{"id":10682,"date":"2026-10-26T18:39:16","date_gmt":"2026-10-26T09:39:16","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10682"},"modified":"2026-11-01T16:04:51","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:51","slug":"khanom-la","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/khanom-la\/","title":{"rendered":"Khanom La"},"content":{"rendered":"\n

Le Khanom La (\u0e02\u0e19\u0e21\u0e25\u0e32) est une douceur du sud de la Tha\u00eflande. Une p\u00e2te sucr\u00e9e, principalement \u00e0 base de farine de riz, est vers\u00e9e en fins filets qui se superposent comme un filet sur une po\u00eale chaude. Connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Nakhon Si Thammarat, il se transmet aussi \u00e0 Songkhla et ailleurs. Certaines pi\u00e8ces forment une seule grande feuille fine, d\u2019autres sont pli\u00e9es, d\u2019autres encore sont enroul\u00e9es autour d\u2019un b\u00e2ton pour former un tube fin. La texture va du moelleux au croustillant.<\/p>\n

Faire tomber la p\u00e2te en filet \u00e0 travers de petits trous<\/h2>\n

La p\u00e2te du Khanom La n\u2019est pas vers\u00e9e puis \u00e9tal\u00e9e d\u2019un seul coup en une feuille ronde. On la met dans un r\u00e9cipient perc\u00e9 de petits trous au fond, que l\u2019on d\u00e9place au-dessus de la po\u00eale pour que la p\u00e2te tombe en fins filets entrecrois\u00e9s. Des espaces subsistent entre les filets, mais ceux-ci se soudent l\u00e0 o\u00f9 ils se chevauchent, si bien que l\u2019ensemble peut \u00eatre soulev\u00e9 d\u2019une seule pi\u00e8ce.<\/p>\n

Parmi les ingr\u00e9dients, on trouve par exemple de la farine de riz non gluant, du sucre de palme ou du sucre brun, et des \u0153ufs. Certaines versions int\u00e8grent aussi de la farine de riz gluant ; il n\u2019existe donc pas de formule unique, m\u00eame sous un m\u00eame nom. Une norme tha\u00eflandaise des produits communautaires le classe parmi les douceurs dont la p\u00e2te est cuite en fins filets, puis fa\u00e7onn\u00e9e par pliage ou par enroulement.<\/p>\n

L\u2019obtention de fins filets d\u00e9pend non seulement de la quantit\u00e9 de farine, mais aussi de l\u2019\u00e9tat de la p\u00e2te qui passe par les trous et de la mani\u00e8re de d\u00e9placer le r\u00e9cipient. Comme on utilise des outils tels qu\u2019une bo\u00eete de conserve perc\u00e9e de trous, le maillage de cette douceur n\u2019est pas un motif imprim\u00e9 par un moule : ce sont les filets vers\u00e9s eux-m\u00eames.<\/p>\n

\n\"Exemples\n
Exemples de r\u00e9f\u00e9rence de farine de riz ordinaire et de farine de riz gluant (2009). Le Khanom La est pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine de riz, et certaines versions y ajoutent de la farine de riz gluant. Photo : FotoosVanRobin \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e en taille d\u2019origine. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une pr\u00e9paration locale qui commence avant m\u00eame la mouture du riz<\/h2>\n

Le La Wat The, fabriqu\u00e9 \u00e0 Tha Sala, dans la province de Nakhon Si Thammarat, est un la chet transmis dans les environs du Wat Thewadaram. Dans ce style, on ajoute une petite quantit\u00e9 de riz gluant \u00e0 du riz local de nouvelle r\u00e9colte. Le riz est tremp\u00e9 dans l\u2019eau, \u00e9goutt\u00e9, s\u00e9ch\u00e9, laiss\u00e9 reposer une nuit, puis moulu. La farine est filtr\u00e9e, puis on en exprime l\u2019eau pour former une masse, que l\u2019on m\u00e9lange \u00e0 du sucre liquide pour obtenir la p\u00e2te.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients locaux interviennent aussi dans le sucre. Le sucre tir\u00e9 des cocotiers du littoral est r\u00e9duit par \u00e9bullition, filtr\u00e9 et amen\u00e9 \u00e0 la viscosit\u00e9 voulue avant emploi. Contrairement aux m\u00e9thodes qui associent de la farine de riz et du sucre achet\u00e9s en sachet, ce style demande du travail avant m\u00eame que le riz ne soit transform\u00e9 en farine. Pour une m\u00eame douceur en fins filets, la fa\u00e7on locale de la pr\u00e9parer commence d\u00e8s le traitement du riz.<\/p>\n

\n\"Sucre\n
Un exemple de sucre brun (2023). Certaines m\u00e9thodes de pr\u00e9paration du Khanom La utilisent du sucre brun, et dans certaines r\u00e9gions, on emploie du sucre tir\u00e9 de palmiers. Photo : EstherDje \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source. Aucune modification du contenu ni aucun recadrage n\u2019ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s pour cette utilisation.<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le la moelleux et le la croustillant<\/h2>\n

