00bb, 2014, p. 102 de l\u2019\u00e9dition imprim\u00e9e<\/a> \u2014 Mention de la conservation au chaud du bl\u00e9 cuit dans une couverture pour le laisser reposer, et de l\u2019ajout d\u2019\u00e9dulcorants et de fruits le lendemain. La page concern\u00e9e de l\u2019original sauvegard\u00e9 a \u00e9t\u00e9 lue lors de recherches ant\u00e9rieures. La nouvelle consultation en ligne pour cette \u00e9dition a \u00e9chou\u00e9 (d\u00e9lai d\u2019attente d\u00e9pass\u00e9).<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    The Armenian Kitchen, \u00ab Anoush Abour \u00bb<\/a> \u2014 Cuisson et repos du bl\u00e9, et cuisson s\u00e9par\u00e9e des fruits, d\u2019apr\u00e8s un livre de cuisine paroissial. Le livre de cuisine imprim\u00e9 original n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Municipalit\u00e9 de Bethl\u00e9em, \u00ab Christmas booklet \u00bb, 2020<\/a> \u2014 Notice consacr\u00e9e \u00e0 ce dessert ; c\u00e9l\u00e9bration et partage en famille et entre amis.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    Houshamadyan, \u00ab Palu \u2013 Cuisine \u00bb<\/a> \u2014 Bl\u00e9 au miel, au jus de raisin concentr\u00e9 et \u00e0 la manne \u00e0 Palu. L\u2019original de 1932 n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consult\u00e9 ; d\u2019apr\u00e8s le r\u00e9cit de ce site.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Fund for Armenian Relief, \u00ab A Dish of Survival, Gratitude, and Renewal \u00bb<\/a> \u2014 Le r\u00e9veillon du Nouvel An de la famille Kunadjian et la tradition familiale relative \u00e0 No\u00e9.<\/p>\n<\/li>

  7. \n

    Dioc\u00e8se arm\u00e9nien de G\u00e9orgie, \u00ab Feast of Holy Nativity and Theophany \u00bb<\/a> \u2014 Le calendrier de la Nativit\u00e9 et du bapt\u00eame le 6 janvier.<\/p>\n<\/li>

  8. \n

    Dioc\u00e8se oriental de l\u2019\u00c9glise arm\u00e9nienne, \u00ab Pilgrimage to Jerusalem \u00bb<\/a> \u2014 No\u00ebl les 18\u201319 janvier selon l\u2019ancien calendrier \u00e0 J\u00e9rusalem.<\/p>\n<\/li>

  9. \n

    Holy Trinity Armenian Church, \u00ab Looys \u00bb, hiver 2019, p.19<\/a> \u2014 Annonce d\u2019une r\u00e9union pour go\u00fbter les plats de l\u2019enfance avec la jeune g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<\/li>

  10. \n

    Armenian Institute, \u00ab Anoushabour \u00bb, 2020<\/a> \u2014 Exemple utilisant de l\u2019orge perl\u00e9e ou des grains de bl\u00e9.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L\u2019anoush abour (Anoush Abour, Anushabur, \u0561\u0576\u0578\u0582\u0577\u0561\u057a\u0578\u0582\u0580) est un plat sucr\u00e9 arm\u00e9nien compos\u00e9 de bl\u00e9 mijot\u00e9 lentement dans l\u2019eau, puis compl\u00e9t\u00e9 de fruits secs et de fruits \u00e0 coque. Anush signifie \u00ab doux \u00bb et apur signifie \u00ab soupe \u00bb. Quand on y plonge la cuill\u00e8re, on trouve un liquide de cuisson \u00e9paissi qui remplit les espaces entre les grains tendres et gonfl\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11735,"menu_order":330,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Anoush Abour\u30fbAnushabur","subtitle":"C\u00e9l\u00e9brer le Nouvel An et No\u00ebl avec du bl\u00e9 et des fruits secs","topics":"Grains de bl\u00e9 mijot\u00e9s lentement\uff0fAjout de fruits secs et de fruits \u00e0 coque\uff0fLe Nouvel An et le No\u00ebl arm\u00e9niens","country":"Communaut\u00e9s arm\u00e9niennes et diaspora","show_toc":true,"ingredients":["fruit","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10674","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t