{"id":10678,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10678"},"modified":"2026-11-01T16:04:51","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:51","slug":"sheker-choreyi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sheker-choreyi\/","title":{"rendered":"Sheker Chorek"},"content":{"rendered":"\n

Le sheker chorek (\u015e\u0259k\u0259r\u00e7\u00f6r\u0259yi, Sheker Chorek) est une p\u00e2tisserie cuite azerba\u00efdjanaise, pr\u00e9par\u00e9e principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9, de beurre, de sucre et d\u2019\u0153ufs. Il est fa\u00e7onn\u00e9 en petits ronds au centre l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9, et certains pr\u00e9sentent de fines craquelures en surface. Sa teinte est d\u2019un cr\u00e8me p\u00e2le. Certains sont finis d\u2019un saupoudrage de sucre glace une fois refroidis.<\/p>\n

La premi\u00e8re partie du nom, \u015f\u0259k\u0259r, signifie \u00ab sucre \u00bb, et la seconde, \u00e7\u00f6r\u0259yi, est apparent\u00e9e au mot d\u00e9signant le pain. Malgr\u00e9 ce nom de \u00ab pain au sucre \u00bb, il ne d\u00e9signe pas une grande miche quotidienne que l\u2019on tranche, mais de petites douceurs individuelles riches en beurre. En russe, on le conna\u00eet aussi sous la graphie shaker-churek (\u0448\u0430\u043a\u0435\u0440-\u0447\u0443\u0440\u0435\u043a).<\/p>\n

Une m\u00e9thode o\u00f9 l\u2019on travaille d\u2019abord le beurre<\/h2>\n

Ce qui distingue le sheker chorek, c\u2019est la fa\u00e7on dont la mati\u00e8re grasse est travaill\u00e9e avant l\u2019ajout de la farine. Dans une recette (un ensemble de proportions d\u2019ingr\u00e9dients et de m\u00e9thode) figurant dans une pr\u00e9sentation officielle de la cuisine azerba\u00efdjanaise, le beurre fondu et le sucre glace sont m\u00e9lang\u00e9s longuement, en incorporant peu \u00e0 peu des blancs d\u2019\u0153ufs en cours de route. Ce n\u2019est qu\u2019ensuite que l\u2019on ajoute la farine tamis\u00e9e et la vanilline.<\/p>\n

Un exemple de recette officielle utilise 260 grammes de beurre et 300 grammes de sucre glace pour 530 grammes de farine de bl\u00e9. Avec un poids de beurre \u00e9gal \u00e0 environ la moiti\u00e9 de celui de la farine, et une bonne quantit\u00e9 de sucre, c\u2019est une p\u00e2te de confiserie riche, bien diff\u00e9rente de celle du pain quotidien. Les blancs d\u2019\u0153ufs vont dans la p\u00e2te et les jaunes sur la surface. Plut\u00f4t que d\u2019ajouter simplement des \u0153ufs entiers \u00e0 la p\u00e2te, on prend la peine d\u2019utiliser s\u00e9par\u00e9ment les blancs et les jaunes.<\/p>\n

\n\"Une\n
Exemple de beurre. Une mani\u00e8re de pr\u00e9parer le sheker chorek consiste \u00e0 bien m\u00e9langer le beurre et le sucre avant d\u2019ajouter la farine. Photo : Qwertyxp2000 \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite obtenue depuis la source. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Roul\u00e9 en boules, dor\u00e9 au jaune d\u2019\u0153uf et fini une fois refroidi<\/h2>\n

La p\u00e2te est roul\u00e9e en boules individuelles, dispos\u00e9es sur une plaque de cuisson garnie de papier. La surface est badigeonn\u00e9e de jaune d\u2019\u0153uf avant la cuisson, et l\u2019on saupoudre de sucre glace une fois les pi\u00e8ces refroidies. Chaque pi\u00e8ce montre \u00e0 la fois le blanc du sucre glace et la couleur des zones dor\u00e9es au jaune d\u2019\u0153uf. Ce n\u2019est pas une douceur centr\u00e9e sur une garniture de noix ou d\u2019amandes envelopp\u00e9e dans la p\u00e2te ; elle est faite pour savourer la douceur de la p\u00e2te elle-m\u00eame et de son beurre.<\/p>\n