Le Khanom La se divise en la chet et en la krop. Le la chet utilise relativement peu d\u2019huile. La p\u00e2te y est superpos\u00e9e en une couche assez \u00e9paisse, et la feuille cuite est pli\u00e9e en demi-cercle ou en carr\u00e9. Il se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019une grande feuille fine semblable \u00e0 un filet.<\/p>\n

Le la krop est un style qui recherche le croustillant. Selon une m\u00e9thode, on ajoute davantage de sucre au la chet, puis on le fait s\u00e9cher au soleil. Dans un autre style, on utilise davantage de farine de riz et d\u2019huile, on enroule la p\u00e2te cuite autour d\u2019un b\u00e2ton, puis on retire le b\u00e2ton une fois la p\u00e2te refroidie. La diff\u00e9rence ne tient pas simplement \u00e0 une cuisson plus longue de l\u2019un que de l\u2019autre : les diff\u00e9rences de formule, de s\u00e9chage et d\u2019enroulement se traduisent dans la texture et dans la forme.<\/p>\n

Devenir des \u00ab v\u00eatements \u00bb lors de la f\u00eate du dixi\u00e8me mois lunaire<\/h2>\n

Le Khanom La fait partie des douceurs indispensables du Sat Duean Sip, la f\u00eate du dixi\u00e8me mois lunaire. On croit que les esprits des anc\u00eatres reviennent aupr\u00e8s de leurs proches sur terre et re\u00e7oivent les offrandes et les m\u00e9rites de leurs descendants. Cette douceur est \u00e0 la fois une collation pour les vivants et un objet remis aux d\u00e9funts.<\/p>\n

\u00c0 Nakhon Si Thammarat, plusieurs sortes de douceurs sont plac\u00e9es dans un ensemble d\u2019offrandes appel\u00e9 mrap. Chaque forme a un r\u00f4le, et le Khanom La, qui forme une seule grande feuille en filet, repr\u00e9sente les v\u00eatements port\u00e9s par les anc\u00eatres. D\u2019autres douceurs se voient attribuer des r\u00f4les tels que radeaux pour traverser la rivi\u00e8re, parures ou argent \u00e0 d\u00e9penser. Le Khanom La entre dans l\u2019ensemble d\u2019offrandes \u00e0 la fois comme nourriture et comme objet symbolisant les v\u00eatements port\u00e9s dans l\u2019au-del\u00e0.<\/p>\n

Selon une autre croyance, la bouche des esprits affam\u00e9s appel\u00e9s pret est aussi petite que le chas d\u2019une aiguille ; ils peuvent donc manger le Khanom La parce qu\u2019il est fin. Une m\u00eame finesse porte ainsi deux significations : elle est compar\u00e9e aux fils d\u2019un v\u00eatement, et elle fait de cette douceur un aliment que les esprits peuvent manger.<\/p>\n

\"Offrandes<\/p>\n

Offrandes align\u00e9es pour la f\u00eate du dixi\u00e8me mois lunaire dans le sud de la Tha\u00eflande. 2025. Photo : SouthernTHKnown<\/a> \/ CC0<\/a>.<\/em><\/p>\n

Des familles qui pr\u00e9parent les offrandes, et un commerce en dehors de la f\u00eate<\/h2>\n

Dans la tradition du sud de la Tha\u00eflande, les esprits des anc\u00eatres sont accueillis le lendemain de la pleine lune du dixi\u00e8me mois lunaire et raccompagn\u00e9s \u00e0 la fin du mois. Les grandes offrandes sont pr\u00e9par\u00e9es durant la seconde p\u00e9riode : chaque foyer ou groupe de parents place de la nourriture et des produits de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 dans un mrap et le porte au temple. La p\u00e9riode de fabrication du Khanom La co\u00efncide aussi avec le moment o\u00f9 les proches revenus au pays se rassemblent et se r\u00e9partissent la pr\u00e9paration des offrandes. Les familles disposent les douceurs avec les autres offrandes, les portent au temple, offrent de la nourriture aux moines et d\u00e9dient les m\u00e9rites \u00e0 leurs anc\u00eatres.<\/p>\n

Lors de la f\u00eate au Wat Sema Mueang, \u00e0 Nakhon Si Thammarat, on trouve des exemples o\u00f9 du riz, des produits secs, des fruits de saison et cinq sortes de douceurs r\u00e9unis par les proches et les voisins sont empil\u00e9s dans un grand panier, avec du Khanom La drap\u00e9 par-dessus. Apr\u00e8s le rituel, les offrandes sont partag\u00e9es et servent aussi d\u2019offrandes le jour o\u00f9 l\u2019on raccompagne les anc\u00eatres.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, une partie du Khanom La est vendue toute l\u2019ann\u00e9e, et pas seulement \u00e0 la saison de la f\u00eate. Le style croustillant enroul\u00e9 est aussi fabriqu\u00e9 comme produit destin\u00e9 au march\u00e9. La grande feuille unique que les familles portent au temple en offrande et la douceur tubulaire facile \u00e0 manipuler proviennent toutes deux de la m\u00eame technique, qui consiste \u00e0 faire tomber des filets de p\u00e2te.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Wat Sema Mueang<\/strong> : temple de Nakhon Si Thammarat. L\u2019un des lieux o\u00f9 sont port\u00e9es les offrandes de la f\u00eate du dixi\u00e8me mois lunaire.<\/p>