Le shekerbura<\/a> (\u015f\u0259k\u0259rbura), \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 en Azerba\u00efdjan, contient dans son nom le m\u00eame mot \u00ab sucre \u00bb, mais c\u2019est une douceur dans laquelle on enveloppe une garniture de fruits \u00e0 coque, de sucre, etc., dont on scelle les bords et que l\u2019on orne d\u2019un motif. Il diff\u00e8re du petit d\u00f4me rond du sheker chorek \u00e0 la fois par la composition de sa coupe et par son fa\u00e7onnage. Bien qu\u2019ils partagent une partie de leur nom, les deux ne sont pas simplement deux formes diff\u00e9rentes d\u2019une m\u00eame douceur.<\/p>\n

\n\"Disposition\n
Shekerbura dispos\u00e9s sur une plaque de cuisson (2009, lieu inconnu). Il s\u2019agit d\u2019une autre douceur, dans laquelle une garniture est envelopp\u00e9e, les bords scell\u00e9s et la surface orn\u00e9e d\u2019un motif ; ce n\u2019est pas du sheker chorek. Photo : Gulustan, \u00ab Sekerbura DSC3151 \u00bb \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue depuis la source. Aucun traitement suppl\u00e9mentaire pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Il existe aussi des versions \u00e0 la levure<\/h2>\n

Parmi les recettes de sheker chorek, certaines n\u2019utilisent pas de levure et d\u2019autres en utilisent. Le livre de cuisine Novruz s\u00fcfr\u0259si, qui porte le nom du minist\u00e8re de la Culture et du Tourisme d\u2019Azerba\u00efdjan, pr\u00e9sente une version lev\u00e9e comme le sheker chorek de Shamakhi (\u015eamax\u0131). La levure est m\u00e9lang\u00e9e aux blancs d\u2019\u0153ufs, puis on ajoute successivement la mati\u00e8re grasse fondue et le sucre, en m\u00e9langeant bien, avant d\u2019incorporer la farine. Comme on applique du jaune d\u2019\u0153uf sur le dessus de chaque pi\u00e8ce arrondie avant la cuisson, la forme ext\u00e9rieure est proche de celle de la version sans levure, mais ce qui entre dans la p\u00e2te est diff\u00e9rent.<\/p>\n

Un recueil culinaire de Bakou donne aussi un exemple o\u00f9 le beurre clarifi\u00e9 et le sucre semoule sont battus jusqu\u2019\u00e0 devenir blancs et mousseux, au point que l\u2019on ne sente plus les grains de sucre, apr\u00e8s quoi on ajoute la cardamome, une petite quantit\u00e9 de bicarbonate de soude, la vanille et la farine. Contrairement aux versions qui ajoutent du blanc d\u2019\u0153uf \u00e0 la p\u00e2te, on d\u00e9pose ici du jaune d\u2019\u0153uf au centre de chaque pi\u00e8ce avant la cuisson.<\/p>\n

La m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par l\u2019office du tourisme comme une douceur de la r\u00e9gion d\u2019Absheron-Khizi associe beurre clarifi\u00e9 et sucre glace \u00e0 du jaune d\u2019\u0153uf et du bicarbonate de soude, puis ajoute la farine tamis\u00e9e. La p\u00e2te arrondie est badigeonn\u00e9e de jaune d\u2019\u0153uf puis cuite ; c\u2019est un exemple servi sur les tables de f\u00eate.<\/p>\n

Le beurre clarifi\u00e9 est la mati\u00e8re grasse du beurre, concentr\u00e9e par \u00e9limination de l\u2019eau et des solides du lait. M\u00eame \u00e0 poids \u00e9gal avec le beurre ordinaire, sa teneur en eau est diff\u00e9rente. La p\u00e2te obtenue varie selon la quantit\u00e9 de farine, le type de mati\u00e8re grasse et la fa\u00e7on d\u2019ajouter le blanc d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Dans un chapitre r\u00e9unissant les douceurs de Novruz, qui c\u00e9l\u00e8bre le Nouvel An du printemps, cette version de Shamakhi figure aux c\u00f4t\u00e9s du pakhlava et de p\u00e2tisseries cuites de divers lieux comme Bakou et Ganja. Plut\u00f4t qu\u2019une seule sorte de douceur dominant la table de f\u00eate, la c\u00e9l\u00e9bration rassemble des douceurs locales, et le sheker chorek y trouve sa place.<\/p>\n

Dans le village de Demirchi, \u00e0 Shamakhi, des familles faisaient elles aussi cuire du sheker chorek \u00e0 l\u2019approche de Novruz en 2026, selon un reportage. C\u2019est une douceur dispos\u00e9e aux c\u00f4t\u00e9s du shekerbura et du pakhlava la veille d\u2019une f\u00eate villageoise au cours de laquelle on se rend au cimeti\u00e8re. Les villageois pr\u00e9sentent leur mani\u00e8re de le pr\u00e9parer comme propre \u00e0 leur localit\u00e9. La \u00ab version de Shamakhi \u00bb que le livre de cuisine pr\u00e9sente sous un nom de lieu, et le t\u00e9moignage des familles du village qui le pr\u00e9parent encore aujourd\u2019hui, montrent qu\u2019il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de le transmettre au sein d\u2019une m\u00eame r\u00e9gion.<\/p>\n

\n\"Beurre\n
Exemple de beurre clarifi\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison et laiss\u00e9 \u00e0 figer. C\u2019est une mati\u00e8re grasse dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait, et sa teneur en eau diff\u00e8re de celle du beurre ordinaire. Photo : Nobby Nobody \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image obtenue en taille originale. Aucune modification du contenu ni recadrage pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une recette familiale de 2001 consign\u00e9e \u00e0 Bakou<\/h2>\n

Une rubrique culinaire de Bakou dat\u00e9e du 1er novembre 2001 publie une recette de sheker chorek consign\u00e9e apr\u00e8s que l\u2019auteur a demand\u00e9 comment \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e une douceur qu\u2019il avait go\u00fbt\u00e9e. Notant que la m\u00e9thode varie d\u2019une famille \u00e0 l\u2019autre, elle fixe une formule parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome. Elle d\u00e9crit jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape finale consistant \u00e0 d\u00e9poser une seule goutte de jaune d\u2019\u0153uf au centre de chaque pi\u00e8ce, \u00e9voquant des douceurs rondes, l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es, cuites par fourn\u00e9es \u00e0 la maison.<\/p>\n

La version qui ajoute sucre glace et blanc d\u2019\u0153uf et celle qui utilise sucre semoule et cardamome partagent un nom, mais diff\u00e8rent par l\u2019ar\u00f4me de la p\u00e2te et l\u2019usage des \u0153ufs. Cette douceur cuite \u00e0 partir de sucre et de beurre, tout en portant le m\u00eame nom, s\u2019est transmise \u00e0 travers les m\u00e9thodes propres \u00e0 chaque cuisine.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Absheron-Khizi<\/strong> : R\u00e9gion de l\u2019est de l\u2019Azerba\u00efdjan. Un sheker chorek au beurre clarifi\u00e9 est pr\u00e9sent\u00e9 comme originaire de cette r\u00e9gion.<\/p>

\u015e\u0259k\u0259r<\/strong> : Mot azerba\u00efdjanais signifiant \u00ab sucre \u00bb.<\/p>