La chet<\/strong> : style utilisant relativement peu d\u2019huile, dont la p\u00e2te est superpos\u00e9e en une couche assez \u00e9paisse, puis pli\u00e9e.<\/p>

La krop<\/strong> : style rendu croustillant par le s\u00e9chage, la formule, l\u2019enroulement ou d\u2019autres proc\u00e9d\u00e9s.<\/p>

Sat Duean Sip<\/strong> : f\u00eate du dixi\u00e8me mois lunaire c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans le sud de la Tha\u00eflande, associ\u00e9e \u00e0 l\u2019accomplissement de m\u00e9rites et aux offrandes aux anc\u00eatres.<\/p>

Mrap<\/strong> : ensemble d\u2019offrandes compos\u00e9 de douceurs et d\u2019autres objets pour la f\u00eate.<\/p>

Pret<\/strong> : esprits affam\u00e9s \u00e9voqu\u00e9s dans les rites du sud de la Tha\u00eflande. En japonais, le terme est aussi traduit par gaki.<\/p>

La Wat The<\/strong> : style local de Khanom La transmis dans les environs du Wat Thewadaram, \u00e0 Tha Sala.<\/p>

R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
  1. Cultural Map Thailand, \u00ab \u0e02\u0e19\u0e21\u0e25\u0e32 \u00bb<\/a> \u2014 Farine de riz, sucre et \u0153ufs ; la bo\u00eete perc\u00e9e ; les deux styles ; les croyances li\u00e9es \u00e0 la f\u00eate.<\/li>
  2. Nomnian et Pillai, Journal of Mekong Societies 18(3), 2022<\/a> \u2014 Douceurs, offrandes, temples et ventes tout au long de l\u2019ann\u00e9e dans l\u2019ethnographie, p. 183\u2013201.<\/li>
  3. Walailak University Library, \u00ab \u0e25\u0e32\u0e27\u0e31\u0e14\u0e40\u0e17 \u00bb<\/a> \u2014 Pr\u00e9paration du riz \u00e0 Tha Sala et sucre de coco.<\/li>
  4. Thai Community Product Standard \u0e21\u0e1c\u0e0a.712\/2547<\/a> \u2014 D\u00e9finition et classification dans l\u2019\u00e9dition de 2004. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une certification au titre de la r\u00e9glementation en vigueur.<\/li>
  5. Thailand Cultural Encyclopedia, \u00ab \u0e17\u0e33\u0e1a\u0e38\u0e0d\u0e40\u0e14\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e2a\u0e34\u0e1a \u00bb<\/a> \u2014 Le calendrier de la f\u00eate, la composition des offrandes et la symbolique des v\u00eatements.<\/li>
  6. Thai PBS C-SITE, \u00ab Offrandes du dixi\u00e8me mois lunaire \u00bb<\/a> \u2014 La composition des paniers au Wat Sema Mueang et le traitement des offrandes apr\u00e8s le rituel. Restitu\u00e9 \u00e0 partir du relev\u00e9 d\u2019une lecture directe effectu\u00e9e le 2026-10-27.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le Khanom La (\u0e02\u0e19\u0e21\u0e25\u0e32) est une douceur du sud de la Tha\u00eflande. Une p\u00e2te sucr\u00e9e, principalement \u00e0 base de farine de riz, est vers\u00e9e en fins filets qui se superposent comme un filet sur une po\u00eale chaude. Connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Nakhon Si Thammarat, il se transmet aussi \u00e0 Songkhla et ailleurs. Certaines pi\u00e8ces forment une seule grande feuille fine, d\u2019autres sont pli\u00e9es, d\u2019autres encore sont enroul\u00e9es autour d\u2019un b\u00e2ton pour former un tube fin. Pour la texture, il existe des styles moelleux comme des styles croustillants.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11743,"menu_order":338,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Khanom La","subtitle":"Une douceur en fins filets du sud de la Tha\u00eflande qui repr\u00e9sente les v\u00eatements des anc\u00eatres","topics":"P\u00e2te de farine de riz vers\u00e9e en fins filets \/ Versions moelleuses et croustillantes \/ Offrandes aux anc\u00eatres dans le sud de la Tha\u00eflande","country":"Nakhon Si Thammarat, Tha\u00eflande","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10682","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t