\u00c7\u00f6r\u0259yi<\/strong> : Forme du mot d\u00e9signant le pain. Il constitue la seconde moiti\u00e9 du nom de cette douceur.<\/p>

Shekerbura (\u015f\u0259k\u0259rbura)<\/strong> : Douceur dans laquelle on enveloppe une garniture de fruits \u00e0 coque, de sucre, etc., et dont les bords et la surface sont d\u00e9cor\u00e9s.<\/p>

Beurre clarifi\u00e9<\/strong> : Beurre dont on a retir\u00e9 l\u2019eau et les solides du lait, laissant principalement la mati\u00e8re grasse.<\/p>

Recette<\/strong> : Ensemble complet des proportions d\u2019ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>

Novruz<\/strong> : F\u00eate c\u00e9l\u00e9brant le Nouvel An autour de l\u2019\u00e9quinoxe de printemps. On pr\u00e9pare pour la table des douceurs de chaque r\u00e9gion.<\/p>

Shamakhi (\u015eamax\u0131)<\/strong> : Ville d\u2019Azerba\u00efdjan. Son nom est associ\u00e9 \u00e0 la recette \u00e0 la levure d\u00e9crite dans le texte.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. R\u00e9f\u00e9rences (ajout\u00e9es lors de cette mise \u00e0 jour)<\/li>
  2. \n

    Azerbaijan Travel, \u00ab Gastronomic journey to Absheron-Khizi \u00bb<\/a> \u2014 Exemple r\u00e9gional utilisant beurre clarifi\u00e9, sucre glace, jaune d\u2019\u0153uf et bicarbonate de soude, et son usage festif.<\/p>\n<\/li>

  3. \n

    Azerbaijan.az, Sheker Chorek<\/a> \u2014 Exemple de recette officielle utilisant farine, beurre, sucre glace et \u0153ufs, avec le blanc d\u2019\u0153uf incorpor\u00e9 avant le fa\u00e7onnage.<\/p>\n<\/li>

  4. \n

    Novruz s\u00fcfr\u0259si, version de Shamakhi<\/a> \u2014 Sheker chorek lev\u00e9 de Shamakhi et douceurs de Novruz.<\/p>\n<\/li>

  5. \n

    BakuPages, recette familiale de 2001<\/a> \u2014 Recette familiale \u00e0 la cardamome et au jaune d\u2019\u0153uf, consign\u00e9e \u00e0 Bakou en 2001.<\/p>\n<\/li>

  6. \n

    Report.az, reportage sur la f\u00eate du village de Demirchi<\/a> \u2014 Reportage sur des familles du village de Demirchi, \u00e0 Shamakhi, pr\u00e9parant des douceurs avant Novruz.<\/p>\n<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le sheker chorek (\u015e\u0259k\u0259r\u00e7\u00f6r\u0259yi, Sheker Chorek) est une p\u00e2tisserie cuite azerba\u00efdjanaise, pr\u00e9par\u00e9e principalement \u00e0 base de farine de bl\u00e9, de beurre, de sucre et d\u2019\u0153ufs. Il est fa\u00e7onn\u00e9 en petits ronds au centre l\u00e9g\u00e8rement bomb\u00e9, et certains pr\u00e9sentent de fines craquelures en surface. Sa teinte est d\u2019un cr\u00e8me p\u00e2le. Certains sont finis d\u2019un saupoudrage de sucre glace une fois refroidis.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11739,"menu_order":334,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"\u015e\u0259k\u0259r\u00e7\u00f6r\u0259yi\u30fbSheker Chorek","subtitle":"Une p\u00e2tisserie cuite azerba\u00efdjanaise o\u00f9 beurre et sucre sont longuement m\u00e9lang\u00e9s","topics":"Une p\u00e2te de beurre et de farine \/ Roul\u00e9, dor\u00e9 au jaune d\u2019\u0153uf et cuit \/ Une m\u00e9thode conserv\u00e9e dans les foyers de Bakou","country":"Azerba\u00efdjan","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10678","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t